Sa tag-araw ng 2022, Panggabi , isang malaki Massachusetts brewery, nabigla ang mga umiinom at ang mas malaking industriya ng craft beer nang bigla nitong ipahayag na ititigil na nito ang paggawa ng serbesa sa pangunahing lokasyon nito at magsisimulang gumamit ng kasosyo sa kontrata upang tuparin ang mga order.

Mayroong ilang mga dahilan para sa pagbabago, kabilang ang matagal na epekto ng Covid-19 sa palengke at kakulangan ng lata . Ngunit ang pangunahin sa mga isyu ay ang pagkawala ng access sa isang supply ng carbon dioxide (CO2), isang gas na kritikal para sa produksyon ng beer.

'Noong nakaraang linggo, nalaman namin na ang aming supply ng CO2 ay nabawasan para sa nakikinita na hinaharap, posibleng higit sa isang taon hanggang sa makakuha kami ng higit pa,' isinulat ng brewery sa isang Post sa Instagram . 'Ang mga serbesa ay umaasa sa CO2 upang makagawa ng beer, kaya ito ay medyo kakila-kilabot na balita na makukuha. Mukhang magiging isyu ito na makakaapekto sa maraming lokal na serbesa, kaya malamang isa kami sa maraming serbesa na nahaharap sa bagong banta na ito sa aming negosyo.'

Ang pahayag na iyon ay naging totoo para sa dumaraming bilang ng higit sa bansa 9,000 serbeserya pati na rin ang iba pang kumpanya ng inumin, kabilang ang, alak, hard seltzer at handang inumin (RTD) na mga producer, na umaasa sa napakaraming halaga ng CO2 upang maihatid ang mga produkto sa merkado.

“​Kung ang mga serbesa ay hindi makakuha ng inuming CO2 para sa paggamit ng serbesa, maaaring kailanganin ng paggawa ng serbesa na ihinto ang paggawa,” sabi ni Keith Lemcke, isang instructor at marketing manager sa Siebel Institute of Technology sa Chicago .

Bakit May Kakulangan sa CO2?

Ang kakulangan ng CO2 ay maaaring masubaybayan pabalik sa mga isyu sa supply na nagsimula malapit sa pagsisimula ng pandemya ng Covid-19, kasama ng mas mataas na pangangailangan para sa gas sa maraming industriya tulad ng cannabis at mga bakuna, ayon kay Amy George, presidente ng Earthly Labs , isang kumpanyang tumutulong sa mga negosyo na makuha at magamit ang CO2.

Sa espasyo ng inumin lamang, tumaas ang produksyon ng mga medyo bagong kategorya tulad ng mahirap seltzer at ang mga cocktail na handa nang inumin ay idinagdag sa pagpiga.

Ang mga tagasubaybay ng industriya, tulad ni George, ay nagsasabi na walang gaanong kaginhawaan sa paningin.

Bakit Napakahalaga ng CO2?

Ito ay isang mahalagang sangkap sa serbesa 'mula sa isang istilong pananaw,' sabi ni Lemcke. Sa tapos na produkto ito ay pinaka-maliwanag sa anyo ng carbonation. Ang mga prickly bubble na dumarating sa dila ay resulta ng pagpuwersa ng CO2 sa likido.

Habang ang carbonation ay isang natural na byproduct ng pagbuburo , bihira itong lumikha ng matatag na antas na nakasanayan ng mga umiinom para sa mga lager, ales, may lasa mahirap na seltzer at Champagne .

Ang gas ay kritikal din sa paggawa ng inumin, dahil pinipigilan nito ang oxygen sa proseso, na maaaring magpakilala ng mga lasa, lalo na sa beer.

Para sa Mga Winemaker, Mga Bote na Salamin ang Pinakabagong Sakit ng Ulo sa Supply Chain

“Sa tuwing inililipat ang beer mula sa isang lugar patungo sa isa pa, maaaring gumamit ng CO2 ang mga tauhan ng serbesa upang alisin ang anumang hangin na nasa loob ng mga tubo, hose, tangke, bomba at, lalo na, sa mga bote/lata/kegs bago lamang punan,” sabi ni Lemcke. 'Kahit na ang pinakamaliit na halaga ng O2 ay maaaring [magdulot] ng mga problema sa tapos na beer, kaya ang mga brewer ay may posibilidad na gumamit ng maraming CO2 upang itulak ang O2 mula sa kanilang kagamitan.'

