May nakakaalam ba ng hinaharap? Hindi. Hindi nito pipigil sa amin na subukang hulaan ito, bagaman-lalo na pagdating sa mga inumin. Sa mabilis na pagtatapos ng 2022, hiniling namin ang ilang ekspertong nag-iisip ng pasulong na gumawa ng mga edukadong hula kung ano ang maaaring mangyari sa susunod na taon para sa mga espiritu , cocktail at mga industriya ng bar. Ang ilan sa mga tugon ay nagulat sa amin.

Halimbawa, handa ka na bang magsimulang mag-isip Pranses 75s sa kalawakan? Paano ang tungkol sa mga mas mahal na cocktail? O ang pagsikat ng shochu, ang Japanese distilled beverage na matagal nang nakahanda para sa bar cart stardom?

Narito kung ano ang nakikita ng mga pro sa abot-tanaw para sa 2023.

1. Asahan ang Higit pang 'Guilty Pleasure' na Cocktail

Magdodoble ang mga bartender sa pagsasama-sama ng escapism at nostalgia sa mga kakaibang inumin, batay man sa mga muling natuklasang classic mula sa ' 90s o nakakaaliw na dessert-style cocktail. Ang mga visual na karapat-dapat sa social media ay magiging bahagi din ng package.

“Sa lahat ng mga Dirty Shirley at espresso martinis sa mundong nagbabalik, isang simple Harvey Wallbanger tila hinog na para sa muling pagkabuhay sa abot-tanaw,” muses Nicholas Bennett, beverage director sa Ilaw ng balkonahe sa Lungsod ng New York . 'Ang pagkilala at pagiging simple nito ay perpektong tool para sa isang bartender, kasama ang [malaki Galliano ] bote ay gagawa ng isang mahusay na sandata sa hindi maiiwasang pahayag ng zombie.'

2. Ang Mababa at Walang Alcohol na Inumin ay Mag-uutos ng Atensyon

Sa kabuuan, sinasabi ng mga bartender na plano nilang maghain ng mga inumin na makakaakit sa mga naglilimita o nag-aalis ng alak.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, proprietor ng consultancy LPDrinks at season one winner ng sa Netflix Uminom ng mga Masters , nahuhulaan ang 'pagtuon sa pag-unawa sa hindi- at low-alcohol-by-volume (ABV) na mga produkto at ang mga paraan upang maisama ang mga ito sa mga inumin upang maging pinakamahusay na produkto.'

Katulad nito, si Ashley Christensen, na nangangasiwa kay Raleigh, North Carolina pagdating Fox Liquor Bar at Kamatayan at Buwis , ay hinuhulaan ang higit na diin sa mga listahan at bar ng cocktail na walang booze, 'at higit na kahinahunan sa industriya ng [bar] sa kabuuan.'

Sinusuportahan iyon ng pagtaas ng in hindi alkoholiko bottling at premixed na inumin, pati na rin ang mga retailer at e-commerce platform na nagbebenta ng mga produktong iyon.

“Maaaring ibenta ang mga produktong walang alkohol kahit saan nang walang mga paghihigpit, kabilang ang online sa pamamagitan ng mga pangunahing retailer tulad ng Amazon , 'sabi ni Adam Rogers, direktor ng pananaliksik para sa North America sa kumpanya ng pagsusuri sa merkado ng inumin IWSR . 'Sa kabaligtaran, ang pagbebenta ng tradisyonal na lakas ng espiritu ay nananatiling limitado sa mga pangunahing online retailer.'

Ang Mga Tagalikha ng TikTok ay Naghahatid ng Walang Harang na Kagalakan sa Alak

3. Ang Pag-akyat ng Agave Spirits ay Magpapatuloy

Hindi lihim iyon tequila at mezcal mayroon ang mga benta naluluha sa huling dalawang taon, na hinimok ng sektor ng luxury spirits, suportado ng celebrity bote at ang patuloy na apela ng margaritas at iba pang cocktail. Ngunit ang mga agave spirit ay nakabuntot pa rin ng vodka sa mga tuntunin ng mga benta.

Iyon ay maaaring nakahanda nang magbago; tagasubaybay ng data Allied Market Research hinuhulaan na ang pandaigdigang merkado ng tequila ay nakahanda na lumago sa isang tambalang taunang rate ng paglago na 6.6% mula 2022 hanggang 2031, na binabanggit na ang North America ay patuloy na ang pinakamalaking merkado para sa tequila ayon sa rehiyon.

