Bumabalik ang mga consumer sa mga silid na pagtikim ng alak pagkatapos pandemya ang pagsasara ay makakahanap ng radikal na magkakaibang karanasan.

'Ang mga tao ay hindi magagawang mag-pop sa anumang pagawaan ng alak sa isang katapusan ng linggo at sumakay sa bar para sa pagtikim,' sabi ni Kristine Gimse-Bono, pangkalahatang tagapamahala sa Pagtitipon ng Mga Cellar , na mayroong isang alak at dalawang silid sa pagtikim Washington pati na rin isang tasting room sa Willamette Valley , Oregon .

Dahil sa napipilitan ang mga wineries na paghigpitan ang bilang ng mga bisita at ang kanilang mga pakikipag-ugnayan sa kanila, ang ilang mga pagbabago ay maaaring maging mas mahusay.

'Nagpunta kami mula sa isang walk-in based tasting room patungo sa isang reservation-only system,' sabi ni Tracy Timmins, vice president ng consumer sales sa Pangkat ng Alak ng Stoller sa Willamette Valley. Ang mga winery ay nakatuon din ngayon sa mga nakaupo na panlasa, isang maligayang pagdating na pagbabago para sa ilan.

'Kami ay nag-iisip na gumawa ng serbisyo sa mesa sa loob ng maraming, maraming taon, at hindi namin kailanman nakuha ang gatilyo,' sabi ni Kareem Massoud, kapwa may-ari at winemaker sa Paumanok Mga ubasan sa Mahabang isla , New York . 'Ito ang perpektong pagkakataon upang magpatuloy sa na.'

Bagaman ang karamihan sa mga pagawaan ng alak sa U.S. ay nakabatay na ngayon sa reserbasyon, may kailangang gawin bago dumating ang mga tao upang matiyak ang kaligtasan sa gitna ng nobelang pandemikong coronavirus.

'Tumatagal kami ng mga pagpapareserba sa pamamagitan ng aming website, ngunit hindi ito nakumpirma hanggang sa tawagan namin ang lahat na magkaroon ng pag-uusap,' sabi ni Melissa Rockwell, direkta sa sales manager ng consumer sa Sparkling Pointe sa Long Island. 'Natagpuan namin ang paglalagay sa gawaing iyon upang tumawag sa telepono ay napupunta sa mahabang paraan upang hawakan ang batayan at pagsagot sa mga katanungan.'

Ang iba ay nag-email ng mga bagong kinakailangan at inaasahan para sa mga bisita na mabasa (at, sa ilang mga kaso ay mag-sign) bago sila dumating, o magbahagi ng dokumentasyon bago sila pumasok sa pagawaan ng alak. Kapag bumisita ang mga tao, may mga pagbabago mula sa get-go. Ang ilang mga wineries ngayon ay gumagamit ng mga pagbati at screener upang suriin ang mga reserbasyon, pag-usapan ang tungkol sa mga paghihigpit at pamahalaan ang mga distansya at pag-alis ng lipunan

'Nais naming lumikha ng isang karanasan kung saan ang bawat mahuhulaanang punto ng alitan ay aalisin sa pagpasok,' sabi ni Carol Reber, bise presidente ng Duckhorn Vineyards , na nagpatupad ng isang system ng pagbati. Ang Duckhorn ay may limang mga tasting room sa California at isa sa Estado ng Washington.

Tiffany Stetson, pangkalahatang tagapamahala ng mga benta sa tingian sa Goose Ridge Estate Vineyards at Winery , na mayroong isang alak at tatlong karagdagang mga silid sa pagtikim sa Washington, sinabi na ang pagtikim sa silid sa trabaho ay naiiba ngayon.

'Nararamdaman ng kaunti pa tulad kami ng ahente ng TSA,' sabi niya. ''Kailangan ko ng sinturon at sapatos mo at hayaan mo akong maglakbay ngayon.' Sa halip ito ay hand sanitizer at maskara at thermometer.'

