Sa matarik, naka-terraced na ubasan ng timog-silangan ng Roussillon sa France , malapit sa hangganan ng Espanya, ang mga ubas ay aani ng kamay upang makabuo ng mga alak na panghimagas ng Banyuls. Ang malakas na hangin, mainit na araw ng Mediteraneo at medyo mababa ang pag-ulan ay nag-aambag sa kanilang matinding tauhan, ngunit ang proseso ng winemaking na tumutukoy sa kanila.

Tuklasin ang Mas Mababang Kilalang, Mga Rehiyon ng Pinot na Noir ng Pransya

Mula sa Mutage hanggang sa Maceration

Ang isang maliit na mga varieties ng ubas ay ginagamit upang makabuo ng Banyuls, ngunit ang pinakamahalaga ay Grenache, naiwan sa puno ng ubas hanggang ang mga ubas ay pinaliit ng araw.

Kapag ang pag-ferment ay dapat umabot sa 5-10% na alkohol, nagaganap ang mutage. Ang pamamaraang ito, na binuo sa 13^ikasiglo, humihinto sa pagbuburo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang walang kinikilingan na espiritu na nakabatay sa ubas. Ang Port ay ginawa sa katulad na paraan, ngunit ang Banyuls ay mas mababa sa alkohol — kadalasan ay humigit-kumulang 16% na alkohol ayon sa dami, samantalang ang Port ay madalas na humigit-kumulang 20%.

Ang maceration ng post-mutage ay pagkatapos ay isang kritikal na bahagi ng proseso. Emmanuel Cazes, isang vigneron na gumagawa Banyuls at Les Clos de Paulilles , sinabi na ang alkohol ay tumutulong sa pagkuha ng kulay at mga tannin sa yugtong ito.

Mga Pinili ng Alak

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Tradisyonal

Lahat Tungkol sa Pagtanda

Ang iba't ibang mga diskarte sa pagtanda ay maaaring lumikha ng Banyuls na mula sa matinding pulang prutas hanggang sa nutty at oxidized.

Ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng mga cask ng oak na maingat na na-topup upang maiwasan ang oksihenasyon, ngunit ang mas tradisyunal na pamamaraan, na pinapasukan ng Les Clos de Paulilles para sa Banyuls Traditionnel nito, ay umaasa sa mga demijohn. Ang alak ay inilalagay sa labas ng baso demijohns, kung saan direkta itong nakalantad sa araw at mga elemento sa loob ng 30 buwan. Masisira ng mga pagkakaiba-iba ng temperatura ang karamihan sa mga alak, ngunit sa halip ay hinihimok ang pag-unlad ng mga natatanging katangian ng Banyuls.

'Ang ideya ay upang 'pagkabigla' ng alak,' sabi ni Cazes. 'Ang magandang bagay tungkol sa proseso ng pagtanda na ito ay maaari mong buksan ang isa sa mga bote at inumin ito ng maraming buwan nang hindi ito binabago, dahil ang pagbabago ay nagawa na sa aming bodega ng alak.'