Ang Direktor ng Inumin na si Jane Lope ng The Catbird Seat sa Nashville, Tennessee, ay nag-iisip sa labas ng kahon para sa pagpapares ng pinatibay na alak sa kakatwang lutuin ng restawran. Ngunit sinabi ni Lope na ang mga alak na ito ay hindi pinahahalagahan ng tagapagluto ng bahay. 'Para sa karamihan, ang paggamit ng pinatibay na alak ay sa kasamaang palad limitado sa Sherry para sa pagluluto at Port para sa pag-inom pagkatapos ng hapunan,' sabi ni Lope. 'Ang pinatibay na mga alak ay maaaring talagang maging hindi kapani-paniwala maraming nalalaman.' Ang tatlong madaling tip ni Lope ay makakatulong sa iyong masiyahan sa mas pinatibay na mga alak.

Madaling Pagpapares

Si Madeira, ang sinta ng mga umiinom ng alak sa Estados Unidos noong ika-18 at ika-19 na siglo, ay nagsisimulang makakita ng muling pagkabuhay. Ang Rare Wine Co., at ang makasaysayang Serye, isang pinagsamang pakikipagsapalaran sa Vinhos Barbeito, ay ibinalik sa mapa si Madeira, lalo na bilang isang pagpapares para sa masasarap na pagkain. Ang mga Madeiras — bawat isa ay pinangalanan pagkatapos ng batang Amerikanong lungsod kung saan sikat ang partikular na istilo nito — ay hindi lahat ay kaibig-ibig. Sa katunayan, ang isang numero ay tuyo, na may maraming tala ng pulot, mga candied nut at orange zest. Para sa mga sopas na may isang ugnayan ng tamis, tulad ng kamote o butternut na kalabasa, subukan ang Boston Bual. Para sa mga may mas malasang tala at kaasiman tulad ng karot, kastanyas o isang sibuyas sa sibuyas, bigyan ng pagkakataon ang Charleston Sercial. Ang D'Oliveira ay isa pang mahusay na mapagkukunan para sa may edad na, malalim na Madeira. Subukan ang serye ng Harvest para sa mga solong-vintage na alak na gumugol ng mas kaunting oras sa kahoy kaysa sa regular na vintage na Madeira. Ang Broadbent ay isa pang pagpipilian para sa abot-kayang Madeira.

Madaling Paghalo

Ayon sa kaugalian, ang Fino at Manzanilla Sherry ay dry at maiintip ang buto. Ang Amontillado at Oloroso Sherry ay nakakakita ng mas maraming edad ng bariles, mas mayaman at mas maraming oxidized, ngunit sa pangkalahatan ay tuyo din (paminsan-minsan makikita mo ang katamtamang dry o semi-sweet na mga istilo, ngunit bihira ang mga ito). Ang matamis na mga pagkakaiba-iba na nakabatay sa Pedro Ximénez ay may posibilidad na magkaroon ng mas mababang antas ng kaasiman at mayaman, hindi maayos na pinatuyong prutas at molass na lasa. Upang mahasa ang mga pagkakaiba-iba sa istilo, mag-eksperimento sa iba't ibang mga uri ng Sherry mula sa isang hanay ng mga tagagawa. Maaari mo ring subukan ang iyong kamay sa Sherry blending. Kumuha ng isang bote ng tuyong Oloroso o Amontillado at isama ang isang maliit na halaga ng isang Sherry na nakabase sa Pedro Ximénez upang mapahina ito.

Madaling Mga Cocktail

Ang Port, Sherry at Madeira ay madalas na matatagpuan sa mga klasikong cocktail. Kung ikukumpara sa mga espiritu, ang mga ito ay medyo mababa sa alkohol at pinaghalo ng mabuti sa maraming iba't ibang mga lasa, pinahiram ang kanilang mga sarili bilang perpektong mga sangkap sa base. Subukan ang isang puting Port (tulad ng Barros's) na may tonic at isang lemon wedge, na hinahain sa isang baso ng highball.

Ang pag-ibig ni Lope para sa alak at espiritu ay nagsimula sa The Violet Hour sa Chicago, kung saan nalaman niya ang sining ng mixology at na-curate ang listahan ng alak ng bar. Pinamahalaan din niya ang LUSH Wine at Spirits at sinimulan ang kanyang pag-aaral sa The Court of Master Sommeliers bago lumapag sa The Catbird Seat.

Narito ang dalawang orihinal na pinatibay na alak na mga nilikha ng cocktail na tumayo sa iba't ibang mga pinggan.

White Port Cocktail

Sa kagandahang-loob ni Jane Lope, direktor ng inumin ng Ang upuan ng Catbird , Nashville

2 onsa Barros White Porto
Splash ng tonic water
1 lemon wedge, para sa dekorasyon

Punan ang baso ng highball ng durog na yelo at ang Port. Itaas na may tonic water at palamutihan ng isang lemon wedge.

Sherry Crusta

1 lemon wedge
1 kahel na hiwa
¼ onsa simpleng syrup o agave nektar
Dash Angostura Bitters o Peychaud’s Bitters
½ onsa na diwa na iyong pinili (brandy, rum o Bourbon)
2 onsa tuyo Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 lemon peel, para sa dekorasyon
1 orange peel, para sa dekorasyon

Muddle ang lemon wedge at orange slice sa isang shaker sa Boston. Idagdag ang simpleng syrup, bitters, espiritu at Sherry. Umiling sandali at ibuhos sa isang baso ng cocktail na puno ng yelo. Palamutihan ng lemon at orange peels.