Ang ilang mga wineries ay gumagamit ng mga walkie talkie, text message o QR code sa sandaling dumating ang mga panauhin upang makipag-usap pabalik sa pagtikim ng mga kawani sa silid na naghahanda ng mga mesa. Ang mga QR code ay kapalit din ng mga menu ng papel o plastik sa ilang mga alak. Sa ganoong paraan, 'walang kailangang hawakan ang anuman. Walang kailangang punasan ang mga bagay, 'sabi ni Massoud.

Sa kasalukuyan, ang mga pagtikim sa mga pagawaan ng alak ay halos unibersal sa labas, kahit na ang ilang mga lalawigan ay pinapayagan ang limitadong panloob na pag-upo, lalo na kung hinahain ang pagkain.

'Gusto ng mga tao na maging sa labas kung saan pakiramdam nila ay mas ligtas sila, ”sabi ni Gimse-Bono.

Gayunpaman, ang mainit na temperatura ay maaaring maging isang hamon, nakasalalay sa rehiyon at oras ng taon.

'Tumatakbo kami pababa at pababa ng aming damuhan at aming puwang ng patio sa isang mask na naghahatid ng alak sa 110 degree na init at ginagawa ito nang nakangiti,' sabi ni Stetson.

Siyempre, gaano kahusay ito nakasalalay sa setting. Ang ilang mga winery ay napapaligiran ng mga idyllic na ubasan. Ang iba ay nasa mga jungle sa lunsod.

'Napakalaki ng nagawa namin upang maging maligaya ang aming mga silid sa pagtikim, at ngayon sasabihin namin, 'Gusto sana namin kayo, ngunit narito, hayaan mo akong ibaba at maupo ka sa isang paradahan,'' sabi ni Stetson.

Upang i-minimize ang pakikipag-ugnay sa pagitan ng mga server at bisita, binago ng mga winery ang kanilang mga handog, na may isang malaking bilang na ngayon na nagbubuhos ng mga flight sa halip na mga indibidwal na alak kung saan dapat na pabalik-balik ang isang server mula sa mesa. Sa Stoller Family Estate, paunang ibinuhos ang mga flight bago pa man umupo ang mga bisita.

Isang empleyado na nakasuot ng proteksiyon na maskara at guwantes na nagbubukas ng isang bote ng alak sa Buena Vista Winery / Larawan ni Paul Morris Bloomberg sa pamamagitan ni Getty

'Iyon ang isang bagay na hindi pa talaga namin naibigay noon bilang isang pangkalahatang pagkakataon sa pagtikim,' sabi ni Timmins tungkol sa mga flight sa alak. Sinabi niya na mayroon itong mga pakinabang. 'Ang distancing na protocol ng mas kaunting mga paglalakbay sa talahanayan ay talagang nagresulta sa isang magandang kasayahan para sa panauhin na maaari silang bumalik-balik at gumawa ng isang paghahambing at pagkakaiba. Ang mga taong ganyan. '

Sa buong bansa, ang mga bisita ay kasalukuyang kinakailangang magsuot ng mga maskara sa lahat ng oras kapag nasa lugar, maliban kung nakaupo sa kanilang hapag at tinikman. Ang laki ng pangkat ay pinaghihigpitan, tulad ng tinukoy ng estado, ngunit ang ilang mga wineries ay pinili na bawasan ang mga okupante kahit na mas malayo.

Kumusta ang tugon ng customer?

'Naisip namin na makakakuha kami ng mas maraming pushback, lalo na pagkatapos na ang mga tao ay uminom ng alak o kung kami ang pangalawang alak na binisita nila,' sabi ng Timmins. 'Sa pangkalahatan, sineryoso ng mga tao ang mga bagay. Ang suporta ay kamangha-mangha. '

Habang nangangailangan ng mga maskara na una na lumikha ng kontrobersya sa ilan, lumilitaw na umatras sa maraming mga alak.

'Sa simula, kapag ang mandato ng mask ay nangyari sa Washington, bibigyan ka ng lahat ng tao,' sabi ni Steve Wells, may-ari ng Oras at Direksyon Alak sa Walla Walla, Washington. 'Ngayon ang mga tao ay nagiging mas mahusay tungkol dito.'

