Sumama ka sa akin, may pagpapasya tayo.

Tatayo kami sa isang daang kalsada na dumaan sa Côte d'Or, sa kalagitnaan ng dalisdis sa gitna ng mga ubasan ng Burgundy. Titingnan namin ang hugis ng lupa at ang lay ng mga ubasan. Ang mga puno ng ubas ay palipat-lipat paitaas, mula sa patag na patag hanggang sa banayad na dalisdis hanggang sa matarik na pagkahilig, na hinarang ng isang puno ng kakahuyan upang korona ang burol. Pagkatapos ay babagsakin natin ang ilang mga luad at tisa ng tisa, at isipin ang lasa na magmumula sa mga berry na nabubuo sa mga ubas. Bumalik sa daan, at tumingin sa paligid. Sa pamamagitan lamang ng mga pagpapakita, masasabi mo ba kung aling mga ubasan ang gumagawa ng pinakamasarap na alak? Hindi masyadong mababa, kung saan ang lupa ay masyadong mayaman at ang klima ay masyadong mainit hindi masyadong mataas, kung saan ang lupa ay masyadong mahirap at ang temperatura ay masyadong cool. Ang Midslope, habang humahasa ang pagkahilig, ay kung saan nakikita natin ang mga pambihirang ubasan. Sa marginal na klima ng Burgundy, ito ang ginintuang puso ng gintong dalisdis, ang kwentong nasa baso ng Pinot Noir o Chardonnay. 'Mayroong mahika sa terroir ng Burgundy,' sabi ni Alain Serveau, direktor na panteknikal sa négociant na si Albert Bichot. 'Maaari mong tikman ang alak, na ginawa ng parehong tagagawa, mula sa mga kalapit na ubasan na ilang yarda lamang ang layo, at ang mga alak ay magkakaiba-iba. Hindi ang tagagawa, ang lupa ang gumagawa ng pagkakaiba. ' Ang kahanga-hangang pitong Premier crus at grand crus ay ang tuktok ng hierarchy, ang icing sa cake, ang Rolls sa Royce. Ang mahal at talagang mahal. Ngunit tulad ng anumang pag-uuri, ang premier at grand ay hindi tumpak, tuluy-tuloy. Paano kung ang ilan sa mga premier ay umakyat sa sukdulang grand cru rung sa hagdan? Mula sa pagtikim sa mga nakaraang taon, mula sa pakikipag-usap sa mga tagagawa, malinaw na mayroong mga premier na gumaganap sa itaas ng kanilang istasyon. Gayunpaman dalawa lamang sa 75 taon ang na-promosyon pagkatapos ng maraming taon ng talakayan, ulat, at pagsasalamin. Sa wakas, isang atas ng Pangulo ng Pransya: Clos des Lambrays sa Morey-Saint-Denis at La Grande Rue sa Vosne-Romanée. Alam kong maaaring may iba pa. Kaya't nagtrabaho ako kasama ang mga magic mid-slope na ubasan, gumawa ng patayo na panlasa, tinanggihan ang ilan at, sa wakas, nakakita ng pitong ubasan na, sa palagay ko, ay karapat-dapat na itaguyod. Ang alinman sa magkadugtong na grand crus, ay napakalapit o, kahit papaano, ay nasa magic point na iyon sa ginintuang dalisdis na gumagawa ng mga perlas. Ang mga ito ay (mula sa hilaga hanggang timog kasama ang Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meur assault at Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Kung may anumang mga bagong utos na tumatawid sa mesa ng pangulo, ang mga pangalan ng aking pito ay dapat naroroon. Kung ano ang isinasaalang-alang ko isang manifesto maaari mong isaalang-alang ang isang patotoo ng iyong kasanayan sa paghahanap ng mahusay na mga alak. Ano ang mangyayari kung ang maliliit na ubasan na ito ay naisulong mula sa premier hanggang grand? Habang nakikipag-usap kay Stéphane Follin-Arbelet, punong ehekutibo ng négociant na Bouchard Père et Fils, itinuro niya ang isang bote ng kanyang Meur assault Les Perrières Premier Cru: 'Kung ito ay isang dakilang