Pét-nats ay sumasailalim sa isang renaissance sa mga bilog ng alak. Ito ay malamang na salamat sa kanilang kakayahang uminom, pagiging bago at sagisag ng walang malasakit 'glou glou' kultura. Bagama't ang mga funky, fizzy at fermented na inuming ito ay kadalasang nauugnay sa alak, ang paraan ng carbonation na ito ay maaari ding gamitin upang makagawa ng iba pang inumin—kabilang ang cider .

Ang mga pét-nat cider na ito, na ginawa gamit ang natural na proseso ng pagbuburo, ay kasalukuyang tumataas din. May magandang dahilan para sa lumalaking atensyon.

Maaari mo ring magustuhan: Ang iyong Pét-Nat Primer

'Mayroon akong mga taong pumasok na naghahanap ng isang bagay na marahil ay medyo mas malabo o malabo... tiyak na makakamot ang mga pét-nats sa kati,' sabi ni Olivia Maki, kasamang may-ari ng Redfield Cider Bar & Bottle Shop sa Oakland, California. Ang mga alak at cider na ginawa gamit ang paraang ito, ang sabi niya, ay pinahahalagahan para sa kanilang mga katangiang nakakapagtaka at malawak na kakayahan sa pagpapares ng pagkain.

Habang ang mga pét-nat cider ay kasalukuyang nagkakaloob lamang ng humigit-kumulang 10% ng portfolio ng cider ng kanyang tindahan, dahan-dahan silang nakakakuha ng isang nakatuong tagasubaybay. 'Ito ay isang maliit ngunit mahusay na pagpipilian,' sabi ni Maki. 'Maganda talaga ang benta nila.' Eleanor Leger, tagapagtatag at kapwa may-ari ng Mga Espesyal na Cider ng Eden sa Newport, Vermont, ay sumang-ayon, tinatantya na ang mga pét-nat cider ay bumubuo sa humigit-kumulang 20% ​​ng kanyang mga opsyon sa de-boteng cider sa operasyon.

Narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa lumalaking kategorya, at kung bakit nahihirapan pa rin ang mga gumagawa ng cider na pumasok sa merkado.

Ano ang Pét-Nat?

Isinalin mula sa French bilang 'natural na kumikinang,' natural na kumikinang (pét-nat) ay isa sa tatlong paraan upang natural na mag-carbonate ng mga alak at cider. Kasama sa iba pang mga opsyon ang Charmat (ang paraan ng tangke) at ang méthode Champenoise, na kilala rin bilang ang Champagne o tradisyonal na pamamaraan.

Ang mga pet-nats ay nagbuburo mismo sa kanilang mga bote at nagpapanatili ng carbon dioxide na ibinubuga sa panahon ng pagbuburo. Ang mga bottling na ito ay maaaring masira o hindi, na kapag ang mga bote ay nabaligtad at ang natitirang lebadura (kilala bilang lee) ay pinalabas upang mabawasan ang sediment at mapabuti ang kalinawan. Ito ay nakasalalay sa gumagawa, ngunit ang natitirang yeast sediment na matatagpuan sa maraming mga bottling ng pét-nat ay maaaring magbigay ng kumplikado at katawan, sabi ni Maki.

Maaari mo ring magustuhan: 10 Pet-Nat Sparklers na Magsisimula sa Iyong Taon

Ang mga pet-nat cider ay pinahahalagahan hindi lamang dahil sa pagkakayari ng gumawa nito, kundi pati na rin sa lasa at katas ng mga bottling. Dapat itong ubusin nang sariwa hangga't maaari, pinakamainam na may kasamang mga sariwang tinapay at keso, charcuterie, hilaw na talaba o berdeng salad—marahil ay inihain sa isang piknik o iba pang maginhawang pagtitipon.

Ang pagiging madaling inuming ito ang nagpapasikat sa mga mabulahang inuming ito—naaakit ang mga ito sa mga consumer na naghahanap ng mga inuming kayang-kaya sa session at simpleng inumin sa abot-kayang presyo. 'Ang mga Pét-nat [ciders] ay talagang magkasya sa bayarin para doon,' pangako ni Maki, na tinatantya ang isang pangkalahatang hanay ng $15 hanggang $25 bawat bote para sa isang malawak na iba't ibang mga pagpipilian sa mahusay na kalidad.

