Ito ay isang magaspang na oras para sa mga mahilig sa wiski ng Hapon.

Ang pangangailangan ay tumaas sa mga nagdaang taon, na kung saan ay gumagawa ng maraming mga bottling ng mga ito nuanced, kumplikadong espiritu katawa-tawa mahirap hanapin. Ito ay ginawang mga hoarder kahit mapagbigay.

'Mayroon kaming isang backlist ng mga whisky ng Hapon, kasama ang ilan sa mga bihirang at luma,' sinabi ng may-ari ng isang medyo bagong bar ng wiski sa Lower East Side ng New York City, na nais na manatiling hindi nagpapakilala. 'Ngunit hindi namin inilalagay ang mga ito sa istante kung saan makikita ng lahat. Kailangan mong hilingin para sa kanila. '

Bumaba ang boses niya. 'Huwag mong sabihin sa lahat. Kung maubusan kami, baka hindi kami makakuha ng mas maraming bote. '

Gayunpaman, ito rin ay isang magandang panahon upang matuklasan ang Japanese whisky. Oo naman, solong mga malts na may tukoy na mga pahayag sa edad ay naging mahirap makuha, ngunit hindi sila tuluyang nawala. Samantala, ang 'Big Dalawa,' Suntory at Nikka , naglulunsad ng mga bagong produkto, at isang lumalaking bilang ng maliliit, paparating na mga distiler na nakakahanap ng pagkilala.

'Ang Japanese whisky ay kumuha ng isang plano ng Scottish at sadyang sinasadya ito upang umangkop sa isang panlasa sa Hapon. Nangyari lamang na ang mga pag-aayos na iyon ay nagresulta sa isang saklaw ng mga whisky na umaakit sa pantay na panlasa ng mga Kanluranin. ' —Dominic Roskrow

Pagsama-samahin ang lahat, at ang mga mamimili ng Estados Unidos ay may access sa higit pa sa mga hindi pangkaraniwang espiritu na ito kaysa sa dati.

'Ang whisky ng Hapon ay kapansin-pansin at natatangi at nararapat sa lahat ng buzz nito,' sabi ni Timothy Koenig, pangkalahatang tagapamahala (at idineklarang self 'head Japanese-booze nerd') sa Yusho Chicago , na ipinagmamalaki ang 50-plus na mga bottling sa imbentaryo nito.

Ang bagong batch ng distillers na ito, sinabi niya, 'ay may pansin sa detalye. Naghahanap sila ng balanse at kalidad, at ang mga katangiang iyon ay lumiwanag. '

Ang mga Japanese whiskey ay kumakatawan sa kapansin-pansin na saklaw. Sumasaklaw sila mula sa ilaw na pabulong (tingnan ang bago Kikori bottling) sa mayaman, caramel-forward na espiritu na kahawig ng Bourbon, at kahit na mga pagkakaiba-iba ng peated na mangyaring mga tagahanga ng mausok na mga Scotland.

'Iyon ang dahilan kung bakit nakikita mo ang napakaraming papuri,' sabi ni Koenig. 'Ang pagiging kumplikado ay napakataas.'

Kasaysayan

Kung ikaw ay isang tagahanga ng mga whisky ng Scotch, malamang na masisiyahan ka rin sa mga mula sa Japan.

Ang kwento ng Japanese whisky ay nagsisimula sa Scotch. Ayon sa libro ng may-akda na si Dominic Roskrow, Whisky Japan (Kodansha USA, 2016) , Ang genesis ng whisky ng Hapon ay maaaring masundan hanggang 1918. Iyon ay nang maglakbay si Masataka Taketsuru sa Scotland upang malaman kung paano maglinis ng 'tamang' single-malt whisky. Noong 1923, itinatag ng tagapagtatag ng Suntory na si Shinjiro Torii ang unang distileriya ng bansa, ang Yamazaki, at tinanggap ang Taketsuru.

Naghiwalay tuloy ang dalawa. Itinayo ni Torii ang magiging Suntory (na kasama na ngayon ang mga distillery na Yamazaki, Hakushu at Chita, pati na rin ang pinaghalo na whisky na Hibiki). Itinatag ni Taketsuru si Nikka, na kinabibilangan ng Miyagikyo distillery sa hilaga, pati na rin ang Yoichi, sa malayong hilagang isla ng Hokkaido.

Mizuwari

Sa pamamagitan ng pirma ng whisky ng Scotland na nagsisilbing inspirasyon, hindi sinasadya na binabaybay ng Japan ang 'wiski' tulad ng ginagawa ng Scottish. Hindi rin nangyari na maraming mga whisky ng Hapon ang gawa sa barley at pinausukan ng peat, na kapwa sa pangkalahatan ay mai-import mula sa Scotland. Isang maliit na distillery, Chichibu , ay nag-e-eksperimento sa mga lokal na mapagkukunan.

