Mula nang magsimula ito noong 2011, ang Smorgasburg ay lumago sa isa sa mga nangungunang patutunguhan sa pagkain ng Brooklyn, na ipinapakita ang ilan sa mga makabagong tagabenta ng New York City kasama ang mga lokal na beer, espiritu at alak sa lingguhang panlabas na pamilihan sa parehong lugar ng Williamsburg at Prospect Park ng Brooklyn, kasama ang na may maraming mga pag-ikot ng buong lungsod.

Ang tag-araw na ito ay nakakakita ng malaking paglago para sa Smorgasburg, na lumalabag sa mga hangganan ng Big Apple sa dalawang magkakaibang paraan. Ang mga co-founder na sina Jonathan Butler at Eric Demby kamakailan ay naglunsad ng Smorgasburg Los Angeles, at ngayong Sabado, Agosto 6, nakikita ang pagsisimula ng unang Smorgasburg sa Hudson Valley ng New York.

Sa panayam na ito kay Butler, binibigyan niya ang lowdown sa pinakabagong pagkakatawang-tao ng Smorgasburg, na magaganap sa 10 ektarya ng lupa sa tabi ng Hudson River sa Kingston, New York, sa lugar ng makasaysayang Hutton Brickyards.

Bakit ang Hudson Valley at bakit ngayon?

Malinaw na mayroong isang hindi kapani-paniwalang malikhaing at pagluluto sa muling pagluluto na isinasagawa sa Hudson Valley sa loob ng maraming taon at iniisip namin ang tungkol sa paggawa ng isang merkado doon sa loob ng ilang taon. Nang inanyayahan kami ng bagong may-ari ng Hutton Brickyards na suriin ang dating pang-industriya na pag-aari, napalayo kami at naisip na ito ang perpektong lugar upang gawin ang Smorgasburg. Habang nagsimula kaming guluhin ang ibabaw ay nasasabik din kami tungkol sa pagiging bahagi ng nangyayari sa Kingston, kung saan mayroong isang pabago-bagong batang alkalde [Steve Noble] na gumagabay sa lungsod sa pamamagitan ng sarili nitong uri ng muling pagkabuhay. Ang isang malaking bahagi ng kung ano ang ginagawa namin ay sa kakanyahan pag-unlad pang-ekonomiya kaya't tila isang mahusay na akma.

Pinili mo ang isang nakakaintriga na lugar para sa Smorgasburg Upstate. Maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol dito?

Ang Hutton Brickyards ay isang natatanging lokasyon na dapat na ganap na gumana para sa Smorgasburg. Ito ay isang malaking site na may isang isang-kapat na milya ng frontage ng ilog at buffered ng 50 ektarya ng kagubatan. Ang mga tanawin ng ilog hanggang sa Rhinecliff Bridge at sa kabila ng ilog patungo sa mga estates sa silangan na bahagi ng ilog ay nakamamangha, tulad ng mga lumang istraktura ng bakal na naibalik namin upang magsilbing higanteng mga pavilion. Tingin ko talaga na ang Hutton Brickyards ay magiging isa sa mga pangunahing lokasyon ng kaganapan sa estado-isang mas mahusay na paggamit sa aking isipan kaysa sa mga plano ng dating may-ari na babain ang lahat at magtayo ng mga condo. Salamat sa Diyos na nag-crater sa panahon ng krisis sa pananalapi!

Ikaw ' Nakatanggap ng maraming positibong pamamahayag para sa Smorgasburg sa mga nakaraang taon, ngunit Greg Morabito ' Kamakailan-lamang na rant sa Mangangain nagmumungkahi na hindi lahat ay may pagpapaubaya na tiisin ang mga madla, kawalan ng lilim, at kalat-kalat na upuan, hindi bababa sa mga pagkakatawang-tao ng Brooklyn. Ang Smorgasburg upstate ay magkakaiba at kung gayon, paano?

Jonathan Butler at Eric Demby

Sa gayon, una sa lahat, hindi ako sigurado kung sino ang sumilip sa Cheerios ni Greg kaninang umaga ngunit tiyak na sumasang-ayon ako sa iyong pagkilala sa kanyang post bilang isang rant. Labis na suportado ng mangangain ang lahat ng aming nagawa sa paglipas ng mga taon at tiniyak kong naging masungit siya sa isang ito! Tulad ng itinuro ng isa sa mga komentarista, ang Smorgasburg ay nagaganap sa mga parke-Sabado sa East River State Park sa Williamsburg at Linggo sa Prospect Park-at maraming damo sa parehong lugar.

