Para sa bawat galon ng alak, ang mga wineries ay maaaring gumamit ng hanggang 13 galon ng tubig upang makagawa ito: pito para sa patubig at isa pang anim sa alak, ayon sa mga numero na inilabas ng University of California (Davis). Ang mga mananaliksik doon ay nais na bawasan ang halagang iyon sa isang galon ng tubig bawat galon ng alak — at sa lalong madaling panahon.

Bakit ang pagmamadali? Karamihan sa mga winemaker sa buong mundo ay nag-uulat ng parehong kuwento: Ang mga maiinit na tag-init at matinding tagtuyot ay nagbubuwis sa mga suplay ng tubig.

Ang tuyong pagsasaka ay halos 'pangkalahatang makakaya' at naghahatid ng mas mahusay na kalidad na may kaunting pagbaba ng ani.

Sa mga ubasan, ang mga winegrower na tulad ni Chris Howell ay Winery ng Kain sa Napa Valley ay gumagamit ng mga bagong ugat at pagsusuri sa mga ginamit bago ang modernong patubig. Ang pokus ay sa mga roottocks na lalago ng mas malalim sa paghahanap ng kahalumigmigan at nadagdagan ang kapasidad ng imbakan ng tubig.

Si David Block, pinuno ng kagawaran ng vitikultur at enolohiya sa UC Davis, ay nakatuon din sa mas mahusay na patubig.

'Ang susunod na alon ay maghahatid ng tubig nang mas tiyak sa mga halaman lamang na nangangailangan nito,' sabi niya. Ginagawa iyon sa mga sensor ng tubig at sap-flow para sa mga piling halaman pati na rin ang pang-imaging imaging ng mga lupa ng ubasan at paglago ng halaman.

Sa sandaling ang tanging pagpipilian sa mga semi-tigang na lugar-at ang pamantayan pa rin sa karamihan ng Europa - mayroong isang pandaigdigang kalakaran na bumalik sa tuyong pagsasaka.

Sa Colchagua Valley ng Chile, sinabi ni Aurelio Montes na ang binago na mga pamamaraan ng dry-pertanian na ginagamit sa mga ubasan ng Montes ay nangangailangan ng 'halos 65 porsyentong mas mababa sa tubig kaysa sa karaniwang ginagamit namin.'

Uminom sa Hinaharap sa Mga Eco-Minded Producers na ito

Sa Napa Valley, Frog's Leap Winery's Si John Williams ay matagal nang naging guro ng tuyong pagsasaka, gamit ang napiling mga ugat at pagbubungkal. 'Walang mga trick dito,' sabi niya, na idinagdag na ang tuyong pagsasaka ay halos 'gawin sa buong mundo,' at naghahatid ng mas mahusay na kalidad na may maliit na pagbaba ng ani.

Ang mga katulad na pagsulong sa mga winery ay nakatuon sa mas kaunting paggamit ng tubig at nadagdagan na pag-recycle. Ang pagawaan ng mga Pikes ng Australia sa Clare Valley ay nakakamit ang 100 porsyento na pag-recycle ng tubig sa isang programa na nagsimula noong 2001 ang lahat ng tubig sa alak ay muling ginamit bilang patubig. Sa South Africa, ang mga tagagawa ng baybayin ay gumagamit ng mga nagyeyelong tubig ng Atlantiko bilang isang coolant coolant at kahit na isang tumatanda na cellar.

Sa halip na umasa sa mga ilog, lawa at aquifer para sa tubig, ang ilang mga winery ay babalik sa pagkukuha ng 'sky water.' Sa Santa Cruz, California, Winery ng Silver Mountain nangongolekta ng pag-ulan sa 6,000 square square nitong bubong na bakal, na umaabot sa 30,000 galon. Ang mga nagpapatakbo ng solar na pump ay nagdidirekta ng tubig sa kung saan kinakailangan ito.

'Walang tubig na umalis sa pag-aari na ito,' sabi ni Silver Mountain Jerold O'Brien.