cru, ibebenta natin ito sa apat o limang beses kaysa sa presyo Ito ay naging haka-haka, isang mamahaling produkto. ' Ang mga sumusunod ay mabilis na snapshot sa ubasan at sa baso ng mga pangunahing cru vineyards na karapat-dapat sa isang pag-upgrade sa grand cru. Ang aking listahan, aking panlasa, at ang aking pagtingin sa mga ubasan ay maaaring hindi iyo. Ngunit, sa ngayon, maaari naming ipagpatuloy ang pagbibigay lamang sa kanila at pahalagahan ang kanilang mahusay na katayuan at kalidad. Sa baso ko, iyon ay engrande. Ang Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau ay nakatayo kasama ko sa mga pintuang bakal ng kanyang alak, malapit sa simbahan ng Gevrey-Chambertin. Itinuro niya paitaas ang matarik na dalisdis sa likod ng simbahan. 'Iyon ang Clos Saint-Jacques,' sabi niya. 'Gumagawa ito ng mga kumplikadong alak. Galing sa mga maiinit na araw at malamig na gabi na palaging bahagi ng aming lumalagong panahon. ' Ang kanyang Domaine Armand Rousseau ay isa sa limang may-ari ng magkakahiwalay na mga bloke sa 16.5-acre na ubasan. Ipinaliwanag niya na ang combe (ang puwang sa mabigat na dalisdis) sa kaliwa lamang ng Clos Saint-Jacques ay nagpapalabas ng cool na hangin mula sa mga kagubatan sa likod ng mga ubasan. 'Ang mga pader sa paligid ng mga ubas ay nag-aalok ng ilang proteksyon, ngunit hindi ito kailanman isang baking-hot na ubasan, hindi tulad ng ibang mga bahagi ng Gevrey.' Ang istilo ng mga alak ng Rousseau, siksik at mayaman, madalas na may maanghang na elemento, ay mahusay na na-calibrate upang mailabas ang pinakamahusay sa Clos Saint-Jacques. Ang pagtikim ng 2009 mula sa bariles, nagulat ako sa balanse nito sa pagitan ng matamis na prutas, mineralidad at istraktura. Inilalarawan ni Jacques Lardière, direktor na panteknikal sa negociant na si Louis Jadot, si Clos Saint-Jacques bilang 'pinaka-matikas ng Gevreys, napaka masigla, masigla, maselan halos.' Gumagawa siya ng kamangha-manghang mausok na Clos Saint-Jacques mula sa mga puno ng ubas ng Jadot doon, siksik ngunit palaging may magaan na ugnayan kahit sa pinakamayamang mga halaman. 'Mula sa pagiging kumplikado ng mga alak na ginagawa nito, tiyak na may potensyal itong maging isang grand cru.' Iba pang mga nangungunang tagagawa: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Ang pangalang Les Amoureuses ay kinakalkula upang maglabas ng ngiti. Gayon din ang mga alak. Mayaman, masagana, mabango sila ay ilan sa mga pinakamagagandang alak ng Burgundy. Makikita sa tabi ng itaas na bahagi ng engrandeng cru ng Clos de Vougeot at sa ibaba lamang ng engrandeng cru ng Le Musigny, ang Les Amoureuses ay mahusay na nakalagay upang makagawa ng magagaling na alak. Ang lupa, buhangin at graba sa ibabaw ng basag na tisa ay pinahintulutan ang mga ugat ng puno ng ubas na dumaan sa mga pisara. Inilarawan ito ni Véronique Boss-Drouhin bilang 'isa sa mga pinaka banayad na alak ng Burgundy, kamangha-manghang malaswa, isang obra maestra ng pagkakaisa.' Ang kumpanya ng kanyang pamilya, si Joseph Drouhin, ay nagmamay-ari ng 1.5 na ektarya nito sa ilalim lamang ng 11-acre premier cru. 10 barrels iyon sa isang taon. Sama-sama kaming nakatikim sa malutong, klinikal na pagtikim ng silid ng pagawaan ng alak ng Drouhin: 2009, mula sa bariles, isang alak na nagpapakita ng magagandang lasa ng prutas na strawberry, mayaman at makinis pagkatapos ng 