Ang kasaysayan ng alak ng Israel ay marahil isa sa pinakamayaman sa mundo, na nagsimula noong libu-libong taon. Mayroong maraming mga sanggunian sa Bibliya tungkol sa mga lokal na ubasan, ang mga ubas ay ginawang juice na nagbigay ng nakakalasing na epekto, at ang puno ng ubas mismo ay itinuring na isang pagpapala sa mga anak ni Israel. Ang Kosher Israeli na alak ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng bansa-bilang makasaysayang pamana, bilang karaniwang pagkonsumo at bilang handog din sa maraming pagdiriwang ng relihiyon.

Sa kasamaang palad, ito ang karaniwang paggamit ng seremonya na nagbibigay ng pangunahing mapagkukunan ng pagkakakilanlan para sa mga alak ng Israel sa mamimili ng Amerika. Ang mga tipikal na pag-uuri ng heyograpiya na tumutulong sa mga umiinom ng alak sa pagkilala sa isang rehiyon at mga alak na ginagawa nito-isipin ang Bordeaux, Champagne, Chianti atbp.-Umupo sa likurang puwesto sa pagtatalaga ng kosher, na dala ng nakararaming alak ng Israel. Sa marami, ang alak sa Israel at kosher na alak ay pareho at pareho. At ang pag-unawa sa kung ano talaga ang ibig sabihin ng kosher ay malabo sa pinakamahusay.

Ang totoo, hindi lahat ng alak sa Israel ay mas malusog. Ang karamihan ay, ngunit maraming mga hindi napiling pagpili, na pangunahing ginawa ng mas maliit na boutique, o garagiste, mga alak. Gayunpaman, ang karamihan sa mga hindi napiling pagpipilian na ito ay may limitadong kakayahang magamit o hindi kasalukuyang nai-import sa Estados Unidos.

Ngunit ang mga naunang ideya tungkol sa alak sa Israel at kosher na alak, at ang awtomatikong pagsasama ng dalawa, ay lumikha ng isang hadlang para sa industriya ng alak ng Israel. Ang ilan ay naniniwala na ang ugnayan ay pinanghihinaan ng loob ang mga mamimili mula sa pagsubok ng mga bagong tatak. Maraming iniugnay ang alak ng Israel sa mga matamis na alak na nakabatay sa Concord, tulad ng Manischewitz at Kedem-isang pagtingin na maaaring mabagal na nagbabago.

Sa U.S., mayroon kaming isang malaking pamayanan ng mga Hudyo at iniisip pa rin ng ilan na ang alak ng Israel ay matamis at mababang kalidad, ngunit ang pang-unawa na ito ay mabilis na nagbabago, 'sabi ni Micha Vaadia, winemaker sa Galil Mountain Winery. 'Ang aming pag-export sa U.S. ay lumalaki, at ang karamihan sa paglago ay nasa merkado ng nonkosher.'

'Walang pagkakaiba sa pagitan ng kosher winemaking at 'regular' na winemaking, sa gayon ay walang pagkakaiba sa kalidad sa anumang iba pang mga alak na ginawa sa ibang lugar sa mundo,' sabi ni Gil Shatsberg, pinuno ng winemaker sa Recanati Winery. 'Ang pagpapakilala ng teknolohiya at kaalaman sa industriya sa Israel ay kapansin-pansing napabuti ang kalidad ng alak.'

Tiyak, ang industriya ay umunlad sa nakaraang 30 taon, dahil natutunan ng mga tagagawa ng alak ang mga pagiging kumplikado ng kanilang terroir, mga hilig sa klima, katatagan ng kanilang mga puno ng ubas at ang pinakamahusay na paraan upang maitali ang lahat ng mga elementong ito. Ang mga nagresultang alak ay ang pinakamahusay na inaalok ng bansa.
'Ang pinakamalaking pagbabago ay naganap 20 taon na ang nakararaan, nang mas maraming mga pagawaan ng alak at sanay na mga tagagawa ng alak ang nagdala ng kaalaman at mga diskarte sa Bagong Daigdig sa industriya ng alak sa Israel,' sabi ni Lenny Recanati, tagapagtatag ng Recanati Winery. 'Bago iyon, halos walang pagtatangka na humiwalay sa ikot ng 'Kiddush / kosher'. Walang pananaliksik para sa angkop na mga pagkakaiba-iba at pagtutugma sa terroir para sa kanila, at walang pagtatangkang ipakilala ang mga modernong diskarte sa industriya. Ang industriya ay nagbago upang ituon ang kalidad, at hindi ang dami. ”

Ang mas dakilang pag-unawa sa klima ay may malaking epekto sa kalidad ng mga alak. Ang Israel ay nahahati sa limang pangunahing mga rehiyon na gumagawa ng alak: Galilea, Shomron (kilala rin bilang Samaria), Shimshon (o Samson), Mountains ng Jerusalem (o Judean Hills) at Negev. Bagaman ito ay isang maliit na bansa (halos 5% ng laki ng California), ang hilaga-hanggang-timog na pagsasaayos nito ay nag-aalok ng iba't ibang mga altitude at topographic na pagbabago, na nagreresulta sa maraming mga microclimate at subzone.