Gayunpaman, ang mga tagagawa ng whisky ng Japan ay nagbago ng diwa upang umangkop sa kagustuhan ng bansa. Ang lokal na lebadura at tubig ay tumutulong na bigyan ang mga whisky ng kanilang natatanging mga nuances.

Isa pang pangunahing pagkakaiba-iba: Maraming mga whisky ang napahinog sa mga barrels na ginawa mula sa mizunara oak ng Japan, isang partikular na pinong-grained na kahoy na lumilikha ng isang malasutla na texture at nagbibigay ng masarap na mga tala ng prutas at pampalasa.

'Ang Japanese whisky ay kumuha ng isang plano ng Scottish at sadyang sinasadya ito upang umangkop sa panlasa ng Hapon,' sabi ni Roskrow. 'Nangyayari lamang na ang mga pag-aayos na iyon ay nagresulta sa isang saklaw ng mga whisky na umaapela ng pantay sa mga kalangitan sa Kanluranin.'

Apat na Nangungunang-Marka na Mga Whiskey ng Hapon

Nikka Taketsuru Pure Malt $ 70, 93 puntos. Ang isang luxe butterscotch aroma ay pinapabayaan ang mas magaan, malumanay na panlasa, na pumagitna sa prutas at usok at natapos na may isang spark ng init ng kanela.

Ang Yamazaki Aged 18 Taon $ 250, 93 puntos. Ito ay nagiging mas mahirap hanapin, ngunit sulit ang pagsisikap. Ang solong malt na ito ay malasutla at kumplikado, na nagbabalanse ng banayad na usok na may bibig na puno ng oak at katad, na nagtatapos sa isang mausok na pagbuga ng hininga na binibigkas ng orange peel at espresso.

Hibiki Japanese Harmony $ 65, 91 puntos. Ang matapang na aroma ay naghahalo ng banilya, sariwang peras at isang bahid ng usok. Ang usok ay lumalabas sa unang paghigop, pambalot sa paligid ng isang core ng oak at vanilla custard. Sip o ihalo.

Nikka Coffey Grain Whiskey na $ 70, 90 puntos. Inirerekumenda para sa highballs at iba pang mga halo-halong inumin. Ang magaan, malasutlang siper ay nag-aalok ng banayad na tamis ng banilya-peras, na nagbibigay daan sa bilugan na madilim na tsokolate at isang tapusin sa pagluluto sa hurno.

Kakulangan

Hanggang kamakailan lamang, ang mga inumin ng Estados Unidos ay may access lamang sa isang limitadong bilang ng mga Japanese whiskey, ang mga tatak na na-import nina Suntory at Nikka. Kung ikukumpara sa Scotch at Bourbon, ang Japanese whisky ay hindi nakatanggap ng labis na pansin.

Ang isang kadahilanan ng kakulangan ay ang pinahabang recession ng Japan noong 1990s na sanhi ng pagsara ng marami sa mga distillery nito. Kahit na sina Suntory at Nikka ay sinukat ang mga antas ng produksyon.

'Ang karangyaan ay isa sa mga unang bagay na lumabas sa bintana,' sabi ni Koenig. 'Nakita namin ang pinahahalagahan na mga shutter ng mga tagagawa ng whisky ng Japan. Ito ay nakalulungkot. '

Ngayon, natutuklasan ng mga mahilig sa espiritu ang Japanese whisky. Ang mga mamimili sa Estados Unidos at saanman ay yumakap sa isang malawak na hanay ng mga whisky sa mundo, at ang mga importers ay nagpilit sa pamamagitan ng pagdadala ng higit pang mga bottling ng Japan sa Kanlurang mundo.
Apat na Bansa na Panoorin Para sa Whisky
Ang mga whiskey na ito ay nagsimulang makakuha ng pagkilala at pag-angat ng mga parangal. At pagkatapos, noong 2014, ang kritiko na si Jim Murray ay nagpahayag ng isang Sherry cask-tapos na solong malt mula sa Yamazaki bilang pinakamahusay sa buong mundo. Pagkatapos nito, ang mga whisky ng Japan ay nasa karera. Lahat ng tao ay nagnanais ng isang bote.

Walang sapat na pag-ikot.

Bumalik

Mabilis na lumaki ang pangangailangan na ang mga stock ng maraming mas matandang mga wiski ng Hapon ay naubos. Ang mga whisky na may pahayag sa edad tulad ng Yoichi 15 ni Nikka o Yamazaki 25 ng Suntory ay naging partikular na mahirap hanapin.

Habang ang mga solong malts ay kumukuha ng kinakailangang oras sa edad sa bodega, ang Big Two ay tumugon sa pamamagitan ng paglabas ng mga bagong botilya nang walang mga deklarasyon sa edad. Inilabas ni Nikka ang Taketsuru Pure Malt (upang madagdagan ang Taketsuru na 12 Taon Lumang), Coffey Grain at Coffey Malt.

