Nakita mo na ba ang katagang ' lumang baging ”—o ang katumbas nitong French, “vieilles vignes”—on mga label ng alak at nagtaka kung ano ang ibig sabihin nito? Sa pinakasimpleng termino, old-vine Ang alak ay alak na gawa sa prutas na itinanim sa mga baging na, mabuti, luma na. Ngunit gaano katagal ang isang puno ng ubas upang ituring na matanda? At bakit ito ay isang magandang bagay?

Mabilis na pinupuri ng mga winemaker at viticulturists ang mga benepisyo ng mga baging na nakaugat sa lupa sa loob ng mahabang panahon. Sinasabi ng marami na ang prutas na nakabitin mula sa mas lumang mga baging ay may potensyal na lumikha ng mga alak na may mas malalalim na lasa at mas kakaiba kaysa sa makikita sa mga ubas ng mas bata, mas produktibong mga baging.

'Walang katulad ng isang lumang alak mula sa isang lumang ubasan,' sabi ni Phil Coturri, isang winemaker at pioneer ng organic at biodynamic na pagsasaka sa California. 'Ang edad ay ang pinakamalaking kumplikado.'

Ngunit kung ano ang bumubuo sa isang 'lumang baging' ay hindi kapani-paniwalang madilim at naiiba mula sa winemaker sa winemaker at rehiyon sa rehiyon. Sa kabutihang palad, sa nakalipas na dekada o higit pa, ang mga nangungunang eksperto ay nagsimulang gumawa ng sarili nilang mga klasipikasyon para tulungan ang mga bumibili ng alak na maunawaan kung ano ang kanilang iniinom.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamatandang Grape-Bearing Vine sa Mundo ay Nakakita ng Mga Siglo ng Imperyo at Pagsalakay

Gaano Katanda ang 'Mga Lumang baging'?

Walang legal na depinisyon para sa kung ano ang 'matandang baging.' Sa France, maaaring ituring ng isang producer ang 20-taong-gulang na mga baging bilang vieilles vignes, habang ang isa ay maaaring gumamit ng termino para sa mga baging na mas matanda sa 70. Ang South Africa's Old Vine Project nagpapatunay sa mga ubasan na 35 taong gulang pataas.

Ang rehiyon ng Barossa ng Australia ay ang tanging zone sa mundo na may ilang pagkakahawig ng isang opisyal na kahulugan, ngunit ito ay isang boluntaryong pagtatalaga at samakatuwid ay may limitadong impluwensya. Dito, ang Lumang Vine Charter inuri ang 'lumang baging' bilang mga nasa 35 taong gulang man lang. Ang charter ay nagpatuloy upang tukuyin ang 'Survivor' vines bilang ang mga nakalampas na sa 70 taon, 'Centenarian' vines bilang mga lampas 100 taong gulang at 'Ancestor' vines bilang mga lampas 125 taong gulang.

'Karamihan sa mga tao ay ginagawa ang alak mula sa mga ubasan na ito bilang mga single-vineyard na alak,' sabi ni Annabel Mugford, consultant ng mga espesyal na proyekto para sa Barossa Australia. 'Kung pinaghalo ang mga ito, anuman ang pinakabatang baging sa timpla ay nagdidikta kung anong kategorya ito napupunta.'

Bagama't walang mga regulasyon tungkol sa pag-label sa Barossa, sinusubaybayan ng organisasyon upang matiyak na hindi sinasabi ng mga winemaker na ang isang bote ay ginawa mula sa Ancestor Vines o isa sa iba pang mga klasipikasyon, kung hindi naman.

Sa kabilang panig ng planeta, Ang Makasaysayang Vineyard Society ng California nagpapanatili ng Registry of Heritage Vineyards. Upang makakuha ng puwesto sa listahan, ang kasalukuyang gumagawa ng ubasan ng Golden State ay dapat na ipagmalaki ang orihinal na petsa ng pagtatanim nang hindi bababa sa 50 taon na ang nakakaraan, na may pinakamababang isang-katlo ng mga gumagawa ng baging na natunton pabalik sa paunang pagtatanim na iyon.

Ang kalahating siglong marka ay pinili bilang ang cut-off ng California ay bahagyang inspirasyon ng limampung taong pamumuno sa makasaysayang preserbasyon ng Amerika, na nagtatakda na ang makabuluhang mga ari-arian sa kasaysayan na mas bata sa limampung taon ay karaniwang itinuturing na karapat-dapat para sa Pambansang Rehistro ng mga Makasaysayang lugar. Naimpluwensyahan din ang desisyon ng mga pagbabago sa paglaki ng alak na nangyayari 50 taon bago ang pundasyon ng nonprofit na organisasyon noong 2011.