'Nagsisimula na kaming magsalita tungkol sa pagiging natatangi,' sabi ni Eli Ben-Zaken, may-ari at tagagawa ng alak sa Domaine du Castel. 'Kailangan nating malaman ang tungkol sa mga ubasan. Sa Israel, sa ngayon ay nasa mga pula lalo na, tiyak na mayroong pagkakaiba sa pagitan ng hilaga, na nangangahulugang Galilea at Golan Heights, at ang Judean Hills. '

'Ang Israel ay isang maliit na bansa na nakikita natin ang napakalaking pagbabago sa mga kondisyon sa napakaliit na distansya,' sabi ni Victor Schoenfeld, winemaker sa Yarden. 'Sa Golan Heights, mayroon kaming isang klasikong klima sa Mediteraneo. Sa baybayin na kapatagan, ito ay mas subtropiko sa timog, ang klima ay tigang. Mayroon kaming mga soils ng iba't ibang uri, mula sa isang milyong taong gulang hanggang 270 milyong taong gulang. Ang alak ay ginawa nang napakatagal sa aming lugar, hanggang sa ika-8 siglo. Pagkatapos nito, nagsimulang itanim ang mga ubas sa aming lugar, ang Golan Heights, noong 1976. Kaya't kami ay isang napakatandang lugar at isang napakabata na lugar, lahat ay magkakasabay. '

Ang isa pang pangunahing sangkap sa pagpapabuti ng pangkalahatang kalidad ng alak ay ang pagtuklas ng aling mga pagkakaiba-iba ang makakagawa ng pinakamahusay na mga ubas sa bawat lugar. Ayon sa kaugalian, ang pagbibigay diin ay sa mga klasikong marangal na barayti tulad ng Cabernet Sauvignon, Merlot at Chardonnay, ngunit nagpapatuloy ang pagsasaliksik at pag-eksperimento para sa mga angkop na kahalili.

Mayroon kaming mahusay na mga kondisyon na lumalaki ng ubas, 'sabi ni Shatsberg. 'Maraming sikat ng araw upang bigyan ng tamang panahon ang mga ubas, wala kaming ulan sa tag-init, mga frost ng tagsibol o mga nagyeyelong taglamig. Mayroon kaming iba't ibang mga terrain, mula sa mga bundok hanggang sa talampas sa antas ng dagat. Ngayon ay usapin ng paghahanap ng pinakaangkop na mga pagkakaiba-iba at mga clone upang tumugma sa magandang terroir na ito. Sa palagay ko na sa malapit na hinaharap, makikita mo ang isang nagre-refresh na pagbabago mula sa aming lugar ... isang kagiliw-giliw na halo ng Timog Rhône at iba pang mga pagkakaiba-iba ng Mediteraneo, tulad ng Petite Sirah at Carignan, na may ilang mga klasikong Bordelaise variety. '

Bagaman ang karaniwang layunin ay itaas ang alak ng Israel, ang mga kagustuhan sa istilo ay magsisimulang lumitaw din sa pinahusay na teknolohiya ng bawat pagawaan ng alak, iginuhit ito patungo sa isang klasikal na Lumang Daigdig o modernong istilong New World.

'Ang mga alak ng Israel ay naiimpluwensyahan ng mga tagagawa ng alak,' sabi ni Ben-Zaken. 'Ang Golan Heights ay napaka-Bagong Daigdig, at maraming oak sa Chardonnay, at ito ang istilo.' Samantalang ang mga alak ni Domaine du Castel sa Judean Hills ay, simula pa lamang, 'pinigilan at matikas,' dagdag niya. 'Ang mga ito ay higit na takip sa bibig kaysa sa pagpuno sa bibig,' na ginawang tangkilikin sa pagkain. Malakas ang pag-asa na ang isang higit na pag-unawa sa bansa at ang kalidad ng mga alak na ginawa ay hahantong sa pagtaas ng interes sa ibang bansa. 'Habang natututo kami nang higit pa tungkol sa aming lugar, wala pa rin kaming nahanap na anumang dapat limitahan ang kalidad ng mga alak na ginawa namin,' sabi ni Schoenfeld. 'Sigurado ako na ang kalidad ng aming mga alak ay patuloy na tataas sa mga susunod na taon.'

