Sa Scratch Brewing, ang lokal na serbesa ay nagkakaroon ng bagong kahulugan.

Si Marika Josephson ay madalas na dumadaan sa kakahuyan na nakapalibot Scratch's brewery sa Ava, Illinois. Ginagawa niya ito upang maghanap ng pagkain para sa mga ligaw na sangkap tulad ng balat ng maple, mga sanga ng spicebush, dahon ng sassafras, mga itim na kabute ng trumpeta at mga dandelion. Ang mga ito ay magsisilbing inspirasyon para sa mga beer tulad ng Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti at Autumn Olive Wit.

Marika Josephson (kaliwa) at Aaron Kleidon (kanan) ng Scratch Brewing Company

'Ang mga sangkap na ito ay may mga lasa at aroma na natatangi sa rehiyon na ito,' sabi ni Josephson, brewer / co-may-ari ng Scratch Brewing. 'Pinapayagan tayo ng foraging na gumawa ng serbesa na malinaw na kinatawan ng Timog Illinois.'

Ang pagnanais na makuha ang isang tukoy na oras at lugar ay may isang lumalaking bilang ng mga sumusunod na suit ng bapor.

'Sa ilang mga foraged na sangkap, ganap kaming bulag na lumilipad. Walang isang buong maraming impormasyon doon tungkol sa kung paano gumamit ng higit sa iba pa kaysa sa butil at mga hop [sa beer]. ' —Marika Josephson.

Sa Port Townsend, Washington, Propolis Brewing ay gumagamit ng ligaw na nettle, elderflower, serviceberry at yarrow upang makagawa ng mga 'wild-crafted' na serbesa mula nang magsimula ang brewery noong 2012. Ang diskarte ay hindi tungkol sa pag-capitalize ng isang trend, ayon sa co-may-ari at brewer na si Piper Corbett.

'Ang serbesa ay ginamit na brewed ng herbs, hindi hops,' paliwanag ni Corbett. 'Babalik kami sa mga sinaunang tradisyon na ito at pag-tap sa kung ano ang nangyayari sa likas na katangian upang gumawa ng serbesa na tungkol sa aming bayan, aming tahanan.

Piper Corbett at Robert Horner ng Propolis Brewing

Nang magsimulang gumawa si Josephson ng mga serbesa mula sa mga foraged na sangkap, bumaling siya sa mga makasaysayang resipe.

'Sa ilang mga foraged na sangkap, ganap kaming bulag,' sabi ni Josephson. 'Walang isang buong maraming impormasyon doon tungkol sa kung paano gumamit ng higit sa iba pa kaysa sa butil at mga hop [sa beer].'

Ang eksperimento ay bahagi ng proseso, at bahagi rin ng intriga.

'Kailangan mong mag-all-in at gumawa ng isang pangkat upang makita kung ano ang mangyayari,' sabi ni Sean Lilly Wilson, tagapagtatag at 'punong ehekutibo na optimista' sa Fullsteam Brewery sa Durham, North Carolina.

Ang serye ng Forager ng Fullsteam ay nagmula sa mga sangkap na lumalaki, kabilang ang First Frost, isang winter persimmon ale. Upang makuha ang prutas, lumingon si Wilson sa pamayanan.

'Ang pinakamalaking hamon sa ilan sa mga sangkap na ito ay ang pagkukuha,' sabi ni Wilson.

Ang Fullsteam's First Frost, foraged persimmon ale

Tumatagal ng hanggang sa £ 2000 ng persimon upang makabuo ng 4,000 galon ng First Frost. Mayroong ilang mga persimmon orchards sa North Carolina, ngunit karamihan sa mga nililinang na mga Asian variety, hindi ang mga maliliit na hugis ng luha na katutubo sa Timog. Kaya't bumaling si Wilson sa mga pamilyang mayroong katutubong mga puno sa kanilang mga pag-aari, na binabayaran na rate ng merkado para sa kanilang ani.

Sina Sean Lilly Wilson (kaliwa) at Frank Welker (kanan) ay nagbabahagi ng kaguluhan sa pinakabagong batch ng mga foraged persimmons sa Fullsteam Brewery

Ang Fullsteam ay naglalagay din ng isang tawag para sa mga igos, peras, pawpaw at mga kastanyas. Noong 2015, ang brewery ay gumastos ng $ 6,600 upang bumili ng 2,200 pounds ng mga foraged na sangkap.

Dati ipinagbibili ni Wilson ang prutas para sa beer, ngunit ang mga inaasahan tungkol sa isang katanggap-tanggap na halaga ng mga sud para sa prutas ay iba-iba sa pagitan ng mga nag-ambag.

Dahil ang serye ng Forager ay naging mas tanyag, nakatanggap ang Fullsteam ng mga alok ng iba pang mga ligaw na sangkap tulad ng mga bulaklak na honeysuckle, matigas na kahel at sassafras. Sa ngayon, wala pa ring nagbigay ng anumang napatunayan na hindi nakakain, ngunit hindi ito nangangahulugang alam ni Wilson kung ano ang gagawin sa ilan sa mga handog.

Cross-Pollination: Paano Nagtutulungan ang Mga Beekeeper at Brewer

'Patuloy kaming natututo dahil sa kung ano ang hatid sa atin ng mga tao,' sabi niya.

Chad Krusell, head brewer sa Desert Edge Brewery sa Lungsod ng Salt Lake, nag-aani ng mga ligaw na hop para sa Radius, isang pana-panahong serbesa na gawa sa mga sangkap na nagmula sa isang 150-milyang radius ng brewery.

Lumalaki ang mga ligaw na hop sa Uinta Mountains, malapit sa serbesa ng Desert Edge

Lumalaki ang mga hop sa isang lugar ng Uinta Mountains na hindi mapupuntahan ng mga kotse o trak. Upang anihin ang mga hop, sumakay si Krusell ng isang tandem na bisikleta na nilagyan ng isang timba at trailer. Noong Agosto, gumawa siya ng maraming mga biyahe upang punan ang naghihintay na cargo van na may sapat na mga hop upang makagawa ng isang walong-tong batch ng Radius.

Ang mga bisikleta ng kargo ng Desert Edge, pagbabalik mula sa pag-aani

'Napakagandang kuwento,' sabi ni Krusell. 'Hindi mo makukuha ang beer na ito, o kahit ang mga hop na ito, kahit saan pa.'

Nais ng mga brewer na mapanatili ang mga naturang mapagkukunan upang matiyak na maaari silang magpatuloy na gumawa ng mga beer na nagkukuwento ng isang rehiyon. Ang Corbett ay muling nagtatanim ng mga binhi mula sa mga foraged na sangkap. Si Krusell ay gumagawa ng maliliit na pangkat, habang iniiwasan ni Josephson ang pag-aani ng sobra mula sa isang solong lugar.

'Nag-iingat kami nang may pag-aalaga at paggalang,' sabi ni Corbett.

Pag-uuri sa mga hop sa Desert Edge

Kahit na ang mga ligaw na sangkap ay pinag-isipan, nag-iiba ang kakayahang magamit. Ang foraged brew on tap na gusto mo ang taglagas na ito ay maaaring wala sa menu sa susunod na taon. Ang mga lasa ay magkakaiba din mula sa bawat panahon.

'Walang dalawang batch ng Radius ang pareho,' sabi ni Krusell. 'Ang katotohanan na ang serbesa ay [isang] limitadong paglabas na hindi kailanman maaaring gayahin ay isa sa mga bagay na nagpapasabik sa mga tao tungkol dito. Kapag nagpapakain ka ng mga sangkap, hindi mo malalaman kung ano ang makukuha mo. '