'Ang 1960s ay kung kailan nagsimulang magbago ang paraan ng pagtatanim ng mga baging sa pamamagitan ng trellising at, nang maglaon, ang pagtulo ng irigasyon,' sabi ng winemaker na si Tegan Passalacqua, isa sa mga tagapagtatag ng Historic Vineyard Society. “Bago iyon lahat ng baging [sa California] ay sanay sa ulo at tuyo-sakahan .”

Maaari mo ring magustuhan: Bakit Magkaiba ang mga Ubasan at Mga baging sa Isa't Isa

Paano Naiiba ang “Old Vines” sa Young Vines?

Saanman matatagpuan ang mga lumang baging, ang nagpapaiba sa kanila sa kanilang mga nakababatang kapatid ay ang malalalim na ugat nito, na nakakakuha ng mga sustansya at tubig sa lupa sa ilalim ng lupa. Nakakatulong ito sa kanila na umangkop sa taunang mga pagkakaiba-iba ng panahon at iba pang natural na mga kaganapan nang walang interbensyon ng tao at, naniniwala ang mga tagapagtaguyod nito, na ipahayag ang nakapalibot na terroir sa mas malalim na antas.

'Bahagi ng pagdiriwang ng mga lumang baging sa buong mundo ay ang mga ito ay itinanim bago ang pagtulo ng patubig,' sabi ni Passalacqua. 'Talagang nakita ng mga baging ang mga panahon pagdating nila.'

Ang mga batang baging, sa kabilang banda, ay may posibilidad na maging masigla at lubos na produktibo hanggang sa mga 15 hanggang 20 taon. Depende sa kung paano sila pinutol at pinananatili, ang mga ani pagkatapos ay madalas na nagsisimulang bumaba. Karamihan sa mga gawaan ng alak ay pinuputol ang mga ito at muling itinanim upang matiyak na nakakakuha sila ng mas maraming prutas hangga't maaari.

Kahit malayo ito sa karaniwan, Dr. Dylan Grigg , isang consultant ng viticulture na nag-aaral ng mga lumang baging, ay natagpuan na ang kabaligtaran ay maaaring totoo para sa maayos na pinapanatili na mga lumang baging. 'Nakita namin sa Barossa na ang mas lumang mga baging ay may mas maraming prutas sa ilang mga kaso,' sabi niya. Ang mga baging na ito, na nagbubunga ng de-kalidad na prutas na lampas sa 20 o kahit 30 taon, ay malamang na maingat na inaalagaan, napiling mabuti at naitanim sa isang angkop na lokasyon. Ang lahat ng ito ay nakatulong sa kakayahan ng mga baging na mapaglabanan ang stress at mga pagbabago sa kanilang kapaligiran.

Ang isa pang dahilan kung bakit ang mga lumang baging ay maaaring maging mas nababanat kaysa sa mga mas bata? May potensyal silang mag-imbak ng mas maraming carbohydrates, na posibleng mag-buffer sa mga pagbabago sa kapaligiran tulad ng heatwave, frosty spring at tagtuyot.

'Pinaplantsa ng mga lumang baging ang mga tagumpay at kabiguan ng panahon,' sabi ni Griggs. 'Nananatili sila dito, sa mga tuntunin ng ani at paglago.'

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamalaking Koleksyon ng Gnarly Old-Growth (Vines) sa California

Mas Masarap ba ang Old-Vines Wines?

Karamihan sa mga propesyonal sa alak ay sumasang-ayon na ang mga lumang ubas na alak ay mas kumplikado na may mas mahusay na kulay at mas mataas na kaasiman.

Maraming haka-haka kung bakit ito ang kaso. Maraming naniniwala na nauugnay ito sa mas maliit na laki ng mga berry na ginawa sa mga lumang baging, na inaakalang naglalaman ng mas mataas na ratio ng mga tannin. Gayunpaman, talagang nalaman ni Grigg na ang ilang mas lumang mga baging ay talagang ipinagmamalaki ang mas malalaking berry kaysa sa mga mas batang baging, na nagpapalubha sa salaysay na ito.

Ang mga lumang baging na gumagawa ng mas malalaking berry ay ginagawa ito 'marahil dahil sila ay hindi gaanong stress,' iminumungkahi niya, isang resulta ng oras na kailangan nilang umangkop sa klima at lumalagong mga kondisyon.