Tinitingnan din ng Recanati ang hinaharap, habang sabay na kinikilala ang mahabang kalsada sa unahan. 'Bukod sa katotohanan na kailangan nating patuloy na pagbutihin at pinuhin ang aming mga alak, inaasahan kong makakuha ng pagkilala sa internasyonal na lampas sa kosher market at maitaguyod ang mga alak na Israel bilang trademark na kapareho ng mga alak na Espanyol, alak na Italyano o alak na Pransya,' sabi niya. 'Kasalukuyan kaming nasa simula ng isang mahabang proseso ng demarcation ng mga alak ng Israel.'

Isang Mixed Kaso ng Israeli Alak

Suriin ang ilan sa mga halagang ito habang ang mga napili ng Israel sa susunod na bibisita ka sa iyong lokal na tindahan ng alak. O bisitahin ang buyingguide.www.winemag.com para sa higit pang mga pagsusuri at mungkahi.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Taas na Galilea) $ 25. Na-import ng Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60. Na-import ng Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) $ 75. Na-import ng Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Espesyal na Reserve Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilea) $ 48. Na-import ng Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilea) $ 23/375 ML. Na-import ni Yarden.
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage (Judean Hills) $ 25. Na-import ng Royal Wine Corporation.
88 Segal's 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) $ 36. Na-import ng Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) $ 30. Na-import ng Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) $ 26. Na-import ni Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilea) $ 35. Na-import ng Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galilea) $ 22. Na-import ni Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilea) $ 11. Pinakamahusay na Pagbili. Na-import ng Palm Bay Imports.

Ano ang Gumagawa ng isang Wine Kosher?

Taliwas sa karaniwang pananaw, mayroong ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng isang kosher at nonkosher na alak. Ang mga diskarteng ginamit sa panahon ng paggawa ay halos magkapareho may ilang mga alituntunin lamang na sinusunod upang makamit ang katayuan ng kosher.

Ang pinakamalaking pagkakaiba ay ang isang kosher na alak ay maaari lamang mapangasiwaan ng mga Sabbathobservant na Hudyo sa lahat ng mga punto ng proseso ng winemaking, mula sa pag-aani ng mga ubas sa pamamagitan ng pagbuburo at pagbotelya. Gayunpaman, hindi kinakailangan para sa isang tagagawa ng alak sa isang kosher na alak upang maging Hudyo. Marami ang hindi, at umaasa sila sa kanilang tauhan na hawakan ang mga materyales at kagamitan.

Lahat ng mga sangkap ay dapat na sertipikadong kosher. Karamihan sa mga sangkap ng alak ay kosher na, ngunit ang ilang mga item, tulad ng hindi pinahihintulutang lebadura at mga additives na pagmumultahin batay sa hayop tulad ng gelatin o isinglass ay ipinagbabawal. Dapat sundin ang mga kosher tool at kagamitan sa pag-iimbak, nangangahulugang walang itinalagang kagamitan sa kosher na maaaring magamit para sa paggawa ng nonkosher na alak. Ang lahat ng produksyon ay dapat ding pangasiwaan ng isang mashgiach, na nangangasiwa sa katayuan sa pag-inom ng alak.

Kung ang isang kosher na alak ay hawakan ng isang hindi-Hudyo, mawawala ang alak na katayuan sa alak maliban kung ito ay mevushal din. Ang term na literal na isinalin bilang 'luto' o 'pinakuluang,' ay tumutukoy sa isang kosher na alak na pinainit sa isang mataas na temperatura upang mapanatili ang katayuan ng kosher, kahit na hawakan ng isang hindi namamalaging Hudyo.

Ngunit kahit para sa mga 'lutong' alak na ito, ang mga kamakailang pagbabago sa flash pasteurization ay lubos na nabawasan ang pinsala na ayon sa kaugalian na ipinataw sa proseso ng pag-init sa sensory profile ng mga alak na ito. Nangangahulugan ito na ang raisiny, rubbery o nilagang lasa ng prutas na maaaring naranasan dati sa mga pagpipilian ng mevushal ay mas karaniwan ngayon.

Upang mabasa ang tungkol sa kung ano ang kinakain at inumin ng mga taga-alak ng Israel sa bahay, pindutin dito .

Nangungunang Israeli Wine Pairings na Straight mula sa Masters