Isang 1926 Roman folksong ‘Na gita a li Castelli ang nangangako na sa bayan ng Marino, na matatagpuan sa labas ng kabisera, ang puting alak sa halip na tubig ay bumulwak mula sa mga fountain. Ang kanta ay bahagi ng pantasya at bahagi ng katotohanan: Ang mga pampublikong kagamitan ay nagpapatakbo ng alak sa pamamagitan ng isang fountain sa isang pagdiriwang ng ani at sikat na pinalitan ang mga balbula noong 2008, nagkamaling nagpapadala ng alak sa mga faucet ng mga pribadong bahay. Ang mabangis na lyrics ng kanta ay bellow sa mga sing-along ng hapunan hanggang sa araw na ito.

Ang isa pang larawan ng kaisipan na ipininta ng kanta ay ang frashette, isang venue ng pagkain na bahagi ng tavern at bahagi ng social hall. Bumili ka ng isang carafe (o dalawa, o tatlo) ng alak at maiuwi ang mga lutong pagkain upang ibahagi sa iba sa mahabang mga mesang gawa sa kahoy. Ang mga pagkakaiba-iba ng mga do-it-yourself na kainan ay mayroon nang Middle Ages ngunit limitado sa Castelli Romani ngayon.

Ang konsepto ay masayang sumasalamin sa pilosopiya sa pagluluto ng gitnang Italya na pinahahalagahan ang pakikipagkapwa, sariling katangian at isang mapaglarong dosis ng one-upmanship. Sapagkat ang dalawang-katlo ng Abruzzo ay mabundok, ipinagmamalaki ng rehiyon ang masarap na keso mula sa mga herded na tupa at kambing (tulad ng matalas na pecorino), mga pinggan ng kordero at karne ng karne na hinahain pasta alla chitarra ('Mga gitara ng gitara'). Nag-aalok ang Marche ng pritong berdeng olibo na pinalamanan ng tinadtad na karne ( Ascoli olives ).

Naghahatid ang lutuing umbrian ng gulay o lentil minestrone, toasted crostini at kakaiba ('Sinakal na pari') pasta na may ahit na truffle. Ang pagluluto nina Lazio at Rome ay mas madaling bukid at umaasa sa tinaguriang quinto quarto. Ang 'ikalimang kwarter' na pagluluto ay gumagamit ng mga itinapon na natirang hayop: Nilagang baka-buntot (coda alla vaccinara), pritong utak, mga bituka ng veal ( pajata ) at mga puso ng kordero ( coratella ).

SUSING sangkap

Artichokes: Ang naghaharing reyna ng lutuing Romano-Hudyo, ang carciofi alla giudia — pangunahin na nagsilbi sa Ghetto ng Roma-ay pinindot na bukas at pinirito tulad ng isang higanteng bulaklak.

Gu financiale: Mula sa jowl ng baboy, ang karne na tulad ng bacon ay nagluluto sa malutong, malutong na pagiging perpekto sa bucatini all'Amatriciana (na may maanghang na sarsa ng kamatis) at spaghetti alla carbonara.

Mga Lentil: Ang Abbuzzo's Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio at Umbria's Lenticchia di Castelluccio di Norcia ay kilala na magbalot ng isang masarap na suntok sa kabila ng kanilang maliit na laki.

Orata: Ang sea bream ay isang tanyag na isda kasama ang magkabilang panig ng peninsula at kung minsan ay hinahain ang istilong acquapazza ('mabaliw na tubig' na may puting alak, kamatis, sibuyas at perehil).

Saffron: Ang L'Aquila sa Abruzzo, ay kilala sa mataas na kalidad na zafferano. Ginamit upang lasa ang cannarozzetti (hugis tubed na pasta), nilagang manok o kuneho o steamed mussels.