Ayon sa mga pag-aaral ni Grigg, ang mga antas ng tannin sa pangkalahatan ay halos pareho sa mga luma at batang baging kapag ang mga ito ay nasa parehong varietal at lumaki sa parehong lugar. Gayunpaman, ipinakita ng mga sensory panel na ang mga alak na ginawa mula sa prutas ng mas lumang mga baging ay may posibilidad na magkaroon ng mas maraming red fruit note, habang ang mga mas batang baging ay humahantong sa mga alak na may mas maraming blue fruit note. Gayunpaman, ang mga pagkakaibang ito ay mahirap masira ayon sa siyensiya.

'Mayroong isang bagay doon na maaaring makuha ng aming mga panlasa,' sabi ni Grigg. 'Parang mas maraming pixel ang mga mas lumang baging kaysa mas batang baging.'

Pinakamahusay na U.S.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Central Coast)

Ang batang bottling na ito ay magkakaroon ng mahabang buhay ng cellar, salamat marahil sa mga katangian ng old-vine. Ang mga aroma ng mala-amaro na myrtle at dahon ng eucalyptus ay sumasalubong sa nilagang strawberry at raspberry sa ilong. Ang panlasa ay puno ng acid, chalky sa tannins, at maanghang sa basag na puting paminta, na may core ng granada at black raspberry na prutas. Uminom ng alak ngayon hanggang 2032. Cellar Selection. 94 Puntos — Matt Kettmann

$ Iba-iba Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Russian River Valley)

Ang malalalim, hinog, maitim na plum at mga spiced na seresa ay nagbibigay ng kamangha-manghang hanay ng mga fruity, maanghang, toasty na nuances sa well-balanced at energized na alak na ito. Ginawa mula sa mga ubas ng halos 50 taong gulang na Swan-clone vines, ang mga katamtamang tannin ng alak at buhay na kaasiman ay nagdaragdag sa pagiging bago at pampagana nito. Pinakamahusay hanggang 2031. Cellar Selection. 97 Puntos — Jim Gordon

$ Iba-iba finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Isang classic na dapat itago ng bawat Zin lover sa kanilang itago. Ang mga tala ng itim at asul na mga prutas ay magkakaugnay sa mga pampalasa na may oak. Ang panlasa ay nag-aalok ng isang subo ng tannins at katamtamang kaasiman. Isinasama ang Carignane, Petite Sirah at ilang iba pang pula sa halo. 88 Puntos — Stacy Briscoe

$ Iba-iba Wine.com

OVR NV Old Vine Red (California)

Ang simple at balanseng pulang timpla na ito ay nag-aalok ng mga tala ng grape jelly, licorice, blackberry jam, violet potpourri at toasted wood. Ang malambot, malalambot na tannin at balanseng kaasiman ay nagtataglay ng lahat. 88 Puntos — S.B. $ Iba-iba Wine.com

L'Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Valley)

Ito ay isang tunay na Washington wine classic na isa ring kamangha-manghang halaga. Ang mga amoy ng gravenstein apple at lemon verbena ay umiikot sa iyong ulo habang ang mga tala ng mga bato sa ilog at puting paminta ay sumusubok na lumabas sa iyo. Mayroong ilang katawan dito, na may masaganang texture at lasa tulad ng mga inihaw na lemon, Bosc peras at isang lemon granita. Pinakamahusay na Bilhin. 92 Puntos — Michael Alberty

$ Iba-iba Kabuuang Alak at Higit Pa

Pinakamahusay na Pranses

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Ang mga tala ng hinog at maasim na mansanas, rhubarb, plum, cherry, peonies, lilac, rose, white tea at sariwang lupa ay gumagawa para sa isang napakakomplikadong alak. Ang mga eleganteng aroma at lasa nito ay kumikinang sa mahusay na konsentrasyon ng prutas. 92 Puntos — Anna-Christina Cabrales

$ Iba-iba Naghahanap ng Alak

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Ang masarap na aroma ng pithy citrus ay sinamahan ng ligaw na puting bulaklak, orange oil chamomile, malambot na matataas na damo, at basang bato. Ang medium-bodied na alak na ito ay nag-aalok ng magandang texture, ngunit nananatiling magaan sa panlasa na may malutong na kaasiman. Isang pagpapahayag ng pagkapino at kadalisayan, ang panlasa ay sumasalamin nang perpekto sa ilong at nagtatapos sa light saline minerality. 93 Puntos — A.C. $ Iba-iba Paghahanap ng Alak

Pinakamahusay na Australian

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Napakabango at hindi mapag-aalinlanganang Aussie, maaaring mataas ang ranggo nito sa crowd appeal meter, ngunit huwag ipagkamali iyon sa pagiging simple. Mayroong kumplikado at pagiging karapat-dapat sa edad dito, masyadong. Ito ay bubukas na may mabangong pabango ng strawberry at raspberry Jolly Ranchers, rose petals at isang medicinal herbal note. Dumadaloy ito sa isang eleganteng, mid-weight na palate na nakapaloob sa textural, pinong tannin. Ito ay makatas na prutas na may haplos ng malasang pampalasa. Uminom ngayon—2030. 95 Puntos — Christina Pickard