Bakit Mahirap Hanapin ang Pét-Nat Cider

Kung minsan ay tinutukoy bilang méthode ancestral (French para sa 'ancestral method'), ang mga pét-nat cider ay hindi pa nakakakuha ng mga alak sa Biyernes ng gabi sa kasikatan. Ito ay sa malaking bahagi dahil sa magkakaibang mga regulasyon na naglilimita sa mga kakayahan ng mga producer ng cider na maayos na i-market ang kanilang mga sarili.

Pinangangasiwaan ng Food and Drug Administration (FDA) ang lahat ng cider na mas mababa sa 6.9% alcohol-by-volume (abv) ngunit ang Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) ang nangangasiwa sa mga cider na higit sa 7% abv at karamihan sa mga alak. Ayon sa TTB, ang cider ay ikinategorya bilang alak, ngunit ang cider ay may mas mahigpit na panuntunan kumpara sa alak.

Halimbawa, ang TTB's Code of Federal Regulations (CFR) ay tumutukoy sa terminong 'pétillant' bilang 'sparkling light grape wine na karaniwang hindi gaanong mabula kaysa sa Champagne o iba pang katulad na sparkling na alak.' Ang partikular na pagtatalaga ng TTB ng pétillant (kaya pétillant naturale at pét-nat) bilang alak na nakabatay sa ubas ay nag-iiwan sa mga gumagawa ng apple cider na nagkakamot ng ulo.

'Napakadaling gamitin ng alak ang terminolohiya, at napakahirap para sa cider na gawin ito,' sabi ni Michelle McGrath, CEO ng American Cider Association (ACA), isang advocacy group na naglo-lobby sa ngalan ng industriya ng cider.

Sinabi niya na ang ilang mga gumagawa ng cider ay nagsusumite ng form ng sertipikasyon ng label na tinatawag na Certificate of Label Approval/Exemption (COLAs) para sa pahintulot na isama ang salitang pét-nat sa kanilang mga label. Gayunpaman, ang pag-apruba ay tila nagkakalat nang arbitraryo, sabi niya. Sinusubukan ng iba na maghanap ng mga solusyon, gamit ang mga pahiwatig tulad ng 'ginawa gamit ang ancestral method' o 'sparkling' sa mga label upang pahiwatig ang mga nilalaman.

Ngunit para sa mga mamimili na partikular na naghahanap ng mga pét-nat cider, ang kakulangan ng halata at pare-parehong signage ay maaaring magpahirap sa kanilang paghahanap. Ang hadlang na iyon ay humahawak ng cider, at lalo na ang pét-nat cider, pabalik, sabi ni McGrath.

'Ang pagkakaroon ng kakayahang mag-label ng mga cider na ginawa gamit ang prosesong naturale ng pétillant ay magiging napakalaki, dahil halatang trending ang mga pét-nats,' sabi niya. 'Ang consumer base na iyon na interesado sa pét-nats ay tiyak na bibili ng pét-nat cider kung ito ay malinaw na may label at madaling i-market... walang dahilan para hindi ito bukas sa lahat ng alak.'

Sa kabila ng mga hamon ng cider—na inaasahan ng ACA na magbabago ang mga mambabatas—maraming American artisanal cider producer ang yumakap sa proseso ng pét-nat sa kanilang mga portfolio, kahit bilang isang maliit na bahagi ng kanilang output.

Mga Producer na Gumagawa ng Pét-Nat Ciders

Cidery ni Eve

'Ang Pét-nat ay hindi mahuhulaan,' paliwanag ni Autumn Stoscheck, tagagawa ng cider at hardinero sa Cidery ni Eve sa Van Etten, New York. Ngunit iyon ay bahagi ng apela ng kanyang mga cider-hindi na sila magiging katulad ng nakaraang taon.

