Ano ang Likas na Panlasa? Narito ang Ibig Sabihin Nito sa Mga Label ng Pagkain
Ang natural na lasa ay nakalista bilang isang sangkap sa lahat ng uri ng mga produkto tulad ng mga soda, breakfast cereal, usong bubbly na tubig, at kahit na plant-based na karne. Ngunit ano ang eksaktong napupunta sa paggawa ng mga natural na pampalasa, at ano ang ibig sabihin ng mga natural na lasa?
Ang termino natural na lasa o natural na pampalasa ay tinukoy ng FDA bilang isang substance na kinukuha, distilled, o katulad na hinango mula sa mga likas na pinagmumulan tulad ng mga halaman (prutas, herbs, veggies, barks, ugat, atbp.) o hayop (karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, atbp.) sa pamamagitan ng paraan ng pag-init, kasama nito pangunahing pag-andar sa pagkain bilang pampalasa hindi nutritional.
Ano nga ulit? Ito ay tila napakalawak at nakakalito na nagpasya kaming matuto nang higit pa tungkol sa kung paano ang mga natural na lasa na ito na ginagamit sa halos lahat ng mga produktong pagkain at inumin na tinatamasa namin sa regular ay nilikha. Sa tulong ni Marie Wright, punong global flavorist (oo, trabaho iyon) para sa Archer Daniels Midland (ADM) , ang ilan sa misteryo sa likod ng kung ano ang ibig sabihin ng natural na lasa ay inilalagay sa kama.
Bakit Lumalago ang Popularidad ng Mga Likas na Alak—at Saan Makukuha ang mga ItoAno ang Flavor?
Bago tayo makarating sa pampaganda ng sangkap na natural na lasa, mahalagang malaman kung ano ang gumagawa ng lasa. Ang bawat lasa na ating nalalasahan ay gawa sa mga molekula. Nababaliw ang mga tao sa salitang 'kemikal' o 'molekula' kahit na tayo ay gawa sa mga kemikal, sabi ni Wright.
Para mas maunawaan, sinabi ni Wright sa susunod na kumain ka ng anumang natural na produkto (tulad ng isang piraso ng prutas, gulay, o karne), kurutin ang iyong ilong at ilagay ang anumang bagay sa iyong bibig para hindi mo dayain ang iyong sarili. at nguya ng kaunti bago ilabas ang iyong ilong. Tinatawag ito ni Wright na magic whoosh. Ang nangyayari dito ay ang mga molekula ng lasa ay inilabas, at kinikilala ng iyong utak na ang iyong kinakain ay, halimbawa, isang strawberry. At ang nag-iisang strawberry na iyon ay binubuo ng humigit-kumulang 250 hanggang 300 molecule upang lumikha ng partikular na komposisyon ng lasa.
istetiana/Getty Images
Ano ang Natural Flavors?
Bilang isang chemist at part artist, ang trabaho ni Wright bilang isang flavorist ay isalin ang magic whoosh upang makilala ng iyong utak na ang iyong kinakain o iniinom ay lasa tulad ng sa tingin mo ay nararapat. Dito pumapasok ang mga molekulang iyon, at medyo nagiging siyentipiko ito bawat a Pag-aaral sa Harvard .
Ang strawberry soda, halimbawa, ay may strawberry essences sa strawberry flavor, hindi fresh strawberry juice, sabi ni Wright. Ito ay dahil ang sariwang strawberry juice ay walang gaanong buhay sa istante. Dagdag pa ni Wright, kailangang isama ang katas sa iba pang mga lasa (gaya ng jasmine, vanilla , o raspberry) upang gawin itong sapat na matindi para magkaroon ng lasa sa isang produkto. Ang isang mabangong sangkap (kadalasan sa anyo ng isang katas tulad ng vanilla) ay natutunaw (na may mga langis, tubig, atbp.) bago pumunta sa iyong soda, yogurt, meryenda ng prutas, o anuman ito.
4 na Pagkain na Makakapagpapanatili sa Iyong Gigising sa Gabi (at 3 Na Maaaring Makakatulong sa Iyong Makatulog)Ligtas ba ang Natural Flavors?
Ang paggawa ng natural na lasa ay palaging ginagawa ayon sa mga regulasyon, tinitiyak na ang bawat sangkap na ginagamit ay itinuturing na ligtas. (Sinabi ni Wright na ang karamihan sa mga lasa ay nabibilang sa kategorya ng natural na lasa.) Ang lahat ng mga natural na pampalasa na nilikha ng koponan ni Wright, at lahat ng iba pang mga flavorist, ay kinokontrol ng Flavour Extract Manufacturers Association (FEMA) . Ang FEMA ay ang awtoridad sa pagsusuri sa ligtas at responsableng paggamit ng mga pampalasa. Binabantayan din nito ang mga regulasyon ng estado at pambatasan na maaaring mangailangan ng mga pagbabago sa label.
Sinabi ni Wright na ang mga natural na lasa ay hindi nakakapinsala sa iyong kalusugan, at wala silang anumang nutritional value o calories. Kaya lang dahil sinabi nitong natural ay hindi nangangahulugan na mayroong anumang mga benepisyo sa kalusugan.
Mga Madalas Itanong
- Ano ang mga negatibo ng natural na lasa?
Natural na lasa ang mga mixture ay maaaring maglaman ng higit sa 100 mga kemikal, kabilang ang mga solvent, emulsifier, mga pampaganda ng lasa, at mga preservative. Sa katunayan, ang ilang natural na lasa, na inuri bilang ligtas, ay gawa sa higit sa 90% iba pang mga sangkap na ginagamit upang pagandahin ang lasa na nilikha.
- Ang mga natural na lasa ba ay artipisyal?
Oo at hindi. Ang mga natural na lasa ay artipisyal dahil hindi lamang sila nilikha mula sa pagkain na kanilang ginagaya ngunit inihahalo sa iba pang mga produkto upang lumikha ng lasa. Ang mga artipisyal na lasa ay ginawa lamang mula sa mga kemikal na pinagsama upang gayahin ang isang lasa.