DRIED AND FRESH PULSES (LEGUME) SOUP

26 onsa pinatuyong pulso (mga chickpeas, lentil, mga gisantes, malawak na beans)
& frac12 kutsarita asin
5 ounces spinach, hugasan, pinatuyo at halos tinadtad (tinatayang 1 & frac14 cup)
1 tangkay ng kintsay, hugasan at tinadtad, tungkol sa & frac12 tasa
5 onsa Swiss, berde o bahaghari chard, hugasan, pinatuyo, at halos tinadtad
1 maliit na bombilya ng haras, hugasan at diced, halos 1 tasa
1 Belgian endive, rinsed at drained, gupitin at frac14-inch na mga hiwa
1 nguso ng baboy na may buto, o buto ng ham
1 libra na tinadtad na karne ng baboy (ground pork)
Sariwang ground black pepper, upang tikman
1 kutsarang sariwang dahon ng Marjoram, hugasan at pinatuyo
1 kutsarang sariwang dahon ng mint, hugasan at pinatuyo
8 kutsarang mantika (mantikilya, pagpapaikli, langis ng oliba)
& frac14 tasa ng mga sariwang dahon ng perehil, hugasan at pinatuyong
1 daluyan ng sibuyas, peeled at diced, tungkol sa 1 tasa
3 mga sibuyas na bawang, na-peeled at makinis na tinadtad
1 kurot sa ground clove
1 kurot ng sariwang gadgad na nutmeg
1/3 tasa ng sarsa ng kamatis
24 ounces Durham trigo pasta (ditalinni o siko macaroni)
10 onsa ng sariwang pasta ng iba't ibang uri at sukat (sariwang pappardeli o fettuccine na pinaghiwa-hiwalay sa malalaking piraso, o maltagliati)
2 pounds sariwang pulso (mga gisantes, malawak na beans)

Ibabad ang mga pinatuyong legume sa isang malaking palayok ng tubig kahit isang araw, palitan ang tubig ng dalawang beses. Dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Magdagdag ng mga legume at dahan-dahang pakuluan para sa 30-45 minuto, hanggang sa ang beans ay bahagyang naluto. Alisan ng tubig at itabi sa isang malaking mangkok.

Dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Magdagdag ng susunod na 6 na sangkap, pakuluan hanggang sa malutong-malambot ang mga gulay, mga 8 minuto. Patuyuin at itabi.

Sa isang malaking stock pot, idagdag ang ham buto o nguso ng baboy, at sapat na tubig upang masakop. Dalhin sa isang mababang pigsa, at lutuin tungkol sa 45 minuto. Ilipat sa isang cutting board, alisin ang mga buto, i-chop ang karne, at ibalik ang karne sa palayok na may stock. Panatilihin ang stock sa isang mababang simmer.

Tinadtad (ground) na baboy na may asin at paminta, at lutuin sa isang malaking kawali sa sobrang katamtamang init hanggang maluto. Idagdag sa nakareserba na bahagyang lutong beans at mga halaman. Magdagdag ng marjoram at mint, pukawin upang pagsamahin at itabi. Magdagdag ng mantika at perehil sa isang kawali sa sobrang katamtamang init, pagluluto hanggang ang mantikilya ay magsimulang mag-brown. Bawasan ang init sa katamtaman, magdagdag ng sarsa ng kamatis, tinadtad na sibuyas, bawang, ground cloves at nutmeg. Magluto pa ng 5 minuto, hanggang sa malambot ang mga sibuyas. Idagdag sa palayok na may stock.

Idagdag ang lahat ng luto, nakareserba na sangkap sa stock pot, panahon na tikman ng asin at paminta. Dalhin sa isang mababang pigsa. Magdagdag ng Durham trigo pasta at lutuin para sa 5 minuto. Magdagdag ng sariwang pasta at sariwang pulso, pagluluto ng 3-5 minuto pa, hanggang sa matapos ang pasta. Paglilingkod ng mainit o cool. Naghahain ng 8.

Sa loob ng Gitnang Italya >>>

Tuklasin ang Umbria at ang mga alak ng Gitnang Italya >>>

Galugarin ang Roma, isang lungsod ng isang mahilig sa alak >>>

Suriin ang mga pagsusuri sa alak sa Gitnang Italya sa Buying Guide >>>

Tuklasin ang iba pang magkakaibang mga rehiyon at alak >>>