Para sa Pasko ng Pagkabuhay, noong bata pa ako, magkakaroon kami ng maraming petits four na may sorbetes dahil gusto ng aking ama ang cookies. Marami sa aking mga recipe ng cookie ay mula sa aking ama. Ang mga nakapirming cake na ginawa ng aking ama ay ipinapakita sa mga bintana ng kanyang pastry shop. Specialty sila ng tatay ko. Ang isa pang cake na ginawa niya ay tinawag na Menelike na ito ay isang specialty cake.

Mayroon akong isang bersyon ng cake sa aking cookbook na Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Binibigyan ko ang aking tatay ng kredito para sa resipe. Palamutihan niya ang tuktok ng cake na may pugad ng tsokolate at mga itlog sa gitna. Gumagawa siya dati ng tsokolate at isang bersyon ng kape. Gagawin namin ito tuwing Mahal na Araw. Ilang sandali ang nakaraan, gumawa ako ng caramel cake (nakalarawan) sa Payard, inspirasyon din ng aking ama.

Ang Easter sa Pransya ay tungkol sa mga regalong tsokolate at mas kaunti tungkol sa mga espesyal na panghimagas. Sa Pransya, ang mga itlog ay napakapopular. Bawat taon, ang mga itlog ay pinalamutian ng iba't ibang mga motif. Napaka-arte nilang tingnan. Minsan, ang mga itlog ay idikit na magkasama upang makagawa ng isang kuneho. Ang mga itlog ng tsokolate ay mas popular sa Pransya kaysa sa mga kuneho. Sa Amerika, higit pa tungkol sa kuneho.

Ang holiday ay isang mas simpleng kapakanan sa France. Ito ay isa sa mga piyesta opisyal kung kailan ang aking buong pamilya ay maaaring umupo nang sama-sama sa mesa (dahil ang pareho kong mga magulang ay nagtatrabaho sa tindahan ng pastry ng pamilya). Palagi kaming may balikat sa tupa para sa hapunan - isang napaka-bukid, maalinsangan at tunay na pagkain. Ang aking ama at lolo ay pupunta sa kumakatay noong araw at bibili ng kordero, pagkatapos ihanda ito at ihain ito sa inihaw na patatas.

Para sa mga pampagana, palagi kaming may mga canapé, isang bagay na ginawa rin namin sa pastry shop. Ang Canapés ay maaaring ihanda nang maaga at pagkatapos ay ipares sa mga cocktail ang aking mga lolo't lola ay laging umiinom ng Cinzano na may isang kurbatang orange. Nagsilbi din kami ng rosé kasama ang mga canapé.

Pagdating sa pagpapares ng alak para sa pangunahing kurso, pumili ang aking ama ng isang bagay mula sa kanyang koleksyon ng alak. Mayroon siyang isang mahusay na bodega ng alak at partikular na nagustuhan ang mga alak mula sa Bordeaux at Languedoc.

Para sa panghimagas, ang aking ama ay laging may maraming mga nakapirming matamis mula sa pastry shop. Mayroong raspberry sorbet, isang kirsch parfait, isang pinalamanan na pinya na may homemade pineapple sorbet o ang kanyang specialty-isang coffee sponge cake na babad sa kape, sabayon chocolate at sabayon coffee, nasilaw ng tsokolate at isang meringue sa gitna. Kung naghatid kami ng mga inumin na may dessert, ito ay isang bote ng Champagne.

Braised American Lamb Shoulder na may Creamy Polenta

Para sa kordero:
1 (5-pound) buto-sa Amerikanong balikat ng tupa
Asin at paminta para lumasa
1 kutsarang buto ng haras
½ tangkay ng kintsay
1 sibuyas, magaspang na tinadtad
2 ulo ng bawang, nahati sa kalahati, pahaba
1 tangkay ng haras, magaspang na tinadtad
1 karot, magaspang na tinadtad
2 sariwang kamatis, magaspang na tinadtad
3 sprigs thyme
2 sprigs rosemary
6 tasa ng stock ng kordero

Para sa polenta:
8 tasa ng gatas
1 sibuyas na bawang, durog
2 sprigs thyme
1 sprig rosemary
½ pound dilaw na polenta (tulad ng Moretti Polenta Bramata)
Asin at paminta para lumasa
3 kutsarang mantikilya
Spring bawang, para sa dekorasyon

Upang gawin ang kordero: Painitin ang oven sa 350 ° F. Timplahan ang tupa ng mga binhi ng asin, paminta at haras. Sa isang litsong inihaw na itinakda sa katamtamang init, hahanapin ang balikat ng tupa sa magkabilang panig (mga 3-5 minuto bawat panig), at ilipat ang kawali sa oven nang humigit-kumulang na 30 minuto.

Pagkatapos ng 30 minuto, alisin ang kawali mula sa oven at magdagdag ng stalk ng kintsay, sibuyas, bawang, tangkay ng haras, karot, mga kamatis, tim at rosemary. Magluto sa oven para sa humigit-kumulang na 15 minuto, i-on ang tupa pagkatapos ng halos 7 minuto. Pagkatapos ng 15 minuto, idagdag ang stock ng kordero at bumalik sa oven, basting ang tupa tuwing 5-10 minuto para sa humigit-kumulang na 1 oras, o hanggang malambot ang tupa.

Kapag naluto na, alisin ang balikat ng tupa mula sa kawali at hayaang umupo ito sa isang cutting board hanggang sa sapat na cool na hawakan. Alisin ang karne mula sa buto at giniling gamit ang isang tinidor. Ibalik ang ginutay-gutay na karne sa balikat sa kawali ng mga juice at hayaang umupo habang niluluto ang polenta.

Upang gawin ang polenta:
Sa isang kasirola na itinakda sa katamtamang-mataas na init, pagsamahin ang gatas, bawang, tim at rosemary. Dalhin ang halo sa isang pigsa at pagkatapos ay bawasan ang apoy at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto. Pilitin ang gatas, itinapon ang mga solidong sangkap, at dahan-dahang pumutok sa polenta. Magluto ng 15 minuto, madalas na pagpapakilos hanggang sa lumapot ang timpla, siguraduhing walang mga bukol na nabuo. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya at magpatuloy sa paghalo.

Upang maghatid: Hatiin ang balikat ng tupa sa dalawang plato at palamutihan ng spring bawang. Magdagdag ng polenta sa mga plato at ihatid.