Kainan sa Chicago, graham elliot , nag-aalok ng napapanahong lutuing Amerikano, mga klasikong diskarte sa pagluluto at mapaglarong mga pagtatanghal. Ang listahan ng eclectic na alak ay binubuo ng mga antigo, Lumang Daigdig at Bagong Daigdig at mga mahihiya mula sa mga hindi nagngangalang rehiyon, na umakma sa tatlong mga menu sa pagtikim.

Sa paboritong ulam na panauhin, pinapahusay ng mantikilya ang lasa ng ulang, lalo na kung perpektong ipinares.

Butter-Poached Lobster na may Whipped Lobster Butter, Gelée of Lemon Vinegar, Tarragon at Chervil

Recipe courtesy Andrew Brochu, executive chef, graham elliot, Chicago, IL

1 Maine ulang, humigit-kumulang na 2 pounds
Asin, tikman
4 ounces butter plus 1 kutsara, hinati
1 onsa na lobster roe
1 itlog ng itlog
4 na onsa ng French citron na suka
2 onsa simpleng syrup
2 kutsarang Ultra-Tex 8 Tapioca starch
1 kutsarang sariwang dahon ng chervil, para sa dekorasyon
1 kutsara ng sariwang mga tarragon sprigs, para sa dekorasyon

Para sa poached lobster:
Sa isang malaking palayok, magdala ng 1 galon ng inasnan na tubig sa isang pigsa, at ilagay ang ulang sa palayok. Magtakda ng isang timer para sa 4 na minuto. Matapos patayin ang timer, alisin ang ulang mula sa tubig sa pamamagitan ng buntot, at ihulog sa isang ice water bath. Ilagay muli ang mga kuko at knuckle sa tubig ng 3 higit pang minuto, at pagkatapos ay magdagdag ng yelo. Matapos ang cool na lobster, kunin ang karne mula sa ulang habang pinapanatili itong buo. Ilagay sa isang sous-vide bag na may isang kutsarang mantikilya at ilagay sa isang paliguan ng tubig, itakda sa 140 ° F, sa loob ng 12 minuto. Alisin ang ulang mula sa paliguan ng tubig at magpainit.

Para sa whipped butter ng lobster:
Sa isang kasirola, matunaw ang mantikilya at idagdag ang lobster roe. Magluto hanggang sa maliwanag na pula. Idagdag ang itlog ng itlog at 1 kutsarita ng tubig sa halo at ihalo hanggang makinis. Ibuhos ang timpla sa isang iSi canister (o anumang whipped-cream dispenser), at singilin ng 2 singil na nitrous-oxide. Manatiling mainit.

Para sa gelée ng lemon suka:
Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang suka ng citron ng Pransya, simpleng syrup at almirol at palis hanggang sa makapal sa nais na pagkakapare-pareho. Dumaan sa isang salaan ng tsina at ilagay sa isang bote ng pisilin.

Upang maghatid:
Pindutin ang mga manika ng whipped butter sa isang plato nang sapalaran, at ulitin gamit ang lemon gelée. Ilagay ang mainit na karne ng lobster sa plato at palamutihan ng mga sariwang halaman. Naghahain 4.

Rekumenda ng Alak: Ang ulam ay isang natatanging interpretasyon ng mga simpleng sangkap ng ulang, mantikilya at lemon. Alinsunod sa tradisyon, ang pagpapares ng alak ay simple: Ang Domaine Gros Frère et Soeur's 2006 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits upang ihambing ang modernong pagtatanghal ng pagkain sa plato. Ang alak ay malasutla at bilugan sa panlasa at humahawak sa kayamanan ng ulang at mantikilya. Naghahatid ang kaasiman upang putulin ang parehong kayamanan kaya't ang ulam at ang alak ay sumayaw sa dila. Ang bottling na ito ay puno ng mga aroma at lasa ng tipikal ng Chardonnay na nakakita ng ilang oak: butterscotch, vanilla, bakeshop spice at mga inihurnong mansanas.

Magbasa nang higit pa tungkol sa graham elliot.