Sa unang tingin, maaaring mukhang kakaiba na ilapat ang parehong textural assessment sa alak gaya ng isa sa isang chocolate chip cookie. Ngunit kung maaari ang alak malutong , maaari din itong maging chewy.

'Ang isang chewy wine ay magiging lantaran nakabalangkas at/o puro,” sabi ni Chris Fladwood, winemaker sa Soter Vineyards sa Carlton, Oregon . “Bata ang iniisip ko Cabernet Sauvignon , kung saan ang mga kabataan (at marami) tannin magiging napakalaki para sa iyong palad at samakatuwid ay igalaw mo ang iyong bibig na parang ngumunguya ka.'

Andrea Vanni, tagapagturo ng alak sa Poggio Torselli sa Tuscany , sang-ayon.

“Tumutukoy ito sa karne at makapal na consistency ng alak na parang ngumunguya ka,” sabi niya.

Nagbibigay si Vanni ng mataas na ani ng Tuscany Sangiovese ubas bilang isang halimbawa ng chewy wine. Ang mainit na Tuscan klima , mataas na tannic na ubas at mga bariles ng oak lahat ay nag-aambag sa makapal at meaty consistency ng Sangiovese.

Ngunit ano ba talaga ang nagpapanguya ng alak? Gaya ng tinutukoy ni Fladwood, may kinalaman ito sa mga tannin.

Ang mga tannin ay isang grupo ng mga astringent chemical compound na matatagpuan sa mga red wine at ilang white wine. Nagmula ang mga ito sa mga balat at buto ng ubas, gayundin sa mga bariles ng kahoy na kung minsan ay ginagamit sa panahon pagtanda . Ang konsentrasyon ng tannin ay nag-iiba-iba sa uri ng ubas at klima, na isinasaalang-alang ang isang hanay ng mga katangian sa parehong lasa at texture .

Sa panahon ng paghigop ng red wine, ang mga tannin ay nakikipag-ugnayan sa mga protina na matatagpuan sa laway. Sa mataas na konsentrasyon, tinatanggal nito ang kahalumigmigan sa bibig at nagreresulta sa pagkatuyo pakiramdam sa bibig , na lumilikha ng intuitive na pagnanais na ngumunguya.

Kasama sa iba pang mga varietal na madalas na inilarawan bilang 'chewy'. Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo at Merlot .

Lush o Lean? Wine Pros sa Kung Ano Talaga ang Ibig Sabihin ng kanilang Mga Paboritong Tuntunin sa Pagtikim

Maaari ding ipakita ng katangiang ito ang edad ng alak.

Binibigyang-diin ng Fladwood ang kahalagahan ng pasensya at 'huwag uminom ng mga alak na ito kapag sila ay bata pa.' Nawawala ang astringency ng mga tannin sa paglipas ng panahon, na kadalasang ginagawang “chewier” ang alak ng kabataan kaysa sa naunang vintage ng parehong varietal. 'Maghintay hanggang ang alak ay humina nang kaunti,' sabi niya.

Kaya, kung ang pasensya ay isang birtud kapag hinahawakan ang mga mataba na pula, magandang bagay ba ang chewiness? Tulad ng perpektong chocolate chip cookie, depende ito.

'Sa bawat isa sa kanila,' sabi ni Fladwood. 'Depende ito sa istilo ng alak at sa artist na gumagawa nito.'

Ngunit kahit na may tamang uri ng ubas, ang masyadong maraming tannin ay maaaring magkaroon ng malupit na epekto sa pagpapatuyo.

Ang paghahanap ng tamang balanse ay susi. Bagama't ang mga matapang na alak na ito ay isang subo sa kanilang sarili, ang pagpapares sa kanila sa tamang pagkain ay maaaring lumikha ng isang mas masaganang karanasan.

'Ipagpalagay ko na maaari mong ipares ang isang bagay kaasiman upang makatulong na maputol ang labis na tannins—o isang matatabang pagkain tulad ng pulang karne,” sabi ni Fladwood. Ang mga pagkaing mataba at mayaman sa protina tulad ng karne at keso ay kadalasang ginagamit bilang panlinis ng panlasa para sa matingkad na pula. Para sa alternatibong vegetarian, inirerekomenda ni Vanni ang talong Parmesan. 'Isang ulam na may malakas, masarap na lasa at isang mahalagang pagtitiyaga'—tulad ng chewy wine.