Sa kabila ng lahat ng mga tinsel, regalo at kasayahan, ang kapaskuhan ay maaaring maging kilalang nakaka-stress, lalo na kung nagho-host ka ng isang pagdiriwang at sinisingil sa pagpili ng alak. Huminto ang gulat ngayon. Tinanong ng Mahilig sa Alak si Gregory Astudillo, sommelier sa Ocean House sa Rhode Island-isang luho na resort na sikat sa 1,200-label na wine cellar at onsite Center para sa Wine and Culinary Arts-para sa mga tip sa pagdaraya ng iyong holiday na kumalat.

Tip 1: Isaalang-alang ang Isang Plethora ng Palates

'Ang isa sa pinakamalaking hamon sa bakasyon ay ang paghahanap ng ilang mga alak na magpapalugod sa iba't ibang mga panlasa ng lahat ng iyong miyembro ng pamilya at mga panauhin,' sabi ni Astudillo. 'Malamang na ang isang nasa mesa ay eksklusibong umiinom ng Moscato habang ang iba ay ginugusto lamang ang pinakamalaki, matapang at pinaka-tannin na pulang alak.'

Magdagdag ng isang hanay ng mga personal na kagustuhan sa isang hindi kapani-paniwalang pagkakaiba-iba ng Pasko o Chanukah kumalat na binubuo ng maraming mga pinggan mula sa masarap hanggang sa matamis, at mayroon kang problema sa pagpapares ng alak.

'Sa kabutihang palad, ang ilang mga kategorya ng alak ay magpapares sa mga pagkain sa holiday sa isang malawak na spectrum,' sabi ni Astudillo. 'Para sa mga puting alak, gusto ko ang Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne, at Prosecco. Para sa mga pulang alak, mahusay ang paggana ng Zinfandel, pati na rin ang mga alak na nakabatay sa Gamay. '

Sa pangkalahatan, magplano para sa isang kalahating bote ng alak bawat tao para sa iyong holiday meal, hindi binibilang ang mga alak na panghimagas (tingnan ang Tip 5).

Tip 2: Huwag Magpalabi sa Random Sides

Laktawan ang pakikipaglaban sa prutas ng ambrosia ni Tita Rosemary na 'salad' o niligis na kamote na may tuldok na mga marshmallow-ang mga random na panig ay lalabas pa rin sa iyong hapag-kainan sa hapunan.

'Hindi ko inirerekumenda ang pagsubok na makahanap ng iba't ibang alak upang pumunta sa bawat ulam, lalo na dahil ang ilan ay makatarungan, kakaiba,' sabi ni Astudillo, na binanggit ang berdeng bean casserole bilang isa sa pinakamasamang nagkasala.

Sa kabutihang palad, isang off-dry white wine na may maraming acid, tulad ng Vouvray, ay maaaring maging iyong kampeon sa pagpapares.

'Ang Vouvray ay nangyayari sa isang alak na maaaring ipares nang maayos sa isang malawak na hanay ng mga panig,' sabi ni Astudillo. 'Inirerekumenda ko si Francois Pinon 'Les Trois Argiles' 2011 Vouvray. Ang nilalaman ng acid na ito ay maaaring mapigilan ang maalat na panig, mayroon itong tamang antas ng tamis upang tumugma sa mga mas matamis na item, kasama ang kasaganaan ng hinog na prutas na prutas na prutas upang maibalik ang masarap na pinggan.

Tip 3: Mag-synch ng Mga Sauce at Sips

Huwag maliitin ang papel na ginagampanan ng mga sarsa sa iyong talahanayan sa holiday. 'Ginampanan nila ang isang napakahalagang bahagi sa pagpapares ng alak,' sabi ni Astudillo. 'Kung ang gravy na hinahain mo ay nagsasangkot ng roux o cream, kung gayon kakailanganin mo ang isang alak na may maraming timbang at lapot sa likuran nito.'

Itinuturo ni Astudillo ang malaki, mayamang Chardonnay mula sa California, tulad ng Mount Eden's 2012 Estate Chardonnay, upang manindigan sa mga sarsa na batay sa cream o roux. 'Mayroon itong bigat at kayamanan na kakailanganin mo upang mapigilan ang gravy, na iniiwan ka ng isang purong pagpapahayag ng hinog na prutas at banayad na mga lasa ng oak,' sabi ni Astudillo.

