Lumabas kasama ang mga pekeng spider ng kendi at nakakatakot na mga cupcake, at kasama ang totoong bagay. Ano ang maaaring mas mahusay para sa Halloween na nakakaaliw kaysa sa aktwal, nakakain na dugo? Oo, itim na puding, iba't ibang mga sausage ng dugo na ginawa mula sa totoong dugo ng baboy o baka.

Nilikha upang mas mahusay na magamit ang isang pinatay na hayop, ang tradisyunal na napakasarap na pagkain na ito ay pinahahalagahan para sa maka-lupa, mayamang lasa sa buong mundo, kung saan kilala rin ito bilang black pudding, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio o morcilla. Bilang parangal sa Halloween, narito ang ilan sa mga mas kawili-wiling paggamit sa pagluluto ng madugong specialty na ito.

Bleecker Black burger sa Bleecker Burger, London / Larawan sa kagandahang-loob ng Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Sa 'Bleecker Black,' ang mga nagtatag ng Bleecker Burger sa London ay maaaring lumikha ng isang bagong klasiko: isang burger na may pritong itim na puding sa pagitan ng dalawang mga patty.

Si Liam O'Keefe, isang kasosyo sa restawran at direktor ng tatak, ay nagsabi, 'Ang aking pamilya ay mula sa Cork sa Ireland, kung saan nagmula ang itim na puding na ito. Palagi kong naisip na makakagawa ito ng isang mahusay na karagdagan sa aming dobleng cheeseburger. Ngayon ito ay isa sa aming mga signature burger. Dadalhin lamang ang lahat sa ibang antas. '

Ang Clonakilty Black Pudding na ginamit ng Bleecker Burger ay ginawa mula sa dugo ng baka, mga sibuyas at pinhead oatmeal sa isang resipe na hindi nagbago mula pa noong 1880. Ang Bleecker Black ay nagpares ng maayos sa isang kaibig-ibig na Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza sa Cordobar / Larawan coutesy Cordobar

Si Lukas Mraz, chef sa cult wine bar Cordobar sa Berlin, ay nag-aalok ng Blutwurst Pizza, na ligtas na sabihin na hindi pizza tulad ng alam mo. Ginamit ang itim na puding kapalit ng kuwarta bilang base, at binabalot ng feta, beets at wasabi. Ito ay isang malikhaing interpretasyon ng pagkabata ni Mraz sa Vienna.

'Palagi akong kumakain ng itim na puding kasama ang aking apohan,' sabi niya. 'Sa Vienna, sanay na kaming kumain ng offal. Ngunit ang itim na puding ay malaki din sa Berlin. Ang ilang mga butcher ay nagdadalubhasa rito, kaya't ang kalidad na nakukuha mo ay kahindik-hindik. ”

Upang ipares sa pizza, iminungkahi ni Mraz ang isang nakabubuting Austrian Blaufränkisch o isang off-dry na Riesling Kabinett mula sa Mosel o Saar.

Beetle Juice: Mga Insekto na Pinasok ng Insekto

Pata Negra, New York City

'Maraming mga istilo ng sausage ng dugo sa Espanya,' sabi ni Rafael Mateo, chef / may-ari ng tapas restaurant na Pata Negra. 'Ang ilan ay gawa sa bigas o sibuyas, o pareho. Ang aming partikular na istilo ay mas dalisay, nang walang mga tagapuno, na nagpapahintulot sa isang mas matatag na lasa ng dugo sausage. '

Ang kanyang Morcilla y Mongetes entrée ay binubuo ng oven-roasted morcilla (black pudding) na hinahain sa mag-atas na puting nilagang Catalan bean. Para kay Mateo, isa lamang itong bersyon ng baboy at beans ng Espanya.

La Terrine de Boudin Noir sa Le Comptoir du Relais, Paris / Photo courtesy Le Comptoir du Relais

'Lahat ng aming mga Irish bartender pati na rin ang mga kliyente ng British, French, Argentina at Uruguayan ay gusto ito,' sabi niya. 'Karaniwan kong inirerekumenda ang isang pagpapares ng alak sa alinman sa amontillado, oloroso o palo cortado na Sherry.'

Le Comptoir du Relais, Paris

Ang Pranses ay may paraan sa charcuterie, at ginagawa ito ng Paris bistro Le Comptoir de Relais. Si Philippe Camdeborde ay nakatira sa timog-kanlurang Pransya at gumagawa ng boudin noir ng restawran, habang ang kapatid na si Yves ay nagtatrabaho ng kanyang 'bistronomy' na konsepto na may maraming mga pinggan ng baboy. Ang kanyang 'La Terrine de Boudin Noir' ay nagmula sa orihinal na resipe ng kanyang lola. Binubuo ito ng isang caramelized slice ng terrine na hinahain na may isang puso ng litsugas, Granny Smith apple at pepper suka. Iminumungkahi ni Yves na ipares ang ulam na ito ng isang baso ng Saumur-Champigny.

The Britannia Scotch Egg / Photo courtesy The Britannia

Ang Britannia, Kensington, London

Ang butas ng pagtutubig na ito, isa sa maraming pinapatakbo ng British pub-chain na Young's Brewery, ay gumagamit ng itim na puding kapalit ng ordinaryong sausage sa paggawa ng kanilang mga itlog sa Scotch. Ito ay isang tanyag na meryenda sa The Britannia, at pinapanatili ito ni Sharples partikular na mahusay sa Young's Bitter o Young's IPA.

Kung hindi ka pa nagkaroon ng itim na puding bago, ngayon ay ang oras upang subukan: ipinapakita ng mga pinggan na ito kung ano ang maraming nalalaman at masarap na sangkap na ito, hindi mahalaga sa kung ano ang kunin.