Kadalasan isang bagay ng pananakot, isang decanter ay isang mahalagang at kagalingan tool. Kapag tapos nang tama, ang pag-decant ng isang alak ay maaaring mapataas kahit na ang pinaka-average na karanasan sa alak.

Gayunpaman, hindi laging madaling malaman kung hindi o hindi. Kailangan mong isaalang-alang ang mga pagbabagong napalitaw ng proseso, kasama ang pag-iisip ng ilang mga alituntunin.

Mayroong dalawang pangunahing mga kadahilanan para sa decanting alak. Ang una ay pisikal-upang paghiwalayin ang nililinaw na alak mula sa mga solido na nabuo sa panahon ng pagtanda. Ang pangalawa ay ang epekto ng oxygen, na naglalabas ng ilang mga compound na nakatali sa loob ng bote. Parehong may epekto sa aming pang-unawa sa lasa, pagkakayari at aroma.

Taliwas sa paniniwala ng publiko, ang pag-decant ng mas matandang alak ay malayo sa isang panuntunan sa ironclad.

Decanting para sa sediment

Si Dr. Gavin Sacks, isang associate professor sa paaralan ng Cornell University Kagawaran ng Agham Pangangain , tala na ang paghihiwalay ng nililinaw na alak mula sa mga solido na nasuspinde sa bote ay ang orihinal na pagganyak sa likod ng pag-decant ng alak.

'Ang decanting ay bumalik sa alchemy, kung saan ginamit ito upang ilarawan ang proseso ng pagtanggal ng likidong bahagi ng isang halo mula sa mga solido,' sabi ni Sacks.

Ang alak ngayon ay mas maaasahan kaysa dati. Mayroon kaming kakayahang mag-filter nang may katumpakan at maiwasan ang ilang mga solido mula sa pagbuo ng lahat, ngunit ang pag-aalis ng sediment ay palaging isang pag-aalala.

Ang sediment ay maaaring maging napakahusay at may posibilidad na patayin ang lasa at ekspresyon. Minsan ang isang winemaker ay pipiliin na bote ng isang bagay na may natitirang latak, ngunit ang karamihan sa mga tradisyunalista ay pumipigil sa anumang uri ng ulap o maulap. Sa holistic na pagkilos ng pagpapahalaga sa alak, ang mga iregularidad sa paningin ay nakasalalay upang gumawa ng isang marka sa kung paano namin unang nahahalata ang isang alak.

Ngunit bago ka pa makagawa ng tawag sa decant, kailangan mong ihanda ang alak mismo.

Kung kumukuha ka ng isang alak mula sa pahalang na imbakan ng cellar, mainam na nais mong bigyan ang bote ng ilang araw upang umupo nang patayo upang ang sediment ay may oras na lumipat sa ilalim nang hindi isinasama sa alak.

'Ang mahalagang bagay sa isang pulang alak ay tiyakin na ang latak ay mananatili sa ilalim ng bote, upang maaari mong ihinto ang pag-decant kapag nakakuha ka ng sediment sa leeg,' sabi ni Mannie Berk, tagapagtatag ng Ang Rare Wine Co. , isang taga-import at mangangalakal na nakabase sa California na dalubhasa sa mga lumang vintage.

Kung kumukuha ka ng isang alak mula sa pahalang na imbakan ng cellar, mainam na nais mong bigyan ang bote ng ilang araw upang umupo nang patayo upang ang sediment ay may oras na lumipat sa ilalim nang hindi isinasama sa alak. Kahit na sa isang pares ng mga oras ay mas mahusay kaysa sa wala.

Ginagawa rin nitong hindi matalino na maghatid ng isang may edad na alak na kamakailan lamang dinala. Ang paggalaw ay nakakagambala sa mga solido sa isang paraan na hindi maitatama nang walang sapat na panahon ng pamamahinga.

Kung dumidiretso ka mula sa bodega ng bodega ng bodega sa talahanayan, magkaroon ng kamalayan kung paano lumilipat ang sediment sa proseso. Sinabi ni Berk na 'ikiling ito sa patayo, itayo ito sa iyong mga kamay nang napakabagal upang ang anumang latak na nakapatong sa gilid na iyon ay karaniwang dumulas sa ilalim, at pagkatapos ay [bitbit] ang bote na tumayo.'

Maghawak ng ilaw sa ilalim ng leeg ng bote kung saan nakakatugon ito sa balikat upang mabigyan mo ng pansin ang kalinawan ng alak. Itigil ang pagbuhos ng sandali na napansin mo ang sediment na naka-cloud up ng alak. Ang dami ng iniiwan mong alak sa bote ay magkakaiba depende sa dami ng sediment. Ang paghahanda ng iyong bote nang maaga ay magbibigay-daan para sa hindi bababa sa dami ng basura.

