Sa Alsace , France , kung saan ang lupain ng ubasan ay madalas na ipinapasa sa mga henerasyon, ang pakiramdam ng pangangasiwa ay makikita. Dumadaan ito sa mga kasanayan tulad ng pagpili ng mga matatarik na dalisdis at organikong pagsasaka. Maliwanag din ito sa kapansin-pansing mataas na bilang ng mga gawaan ng alak na gumagamit ng mga biodynamic na kasanayan sa ubasan, cellar o pareho.

Binubuo ng rehiyon ang 12.8% ng certified biodynamic vineyard area ng France, kahit na ang Alsace ay kumakatawan sa mas mababa sa 5% ng vineyard acreage ng bansa, sa humigit-kumulang 39,000 ektarya. Kabilang sa mga gawaan ng alak nito, 88 ang mayroon Sertipikasyon ng Demeter , isa sa ilang biodynamic na akreditasyon na kinikilala sa buong mundo. At noong 2021, 21 wineries ang na-certify ni Biodivin , ibinibigay lamang sa mga biodynamic na sakahan o sa mga nangangakong mag-convert.

Kaya paano nakakuha ang biodynamics ng ganoong posisyon sa rehiyon?

Noong 1924, habang pinabubuo ni Rudolf Steiner ang sistema ng biodynamic farming sa Austria , Alsace ay muling nagtatanim at bumabawi mula sa 50 taon ng pananakop ng Aleman, gayundin phylloxera . Aabutin ang rehiyon ng isa pang kalahating siglo o higit pa upang makuha ang katayuan ng Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) at magsimulang ipatupad ang mga pagtatalaga ng Grand Cru para sa ilan sa mga ubasan nito.

Sa madaling salita, ang biodynamics ay wala sa unahan ng karamihan sa mga gumagawa ng alak ng isip noong si Steiner ay kumalat ng salita.

Marie Zusslin, ng Domaine Valentin Zusslin , ay kumakatawan sa 13 ^ika henerasyon na magpatakbo ng gawaan ng alak ng kanyang pamilya. Sinabi niya na ang kanyang ama ay nag-convert sa biodynamics noong 1997, tatlong taon bago niya ibigay ang renda kay Zusslin at sa kanyang kapatid. Matapos dumalo ang kanyang ama sa isang workshop noong 1996, agad niyang binalak na i-convert ang lahat ng mga plot nang sabay-sabay.

'Masyadong madali ang organiko,' sabi niya, na sumasalamin sa isang damdamin mula kay Séverine Schlumberger, co-owner ng Domaines Schlumberger, na ang kahirapan ay nagpapaganda ng mga bagay.

Sinabi ni Maxime Barmès, ng Domaines Barmès-Buecher, na ang pamilya ay nagmamay-ari ng mga ubasan nito mula noong 1600s, na ang kanyang ama ay nag-convert din sa biodynamics kasunod ng isang masterclass noong kalagitnaan ng 1990s.

Hindi naaalala ni Zusslin o Barmès kung sino ang nanguna sa mga klase o kung saan sila gaganapin.

Sa kanyang libro Natuklasan muli ang Riesling: Matapang, Maliwanag, at Tuyo (University of California Press, 2016) , isinulat ng may-akda na si John Winthrop Haeger, 'Noong 1997, kumuha sina Jean-Pierre Dirler at Jean Dirler ng kurso sa biodynamic viticulture na inaalok ng Center de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA).' Ang Domaine Dirler-Cadé ay nag-convert sa biodynamics sa sumunod na taon at natanggap nito Sertipikasyon ng Demeter noong 2001.

Ang partikular na CFPPA na ito ay nasa bayan ng Rouffach ng Alsace. Ang mga sentrong ito para sa pang-adultong edukasyon ay umiiral sa buong bansa, kabilang ang isa sa Beaune at isa pa sa Gironde. Hindi malinaw kung sino ang nagturo ng mga klase sa Alsace o kung bakit napatunayang sikat ang mga ito. Ngunit sa Steiner's Goetheanum, ang sentro ng mundo ng biodynamics, mahigit kaunti sa 30 milya mula sa Rouffach, hindi mahirap isipin na ang mga tao ay mausisa.

Noong 1990s, nagkaroon ng ilang precedent para sa biodynamics sa Alsace. Domaine Eugene Meyer na-convert noong 1969 at nakuha ang Demeter certification nito noong 1980. Ang shift ni Meyer ay dumating pagkatapos niyang dumanas ng optic nerve paralysis pagkatapos ng paggamit ng conventional spray sa mga ubasan. Inirerekomenda ng isang homeopath na subukan niya ang biodynamic farming sa halip.

Mahigpit siyang sinundan Domaine Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, ang 12 ^ika henerasyon ng kanyang pamilya na magpatakbo ng gawaan ng alak, ang pumalit noong 1970. Na-convert niya ang gawaan ng alak sa biodynamic na pagsasaka noong 1980, at ito ay naging Demeter certified noong 1981.

Bagama't ang mga eksaktong dahilan kung bakit kinuha ng mga winemaker ang mga klase na ito ay maaaring hindi alam, ang malinaw ay may isang bagay noong 1990s na nag-udyok sa ilang producer na mag-convert sa biodynamics. Mittnacht Brothers Estate na-convert noong 1999, at natanggap nito ang Demeter certification noong 2013. Araw ng Pasko ng Pagkabuhay ng Domain naging certified noong 2004. Nagsimulang mag-convert si Jean-Baptiste Adam noong huling bahagi ng 1990s.

Hindi mabilang na iba ang maaaring magpatibay ng ilan o lahat ng mga biodynamic na kasanayan nang hindi hinahabol ang sertipikasyon. Mélanie Pfister, ng Domaine Melanie Pfister , nahuhulog sa kampong ito. Mahal ang sertipikasyon, sabi niya, at habang maaari niyang gawin ito sa huli, hindi ito priyoridad sa ngayon.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Organic at Biodynamic na Alak?

Marami ang nagsasabi na kapag ang mga ubas ay kailangang mamitas, kailangan itong mamitas, kahit na ang partikular na araw ay hindi perpekto sa loob ng biodynamic na kalendaryo. Ang iba ay nilaktawan ang hakbang ng paglilibing sa sungay ng toro na puno ng pataba, ngunit mahigpit na sumunod sa karamihan ng iba pang biodynamic na patnubay.

Ang mga ubasan dito ay kadalasang maliliit at nagsasalo sa mga gilid ng burol sa isa't isa. Posible na ang panggigipit ng kasamahan ay maaari ding maging isang kadahilanan. Si Arthur Ostertag, ng Domaine Ostertag, ay nagsasagawa ng organic at biodynamic na pagsasaka. Sinabi niya na ito ay isang pag-aalala kapag ang mga kalapit na ubasan ay nag-spray ng mga tradisyonal na paggamot, ngunit hindi siya nag-aalala tungkol dito.

Sa malaking bahagi, gayunpaman, ang paglipat sa biodynamics ay tila isang extension ng pagmamalaki ng mga producer sa kanilang malinis na terroir at isang pagnanais na mapanatili ito hangga't kaya nila sa harap ng krisis sa klima.

Takpan ang mga pananim sa pagitan ng mga hilera, halimbawa, feed biome ng lupa at nag-aalok ng ilang proteksyon laban sa pagguho. Nag-aalok din ito ng botanical nuance sa mga alak. Ang etos dito ay pangalagaan ang lupain at hayaan itong magsalita sa pamamagitan ng mga alak. Ang biodynamics ay isa lamang kasangkapan upang makamit iyon.