Sa kabila ng pagiging pangkaraniwang pagsasama sa mga inumin na nagsimula pa lamang sa Middle Ages, ang mga cocktail na nagsasangkot ng mga hilaw na itlog ay maaaring pukawin ang pagka-akit o pagsabog sa mga modernong inumin. Ang Salmonella scares noong 1980s at '90s ay sanhi ng buong mundo upang suriin muli ang kanilang kaugnayan sa mga itlog-lalo na ang mga hilaw na itlog.

Gayunpaman, bilang mga regulasyon na nauugnay sa mga pagsisikap sa pagbabakuna sa kalinisan at manok ay nakatulong upang mabawasan ang panganib ng bakterya sa huling 20 taon, nagsimulang muling isama ng mga bartender ang mga itlog sa mga cocktail, na binabalik ang mga tanyag na classics ng itlog tulad ng Ramos Gin Fizz, Pink Lady , Pisco Sour at ang New York Flip .

Upang mapayapa ang mga hindi mapakali sa pagkakita ng isang hilaw na itlog na nahulog sa kanilang inumin, maraming mga bartender ang nasanay na magtapon ng mga linya ng kaduda-dudang katumpakan upang mapagaan ang takot ng mga customer.

'Huwag magalala, ang alkohol ay 'nagluluto' ng itlog sa shaker.'

'Ang yelo sa shaker ay nagyeyelo at pumapatay ng bakterya.'

'Ang acid sa lemon at apog juice ay pumatay ng anumang salmonella.'

'Pinatuyo ito nang talagang nagpapastore ng mga itlog.'

Kaya, ano talaga ang nangyayari kapag nagdagdag ka ng hilaw na itlog sa mga cocktail? At dapat bang maging komportable ka sa pag-inom ng mga ito?

Ligtas ba ang mga hilaw na itlog sa mga cocktail?

Ang mga itlog ay naglalaman ng maraming mga siksik na protina. Kapag pinagpag mo ang isang puting itlog sa isang cocktail, ang mga protina ay nagpapaayos at umunat upang lumikha ng mga bagong link, na nakakakuha ng mga bula ng hangin sa proseso. Binabago nito ang kulay nito mula malinaw hanggang puti at sanhi ito upang mapalawak ang dami. Ito ay tulad ng pag-aayos ng protina na nangyayari kapag nagluluto ka ng isang itlog, na ibinawas ang init.

Ito ang dahilan kung bakit ang pagsasabing 'ang alkohol ay 'nagluluto' ng itlog' ay nakaliligaw. Ang pag-alog ng isang itlog sa alkohol at citrus ay maaaring makamit ang isang katulad na resulta ng molekula bilang pag-crack sa isa sa isang mainit na kawali, ngunit ang temperatura ay hindi tumaas sa mga antas na papatay sa mga nakakapinsalang bakterya kung mayroon. Katulad nito, habang ang citric acid at alkohol ay maaaring teoretikal na pumatay ng bakterya, sa mga cocktail ay karaniwang wala sila sa sapat na malakas na konsentrasyon upang magawa ang gawain nang walang hindi makatotohanang matagal na pagkakalantad.

Paano Gumawa ng Boozy Popsicle, Ayon sa Agham

Ang totoo, hindi magiging 100% ligtas na ubusin ang mga hilaw na itlog. Gayunpaman, kung nag-order ka ng isang cocktail sa isang makatuwirang malinis na bar na sumusunod sa mabuting kalinisan at gumagamit ng pasteurized o sariwang hugasan na itlog, wala nang peligro kaysa sa pag-order itlog Benedict sa isang restawran, at mas malamang na patayin ka sa istatistika kaysa sa pagtawid sa isang abalang kalye upang makapunta sa isang bar. (Sinabi iyan, marahil ay laktawan ang pag-order ng isang Clover Club sa iyong beer-and-shot dive kasama ang mga Velcro-stick floor.)

Ang iyong pangunahing pag-iingat sa mga egg cocktail ay hindi anumang ginagawa ng bartender kapag ihinahalo ang iyong inumin, ngunit mabuti ang kalinisan bago ka dumating, kasama ang mahigpit na alituntunin ng FDA sa pagbabakuna ng mga manok at paghawak ng mga produktong manok.

Mga kadahilanang gumamit ng mga itlog sa mga cocktail

Pangunahing ginagamit ang mga itlog sa mga cocktail para sa bibig at pagkakayari, kaysa sa panlasa. Ang mga puti ng itlog ay lumilikha ng isang creamier na texture at makapal na layer ng foam sa ibabaw ng iyong inumin.

Ang pag-alog ng mga itlog sa mga cocktail ay katulad ng paggawa ng a meringue . Sa katunayan, ang mga sangkap sa karamihan ng mga meringue-puti ng itlog, asukal at kung minsan isang hawakan ng acid tulad ng lemon o kalamansi-ay nangyayari ring ginamit sa maraming mga cocktail .

Siyempre, ang pagkakaiba, ang mga cocktail ay may maraming likido, na lumilikha ng bula na may mas kaunting istraktura kaysa sa nakikita mong pag-topping isang lemon meringue pie.

Ito rin ay isang kadahilanan na maaari mong makita ang mga bartender na gumaganap ng tinatawag na a 'Dry shake.' Nagsasangkot ito ng pag-alog ng lahat ng mga sangkap nang walang yelo, upang lumikha ng isang foam nang wala ang pagbabanto ng yelo , at pagkatapos ay pinalamig ang inumin gamit ang yelo bago pilitin.

Paano Gumalaw ng Tama ang isang Cocktail, Ayon sa isang Bartender

Ang mga Bartender ay nakakuha ng iba't ibang mga diskarte sa paglipas ng mga taon upang magawa ang pinong balanseng gawa ng foam-vs-ice, at lahat ay mananatiling mainit na pinagtatalunan. Ang ilan ay gumagamit ng 'reverse dry shake,' kung saan ang mga matatalim na sangkap ay inalog ng yelo pagkatapos ay binigyan ng isang walang tulog na dry shake pagkatapos. Ang ilang mga tuyong pag-iling ngunit pagkatapos ay pag-inog o paghalo ng inumin ng marahan sa yelo, sa halip na alugin ito sa pangalawang pagkakataon, upang maiwasan ang sobrang pagdidilig sa foam ng tubig. Ang ilan ay gumagamit pa ng mga hand blender ng pagsasawsaw sa lakas-froth ng isang timpla.

Alinmang diskarteng ginagamit, ang mga itlog ay maaaring magdagdag ng isang kasiya-siya, kagiliw-giliw na sukat sa isang pangunahing batayan ng cocktail tulad ng isang whisky sour o gin fizz , at magbigay ng isang touch of showmanship kapag naghalo ng inumin sa bahay para sa mga panauhin.

Dahan-dahan lamang ito sa kung ilan ang iyong ubusin sa isang solong gabi. Ang salmonella sa mga itlog ay maaaring medyo bihira sa mga panahong ito, ngunit ang hindi pagkatunaw ng pagkain ay tunay na totoo.