Ang paglipat sa isang alternatibong paraan ng pag-alis ng hangin mula sa kagamitan, tulad ng pag-flush ng tubig o gas na nitrogen, ay maaaring hindi isang madaling opsyon para sa mga serbeserya, sabi ni Lemcke. At kung 'rasyon' ng isang brewery ang kanilang CO2 na ginagamit para sa paglilinis ng mga kagamitan, ang magreresultang mataas na antas ng O2 ay maaaring makaapekto sa katatagan ng beer, na magreresulta sa mga lipas na lasa at beer haze na nangyayari nang mas mabilis sa kanilang mga nakabalot na produkto.

Paghahanap ng mga Solusyon sa CO2 Shortage

Mayroong ilang mga solusyon para sa mga gumagawa ng inumin sa anyo ng mga kagamitan na nakakakuha ng CO2 na ginawa sa panahon ng paggawa ng serbesa. Ang mga makinang ito ay ginagamit sa mga serbeserya sa loob ng maraming taon.

Alaskan Brewing ay ang unang craft brewery sa U.S. upang magdagdag ng CO2 reclamation system. Naka-install noong 1998, ginagamit nito ang nakunan na CO2 para sa paglilinis at pag-iimpake ng tangke. Inalis nito ang pangangailangan para sa brewery na mag-import ng CO2 sa malayong lungsod ng Juneau. Sinasabi ng serbesa na pinipigilan ng system ang higit sa isang milyong libra ng CO2 mula sa paglabas sa atmospera.

'Ang mga maliliit na sistema ng pagbawi ay maaaring walang kahulugan para sa napakaliit na mga serbesa mula sa isang return on investment (ROI) at pananaw sa pagpapatakbo, ngunit, tulad ng maraming kagamitan sa paggawa ng serbesa, ang presyo at utility ng mga kagamitan sa paggawa ng serbesa ay may posibilidad na bumaba sa paglipas ng panahon,' sabi ni Lemcke .

Ang equation na iyon ay may katuturan na ngayon Odell Brewing sa Colorado , na kamakailan ay nagpahayag na ito ay nasa proseso ng pag-install ng CO2 recapturing machine. Tinatantya ng serbesa na makakatipid ito ng 1.4 milyong libra ng CO2 mula sa pagpasok sa atmospera.

Ang Pinakamahusay na Mga Hard Seltzer na Bilhin Ngayon, Ayon Sa Mga Pros

'Isinasara nito ang isang loop na matagal na naming gustong isara,' sabi ni Matt Bailey ang tagapamahala ng halaman ng brewery na binabanggit ang pagnanais na gawing mas environment friendly ang brewery. Sinabi niya na ang Odell Brewing ay tumitingin sa CO2 recapturing equipment mula pa noong 2013 ngunit pinalakas ang mga pagsisikap nang magkaroon ng mga kakulangan noong 2017 at pagkatapos ay nakatuon sa pag-install noong 2020.

'Bawat kalkulasyon ng EPA, na katumbas ng taunang carbon emission ng 70,000 gallons ng gasolina,' sabi ng brewery sa isang press release . Nakatakdang mag-online ang system sa Abril 2023.

Paghahanap ng Tamang CO2

Hindi lahat ng CO2 ay angkop para sa mga inumin. Ang gas na ginagamit para sa beer, hard seltzer, alak at iba pang mga kategorya ay dapat na na-rate para sa pagkonsumo.

'Ang pang-industriya na CO2 ay maaaring makuha mula sa iba't ibang mga mapagkukunan,' sabi ni Lemcke, 'kaya mahalaga na ang gas ay walang mga artifact mula sa pinagmulan ng produksyon nito.'

Sa pamamagitan ng paggamit ng teknolohiya sa reclamation sa mga serbeserya, sinabi ni Bailey na ang CO2 ay 'mas dalisay.' Gayundin, nang si Odell ay nagpatakbo ng mga panel ng lasa, natuklasan nito na ang beer na nilikha gamit ang brewery CO2 ay naglalaman ng 'mga elemento ng bakas' na natitira mula sa paggawa ng beer, na nagdagdag ng malugod na mga karagdagang lasa na makikita sa sensory evaluation.

'Bilang mga brewer kailangan nating lahat na bumalik at tingnan kung ano ang ginagawa natin at kung paano ito gagawin nang responsable,' sabi ni Bailey. 'Ang pagpapanatili ay isang bagay na kinagigiliwan namin, karamihan sa mga gumagawa ng serbesa. Sa pagtutulungan, marami tayong magagawa.”