Aerating na alak upang payagan ang oxygen na gumana ang magic / Getty na ito

Decanting para sa oxygen

Kapag nagbuhos ka ng alak mula sa bote hanggang sa decanter, papasok ang hangin sa alak. Ngunit kung ang iyong layunin ay hikayatin ang alak na 'magbukas,' na pinapayagan itong magpahinga pagkatapos ng pagbuhos ay maaaring maging sanhi ng ilang mga karagdagang pagbabago na maganap.

Tulad ng ipinaliwanag ni Dr. Sacks, maraming mga proseso ang nangyayari nang sabay-sabay kapag ang alak ay nasa presensya ng hangin nang higit sa isang oras.

Kung napansin mo ang isang aroma ng bulok na itlog o sinalpatan sa pagbubukas, sa pangkalahatan ito ay isang tanda ng hydrogen sulfide. Tatlumpung minuto hanggang isang oras sa isang decanter ay maaaring makatulong na palabasin ang mga compound, na nagbibigay-daan sa iyo upang muling suriin ang alak para sa iba pang mga katangian.

Una ay ang pagtakas ng pabagu-bago ng isip na mga compound. Ang dalawang pangunahing salarin sa alak ay ang carbon dioxide at hydrogen sulfide. Malinaw na makikilala sa sparkling na alak, ang carbon dioxide ay naroroon din sa mga puti, kung saan hindi napapansin ang dosis ng prickly, acidic gas na nagbibigay ng labis na pagtaas sa lasa ng ilang mga puting alak habang nagdadala ng mga preserbatibong katangian.

Ito ang isang kadahilanan na madalas naming hindi nakaka-decant ng puting alak. Ngunit sa karamihan ay pula pa rin ang pagkakaroon ng CO_dalawamaaaring gawing mas tannic ang alak at karaniwang isinasaalang-alang na isang kasalanan.

H_dalawaAng S, o hydrogen sulfide, ay tinukoy bilang isang 'nabawasan na aroma.' Nag-pop up ito minsan sa mga pulang alak na nagawa sa ilalim ng mga kondisyon ng hermetiko at tinatakan ng masikip na pagsasara. Ito ay lalo na karaniwan sa Syrah .

Kami naman Magrekomenda:

• Mahilig sa Alak sa Art Series Silhouette Black Stripe Decanter
• Malinaw na Set ng Decanter & Aerating Funnel

Kung napansin mo ang isang aroma ng bulok na itlog o sinalpatan sa pagbubukas, sa pangkalahatan ito ay isang tanda ng hydrogen sulfide. Tatlumpung minuto hanggang isang oras sa isang decanter ay maaaring makatulong na palabasin ang mga compound, na nagbibigay-daan sa iyo upang muling suriin ang alak para sa iba pang mga katangian. Ang karagdagang pagkabalisa, tulad ng pag-ikot, o pagbuhos ng alak pabalik-balik, ay makakatulong kung nagmamadali ka, bagaman inirerekumenda lamang ito para sa matibay na alak.

Ang pagkakalantad sa oxygen ay humahantong sa mga reaksyon sa alak, kapwa mabuti at masama, na marami ay tatagal ng maraming oras (o araw) upang ganap na mabuo. Ito ang dahilan kung bakit ang isang alak sa una ay magbubukas nang kaaya-aya bago ang isang wakas na patay na ng lasa matapos na mahantad nang masyadong mahaba.

Kabilang sa mga unang bagay na tumutugon sa oxygen ay mga sulfur-based compound. Gayunpaman, kung minsan ang mga iyon ay mga aroma na hindi natin nais na mawala. Halimbawa, nagbibigay ng mga sulfuric compound Sauvignon Blanc ang citrusy, tropical aroma nito, at madaling mawala sa mga reaksyon ng oxidative. Sa kabutihang palad, hindi ito gaanong isang pag-aalala sa mga pulang alak, dahil ang marami sa kanilang mga compound ay hindi sensitibo sa hangin.

Upang ma-decant o hindi upang ma-decant / Getty

Dapat bang mabawasan ang lahat ng matandang alak? Kailangan ba ng mas matandang alak ang mas maraming oras upang ma-decant?