Ito ay isang perpektong makatwirang bagay na sabihin na hindi mo gusto ang pakikitungo sa mga madla ngunit ang natitirang bahagi nito ay medyo nakakaloko at lubos na hindi pinansin ang gitnang papel na ginagampanan ng Smorgasburg sa ecosystem ng pagkain ng lungsod. Epektibo itong isang incubator ng ekonomiya na pinagana at ginawang inspirasyon ng daan-daang naghahangad na mga propesyonal sa pagkain na magsimula ng kanilang sariling negosyo-isang epekto na inaasahan naming gayahin sa LA at sa taas. Ibinaba namin ang gastos sa pagpasok at binigyan kami ng isang malaking platform sa marketing at pagsubok sa kusina. At, kung ang karamihan ng tao sa katapusan ng linggo ay nagpapahiwatig ng anumang bagay, ito ay ang sampu-sampung libo ng mga tao ang hindi nagbabahagi ng mga pananaw ni Greg.

Nakikita tulad nito ' Sa kauna-unahang pagkakataon na may access ang publiko sa pag-aari ng [Kingston], ano ang aasahan ng mga bisita?

Medyo rustik pa rin ito. Sinubukan naming linisin ito at gawing ligtas nang hindi nawawala ang pakiramdam ng mahika na nararamdaman mo kapag papasok sa isang puwang na na-freeze sa oras. Ang dalawang pangunahing pavilion kung saan magaganap ang merkado ay literal na sampung talampakan mula sa baybayin na kung saan ay isang kakaibang pananaw na maaaring magkaroon.

Bilang karagdagan sa lokal na boom ng pagkain, ang Hudson Valley ' Ang tagpo ng alak, serbesa at espiritu ay yumayabong din. Ano ang ibubuhos sa Smorgasburg?

Bilang karagdagan sa aming sariling ginawa sa Brooklyn Smorgasbeer, itatampok namin ang Pull Brewing mula sa New Paltz at ang Suarez Family Brewery mula sa Livingston sa pagbubukas ng katapusan ng linggo, na may maraming iba pa na susundan. Magkakaroon kami ng isang nakalaang cider bar na magtatampok ng mga lokal na gumagawa tulad ng Naked Flock [sa Warwick], Maeve's [sa Staatsburg] at Brooklyn Cider House.

Medyo rustik pa rin ito. Sinubukan naming linisin ito at gawing ligtas nang hindi nawawala ang pakiramdam ng mahika na nararamdaman mo kapag papasok sa isang puwang na na-freeze sa oras.

Uminom ka ba ng mga alak ng Hudson Valley, at kung gayon alin?

Masasabi ko sa kasaysayan na mas pamilyar ako sa mga alak na ginawa sa East End, partikular sa mga rosas, ngunit sa nakaraang taon nagsimula akong maging interesado sa ilang mga winery ng Hudson Valley na nakatuon sa paggawa ng natural na alak-mga lugar tulad ng Amorici Vineyard sa Valley Falls, Bashakill Vineyards sa Wurtsboro at Benmarl Winery at Stoutridge Vineyard, kapwa sa Marlboro.

Inumin sa tabi, ano ang ilan sa mga nagtitinda sa iyo ' pinaka-nasasabik na na-bagged para sa Smorgasburg Upstate?

Sa gayon, hanggang sa pamimili para sa aking sarili, marahil ay magtatapos ako ng paggastos ng pinakamaraming pera sa isang vendor ng kasangkapan na tinawag na So Mid-Century at isang record dealer na tinatawag na Vinyl Rescue ngunit mayroon kaming talagang magandang balanse ng mga damit na panloob, disenyo ng bahay at mga antigo, kaya dapat mayroong isang bagay para sa lahat. Ang sinumang magdala sa kanilang mga anak ay hindi maiwasang mapunta sa Dan's Parents House, isa sa aming lahat-ng-bituin mula sa Brooklyn na nagbebenta ng isang mahusay na halo ng mga figure ng pagkilos ng 1970, nakakatuwang matandang sulat ng ephemera at iba't ibang mga item na patay.

Ang Smorgasburg Upstate ay bukas tuwing Sabado 11 am-6pm hanggang Oktubre sa Kingston's Hutton Brickyards.