Kasabay ng 'Ano ang iyong paboritong alak?' at 'Ang alak X ay mabuti pa rin ba?,' ang pares ng alak at pagkain ay kabilang sa mga bagay na tinanong tungkol sa karamihan sa mga manunulat ng alak.

Sa mga pagkakataong ito, madali akong bumalik sa maginoo na karunungan tulad ng sinumang iba pa. Pagkakaroon ng steak? Paano ang tungkol sa isang Cabernet o Zinfandel? Igisa ang trout? Abutin ang para sa isang Riesling.

Ang mga may-akda na si David Rosengarten at Joshua Wesson ay hindi pinadali nang nai-publish Pulang Alak na may Isda (Simon at Schuster) bumalik noong 1989. Ang lahat ng mga tradisyunal na patakaran na iyon ay tila lumabas sa bintana.

Siyempre, kami sa press ay kumakain ng mga insecurities na ito. Sinasabi namin nang eksakto sa mga mambabasa kung ano ang mga alak na dapat nilang ihatid sa bawat resipe na nai-print namin.

Upang maging patas sa kanila, ang mga pagpipilian ay hindi ganoong kadali. Paano kung wala akong Cabernet sa bahay? Maaari ba akong magpalit Merlot ? Paano naman ang mga sarsa? Mga pinggan? Ito ay isang butas ng kuneho na nakakatakot sa napakaraming mga tao.

Siyempre, kami sa press ay kumakain ng mga insecurities na ito. Sinasabi namin nang eksakto sa mga mambabasa kung ano ang mga alak na dapat nilang ihatid sa bawat resipe na nai-print namin. Hinihikayat namin ang aming mga tagatikim na magrekomenda ng mga tiyak na pagkain sa isang patas na proporsyon ng kanilang mga pagsusuri sa alak.

Iyong Bagong Steakhouse Red

Ginagawa din ng mga restawran. Ang ilang listahan ng inirekumenda na mga alak sa menu, habang ang iba ay gumagamit ng isang sommelier — o ilan sa mga ito — upang patnubayan ang mga tao sa direksyon na 'tamang'. Ang karamihan sa mga sommelier ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho sa pagbabasa ng kanilang kliyente at pagtulong sa kanila na gumawa ng naaangkop na mga pagpipilian. Halos palagi akong humihingi ng kanilang tulong kapag kumakain.

Kung, bagaman, ang iyong hapunan sa apat na order ng iba't ibang mga pinggan ngunit nais na ibahagi ang isang bote o dalawa ng alak, ang isang tao ay magkakaroon ng isang hindi gaanong perpektong tugma. Ang banal na butil ng laro ng pagpapares ay isang karanasan na nakataas ang parehong alak at pagkain. Gayunpaman, sa halos dalwang dekada ng pagsulat ng propesyonal tungkol sa alak, ang bilang ng mga hindi magagaling na pares ng alak-pagkain na naranasan ko ay halos limang.

Ano ang higit na makakamtan ang mga pares na magkakaugnay sa bawat isa o, sa pinakamaliit, huwag humiwalay sa bawat isa. Doon talaga lumalabas ang kaalaman ng isang sommelier tungkol sa menu at listahan ng alak.

Sa bahay, ang pag-iingat ng isang maliit na suplay ng 'staples' ng alak ay nagiging kapaki-pakinabang, tulad ng isang mahusay na stock na pantry. Sa ilang mga istilo lamang ng alak, maaari kang magkaroon ng isang bagay sa kamay na pupunan ang karamihan sa mga pagkain.

Sa kabilang banda, kung hindi ka bahagi sa alinman sa mga istilong ito ng alak, huwag mag-abala. Ang kagandahan ng laro ng alak-pagkain ay hangga't gusto mo, mananalo ka.

Anim na Mahalagang Estilo ng Alak

Sparkling Wines

Ginagawa nitong isang pagdiriwang ang anumang kaganapan. Ang mga ito rin ay maraming nalalaman sa pagkain, bihirang pumunta sa kakila-kilabot na pagkakamali hindi mahalaga ang ulam.

Magaan na Puti na Puti

Habang hindi ko itaguyod ang pagpapares sa mga ito ng pulang karne, ito ang kataas-taasang bilang mga apéritif o sa tabi ng anumang mula sa tubig.

Mayaman na Puti na Puti

Mag-isip ng mataba na isda tulad ng tuna o salmon, o anumang may isang sarsa ng cream. Ang manok, baboy at karne ng baka ay trabaho din. Ang isang oaky Chardonnay ay mabuti sa inihaw na steak.

Mga Puti na Hindi Patuyu

Ang kaunting tamis ay malayo pa sa pagtutugma ng alak sa mga pinggan na may anumang uri ng maanghang na init, anuman ang pangunahing sangkap.

Magaan na Pulang Pula

Pulang alak na may isda? Ito ang iyong pinakamahusay na pusta. Sumama rin sila sa mga puting karne at maaaring tumayo para sa mas mabibigat na pula sa isang kurot.

Mayamang Patuyong Pula

Klasikong materyal na red-meat, maging inihaw, inihaw o nilaga. Kung ikaw ay isang vegetarian, ang mga kabute ay magiging isang mahusay na pagpipilian.

Ang namamahala na Editor na si Joe Czerwinski ay hindi na tumutugma sa alak at pagkain sa mga dekada, ngunit ang isa sa kanyang palaging paboritong pares ay ang edad na keso ng kambing na may puting Hermitage.