'Ang pag-aalis ng pahayag sa edad ay maaaring maging lubhang nakakagulat sa ilang mga mamimili, ngunit ang kalidad ay naroon pa rin. Nabibitin kami sa tumatanda na estado. ' —Timothy Koenig

Samantala, inilunsad ng Suntory ang Hibiki Japanese Harmony (kapalit ng Hibiki 12 Taon na), at Toki, isang pinaghalong wiski na inilaan para sa paghahalo. Ang mga may edad na bote ay nasa paligid pa rin, kahit na sa limitadong dami.

Ang mga bagong paglabas ay mananatili ng parehong luntiang balanse ng prutas, pampalasa at usok na inaasahan ng mga mamimili.

'Ang pag-aalis ng pahayag sa edad ay maaaring maging labis na nakakagulat sa ilang mga mamimili, ngunit ang kalidad ay naroon pa rin,' sabi ni Koenig. 'Nababaon kami sa tumatanda na estado.'

Samantala, ang maliliit na tagagawa tulad ng Chichibu, Mars Shinshu at White Oak nakapasok sa merkado ng Amerika, bawat isa ay umaasang makahanap ng madla ng kulto. Kikori , isang light-as-air unpeated whisky na gawa sa bigas, ay magagamit din.

Ang Chichibu ay ang pinakakilala sa mga mas mabilis na distillery, kung dahil lamang sa naka-helmed ito ng personable na Ichiro Akuto. Iniligtas niya (at pinalitan ang pangalan) ang Hanyu distillery, na pag-aari ng kanyang lolo at nahulog sa pagkasira noong 1990s. Nagawa ni Akuto na iligtas ang 400 casks ng lumang stock ('aking mga anak,' tinawag niya sila), bago muling buksan bilang Chichibu noong 2008.

Bilang karagdagan sa pagbotelya ng ilan sa mga mas matandang mga whisky (na madalas na tumatakbo sa paligid ng $ 200), ang Akuto ay nagpapalabas at tumatanda ng mga bagong espiritu. Hanapin ang Malt On the Way na bottling ng Chchibu's Ichiro, isang timpla ng mga whisky na may edad tatlo hanggang limang taon.
Shibui
Ang Mars Shinsu ay gumagawa ng mga prutas, kumplikadong mga whisky tulad ng The Iwai at Iwai Tradition, na pinangalanan para kay Kichiro Iwai, 'ang tahimik na payunir ng wiski ng Japan.'

Ang White Oak, isa sa pinakamaliit na distillery sa Japan, ay gumagawa ng marka na may mga hindi pangkaraniwang pagtatapos. Pinapayagan nitong magpahinga ang wiski nito sa mga barel na ginamit para sa Bourbon, Sherry, alak at kahit na shochu, ang tanyag na espiritu ng Japan. Nagbibigay ang mga ito ng naka-bold na lasa na pinipilit ang mga hangganan ng genre.

Ang sidebar ng mga inirerekumendang mga whiskey ay nakatuon sa mga bottling na dapat na medyo madaling makuha. Para sa mga nagmamalasakit tungkol sa edad na pahayag ng mga Japanese whiskey, tandaan: Kung nakikita mo ang isa sa makatwirang presyo, i-snap mo ito. Maaaring magtagal bago mo ito makita muli.

Paglalarawan ni Jon Fox

Paano Ibuhos ang Japanese Whiskey

Habang walang mali sa simpleng pagbuhos ng isang drama, ang mga bartender ng Japan ay nakataas ang pagtatanghal ng wiski at cocktail sa isang sining. Narito kung paano ito gawin sa bahay, tulad ng ipinaliwanag ni Kazuo Uyeda, may-ari ng sikat sa Tokyo Tender Bar .

'Ang bawat pagkilos ay natural at ang resulta ng pagtuon na nakatuon,' sabi niya. 'Ang bartender ay hindi kailanman nagpapakita at, gayunpaman, walang hindi sinasadya.'

Palamigin ang isang basong bato na sapat lamang upang fog up ito. Ilagay ito sa freezer nang halos 10-15 minuto. Pinayuhan din ni Uyeda na hawakan ang baso sa ilalim upang maiwasan ang pag-init ng iyong kamay.

Ipakita ang bote. Alisin ang bote mula sa istante at, kung kinakailangan, punasan ito ng malinis na tuwalya. Hawakan ang ibabang pangatlo ng bote gamit ang iyong kamay upang makita ang label. 'Sa pamamagitan ng paghawak sa bote sa tamang posisyon, nabibigyan ka ng mas malaking kalayaan sa paggalaw sa iyong pulso, at ang iyong paggalaw ay magiging kaaya-aya,' sabi ni Uyeda.

Tanggalin ang takip. Gawin ito sa isang mabilis na paggalaw. At huwag itong ibagsak, na 'nagpapahinto sa daloy ng paggalaw at mukhang mapurol.'

Ikiling ang iyong pulso upang ibuhos. Payagan ang wiski na ibuhos sa baso sa isang manipis, kaaya-aya na stream. Pagkatapos ay iangat ang bote at palitan ang takip, na dapat ay nasa iyong kamay pa rin.