Cognac

Inumin Ito Ngayon: Grower Cognac

Maaaring pamilyar ka sa 'magsasakang fizz,' medyo maliit na pangkat na Champagnes na ginawa, binotelya at ibinebenta ng mga nagtatanim ng ubas. Ngayon, maghanda para sa mga grower Cognacs.

Bagaman isang maliit pa rin na kilusan, hinahanap ng mga matalinong sommelier ang mga artisanal na brandy na ito sapagkat hindi lamang sila mayaman sa tradisyon at terroir, madalas — nakakagulat na — mas abot-kayang kaysa sa mga tatak na malalaking pangalan.

'Ito ay katumbas ng pagkain sa bukid, ngunit para sa pinakamataas na istante ng Cognac,' sabi ni Jason Wagner, sommelier sa The Gage at Henri ng Chicago. 'Nakatikim ka ng isang pang-agrikultura, sa halip na isang panindang, produkto, at nadatnan nito ang lasa,' sabi niya. 'Mas malapit ito sa alak sa pagiging kumplikado, kumpara sa mas malalaking bahay.'

'Ang mga Cognac ay nagmula nang direkta mula sa mga magsasaka ay labis na tiyak sa site,' sabi ni John Mitchell, sommelier at director ng alak sa Stella! sa New Orleans. 'Dagdag pa, ito ay isang mahusay na paraan upang sabihin ang kwento ng mga maliliit na tagagawa, na gustong bumalik sa mundo at gumawa ng isang nakahihigit na produkto.'

Napakahilig sa mga maliliit na Cognac na ito, si Mitchell ay nag-iimbak lamang ngayon ng mga label na ginawa ng grower sa kanyang listahan.