Ito rin ay maaaring ang taon na ang tequila ay nagpapatuloy. Beau du Bois, vice president ng Bar and Spirits sa San Diego mga restawran Marisi at Posisyon , ay hinuhulaan na sa unang pagkakataon, ang tequila ay magbebenta ng bawat kategorya ng espiritu sa U.S.

Sa bahagi, kinikilala niya ang mas mataas na transparency sa mga proseso kung paano ginawa ang tequila.

4. …Kabilang ang Tequila-Based RTD Cocktails

Ang mga ready-to-drink [RTD] na cocktail ay naging isang juggernaut na nakakuha ng traksyon sa panahon ng pandemya, kung saan tila lahat ng tatak inilabas na mga lata upang mag-enjoy sa bahay o sa magandang labas (at mas kamakailan, sa mga stadium, konsiyerto at iba pang mga lugar ng libangan).

Ang pagsunod sa mga uso sa spirits, ang karamihan sa mga itinatampok a vodka base. Ngunit ang mga RTD na nakabatay sa tequila ay 'handang mag-alis,' sabi ni Dale Stratton, isang analyst sa SipSource, isang kumpanya na nag-uulat sa mga uso at data ng inumin.

Ang analytical arm ng Wine & Spirits Wholesalers of America (WSWA) binanggit ang kasikatan ng margaritas at can-friendly effervescent Ranch Waters at tequila seltzer bilang pagpoposisyon sa kategorya para sa isang '2023 na pagsabog.'

Gayunpaman, huwag bilangin ang bahagi ng whisky, mga counter IWSR : 'Mukhang nakatakdang mag-ambag ang lahat ng spirit base sa pag-unlad ng segment, ngunit ito ay mga whisky-based RTD na nagrerehistro ng pinakamabilis na paglago,' bilang high-profile whisky ilalabas ang mga tatak Mga highball at iba pang mga extension ng tatak.

5. Ang $20 na Cocktail ay Hindi Mawawala

Ang salarin ay hindi kinakailangang mas mataas na presyo ng booze, bagaman. Sinuri ng SipSource ang mga presyo ng inuming alak na ibinibigay ng Bureau of Labor Statistics mula Enero hanggang Setyembre 2020, at nalaman na para sa alak na ibinebenta ng mga retailer na ubusin sa bahay (“off-premise”) ay tumaas ng 2.9%, habang ang alak na ibinebenta sa mga bar, restaurant, atbp. (“on-premise) ay tumaas ng 5.8% .

“Sa tingin ko, ang mga on-premise operator ay nagtataas ng mga presyo nang mas mabilis kaysa sa mga pagtaas ng presyo ng supplier at distributor,” sabi ni Danny Brager, isang analyst sa SipSource.

Kaya, kung ang presyo ng rum ay humahawak ng matatag, bakit ganoon Mai Tai mas mahal—at bakit ito malamang na magpatuloy? Ang mga kakulangan sa paggawa, mas mataas na presyo para sa pagkain at pagtaas ng upa ay kabilang sa mga salik na nagpapalakas ng mga tab sa mga bar at restaurant. Hanggang sa humupa ang mga panggigipit na iyon, asahan na magbabayad ng higit pa para sa isang palabas sa gabi.

6. Ang Inflation ay Maaaring Mag-fuel din ng Martini Madness

“Ang martini ay hindi pupunta kahit saan,' sabi ni Lynnette Marrero, bartender at Bilis ng Rack co-founder. 'Sa pagtaas ng mga halaga ng cocktail, ito pa rin ang pinakamahusay na putok para sa pera,' at ang katotohanang ang martinis ay may kasamang mas kaunting mga sangkap kumpara sa mas detalyadong mga concoction ay nangangahulugan na ang mga bar ay 'karaniwang maaaring panatilihing katamtaman ang presyo.'

Sa kabutihang palad, ang pagkamalikhain ay patuloy na lumalaki sa espasyo, sabi niya, salamat sa katanyagan ng maruming martini , espresso martinis at iba pa.

Maaari bang Lumipat ang Flair Bartending mula sa Social Media patungo sa Post-Pandemic Bar Scene?