2008, mas tannic ngunit masagana pa rin noong 2002, lumilipat lang mula sa mga prutas ng cherry hanggang sa pagkahinog 1993, napakarilag na mayaman, cedar at pampalasa sa makinis na bilugan na mga tannin. Ito ang mga alak na nagsasama-sama ng mahusay na kagandahan at pagiging maayos na may isang mineralidad na nag-aalok ng potensyal ng pagtanda. Ang mga ito ay para sa maraming mga nagmamahal sa Burgundy ang quintessence ng Pinot Noir. Iba pang mga nangungunang tagagawa: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Kung nais mong makahanap ng perpektong sited premier cru sa Burgundy, ang Aux Malconsorts ay mahirap talunin. Sundin ang pader na bato ng La Tâche Grand Cru, ang maalamat na monopolyo ng Domaine de la Romanée-Conti (DRC), at ang mga puno ng ubas na nagsasama nang walang pahinga sa mga Aux Malconsorts. Kaunting pagbabago lamang sa lupa — mas mababato, mas pulang sandstone — ang nagmamarka ng pagkakaiba. Si Alain Serveau, direktor na panteknikal ng négociant na si Albert Bichot, ay nagpapakita ng malaking pagmamataas sa tinatawag niyang 'punong barko' na ubasan ng kumpanya. Ang Bichot ay may halos limang sa 14.4 na ektarya. 'Sinusuportahan ng Malconsorts ang parehong istraktura ng La Tâche,' sabi niya, 'at ngayon sa aming trabaho sa ubasan, papalapit kami ng kaunti sa napakahusay na kalidad ng DRC. Ang pagkakaroon ng mga ito bilang isang kapitbahay ay isang malaking hamon. ' Ito ay isang maaraw na ubasan na nangangailangan ng pansin. Ang mga puno ng ubas ay natural na masigla dito kaya't kailangang mabawasan ng mga tagagawa ang ani upang makuha ang konsentrasyon at mapanatili ang balanse. Ang pagtikim ng isang patayo ng Aux Malconsorts sa matikas na silid sa pagtikim ng Bichot sa Beaune, hanga ako sa kakapalan at lakas. Ang malaking 2005 ay isang obra maestra na mangangailangan ng pagtanda ng maraming taon. 'Nais naming ipakita na maaari kaming gumawa ng mga pambihirang alak mula sa isang magandang lugar,' sabi ni Serveau. Iba pang mga nangungunang tagagawa: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Ang Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Mayroong isang dibisyon sa Nuits-Saint-Georges sa pagitan ng mga mas masahol, mas malambot na alak ng hilagang bahagi ng apela, malapit sa Vosne-Romanée, at mas maraming tannic, kalamnan na kalamnan ng ang southern half. Ang bayan, na nakatakda sa isang pahinga sa mga burol, ay gumaganap bilang isang maginhawang punto ng paghahati. Ang Les Saint-Georges ay matatag sa timog na kalahati, na may 17 ektarya at 11 mga nagmamay-ari. Ang estate ng pamilya ni Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, ay isa sa pinakamalaking may-ari na may halos tatlo sa mga ektarya na iyon. Kumbinsido si Gouges na ito ay dapat na isang napakahusay na katotohanan. Walang mga grand cru vineyard sa Nuits-Saint-Georges. 'Ito ay ang kinalaman sa buwis,' paliwanag ni Gouges. 'Ang aking apohan ay ang pinakamalaking may-ari ng pag-aari sa Nuits noong 1936, nang ang mga apela ay nilikha. Hindi niya nais na magbayad ng sobrang buwis na dala ng ‘grand cru’ kaya't inabot niya laban sa buong ideya ng grand cru. ” Gayunpaman, ngayon, si Gouges at iba pang mga pagmamay-ari ay nagpaplano ng isang kampanya upang maitaas ang Les Saint-Georges hanggang sa grand cru. 