Marahil na trickiest sa lahat ay ang lahat ng dako sa lahat cranberry sarsa. 'Ang cranberry sauce ay magaan, maasim, matamis at prutas at sasama sa ilaw na iyon, prutas na Pinot Noir na gusto mo, tama ba? Sa kasamaang palad, ang tamis mula sa idinagdag na asukal sa sarsa ng cranberry ay makakasira sa mga lasa ng prutas ng iyong paboritong light red wine, 'binalaan ni Astudillo.

Ang Sonoma Zinfandel ay nagse-save ng araw kung naghahain ka ng straight-from-the-can cranberry sauce. 'Inirerekumenda ko ang Ridge Vineyards '2013 East Bench Zinfandel,' sabi ni Astudillo. 'Ang hindi pantay na pagkahinog ng mga kumpol ng ubas ng Zinfandel ay iniiwan ang alak na may kaunting natitirang asukal, sapat lamang upang maitugma ang tamis ng cranberry. Ang Zinfandel ay malakas ding prutas at mayaman na naka-texture, na nagbibigay-daan upang maitugma ang prutas ng cranberry pati na rin ang masarap na kayamanan ng mga karne. '

Tip 4: Mag-ingat sa kapaitan

Habang ang mga ugat na gulay ay maraming nalalaman na mga kasosyo sa pagpapares, ang mga dahon ng gulay ay maaaring maging problema sa ilang mga alak. 'Ang madilim na berdeng gulay ay naglalaman ng mataas na antas ng oxalic acid at oxalates, na responsable para sa mapait na lasa na nakikita natin,' sabi ni Astudillo. 'At marami sa mga gulay na ito ay maaaring maging alkalina, kabaligtaran ng acidic sa antas ng pH.'

Sinabi ni Astudillo na sa pagtutugma ng alak na may maitim, malabay na mga gulay, tulad ng kale, collard greens at chard, haharapin ng mga enophile ang hamon ng sabay na pagbabalanse ng PH at pagtatago ng kapaitan.

'Pumili ng isang alak na may mas mataas na acid,' sabi ni Astudillo, 'at makahanap ng mga alak na may kaunting natitirang asukal. Iwasan ang mabibigat, mababang asido at may oak na puting alak. ' Kung nagtatampok ang iyong pagkalat ng bakasyon ng maraming madilim na berdeng mga pinggan, pumili para sa Oregon Pinot Gris, Riesling, New Zealand Sauvignon Blanc o Vouvray.

At para sa mga pula, pumili ng isang alak na mababa sa mga tannin, tulad ng 'Whole Cluster' 2013 ng Pinot Noir ni Willamette Valley Vineyards.

'Ang pagdaragdag ng kapaitan ng mga dahon ng halaman ay hindi magpapabalanse ng alak at magpapalaki ng iyong pang-unawa sa mga mapait na tannin,' sabi ni Astudillo. 'Laktawan ang Napa Valley Cabernet at hanapin ang isang mas magaan na alak na may mas mataas na kaasiman.'

Tip 5: Ipagdiwang ang Matamis

Cookie, candies, pie ... oh my! Kung nahaharap ka sa iba't ibang uri ng pamilya na ginawa ng mga sweets, subukang yakapin ang mga alak na panghimagas.

'Kapag ipinapares ang mga alak sa mga matamis na bagay, tandaan lamang ito: anumang pinili mong uminom ay dapat na kasing tamis o mas matamis kaysa sa pagkain,' sabi ni Astudillo. ' 10 Tahun Tawny Port ng Graham ay masarap sa mga cookies na nakabatay sa nut at naglalabas ng kanilang nutty lasa, habang si Lustau Solera Reserva Pedro Ximénez na 'San Emilio' Sherry ay may tamis na tumayo sa anumang panghimagas o maaaring tangkilikin bilang isang dessert na mag-isa, o ibuhos ito sorbetes.'

Kung nasa badyet ka sa alak, subukan ang isang tradisyon ng pamilya Astudillo: ang Cham-Cham cocktail. 'Ibuhos ang isang maliit na halaga ng Chambord sa isang Champagne flute at punan ang natitira sa isang murang sparkling na alak, tulad ng Asti Spumante o Prosecco,' sabi ni Astudillo. 'Ito ay isang tradisyon ng pamilya namin, at kung nangyayari ito ay perpektong pagpapares ng alak para sa pagkain mula simula hanggang katapusan.'

10 Holiday Wine Punches