Mula sa Italya hanggang Canada hanggang sa Caribbean at higit sa aking 17 taong karera sa pagluluto, nagkaroon ako ng pag-access sa mga natatanging sangkap mula sa buong mundo. Sa aking oras bilang isang chef sa Canada, Grand Cayman at U.S., pinili ko upang galugarin ang mga rehiyon lalo na ayon sa panlasa. Nasipsip ko hangga't maaari ang tungkol sa kultura sa paligid ko sa pamamagitan ng pagbisita sa mga merkado ng pagkain at pagkain sa mga lokal na restawran.

At habang maraming mga kusinero sa bahay ang naniniwala na maaari mo lamang tikman ang isang perpektong oricchiette Calabrese sa Italya o makahanap ng isang tunay na tinapay ng piyesta sa Jamaica sa Caribbean, pinipilit kong maaari mong likhain muli ang anuman sa mga pandaigdigang pinggan na may tamang pag-iisip at kaunting pagkamalikhain. Siyempre, ang ilang mga pinggan ay maaaring hindi eksaktong pareho ang lasa - hey, kapag nagbabakasyon ka, mas masarap ang lahat. Ngunit alam ko na maaari mong lakbayin ang mundo, at sa sandaling bumalik sa iyong sariling kusina, armado ng ilang mga pangunahing sangkap, isang maliit na siko grasa at ang memorya ng isang lugar (at pagkain) na gusto mo, maaari mong likhain muli ang mga magagaling na lasa sa bahay.

Kaso: Ang isang kaibigan ko kamakailan ay bumalik mula sa isang paglalakbay sa Naples. Dahil sa isang background sa Italyano, ang paksa ng pagkain ay palaging nagbibigay inspirasyon ng isang masigasig na tugon sa akin, ngunit nang sinabi ng aking kaibigan na 'ang lasa ng mga kamatis, aroma ng basil at kasariwaan ng mozzarella ay hindi matutugma dito sa Mga Estado,' makagambala. Isang masarap, Napolitano pizza ay maaaring ganap na magawa sa U.S.

Ang kailangan mo lang gawin ay bisitahin ang isang lokal na merkado ng mga magsasaka para sa sariwang balanoy, perehil, oregano at kaakit-akit na kamatis. Pagkatapos ay magtungo sa isang tindahan ng keso para sa sariwang ginawang mozzarella, mas mabuti ang isang mozzarella di bufala. Para sa kuwarta, na kung saan ay kinakailangan at madalas na napapansin na pundasyon ng isang mahusay na pizza, magtungo sa isang specialty supermarket upang kunin ang 'doppio zero' na harina, na tinukoy din bilang '00 harina'. Sa wakas, tiyaking kumuha ng isang masarap na sobrang langis ng oliba mula sa Puglia.

Hindi pa rin kumbinsido, sinabi sa akin ng aking kaibigan na kailangan niyang makita ito upang maniwala. Sa susunod na pagsasama-sama namin ay gumawa kami ng isang simpleng bukid at panatag na Napolitano pizza. Ipinares sa isang bote ng Gamay mula sa rehiyon ng Niagara, pinagsama namin ang mga panlasa ng Canada, Italya at ng U.S. sa isang hapag kainan. Isang pie at isang bote ng alak ang kinakailangan upang maipakita sa aking kaibigan na hindi ito kung saan ka nagluluto ngunit kung ano ang ginagamit mo at kung paano mo pagsamahin ang mga de-kalidad na sangkap na babalik sa iyong mga paboritong karanasan sa pagkain at alak.

Kaya, habang tumatagal ng kaunti pang pagsisikap, sa pandaigdigang lipunan ngayon posible na magkaroon ng iyong kari sa kambing sa Caribbean at kainin din ito. Nagkaroon ako ng ilan sa pinakamagaling na haltak na manok kailanman sa Toronto at isa sa pinakamagandang pizza kailanman sa Grand Cayman. At kapag ang mga pagnanasa mula sa isang malayong lugar ay tumama sa akin, bumaling ako sa isang pangunahing pangunahing mapagkukunan: mga tindahan ng specialty ng etniko, mga lokal na mangingisda at kumakatay ng isda at mga sariwang ani.

Mga Piling Mundo ng Alak

'Para sa isang natural na matamis at mag-atas na ulam tulad ng aming guhit na bass na may avocado mousse, gusto ko ng isang Long Island Gewürztraminer, na may mga pahiwatig ng bulaklak at lasa ng mga kakaibang pampalasa.

Para sa isang masarap na ulam tulad ng karne ng baka, pasas at mga empanada ng olibo, subukang ipares ito sa isang Chilean Cabernet Sauvignon mula sa Maipo Valley.

At para sa isang Napolitano pizza, isang Gamay mula sa rehiyon ng Niagara sa katimugang Ontario ang pinakamahusay na paraan upang pumunta. '

Ang Massimo De Francesca na ipinanganak sa Toronto ay nagtrabaho sa mga respetadong restawran sa Grand Cayman, Canada, Washington, D.C., at New York. Si De Francesca ay kasalukuyang executive chef ng Manhattan's Silverleaf Tavern at Mga bata , na konektado sa mga hotel sa Kimpton.

---

Subukan ang resipe ng tinapay na ito mula sa Massimo De Francesca!

Jamaican Festival Bread

1 tasa ng lahat ng layunin na harina
½ tasa ng mais
1½ kutsarang asukal
¾ kutsarita asin
⅛ kutsaritang baking soda
¼ kutsaritang baking pulbos
½ tasa ng gatas
¼ tasa ng tubig
2 kutsarang langis ng gulay
Dagdag na langis ng halaman para sa mababaw na pagprito

Pagsamahin ang all-purpose harina, cornmeal, asukal, asin, baking soda at baking powder sa isang mangkok at ihalo na rin. Idagdag ang gatas, tubig at langis, at pukawin hanggang sa mabuo ang kuwarta. Takpan ng plastik at pahinga sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras.

Pagkatapos ng isang oras, magdagdag ng ilang patak ng langis sa iyong mga kamay at ihubog ang kuwarta sa isang maliit na bola, mga 2 pulgada ang lapad. Banayad na alikabok na may harina at payagan ang mga bola na magpahinga sa isang plato o tray.

Samantala, init na langis (2-3 pulgada ang lalim) sa isang medium pot pot. Kunin ang bawat bola at patagin nang patag sa iyong palad, pagkatapos ay ihulog ang kuwarta sa langis sa loob ng 3-5 minuto. Kapag ang bola ng kuwarta ay lumutang sa tuktok, i-flip ito at iprito ang kabilang panig. Kapag ginintuang, alisin gamit ang isang slotted spoon at itabi upang palamig bago ihain. Nagbubunga ng 20-30 bola ng tinapay.