Mga lasa ng taglagas: pinalamig na sopas ng peras
Ang pinalamig na peras na peras ay isang masarap at hindi mahuhulaan na paraan upang wakasan ang isang pagkain sa taglagas. Ang mga peppercorn sa resipe na ito na nakakain ng bibig ay nagdaragdag ng isang malabong sukat sa mga peras, at ang asul na keso ay nag-aalok ng isang buhay na puri. Naghahain ng 4 hanggang 6.
Mga sangkap:
2 libra (4 hanggang 6) hinog na mga peras, mas mabuti ang mga Bartletts, peeled, cored at hiwa
2 hiwa ng sariwang luya
2 kutsarita buong itim na paminta
1/2 kutsarita buong puting paminta
2 buto ng kardamono (hindi mga pod)
Maliliit na kurot ng asin
1 tasa ng prutas at mabangong puting alak, tulad ng Wattle Creek Viognier, ay pinalamig
2 hanggang 3 onsa ng asul na keso, tulad ng Pt. Reyes Orihinal na Asul
10 hanggang 12 sariwang dahon ng mint, manipis na ginutay-gutay
2 kutsarang sariwang aril ng granada, opsyonal
Mga Direksyon:
Ilagay ang mga peras at luya sa isang daluyan ng kasirola at idagdag ang 2 1/2 tasa ng tubig.
Gupitin ang isang maliit na parisukat ng cheesecloth, ilagay ang mga peppercorn at buto ng kardamono sa gitna, tipunin ang mga gilid ng tela at ligtas na itali sa twine ng kusina. Idagdag sa kasirola, ilalagay ito sa mga peras.
Itakda ang kasirola sa katamtamang init at dalhin sa isang banayad na pigsa. Bawasan ang init sa mababa at kumulo hanggang sa malambot ang mga peras, mga 15 hanggang 20 minuto. Alisin mula sa init, takpan ang kawali at hayaang matarik hanggang sa cool.
Gumamit ng sipit upang alisin at itapon ang mga hiwa ng luya at spice bag.
Gumamit ng isang immersion blender upang gawing katas ang sopas o magtakda ng isang galingan sa pagkain sa isang malalim na mangkok at ipasa ito sa mga peras. Takpan ang sopas at ginaw ng hindi bababa sa 3 oras at hangga't magdamag.
Upang maihatid, pukawin ang alak sa sopas at isubo ito sa mababaw na mga plate ng sopas. Hiwain ang asul na keso sa isang kalahating onsa na mga wedge at itakda sa gitna ng bawat bahagi. Ikalat ang mga dahon ng mint at mga aril ng granada, kung gumagamit, sa ibabaw ng sopas at ihatid kaagad.
Mga rekomendasyon sa alak:
'Mahalaga na ang alak ay may ugnayan sa tamis,' sabi ni Geoff Kruth, master sommelier at director ng alak ng Farmhouse Inn and Restaurant sa Forestville, California. Iminumungkahi niya ang dalawang klasikong pagpapares: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne para sa mga bula nito, na gumagawa ng magandang kaibahan sa sopas, at Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec para sa nakalulugod na paraan kung saan ito nakikipag-ugnayan sa asul na keso.