7. Makakahanap ka ng Inspirasyon ng Inumin sa TikTok

Ang Facebook ay kumukupas , ng Twitter sa mga bato at maging Instagram parang hindi pareho simula noong kinuha ng Reels ang algorithm. Parami nang parami ang mga #drinkfluencers na nakakahanap ng #drinkspo sa #drinktok. Anuman ang hashtag ng sandaling ito ay (#toktails? #whiskeytok?), dito unang bumubula ang mga pag-hack ng inumin, tutorial at uso. Iyan ay malamang na bumilis sa susunod na taon.

TikTok ay naging nangungunang app sa mga pandaigdigang pag-download sa bawat quarter mula noong simula ng 2021, ayon sa isang ulat ni Sensor Tower , na naglalagay ng pinakahuling bilang sa 3.5 bilyong lahat ng oras na pag-download. Nakita na rin natin kung paano Sinisira ng TikTok ang mga hadlang para sa mga producer ng content ng alak , at hindi na namin kailangang sabihin sa iyo ang higit pa tungkol sa kung paano ang Si Negroni Sbagliato ay naging sikat sa TikTok .

Gayunpaman, ang mga mahigpit na patakaran ng TikTok laban sa content na may kaugnayan sa alkohol—na nilayon na protektahan ang mas batang demograpiko nito—ay maaaring pigilan ang mga brand ng booze. Basta sa ngayon.

8. Ito ay Maaaring Isang Breakout Year para sa Shochu

Maaaring ito na ang susunod na taon ng Japan katutubong espiritu, Marrero dahilan. Noong Hulyo 1, binago ng New York ang Beverage Control Act upang payagan shochu (24% ABV o mas mababa) ibebenta sa ilalim ng lisensya ng beer at wine .

'Ito ay nagbukas ng dami ng mga lugar na naghahain at gumagamit ng malikhaing espiritung ito na dalisay mula sa mga butil at gulay,' paliwanag niya. Higit pa rito, 'Nagbukas lang ang Japan para sa turismo at sa palagay ko ay magsisimula ang likidong pananaliksik bago makapagplano ang mga tao ng kanilang paglalakbay sa ibang bansa.'

9. Hahanapin ng mga Bar Pro ang Spotlight

'Ang nag-iisang bagay na pinaniniwalaan ko ang magiging pinakamalaking trend sa susunod na taon? Ang pagtaas ng mga propesyonal sa bar sa antas ng mga chef sa opinyon ng publiko, 'sabi ni Jackie Summers, tagapagtatag ng Sorel liqueur . 'Ang pagkamapagpatuloy ay palaging kasama ang pagkain at inumin, ngunit ang alak at espiritu ay palaging may pangalawang kahalagahan sa media.'

Tinuro niya ang serye ng Netflix Uminom ng mga Masters bilang hudyat na handa na ang mga star-maker at consumer na yakapin ang cachet ng mga bartender kasama ng mga chef, pastry chef at restaurateurs. 'Kung tutuusin, may bartender ba na karapat-dapat na maging isang pambahay na pangalan kaysa kay Julie Reiner?'

10. Wild Card: Ang Space Exploration ay Magbibigay-inspirasyon sa Drinks World

Ayon sa trend-watcher Mintel , ang kaguluhan sa Earth ay mag-uudyok sa mga innovator na itakda ang kanilang mga pasyalan sa paggalugad sa kalawakan bilang pinagmumulan ng inspirasyon sa pagkain at inumin.

Dapat nating aminin, ang ilan sa mga palatandaan ay naroroon na: Noong Setyembre 2022, Champagne house G.H. nanay ipinahayag ang una Champagne idinisenyo para sa paglipad ng tao sa kalawakan, na may foam na tumatakip sa bibig; ng Scotland Ardbeg (tingnan ang bagong-release na Hypernova bottling) at ang Japan Suntory nakapag-eksperimento na sa pagpapadala ng kanilang mga whisky sa kalawakan; at kay Richard Branson Virgin Galactic Nagbu-book na ng mga reserbasyon para sa space tourism.

Mga espiritung inspirasyon sa kalawakan (tulad ng Kuiper Belt ) at mga bar na may temang science-fiction ay medyo mas malapit sa realidad.

Sa tingin mo ba magkakatotoo ang ating mga hula sa 2023? Tingnan ang aming 2022 bolang kristal upang makita kung ano ang naging kalagayan ng aming mga eksperto.