'Tatagal ng taon,' sabi niya, 'ngunit sulit ito.' Ang mga alak mula sa ubasan, na naka-pack na may istraktura at mga tannin, ay klasiko at ligtas. Ang interpretasyon ng Gouges ng Les Saint-Georges ay siksik, malalim at kumplikado, na nangangailangan ng maraming taon upang makabuo. Iba pang mga nangungunang tagagawa: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Ang Les Rugiens Premier Cru, si Pommard Anne Parent ay isang buzz ng enerhiya at sigasig. Pinatakbo ang domaine ng kanyang pamilya mula sa mga tanggapan sa likod ng bahay ng kanyang mga magulang ng simbahan ng Pommard, nagsasalita siya ng masidhing damdamin tungkol sa dalawang nangungunang premier cru vineyards ng Pommard: ang 75-acre na Les Epenots sa panig ng Beaune ng Pommard at ang 15-acre na Les Rugiens malapit kay Volnay. Para sa kanya, bumubuo sila ng isang kaibahan. Sa isang kapansin-pansin na paghahambing, sinabi niya na ang mas nakabalangkas na Epenots ay tulad ng isang Porsche, habang ang fleshier na Rugiens ay isang Aston Martin. 'Ang Les Epenots ay gumagawa ng isang marangal na alak,' sabi niya. 'Si Les Rugiens ay kamahalan.' Para kay Yves Confuron, na nagpapatakbo ng Domaine de Courcel sa kabilang kalsada lamang mula sa Domaine Parent, ang Rugiens ay, sa pamamagitan ng isang pag-uusap, mas mabuti ang dalawang ubasan. 'Mayroon kang mga alak na tulad ng pagiging kumplikado at pagkabukas-palad mula sa Les Rugiens, partikular mula sa ibabang bahagi, Les Rugiens Bas,' sabi niya. 'Ang mga pulang prutas at tannin ay laging nandiyan kasama ang isang masaganang pagkakayari na malapit sa Volnay.' Ang Anne Parent ay naglalagay ng isang pahambing na patayo ng dalawang ubasan. Sa pagbabalik natin sa panahon, malinaw na ang Les Rugiens, sa kabila ng pagsabog nito ng prutas ng kabataan, ay ang alak para sa mahabang paghakot. Ang Vintage 2000 sa parehong alak ay nagpapakita ng Les Epenots na mayroon nang kapanahunan, nagsisimula pa lang si Les Rugiens. At ang 1990 Les Rugiens, na ngayon ay ganap na na ng husto, ay kahanga-hanga. Iba pang mga nangungunang tagagawa: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Ang Les Perrières Premier Cru, Meur assault Ang Les Perrières ay dating isang lugar ng quarry sa lupa na kulay-abo na tisa at ang pangalan ay nagmula sa maliliit na bato na bumubuo sa ubasan. Gustung-gusto ni Chardonnay ang lupa ng tisa na ito. Maliwanag iyon mula sa Champagne, Chablis at mga dakilang puting ubasan ng Côte d'Or-Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet at Meur assault. Sa Les Perrières, nakita namin ang pinaka-mineral ng lahat ng Meur assault na nakabalangkas. Tulad ng maraming mga classified na ubasan sa Burgundy, ang 33.7-acre na Les Perrières ay nasa dalawang bahagi. Ang Perrières Dessous ay ang mas mababang bahagi, at, sabi ni Dominique Lafon ng Domaine Comtes Lafon, 'ito ang pinakamahusay. Mas mahinang hinog ito, at nagbibigay ng mas prutas. ' Ang kanyang bersyon ng Les Perrières noong 2007 ay puno ng pag-igting mula sa malagkit na karakter nito. Taut, ito ay tulad ng isang alak sa isang mataas na kawad. Si Jean-Baptiste Bouzereau ng Domaine Michel Bouzereau ay kagustuhan kapwa ang mas maagang hinog na mas mababang seksyon at ang mas malamig na itaas na seksyon. 'Isama ang prutas mula sa bawat isa at mayroon kang mahusay na pandagdag,' sabi niya. Kinuha lamang niya ang domaine mula sa kanyang ama at nagtayo ng mga bagong cellar. Ang kanyang 2007 Les Perrières (gumagawa lamang siya ng pitong mga barrels mula sa 1.1 ektarya) ay mas mapagbigay kaysa sa bersyon ng Lafon, ngunit mayroon pa ring character na mineral na iyon. 