Ang kanyang mga pét-nats ay 'makatas at malagok,' at inuuna niya ang paggamit ng mga cider apples 'na sariwa at prutas na may malambot na tannins, at nakakakuha ng maraming kagandahan at karakter mula sa kanilang mga aromatic.' Bagama't ang cider ay maaaring—at dapat—masiyahan sa buong taon, sinabi niya na ang tagsibol ay isang magandang panahon para magbukas ng bote. Subukan ang kanilang dalawang beses na Tydeman's Early, bilang isang partikular na kasiya-siyang pagpili.

South Hill Cider

Huwag hanapin ang label na pét-nat sa mga label ng South Hill. Itong Ithaca, New York-based gumagawa ng cider umaasa sa pariralang 'paraan ng ninuno' upang ipahiwatig kung ano ang nasa bawat bote. Kahit na isa sa mga iginagalang na gumagawa ng maliliit na cider sa U.S., ang mga harvest-driven na cider nito ay ilan sa mga pinaka-abot-kayang nasa merkado, mula $12 hanggang $28 para sa karamihan ng 750 ml na bote.

Sa kanyang newsletter noong Pebrero 2023, idinetalye ng may-ari at cider si Steve Selin kung gaano karaming oras ang kailangan para makagawa ng isang mahusay na pét-nat cider. At kahit na maaaring tumagal ng tatlo hanggang anim na buwan bago matapos ang pagbuburo, sulit ang paghihintay ng mga cider na ito. Ang 2019 Farmhouse o ang 2021 Sunlight Transformed Pét-Nat ay mga personal na paborito.

durham cider + wine co.

May-ari at cidermaker Si Rob Durham ay hindi gumagawa ng mga tipikal na alak o cider. Ang kanyang mga concoctions ay umiiwas sa madaling kahulugan at sumisira sa mga inaasahan, at ang likas na ugali ni pét-nat sa hindi mahuhulaan ay ganap na gumaganap sa kanyang etos.

“Marami sa mga pamamaraan na ginagamit namin ay hindi masyadong karaniwan sa labas ng tradisyonal na paggawa ng alak, tulad ng mahabang macerations bago pinindot, [ang] pét-nat na istilo ng carbonation, pag-uusap tungkol sa mga vintage date at ang paggamit ng salamin at luad bilang mga sisidlan ng fermentation. ,' sabi niya. “Noong 2020, hindi kami nagdaragdag o nag-aalis ng anuman—ito ay hilaw at hindi pinutol na organikong prutas na natural na na-juice at na-ferment.”

Mahirap sukatin kung ilan sa kanyang mga cider ang pét-nats—o kahit na mga totoong cider, sa bagay na iyon. Ngunit pagkatapos matikman ang 'What's Your 20?,' isang 2019 pét-nat na timpla na gawa sa Newtown Pippin at Ashmead's Kernel, kailangan kong sumang-ayon sa kanyang pagtatasa na ito ay 'isang straight-up na masarap na inumin.'

Nakatagilid na Shed Ciderworks

Matatagpuan sa gitna ng Sonoma County, California, Nakatagilid na Shed Ciderworks nakatutok sa paggawa ng low-intervention, small-batch cider na hinimok ng terroir ng hilagang California. Ang sakahan nito ay gumagawa ng higit sa 100 uri ng mansanas at peras, lahat ay pinipilit sa panahon para sa sariwa, ngunit hindi mahuhulaan, mga cider at coferment na nagpapakita ng kagandahang-loob ng kalikasan. Kasama sa mga pét-nats ng Tilted Shed ang mga coferment tulad ng kanilang plum-apple wine, pati na rin ang mga single-variety cider tulad ng 2022 Pink Pearl, na gumagamit ng native yeast at mga lokal na lumaki na Pink Pearl na mansanas.

Tulad nina Leger at Stoscheck, ang co-founder ng Tilted Shed na si Ellen Cavalli ay pinangalanang 'isa sa pitong babaeng nagpapasulong ng American cider forward' noong 2019, salamat sa kanyang trabaho sa loob at labas ng halamanan. Inilunsad niya Malus , isang quarterly print cider zine, noong 2018, at habang siya ay bumaba sa pwesto bilang editor noong Disyembre 2019, si Cavalli ay patuloy na nagpoproselyte ng ebanghelyo ng cider sa pamamagitan ng mga produkto ng Tilted Shed.