Sa Marshall Wharf Brewing sa Belfast, Maine, pinangarap ng may-ari na si David Carlson na gumawa ng napakalaking hoppy ales, masaganang mga alak na barley at malalaking stout, lahat ay mayaman sa lasa at mataas sa alkohol. Gayunpaman, ang kanyang plano ay mayroong isang sinok - ang mga recipe ay nangangailangan ng mas maraming butil kaysa sa maihuhuli niya sa napakaliit na mash tun ng brewery.

Ang mga pagkumpirma ay maaaring magkaroon ng isang paraan ng pagpapasigla ng pagkamalikhain, bagaman. Upang magtimpla ng Chaos Chaos, pinilit ni Carlson na hatiin ang mga butil ng imperyal na mataba sa dalawang pangkat. Ngunit pagkatapos niyang maubos ang wort — ang sabaw na may asukal na pinagdadausan ng lebadura-ang butil ay naglalaman ng maraming natitirang asukal. Inilagay niya ang natitirang mga butil sa mainit na tubig sa pangalawang pagkakataon, at inilabas ang mas mababang lakas na wort upang lumikha ng isang serbesa na serbesa, Little Mayhem.

Habang ang Chaos Chaos ay naka-pack sa isang pader sa 11.2 porsyento na abv, nag-check in si Little Mayhem sa isang magaan na 5 porsyento. Ang proseso ay kilala bilang isang pangalawang running, o 'maliit na serbesa'.

'Ito ay isang mas mahina na beer, ngunit hindi ito mas mahina na lasa,' sabi ni Carlson. 'Ang pangangailangan ay ang ina ng pag-imbento, at sa pangalawang pagpapatakbo, nakukuha mo ang lahat na makakaya mo mula sa iyong mga mapagkukunan at sangkap.'
Foraged Flavors mula sa Forward-Thinking Brewers
Ngayon, ang pangunahing panuntunan sa hinlalaki ng brewery ay ang mga sumusunod: isang singil sa butil, isang serbesa. Gayunpaman, noong ika-18 at ika-19 na siglo ng Britain, ang mga gumagawa ng serbesa ay nagsanay ng paggawa ng serbesa ng parti-gyle, kung saan maraming mga beer ang ginawa mula sa isang solong karga ng butil.

Ang bawat pagpapatakbo ay gumuhit ng unti-unting mahina na wort hanggang sa maalis ang lahat ng mga natitirang asukal. Ito ay isang matipid na kasanayan, katulad ng pagluluto ng pangalawang palayok ng kape na may orihinal na bakuran o steeping tea sa pangalawang pagkakataon.

Ang orihinal na porter ng Eugene mula sa Revolution / Photo courtesy sa Revolution Brewing, Facebook

'Mahusay na paraan upang magamit ang iyong butil, dahil kung hindi, itinatapon mo ang lahat ng magagaling na asukal na iyon,' sabi ni Jim Cibak, head brewer sa Chicago Revolution Brewing . 'Mas responsable kami sa aming mga hilaw na materyales.'

Kailan man magluto ang Cibak ng mga stout na may mataas na pagsubok, mga tagadala o alak ng barley — pinakamahusay na gumagana ang mas malakas na mga beer — kumukuha siya ng karagdagang pagtakbo para sa mga eksperimento.

'Ang pangalawang mga running ay maaaring magbigay ng isang mahusay na base para sa isang magaan-style na serbesa,' sabi ni Cibak.

Iyon ay kung paano ang HuGene imperial porter (9.1 porsyento) ang nagbigay ng Wee Gene (4.7 porsyento), isang tagapagbalita na may istilong London. Gayundin kung paano ang malasutla, tsokolate na Alderaan imperial oatmeal na mataba (10 porsyento) ay humantong sa paglikha ng Small 'n Oats, isang hindi gaanong maliit na 7.3 porsyento.

'Gusto kong tukuyin ang mga ito nang higit pa bilang pangalawang pagpapatakbo ng serbesa, sapagkat hindi sila kinakailangang maliit,' sabi ni Cibak.

Ang listahan ng pag-tap ng silid sa pagtikim sa maasim na serbesa na nagdadalubhasa sa serbesa ng Hermit Thrush / Larawan sa kagandahang-loob ng Hermit Thrush, Facebook

Ang mapang-akit na takbo ay nakakakuha ng singaw, kahit na ang mga diskarte ng mga brewer ay madalas na magkakaiba. Ang ilan ay pinapanatili ang mga beer ng magkapatid sa parehong istilong sambahayan, tulad ng kung paano nakabatay sa Alaska Midnight Sun Brewing Ang Berserker Imperial Stout ng Kumpanya ay nagbigay ng SOB Stout (iyon ay, Anak ng Berserker).