Ang Mga Silid sa Paglilinis ng Distillery ay Bumubukas Na-Ngunit Sa Ilang Malubhang Pagbabago

'Talagang mayroon lamang isang maliit na bilang kung kanino ang may suot na maskara ay naging problema,' sabi ni Massoud. 'Sa kanila, sinasabi lang namin sa kanila, 'Humihingi kami ng tawad. Hindi ka maaaring pumasok kung hindi ka nakasuot ng maskara. Hindi ito negosasyon. Patakaran namin ito. ''

Habang ang mga customer ay tila nababagay sa mga pagbabago, ang ilan ay sinusubukang i-skirt ang mga paghihigpit sa laki ng pangkat.

'Nakakakuha kami ng maraming mga tao na gumawa ng maraming mga pagpapareserba sa aming site at subukang sumama sa mas malalaking mga partido,' sabi ni Rockwell.

Na may mga paghihigpit sa bilang ng mga tao na maaaring nasa isang pagawaan ng alak sa anumang oras-karaniwang 25 hanggang 50% -at radikal na mga pagbabago sa karanasan sa pagtikim ng silid, lahat ba ng lapis? Maraming nagsasabi na oo ... uri ng.

'Ang average na pagbili kumpara sa oras na ito noong nakaraang taon ay talagang nakasalalay sa atin sa kabuuan ng ating mga pag-aari,' sabi ni Lisa Clarkson, senior vice president ng operasyon at nagdidirekta sa mga benta ng consumer sa Precept na Alak , na mayroong mga winery at pagtikim ng mga silid Idaho , Washington, Bagong Mexico at Oregon.

Sumasang-ayon si Gimse-Bono. 'Ang aming gastos sa bawat panauhin mula noong nakaraang taon sa oras na ito ay mula $ 50 hanggang $ 187.50.' Siyempre, ang mga winery ay nakakakita ng mas kaunting mga panauhin.

Inuugnay ng mga winery ang nadagdagang paggasta sa mga panlasa sa pag-upo, kung saan nakakatanggap din ang mga bisita ng higit na indibidwal na atensyon at marahil isang mas mahusay na pangkalahatang karanasan.

'Marami sa mga pagbabagong nagawa namin sa palagay ko ay magagandang pagbabago para sa aming mga panauhin at aming serbisyo,' sabi ni Timmins. 'Gustung-gusto ng mga bisita ang pagkakaroon ng isang garantisadong upuan na may magandang tanawin.'

Gayunpaman, palaging may isang catch.

'Ito ay mas abala, mas nakababahalang trabaho kaysa sa dati bago ang lahat ng mga pagbabago,' tala ni Timmins. Ang ilang mga manggagawa sa mabuting pakikitungo ay tandaan na mas marami sila pagod na pagod pagkatapos ng isang araw na trabaho kahit na mayroong mas kaunting mga customer dahil lamang sa stress ng sitwasyon.

Ang mga pagbabago sa pagpapatakbo tulad ng mga pagpapareserba, nakaupong panlasa at mas maliit na mga pangkat ay malamang na maging permanente.

'Ito ang mga pagbabago na pinag-usapan nating lahat dati at hindi pa talaga lubos na naipatupad,' sabi ni Rockwell. 'Sa pamamagitan ng pagtuon sa mas maliit na mga grupo at sa pamamagitan lamang ng pagpapareserba, binibigyan kami ng higit na isang interesadong kliyente. Positive iyon. Talagang nakikita namin ang maraming pagkakataon sa lahat ng ito. '

Sang-ayon naman si Reber. 'Ang lahat ng aming mga pag-aari ay 100% na nakareserba ngayon, at sa palagay ko hindi na kami babalik.'

Gayunpaman, sa mga pagawaan ng alak na kasalukuyang nagpapatakbo sa labas at mas malamig na panahon na darating, maraming mga hamon sa hinaharap. Mas maraming pagbabago ang palaging darating

'Kapag sinabi ng mga tao, 'Ano ang magiging ikaw kapag lumaki ka?', Naisip ko ba na sasabihin ko, 'Nagbebenta ako ng kamay at ibabaw sanitaryer ’?” natatawang si Stetson, na ang pagawaan ng alak ay nagsimulang gumawa ng produkto sa simula ng pandemiya. 'Marami akong nalalaman tungkol sa hand sanitizer kaysa sa inaakalang gusto ko.'