Lumaki sa mac 'n' na keso, ang Executive Chef na si Adam Keough ay may natural na predilection para sa riff ng pang-adulto na ito sa klasiko ng pagkabata.

Ipinaliwanag ni Keough na ang simpleng resipe na ito ay isang personal na paborito upang maghanda sa isang araw na pahinga, lalo na pagkatapos ng paghila ng 14-15 na oras na paglilipat sa Absinthe Brasserie & Bar sa San Francisco.

Habang ang mga chanterelle na kabute at Swiss chard ay nagpapahiram sa ulam na ito ng isang maalab na apela, madalas niyang binubuo ang mga bagong interpretasyon depende sa bigay ng panahon.

Inihurnong Keso ng Mac 'n' na May Swiss Chard at Chanterelle Mushroom

Recipe courtesy Adam Keough, executive chef ng Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 kutsarang mantikilya
¼ tasa ng harina na may layunin
3 tasa ng gatas
½ bay leaf
1 kurot nutmeg
1 kurot cayenne
1 kurot ng itim na paminta
1 tasa chanterelle kabute
¼ tasa gadgad Grana Padano
1 tasa gadgad na Cheddar
1 tasa ang blanched at tinadtad na chard ng Switzerland
3 tasa na lutong macaroni
Ang mga mumo ng tinapay, para sa pagwiwisik

Painitin ang oven sa 350 ° F.

Matunaw ang mantikilya sa isang daluyan ng kasirola na itinakda sa mababang init. Idagdag ang harina upang makabuo ng isang roux, at dahan-dahang pumutok sa gatas.

Pukawin ang bay leaf, nutmeg, cayenne, black pepper at chanterelles. Dalhin ang halo sa isang pigsa, pagkatapos ay i-down ang init at kumulo sa loob ng 4-5 minuto.

Idagdag ang mga keso, at pukawin hanggang matunaw. Paghaluin ang chard ng Switzerland, at isama ang halo sa isang pinggan ng casserole na puno ng lutong macaroni. Budburan ang mga mumo ng tinapay sa itaas, at maghurno sa preheated oven para sa 5-7 minuto. Naghahain ng 4-6 .

Pagpapares ng Alak

Inirekomenda ni Ian Becker, direktor ng alak sa Absinthe Brasserie & Bar 2009 Cuvée Silex Noir ni François Pinon mula sa Vouvray sa Loire Valley ng Pransya. 'Ang isang Chenin Blanc mula sa Vouvray ay isang nakakahimok na balanse ng voluptuous off-dry aroma at isang malakas na gulugod ng mga tone ng mineral at kaasiman,' sabi niya. 'Ang honeysuckle at puting bulaklak na palumpon ay nag-aalok ng isang napakatalino na paghila at paghila kasama ang masalimuot na mga keso ng Grana Padano at Cheddar, habang ang mineralidad at kaasiman ay pinupunasan ang kalangitan, na hinanda ito para sa higit pa.'