'Iyon ang ginagawang napakahusay ng alak na ito, napakahusay,' sabi ni Bouzereau. Iba pang mga nangungunang tagagawa: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Ang Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive ay lampas lamang sa Le Montrachet Grand Cru, ang ubasan na pinaniniwalaan ng mga nagmamahal sa Chardonnay na pinagmulan ng pinakadakilang puting Burgundy, at sa hilaga, sa parehong antas ng dalisdis, ay ang Le Cailleret. Ito ay isang magandang sitwasyon, nakaharap diretso sa buong lambak, ang 8.2 ektarya na kumikinang na may parehong pulang lupa tulad ng Le Montrachet (marahil ay medyo stonier), na nagbibigay ng isang istilo na masagana kapag mature ngunit tumatagal ng maraming taon upang maabot ang puntong iyon. Si Alix de Montille sa Domaine Hubert de Montille ay gumawa ng isang 2007 na nakabalangkas, mineral, masigla. Mayroon itong tinatawag na 'tensyon.' Sa kaibahan, ang bersyon na Michel Bouzereau ay mas mag-atas, ang 2007 na nagpapakita ng potensyal na kayamanan sa kalsada. Sinabi ni Jean-Baptiste Bouzereau na sa mas malamig na taon ay ipinakita ng Le Cailleret ang buong kadakilaan nito bilang isang ubasan: 'Nagagawa nitong makabuo ng isang mahusay na alak kapag ang taon ay matigas.' Nagtataka, isang maliit na enclave ng Le Cailleret, na tinatawag na Clos de Cailleret, ay gumagawa ng isang pulang alak. Ang nag-iisa lamang na prodyuser ay si Domaine Jean Chartron. Ngunit ang pagkakaroon ng maliit na halaga ng Pinot Noir na ito ay hindi maaaring makaalis sa kaluwalhatian ng Le Cailleret, ang sinabi ni Alix de Montille ay isang puting alak na 'madaling maging isang napakahusay na cru.' Iba pang mga nangungunang tagagawa: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Ang sistema ng Burgundy na mga ubasan ng Burgundy ay bumubuo ng isang masalimuot na mosaic ng maliliit na mga parsela, lahat ay magkakaiba, mula sa uri ng lupa, paglalahad sa araw, kalapitan ng mahangin na mga puwang sa mga burol, o alinman sa isang napakaraming mga facet na bumubuo ng kumikinang na brilyante. At ang bawat ubasan sa Burgundy ay maaaring magkaroon ng maraming mga may-ari - ang pag-uuri ay para sa ubasan, hindi may-ari. Ang sumusunod ay maaaring kumplikado, ngunit lohikal ito: malaki hanggang sa maliit na dami. Narito ang mga layer mula sa ibaba hanggang sa itaas: 64%: Ang Burgundy Burgundy ay ang pangunahing apela na sumasaklaw sa buong rehiyon ng 64% ng produksyon ng Burgundy. 30%: Ang alak sa Village Village ay nagmula sa isang timpla ng mga alak mula sa loob ng isang nayon, mula man sa Nuits-Saint-Georges o Chablis 30% ng paggawa ng Burgundy. 5.2%: Ang mga Premier cru Premier cru vineyards ay tiyak na mga ubasan, inuri noong 1935 at 1936 bilang paggawa ng ilan sa mga pinakamahusay na alak sa buong rehiyon. Karamihan sa mga alak ng Premier Cru ay solong ubasan 5.2% ng paggawa ng Burgundy. 0.8%: Ang Grand cru Grand cru vineyards ay ang tuktok. Ang mga apela sa kanilang sariling karapatan, pinaniniwalaan na mayroon silang terroir na natatangi-natitirang pagpapahayag ng kombinasyon ng ubas at lupa na 0.8% ng paggawa ng Burgundy.

TINGNAN DIN: Bargain Burgundies, Burgundy sa Timog Pasipiko at Ang Puso ng Burgundy .