Sa kaibahan, ang Vermont's Hermit Thrush Brewery ginawa ang kanilang Jolly Abbot Barley Wine (13 porsyento) sa Party Guy (3 porsyento), isang malasim na maasim na ale. Batay sa Minnesota Surly Brewing nagpunta sa pangalawang pagtakbo ng Kadiliman, ang pagiging imperyal nito, kay Damien, isang k a, ang 'anak ng Kadiliman.' Ito ay hopped assertively tulad ng isang IPA, maliwanag na maliwanag na may citrus at pine.

Sa Burial Beer sa Asheville, North Carolina, si Head Brewer Tim Gormley ay madalas na tumatagal ng pangalawang pagtakbo sa hindi inaasahang direksyon. Para sa kanilang Love's Easy Tears na paglabas, isang dating imperyal na mataba ang nagbigay ng base, na kalaunan ay binigyan ng lavender at matamis na mga balat ng orange.

Ang isang mayaman, napakalaking quadrupel ay humantong sa Matchstick Petite Abbey Ale, isang light-inom na Belgian ale na tinimplahan ng ginintuang mga pasas.

'Maaari mong ganap na i-hop ang beer nang iba, gumamit ng ibang lebadura at gumawa ng dalawang magkakaibang beer,' sabi ni Gormley.

Kung ang pangalawang mga running beer ay may malinaw na pang-ekonomiya at pangkapaligiran na kahulugan, bakit hindi mas maraming mga brewer ang gumagawa sa kanila?

'Upang magawa ito, kailangan mong magluto ng dalawang beer nang sabay-sabay,' sabi ni Gormley. 'Maaaring maging matigas iyon kung wala kang malaking tauhan.'

Paggawa ng mga tangke sa Burial Beer / Larawan sa kagandahang-loob ng Burial Beer Co., Facebook

Kailangan din ng mga brewery ng sobrang kagamitan upang maganap ito. Ang mga burial brew sa isang 10-barel system (ang isang bariles ay katumbas ng 31 galon), ngunit ang mas maliit na pilot system na ito ay isang bariles lamang.

'Ito ay isang usapin ng pagkakaroon ng wastong dami ng mga tangke at mga lebadura ng lebadura,' sabi ng Revolution's Cibak, na mayroong dalawang serbesa at empleyado ng maraming empleyado.

Ang isang maliit na serbesa ay maaari ding maging tulad ng isang taktika na naka-pinz na pinch na sinadya upang hilahin ang lana sa mga mata ng mga customer, na isang mantsa upang mapagtagumpayan.

'Maaaring madama ng mga tao na mas mahina itong bersyon ng iyong ginagawa,' sabi ni Gormley. 'Ito ay tulad ng, 'Bakit ko gugustuhin na inumin iyon?''

Ang isa pang hamon ay ang pangalawang serbesa ay maaaring hindi mabenta nang mas mabilis tulad ng base beer. Ang Carlson Wharf na si Carlson ay maaaring magbenta ng maraming mga crates ng kanyang nakatali na vanilla-infuse na seksiyon ng Chaos, ngunit sinusubukan na higpitan ang mga paglabas upang hindi mapuno ng merkado ang kanyang mas maliit na run na Little Mayhem.

'Hindi ako kumikita ng pera sa Mayhem,' sabi niya tungkol sa mataba, na nagkakahalaga ng humigit-kumulang na $ 40 para sa isang kaso ng 16-onsa na lata (nagpapatakbo ang Sexy Chaos ng $ 96 bawat kaso). 'Presyo namin ito naaayon. Nakikita ko ang Mayhem bilang idinagdag na halaga. ”

Sa mga maliliit na beer, ang mga brewer ay pinipilit ang kanilang mga mapagkukunan na tuyo at ibaluktot ang kanilang pagkamalikhain, lahat upang maghatid ng masarap, mas mababang alkohol na mga beer. Ito ay isang win-win para sa lahat, i-save para sa isang malungkot na contingent.

'Ang mga baka ay malamang na bigo,' sabi ni Cibak, na nagpapadala ng ginugol na butil ng Revolution sa mga magsasaka ng Indiana, 'sapagkat gusto nilang mahawak ang lahat ng mga butil na mayaman sa asukal.'