Ang mga sopas na ito ay bumubuo ng isang trio ng pinalamig na sopas ng tag-init, na hinahain sa mga baso ng martini, na si Chef Jeff Raider ay nagsisilbi sa Valley sa Garrison Restaurant sa Garrison, New York.

Ang lahat ng tatlong mga sopas ay nagbubunga ng apat na mga bahagi na kasing laki ng pampagana.

Pinalamig na Sopas na mais na may alimango at Scallion

1 kutsarita ng sobrang birhen na langis ng oliba
½ maliit na sibuyas ng Vidalia, balatan at halos tinadtad
1 sibuyas sariwang bawang, na-peel at halos tinadtad
2¼ tasa ng magaan na stock ng manok
1¼ tasa ng sariwang mga butil ng mais (mga 2 katamtamang sukat na tainga)
Asin at sariwang ground black pepper, upang tikman
4 na piraso ng jumbo lump crabmeat
1 scallion, manipis na hiniwa

Init ang langis ng oliba sa isang katamtamang laki, hindi reaktibo na palayok na sopas sa katamtamang init. Magdagdag ng sibuyas at bawang, at pawis hanggang malambot, mga 3-5 minuto. Huwag payagan silang magkulay.

Magdagdag ng stock at pakuluan, pagkatapos kumulo ng 3 minuto. Magdagdag ng mais, pakuluan muli, pagkatapos kumulo 4-6 minuto, o hanggang lumambot ang mais. Purée sopas sa high-speed blender hanggang sa makinis. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Chill na sopas sa isang hindi reaktibong lalagyan. Kapag handa nang maghatid, palamutihan ang sopas na may alimango at mga scallion.

Tomato Gazpacho kasama ang Avocado at Lobster

2 hinog na kamatis, binhi at tinadtad
1 pipino, na-peeled, binhi at tinadtad
1 pulang jalapeño pepper, binhi at tinadtad
1 pulang kampanilya, binhi at tinadtad
1 dilaw na paminta ng kampanilya, binhi at tinadtad
1 pulang sibuyas, tinadtad
1 sibuyas ng bawang, tinadtad
1 tsp sariwang katas ng dayap
1 kutsarang Sherry suka
3 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
½ tasa ng V-8 juice
½ tasa ng malamig na tubig
1 kutsarang sariwang mint, tinadtad
1 kutsarang sariwang cilantro, tinadtad
Asin at sariwang ground black pepper, upang tikman
1 hinog na abukado, diced
1 kutsarang karne ng ulang, diced

Pagsamahin ang lahat maliban sa huling dalawa sa mga sangkap sa isang food processor. Pulso hanggang sa maayos na pinaghalo. Pahintulutan ang halo na umupo magdamag sa ref. Ibuhos ang halo sa isang blender at iproseso sa mataas na bilis hanggang sa makinis. Alisin sa isang hindi reaktibong lalagyan at ginaw. Palamutihan ng mga piraso ng abukado at lobster.

Sweet Pea Soup na may Warm Lardons

1 kutsarita ng sobrang birhen na langis ng oliba
½ maliit na sibuyas sa tagsibol, balatan at halos tinadtad
1 sibuyas sariwang bawang, na-peel at halos tinadtad
2 ¼ tasa ng magaan na stock ng manok o tubig
1 ¼ tasa sariwang mga gisantes, shucked
1 ¼ tasa ng mga sariwang dahon ng gisantes, mahigpit na naka-pack
14 na dahon ng sariwang mint (walang mga tangkay)
Asin at sariwang ground black pepper
1 kutsarang slab bacon, gupitin sa maliliit na lardon

Init ang langis ng oliba sa isang katamtamang laki, hindi reaktibo na palayok na sopas sa katamtamang init. Magdagdag ng sibuyas at bawang at pawis hanggang malambot. Huwag payagan itong kulay. Magdagdag ng stock at pakuluan. Magdagdag ng mga gisantes. Kumulo hanggang malambot ang mga gisantes. Ibuhos ang mga nilalaman sa isang blender at iproseso sa mataas na bilis hanggang sa makinis. Magdagdag ng mga hilaw na dahon ng gisantes at iproseso muli hanggang makinis. Timplahan ng asin at paminta. Alisin ang sopas sa isang hindi reaktibong lalagyan at palamigin hanggang sa pinalamig.

Kapag handa nang maghatid, i-render ang bacon. Palamutihan ang sopas ng mga lardon at ihain.