Pinot Noir ay bumalik sa isang malaking paraan. Ang pangunahing ebidensya ay ang pag-agos ng mga bargain supermarket na tatak na nagdaragdag ng pagkakaiba-iba sa kanilang mga lineup. Habang ang mga murang pagpipiliang ito ay inilaan para sa glugging, tikman ang premium na Pinot Noirs, puno ng mga masarap na aroma, mayaman na mga texture at kagandahan sa buong taon. Narito ang 10 mga lihim kung paano pinapanatili ng Pinot Noir ang reputasyon sa buong mundo bilang bakal na kamao sa guwantes ng pelus.

Lumaki ito halos saanman.

Ang pinakadakilang, at madalas na pinakamamahal, ang Pinot Noirs ay nagmula sa Burgundy's Côte d'Or. Ito ang mga tannic, terroir-driven na alak (tingnan ang Blg. 3) na maaaring matanda nang mga dekada. Ngunit mas abot-kayang, mga pagpipilian sa prutas-forward na magagamit mula sa Oregon, California, sili , Australia at New Zealand .

Ang ilaw nitong kulay ay sumasalamin ng malalim na lasa.

Maraming mga umiinom ng alak ang nag-uugnay ng malalim na kulay na may malaking lasa, ngunit sa Pinot Noir, ang kabaligtaran ay madalas na totoo. Dahil ang ubas ay may mababang konsentrasyon ng paggawa ng kulay na anthocyanin, ang mga alak na nakabatay sa Pinot Noir, lalo na ang mga pambihirang alay na Burgundian, ay may posibilidad na maging magaan ang kulay, ngunit malalim ang lasa. Ito ang mga murang bersyon-ang mga potensyal na pinaghalo sa iba pang mga ubas tulad ng Syrah o Petite Sirah upang mapalakas ang kulay-na nag-aalok ng mas kaunti sa panlasa.

Ang mga Pinot na hinihimok ng Terroir ay mga alak na pang-mundo.

Terroir —Ang katagang Pranses na nagtali ng mga lasa ng isang alak nang direkta sa lugar kung saan lumaki ang mga ubas — ay mahalaga upang maunawaan ang Pinot Noir. Ang mga pinakamagandang handog ay sumasalamin sa mga kondisyon sa lupa, klima at mga antigo kung saan lumaki ang mga ubas ng Pinot Noir, hindi katulad ng ilang mga timpla na nagmula sa iba't ibang mga ubas at mga site. Ito ay isang kadahilanan na napakaraming mga pinakamahusay na halimbawa ng Bagong Daigdig ang sumusunod sa modelo ng Burgundian at pinangalanan ang mga indibidwal na ubasan sa label.

Mahalaga ang mga tagagawa kaysa sa mga vintage.

Maaaring i-relay ng isang antigo ng alak ang istilo, pagkahinog at potensyal nito para sa pagtanda, ngunit ang pagkakaiba-iba ng antigo ay higit na nauugnay sa estilo kaysa sa pangkalahatang kalidad. Sa parehong cool at maligamgam na taon, ang Pinot Noir ay maaaring ipahayag nang maayos kung nagawang pahinugin nang sapat ang mga tannin nito, hindi napalabnaw ng sobrang ulan o sobrang pag-ulan, ni mailantad sa sobrang init. Kaysa sa pagtuon sa vintage, hanapin ang mga prodyuser na naghahatid ng pare-parehong kalidad.

Ito ang pinakamahirap, gayunpaman pinaka-kagiliw-giliw na lumago.

Upang manghiram ng mga sikat na salita ng pangunahing karakter ng Sideways, si Miles, 'Hindi ito isang nakaligtas tulad ng Cabernet ... Kailangan ni Pinot ang patuloy na pag-aalaga at pansin ... maaari lamang itong lumaki sa mga talagang tukoy, maliit, nakatago na mga sulok ng mundo. At tanging ang pinaka-matiisin at pag-aalaga ng mga growers ang makakagawa nito, talaga. Ang isang tao lamang na talagang gumugugol ng oras upang maunawaan ang potensyal ni Pinot ay maaaring suyuin ito sa kanyang buong ekspresyon ... '

Ang Nagtataka Kwento ng White Pinot Noir

Ang pinakamahusay na mga handog ay may hindi mapag-aalinlanganan na aroma at pampalasa.

Ano ang dapat tikman ng Pinot Noir? Ito ay nakasalalay sa lumalaking rehiyon, ang tagagawa at ang alak. Anumang dalisay na varietal Pinot mula sa Burgundy, Willamette Valley ng Oregon o mga cool na site sa California, tulad ng Sonoma Coast, ay magkakaroon ng magkatulad na katangian. Dapat silang mag-alok ng mga masarap na aromatikong malinis na lasa ng cranberry, prambuwesas at seresa na banayad na mga mungkahi ng halaman ng halaman, kagubatan at pinatuyong dahon at halos palaging nagbibigay ng mga bagong accent ng bar ng toast at pampalasa, na pinunan ng isang malasutla, nakakaakit na bibig.

Karaniwang katumbas ng kalidad ang presyo.

Ang mga de-kalidad na alak na Pinot Noir ay magastos gawin at madalas mahal. Ang ilang mga Burgundies ay nagbebenta pa ng libu-libong dolyar bawat bote. Ang isang talaan ay itinakda sa isang kamakailan-lamang na auction sa Hong Kong, kung saan 114 na bote mula sa 1992-2010 na mga vintage ng Domaine de la Romanée-Conti ang naibenta sa halagang $ 1.6 milyon, na gagana hanggang sa $ 2,800 bawat limang-onsa na pagbuhos. Iyon ang dahilan kung bakit ang ilang mga tagahanga ay hindi nagbabagabag sa paggastos ng ilang daang dolyar sa isang bote ng Grand Cru.

Ito ang perpektong alak na nagpapares ng pagkain.

Ang Pinot Noir ay isa sa pinaka maraming nalalaman sa lahat ng mga pulang alak. Ito ay sapat na magaan upang ipares sa salmon, nakakatuwa kapag naitugma sa manok tulad ng pabo at pato, nagpapalambot ng lasa ng isang tart na cranberry dish at gumagawa ng isang kamangha-manghang saliw sa mga klasiko tulad ng baka Bourguignon.

Matanda ito.

Sa kabila ng magaan nitong kulay at mga maselan na lasa, ang isang mahusay na nakabalangkas na Pinot Noir na may matatag na kaasiman, nakakahimok na mga mabango at malalaking tannin ay maaaring magtanda nang maayos sa mga dekada. Marami sa mga pinakamahusay na Oregon Pinot mula sa isang cool na 2011 vintage ang mayroong matingkad na acid at balanseng istraktura upang mapabuti nang hindi bababa sa 10 taon. (Pahiwatig: Pangkalahatan, kung ang abv sa label ay mas mataas sa 14%, malamang handa itong uminom nang mas maaga.)

Ito ay isang napakagandang laban para sa pagkain.

Maaasahang pagkain-friendly, ibuhos ang ilan ngayong gabi o humiga sa iyong bodega ng alak.