* Mag-scroll pababa upang makita ang parehong mga recipe ng barbecue at Bourbon cocktail

Ang Bourbon at tradisyunal na barbecue ng Amerika ay may pagkakaugnay ng mga proporsyon ng makasaysayang at palatal. Parehong nagmula sa Timog. Ang charred kahoy ay intrinsic sa pareho — tradisyonal na may edad ang Bourbon sa mga charred oak barrels. Kinukumpirma nito ang mausok, lasa ng mapley na nakakabigay ng barbecue, at ang pinagbabatayan ng tamis ng isang mahusay na Bourbon na tumutugma sa tamis sa mga sarsa ng barbecue.

Maraming mga purista ng barbecue-and-Bourbon na nagpapares ay naniniwala na ang Bourbon sa mesa ay dapat na ibuhos nang maayos at walang sala, malaya sa prutas at frippery. Ngunit ang iba, kabilang ang isang bagong lahi ng mga mixologist ng New York, ay nakakakita ng isang nakalamig sa lalamunan, na magalang na inihanda ang Bourbon cocktail bilang pambobola sa mga likas na kahoy na pinausukang kahoy na barbecue pati na rin ang pagbabahagi ng mga elemento tulad ng citrus, honey at rhubarb.

Si Richard Boccato, namamahala sa kapareha at bartender ng Dutch Kills (dutchkillsbar.com), ay nagmumungkahi ng masustansya, natapos na rhubarb ng The New Order ni Kerrin Egalka upang palayasin ang panlasa. Inirekomenda din niya ang nakapapawing pagod na Gold Rush cocktail, nilikha ni T.J. Siegal ng White Star (212.995.5464), sa panahon ng kapistahan. 'Kung ang isang barbecue party ay matagumpay,' sabi ni Boccato, 'walang pag-inom pagkatapos ng hapunan.' Para sa mga pangkat na naghahangad at pagkatapos kumain ng hapunan, Ang The Kentucky Maid, nilikha ni Sam Ross ng New York's Milk & Honey (mlkhny.com), ay isang sariwa, maulap na libasyon upang maghatid ng hapunan o pagkatapos.

Boccato fancies Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Taon Lumang bilang perpektong mid-range Bourbon na ibuhos sa bawat isa sa mga cocktail na ito. 'Ito ay isang makinis, may edad na Kentucky bourbon na gumagawa ng isang mahusay na cocktail sa anumang bagay, kasama ang [sa ilalim lamang ng $ 30] lubos na makatwiran para sa kalidad.' Bilang karagdagan, inirekomenda ng Wine Enthusiast ang Woodford Reserve, Knob Creek at Maker's Mark.

Mga Recipe ng Bourbon Cocktail

Ang Bagong Order
Halaw mula kay Kerrin Egalka ng Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 onsa lemon juice
1/2 onsa Cocoa Cream
1 onsa Bourbon
1 onsa Aperol
2 gitling rhubarb bitters

Pagsamahin ang mga sangkap sa isang shaker na puno ng yelo. Mahusay na iling at ibuhos sa isang pinalamig na 5 ½ ounces Champagne coupe.

Paghahanap ng ginto
Halaw mula sa T.J. Siegal ng White Star, New York City
3/4 oz honey syrup *
3/4 oz lemon juice
2 ans Bourbon

Pagsamahin ang mga sangkap sa isang shaker na puno ng yelo. Mahusay na iling at salain ang mga bato sa isang dobleng luma na baso.

Ang Kentucky Maid
Halaw mula kay Sam Ross ng Milk & Honey, New York City

3/4 onsa simpleng syrup
1 onsa na katas ng dayap
2 onsa Bourbon
5-6 na dahon ng mint
5 manipis na hiwa ng pipino

Muddle mint, cucumber, lime juice at simpleng syrup sa shaker. Bruise, ngunit huwag mag-abuso. Magdagdag ng bourbon. Iling sa yelo at salain sa isang pinalamig na dobleng luma na baso.
Palamutihan ng mint sprig at isang hiwa ng pipino.

* Para sa honey syrup, pagsamahin ang 3 bahagi ng honey sa 1 bahagi ng mainit na tubig. Gumalaw hanggang sa makinis na natunaw at itabi sa temperatura ng kuwarto. Ang isang batch ay dapat panatilihin sa loob ng dalawang linggo.

Mga Recipe ng Barbecue

* Ang mga sumusunod na recipe ay tinanggal mula sa aming tampok na Hulyo 2010 sa Santa Maria-Style Barbecue

Mild Tomato Salsa
Mula kay Joanne Plemmons, ng Plemmons Catering sa Santa Maria, California (plemmonscatering.com)

4 na sariwang kamatis ng roma na may diced 1/4 ″
3 mga scallion na tinadtad sa singsing
2 heaping tablespoons diced pulang sibuyas
Tomato jalapeno pepper puree
Asin at paminta

Paghaluin ang lahat ng nabanggit na sangkap at panlasa. Kung hinahain sa mga indibidwal na mangkok gumagawa ito para sa masarap na paglubog ng tinapay na may bawang!

Steak Rub
Mula kay Frank Ostini, may-ari ng The Hitching Post II sa Buellton, California (hitchingpost2.com)

4 kutsarita asin
2 kutsarita na granulated na bawang
1 kutsarita na granulated na sibuyas
1 kutsarita itim na paminta
1 kutsarita puting paminta
1/2 kutsarita na cayenne.

Paghaluin nang lubusan ang lahat ng sangkap at gumana sa ibabaw at mga gilid ng mga steak. Gumamit ng sapat na kuskusin upang lubusang takpan, ngunit hindi gaanong hindi mo na makikita ang ibabaw ng steak. Gawin ito kaagad bago mag-ihaw.

Ang 'Barbequed' Sour Dough ni Chef Rick

Kung naisip mong walang paraan upang gumawa ng isang mas mahusay na tinapay ng bawang para sa iyong susunod na barbecue, subukan ito, mula kay Chef Rick Manson ng Chef Rick's sa Santa Barbara (chefricks.com). Itinaas nito ang napakasarap na sakit na grillé sa stratosfir, isang pangkat ng pagkain na sarili nito. Para sa isang lokal na iuwi sa ibang bagay, isawsaw ito sa isang halo ng salsa at pinquito beans.

1 tasa ng unsalted butter
2 kutsarita chili sauce ng Tsino
1 kutsarita sa ground black pepper
16 na sibuyas na bawang, makinis na tinadtad
2 tasa na tinadtad na berdeng sibuyas
2 tasa ng cilantro, halos tinadtad
1 tinapay na asukal, 14-16 pulgada
1 tasa gadgad na keso ng parmesan

Sa isang maliit na kasirola, ilagay ang mantikilya, sarsa ng sili, paminta at bawang. Matunaw ang mantikilya sa mababang init hanggang sa bumula ito sa paligid ng mga kawali. Alisin mula sa init at pukawin ang berdeng sibuyas at cilantro.

Hatiin ang tinapay sa kalahati ng haba. Kutsara ng kalahati ng pinaghalong mantikilya sa bawat kalahating tinapay. Itaas ang bawat kalahati sa parmesan.

I-toast ang tinapay sa isang grill o sa broiler hanggang ginintuang. Gupitin at ihain.