Chef Gerard Ford Craft sa Modern Midwestern Masakan
Ang isang pagbabago ay nagaganap sa mga restawran sa buong lupain ng Amerika salamat sa isang pangkat ng mga chef na nais na maging bahagi ng isang bagay na mas malaki kaysa sa kanilang sarili.
Tawagin ito kung ano ang gusto mo-modernong lutuing Midwest, modernong Amerikano-nagsusumikap kaming tukuyin ang lutuin ng rehiyon sa pamamagitan ng pamumuhunan sa mga tao at purveyor na labis na nagmamalaki sa tanawin ng kainan ng Midwest tulad ng ginagawa namin.
Sa St. Louis, Kevin Nashan sa Sidney Street Cafe . Sa Lungsod ng Kansas, Colby Garrelts sa Bluestem . Sa Findlay, Ohio, Michael Bulkowski sa Pukawin . Sa Peoria Heights, Illinois, Josh Adams ng Hunyo . Ang mga chef na ito, at marami pang iba, ay nagtrabaho sa mga magagaling na restawran ng New York City, Paris at sa iba pang lugar, ngunit ngayon ay nagtutulak ng mga progresibong kusina sa Midwest na nag-aalok ng mga listahan ng alak na naayos na mabuti, natikman ang mga menu at pinong mga paghahanda.
Bilang mga chef sa Midwest, ginagawa pa natin ang higit pa sa yakapin ang kilusang locavore. Nais naming gampanan ang isang papel sa buong proseso, at hindi lamang sa pagpili ng mga purveyor.
Sa loob ng maraming taon, ang mga chef sa buong bansa ay nakakakuha ng pansin para sa 'pamana' na baboy at baka, kapag ang karamihan sa produktong ito ay nagmula sa aming sariling likuran. Ang aming kalapitan sa mga magsasakang ito ay nagpapahintulot sa amin na magtaguyod ng direktang mga ugnayan at hikayatin ang mga ito sa lahat mula sa pagpili ng eksaktong halo ng feed hanggang sa pagtulong na makilahok sa proseso ng pagtatanim.
Nalaman natin ang isa sa pinakamahalagang aral sa pagkain ngayon: Ipagmalaki ang paggamit ng mayroon ka sa kasaganaan. Halimbawa, sa Missouri, umaasa ako sa trout, crawfish, karot, patatas at haras.
Sa isa sa aking mga restawran, Niche, ipinapahayag namin ang lasa ng mga simpleng sangkap sa pamamagitan ng maraming mga layer. Taliwas sa 15 flavors na nakikipagkumpitensya sa isang solong plato, na maaaring nakalilito sa panlasa, nag-hone kami sa mga nuances ng isa o dalawa.
Ang isang mahusay na halimbawa ay ang aming mga karot na nagsilbi ng tatlong paraan, na kung saan ay isang pagpapakita kung paano maaaring ipatawag ng iba't ibang mga diskarte sa pagluluto ang iba't ibang mga lasa at texture at itaas ang isang mapagpakumbabang sangkap.
Ang centerpiece ay isang mahabang strip mula sa isang malaking karot, na niluluto namin ng sous vide na may orange juice at cumin. Ito ay sariwa, acidic at buhay na buhay.
Inilagay sa pahilis sa plato ang mga inihaw na karot-ang litson ay naglalabas ng malalim, matamis na caramelized flavors. Ang mga ito ay na-dusted ng fennel pollen, at ang lasa na iyon ay talagang lumalabas.
Pagkatapos ay naglalagay kami ng mga adobo na karot, na may magandang kaasiman at pagkakayari. Natapos namin ang plato na may crumbled carrot cake, na inidido namin hanggang sa malutong ito, hinaluan ng Espelette pepper at crumbled para sa isang matamis, malutong na sangkap.
Para sa isang palamuti, kinukuha namin ang mga dahon ng karot, itapon ang mga ito sa lemon at langis ng oliba, na nagpapahiram ng kaasiman at kapaitan, kasama ang dill at gawa sa bahay na yogurt.
Habang nagbabago ang tanawin ng kainan, magkasama kaming lumalaki. Ipinagmamalaki namin ang aming komunidad at ang aming mga sangkap, at inaasahan naming mailantad ang iba sa kadakilaan ng aming mga lungsod sa Midwest na tanging paraan na alam namin kung paano, sa pamamagitan ng aming pagkain.
Mga Wines sa Midwest Na May Midwest Fare
Ang mga winemaker sa Midwest ay natututo kung paano gumawa ng mga dry wines mula Norton , Thistle at iba pang mga hybrid na ubas.
Si Norton, ang opisyal na ubas ng Missouri, ay gumagawa ng isang tuyo, buong-katawan na pulang alak na may lasa ng berry at pampalasa. Chambourcin , sa pangkalahatan ay mas katamtaman ang pangangatawan, madalas na may mga tono ng lupa at tala ng seresa at pampalasa, ay angkop na makakasama sa pagkain.
Ang Chaumette Vineyards & Winery sa Missouri ay gumagawa ng isang kaibig-ibig na rosé mula sa Chambourcin, at ang pares ng Norton ng lambak noong 2002 na Norton ay mahusay sa aming mga pinggan ng baboy. Isang Norton mula 2002? Oo, talagang tumatanda ito, nagbubuhos ng mga tala ng usok at cherry coke.
Ang Missouri ay may isa sa mga pinakamagagandang rehiyon ng alak sa mundo, na may mga lumiligid na burol na malago at berde, maaari kang nasa Umbria. Ang Kansas City o St. Louis ay magiging isang batayan para sa isang araw o pagbisita sa katapusan ng linggo.
Si Gerard Ford Craft ay ang executive chef at may-ari ng Mga Craft Restaurant, Ltd. , sa St. Louis, Missouri. Matapos buksan si Niche noong 2005 sa edad na 25, binuksan niya ang Taste ni Niche (isang modernong speakeasy), Brasserie ni Niche (isang klasikong French bistro) at, noong Agosto 2012, ang Pastaria, isang simpleng restawran ng Italyano.