Taliwas sa paniniwala ng publiko, ang pag-decant ng mas matandang alak ay malayo sa isang panuntunan sa ironclad. Burgundy , halimbawa, ay kilala sa napakasarap na pagkain nito at ang tanong na kung hindi man ma-decant ay madalas na mainit na pinagtatalunan sa pagitan ng mga dalubhasa. Gayunpaman, ang mas matandang mga vintage ng Nebbiolo -based na alak, tulad ng Barolo at Barbaresco , kasama ni Rioja at iba pang mga buong alak na alak, sa pangkalahatan ay malalakas na kandidato para sa pag-decant.

Kung ang paunang lasa ng isang alak ay nangangako, maaaring hindi kinakailangan ang pag-decant. Maingat na ibuhos ang alak nang direkta mula sa bote sa baso. Kung pipiliin mong mag-decant, gumamit ng isang carafe na may isang makitid na base na nag-aalok ng mas kaunting pagkakataon para sa hangin na isama at baguhin ang alak pa.

Ang isang karaniwang paniniwala ay ang mas matandang alak, mas tumatagal upang mabuksan. Ngunit si Mannie Berk ay naglalagay ng isang bagay na medyo mas tiyak.

'Ang mga alak na napapailalim sa maraming oxygen bago ang mga ito sa botilya ay may posibilidad na tumugon nang maayos sa oxygen sa sandaling binuksan ang bote,' sabi ni Berk.

Para kay Madeira, i-decant ang isang minimum na isang araw para sa bawat dekada ng edad ng bote.

Yaong mga Barolos, Barbarescos at Riojas na tumutugon nang maayos sa pagkabulok? Para sa pinaka-bahagi, binibigyan sila ng kahulugan sa isang paraan na nagsasangkot ng mas mabibigat na pagkakalantad sa oxygen.

Ang pinaka matinding halimbawang iniaalok ni Berk ay kahoy , isang alak na nakikita ang parehong oxygen at init sa produksyon, at sikat na sinabi na tatagal nang walang katiyakan pagkatapos mabuksan ang bote.

'Kung si Madeira ay nasa bote ng mahabang panahon, nais mong i-decant ito marahil sa loob ng ilang araw hanggang ilang linggo bago mo ito inumin, dahil kailangan itong magmula sa pagiging isang mapagkaitan ng oxygen sa isang lugar kung saan bumalik ito sa pagtamasa ng oxygen. … Iyon talaga ang gusto nito, ”he says.

Ang panuntunan ni Berk para kay Madeira? Decant isang minimum na isang araw para sa bawat dekada ng edad ng bote.

Magkano ang sobra pagdating sa pag-decant? / Getty

Paano mo malalaman kung ang isang alak ay tapos nang mabulok?

Lebanon's Musar Castle Ang pagawaan ng alak ay kilala sa paglabas ng mga alak sa kasukdulan ng pagkahinog, na pinapanatili ang isang malawak na silid-aklatan ng mga bote na bumalik sa mga dekada, na may mga handog mula pa noong 1940s at ‘50 na ipinagbibili pa rin.

Si Marc Hochar, na ang pamilya ay nagtatag ng Musar noong 1930, ay nagsabi na ang decanting ay kritikal sa kanilang mga alak na umabot sa buong pagpapahayag. Inirekomenda niya ang pag-decant ng isang minimum na 30 minuto, ngunit nagbabala na ang proseso ng paghahanap ng pinakamahusay na sandali ng alak ay hindi kasing dali ng pagtatakda ng isang timer.

'Upang masiyahan sa rurok ng alak pagkatapos mong mabuksan ang isang bote, kailangan mong [tikman] ang ebolusyon nito mula sa pagbukas mo rito. [Kailangan mo] upang maunawaan kung saan ito nagsimula at kung saan ito natapos ... Ito ay tulad ng panonood ng isang atleta sa tuktok ng kanyang karera, 'sabi ni Hochar. 'Kung nais mong maunawaan kung saan at kailan nagsimula ang kanyang pagsasanay bilang isang bata, kung gaano kahirap ang landas upang makarating sa tuktok, igagalang mo pa ang kanyang nakamit at makikita ito sa ibang ilaw.'

Gaano katagal ang Isang Bote ng Alak na Manatiling Bukas?

Ang pag-decanting ay hindi lamang gawa ng pagbuhos ng alak sa isang magarbong sisidlan. Ito ay isang malakas na tool na panatilihin sa iyong arsenal, isa na maaaring lubos na mapalawak kung ano ang makukuha mo mula sa buhay na inumin na ito. Bagaman may mga epekto at reaksyon na maaari nating makilala, walang palaging isang sagot sa kung ang isang partikular na bote ay dapat na decanted.

Ang maaari mo lang gawin ay tikman, at tanungin ang iyong sarili kung may iba pang makukuha mula sa proseso.