$ Iba-iba Naghahanap ng Alak

Inatake ang 2018 Samuel's Collection-Bush Vine Grenache (Barossa)

Kasama sa pinakahuling hanay sa malawak na hanay ng mga alak ng Yalumba, ang Samuel's Collection, ang murang Grenache na ito. Ito ay magaan ang katawan, gluggable at perpektong nasa uso. Maliwanag at maaliwalas, ito ay pumuputok ng mga hinog na pulang berry na sinusundan ng tuyong dahon, berdeng peppercorn at mga floral na karakter. Ang panlasa ay pare-parehong masarap, na may malutong na kaasiman, makatas na prutas at malalambot na herbal na tannin—isang prangka ngunit napakagandang patak para sa pag-inom ng bata. 90 Puntos — C.P.

$ Iba-iba Naghahanap ng Alak

Pinakamahusay na Espanyol

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Banayad na dilaw sa baso, na may mga tipak ng ginto, ang alak na ito ay nagbibigay ng isang palumpon ng apricot, mint tea at orange zest. Puno ito sa bibig, na may lasa ng Valencia orange, lemon, Bartlett pear, sage leaf at vanilla. Ang pagtatapos ay nag-aalok ng splash ng pinya at isang touch ng flint. Pinili ng mga Editor. 93 Puntos — Mike DeSimone

$ Iba-iba Kabuuang Alak at Higit Pa

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Mga alak mula sa Madrid)

Ang light straw-colored na alak na ito na gawa sa ubas na katutubo sa rehiyon na malapit sa Madrid ay may mga amoy ng apricot, orange blossom at flint. Ito ay may malapot na texture at magagandang lasa ng mangga, pinya at passion fruit na may halos chalky minerality at mga nota ng saline at Turkish delight sa finish. Pinakamahusay na Bilhin. 93 Puntos — M.D. $13 Naghahanap ng Alak

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Madilim na ruby ​​sa baso, ang alak na ito ay nag-aalok ng mga aroma ng raspberry, cassis at black-olive tapenade. Ang itim at pulang prutas ay humahawak sa panlasa sa unang paghigop, na sinamahan ng maitim na tsokolate, tuyong Mediterranean na damo at eucalyptus na lasa. Habang nababalat ang mga lasa ng prutas, nababalot ng malasang tannin ang palad at nananatili doon. Pinakamahusay na Bilhin. 90 Puntos — M.D.

$19 Wine.com

Return 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Ang malalim na kulay ruby ​​na alak na ito ay may ilong ng Chambord, hinog na cherry ng tag-init at lavender. Ang mga cherry vanilla, blueberry, anise at violet na lasa ay nakabalot sa isang kaluban ng malasutla na tannin. 91 Puntos — Mike DeSimone

$ Iba-iba Kabuuang Alak at Higit Pa

Pinakamahusay na Portuges

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Mula sa mga siglong gulang na baging, ang alak ay kahanga-hangang mayaman at siksik. Mayroon itong mga layer ng itim na prutas, acidity at ilang solid, batang tannins. Ito ay isang malakas na alak, na may mga tannin at isang matatag na istraktura. Kailangang tumanda ang alak—handa nang inumin mula 2025. 94 Puntos — Roger Voss

$ Iba-iba Kabuuang Alak at Higit Pa

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Pinangalanan si Francisca van Zeller, anak ni Cristiano van Zeller na ang tahanan ng pamilya ay Vale D. Maria, ang alak ay nagmula sa iisang plot ng mga lumang baging. Ito ay isang malakas na alak na may mahusay na density at sabay-sabay seryosong kayamanan. Ang alak ay nararapat sa karagdagang pagtanda. Hintaying uminom hanggang 2026. Cellar Selection. 94 Puntos — R.V.

$ Iba-iba Central Wine Merchant

Pinakamahusay na South African

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Inilalarawan ng pagiging bago at balanse ang katangian nitong Chenin Blanc. Ang ilong ay nagpapakita ng peras at sitrus na prutas. Mayroong elegante at banayad na halo ng lemon zest, peras, white peach at linden tea sa midpalate. Ang mabuting kaasiman ay nagpapahaba sa mga lasa para sa isang pangmatagalang masarap na tapusin. 91 Puntos — J.V.

$29 Naghahanap ng Alak