Higit pa sa mga kilalang rehiyon tulad ng Kona at Jamaica Blue Mountain, ang mga lugar mula Costa Rica hanggang Indonesia ay gumagawa ng lubos na hinahangad na kape na itinatanim sa mga burol ng bulkan.

Kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga butil ng kape lupang bulkan , naiisip namin ang isang buong hanay ng halos primordial na lumalagong mga kondisyon: mayaman sa mineral, mabatong lupain na nasa mataas na altitude, ang tuktok ay nababalot ng ambon at regular na malakas na pag-ulan. Matagal nang pinahahalagahan ang mga beans na itinanim sa malalayong lugar kung saan kalahating inaasahan mong makikita si King Kong na sumilip mula sa likod ng mabangis na rock formation. Ang mga legacy na rehiyon ng bulkan, tulad ng Kona at Jamaica Blue Mountain, ay kilala, ngunit ang mga lugar mula sa Costa Rica hanggang Indonesia ay gumagawa din ng mataas na hinahanap na kape na itinatanim sa matataas na burol ng mga bulkan.

Nakabatay sa Atlanta Volcanica Coffee Company , na itinatag noong 2004 ni Maurice Contreras (kasama ngayon ng kanyang anak na si Aaron), nag-import ng mga beans mula sa 40 iba't ibang bansa sa buong mundo, na tumutuon sa lupang bulkan. Nalaman ng nakatatandang Contreras ang tungkol sa mga de-kalidad na butil ng kape habang bumibisita sa kanyang katutubong Costa Rica at natutuklasan ang kape na itinanim sa Arenal Volcano—“aming tahanan na bulkan,” ang tawag dito ni Aaron.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Prehistoric Roots of Volcanic Terroir

Nagdadala sila ng berdeng 'beans' (hindi talaga isang bean, ngunit ang buto o buto ng prutas) na naproseso sa lugar ng mga nagtatanim. Bagama't ang uri ng lupa ay nakakaapekto sa laki at katangian ng mga beans, ang pagproseso ay may mas malinaw na epekto sa pangkalahatang lasa—hugasan, natural at fermented ang mga pangunahing pamamaraan ng pagproseso, na may anaerobic (katulad ng carbonic maceration ) na mas bihira. Ang lahat ay mga paraan ng pagkuha ng cherry fruit mula sa green bean bilang paghahanda para sa pagpapadala at pag-ihaw. Natural, kapag ang mga seresa ng kape ay inilatag sa araw at ang prutas ay pinahihintulutang matuyo at matuyo, ay nagbibigay ng mas matapang na lasa na may kaunting funk, samantalang ang mga beans na na-ferment sa isang tangke (kung minsan ay may karagdagang prutas, tulad ng pineapples o passion fruit, upang ibigay. mas maraming nuance) gumawa ng mas malinis, mas acidic na kape na may floral tones. 'Ito ay lumalabas nang kaunti pa,' sabi ni Aaron.

'Tulad ng sa alak, mahirap i-trace ang mga uri ng lupa nang direkta sa mga expression ng aroma o lasa sa salamin, ngunit ang ilang mga lupa ay tiyak na nagpapatibay ng aromatic complexity,' sabi ni Adam Edmonsond, isang espesyalista sa kape sa Mga Masters ng Kape . 'Ang iba pang mga kadahilanan sa terroir tulad ng elevation at proximity sa equator ay nakakaapekto sa mga halaman ng kape gaya ng ginagawa nila sa mga ubas. Itinatakda ng Terroir ang mga parameter para sa posibleng kalidad at pagiging kumplikado ng isang kape, at ang pagbuburo at pag-ihaw ay higit na nabubuo at natutupad ang potensyal na iyon.'

Ang volcanic terroir ay gumagawa ng mas maliliit, mas siksik na beans sa mga kapaligiran kung saan ang mataas na dami ng rainfall ay mabilis na sumasala sa buhaghag na lupa at hindi nagpapatubig sa mga halaman. Sa mas tuyo, mas tuyo na mga kapaligiran, tulad ng kilalang mga plantasyon ng kape ng Africa, madalas na tumutubo ang mga halaman mga lupang luwad na may mataas na kapasidad sa paghawak ng tubig na bumubuo sa kakulangan ng pag-ulan. Ang mga profile ng mga beans ay iba, ngunit ang Volcanica ay nagtatrabaho din doon, na tumutulong sa pagbuo ng mga hybrid na African varieties na maaaring umunlad sa kanilang Costa Rican terroir: 'Ito ay nagdudulot ng isang African flavor profile sa Central American coffees,' sabi ni Aaron Contreras. 'Malayo na ang narating namin sa kape, ngayon na gumagawa kami ng iba't ibang hybrids ng iba't ibang varietal.'

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Isyu ng taglamig 2024 ng Wine Enthusiast magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!

Dalhin ang Mundo ng Alak sa Iyong Pintuan

Mag-subscribe sa Wine Enthusiast Magazine ngayon at makakuha ng 1 taon sa halagang  $29.99.

Mag-subscribe