Ang Easter ay isa sa mga piyesta opisyal na mahusay para sa pagpapakita ng biyaya ng panahon. Sumibol ang tagsibol, at kasama nito, ang pana-panahong makagawa ay madaling magagamit: ang asparagus, artichoke at morels ay nasa kanilang rurok, habang ang mga abokado, spring sibuyas at beet ay nagsisimulang lumitaw sa eksena. Ang pagsasama ng makabuo ng pinakamabuti ay isang magandang paraan upang idisenyo ang iyong hapunan sa Pasko ng Pagkabuhay. Sa pag-iisip na iyon, ang chef sa Jack's Oyster House at kamakailang tatanggap ng Ivy Award, si Dale Miller, ay lumikha ng isang Warm Asparagus Vichysoisse na may isang Smoke Salmon Brandade Cake. Ang prangkang resipe na ito ay isang mahusay na nagsisimula at malayo pa ang mapupuna sa iyong mga bisita. Siyempre, nag-aalok kami ng mga rekomendasyon sa alak upang makatulong na ipagdiwang ang iyong talahanayan ng Easter.

---

Mainit na Asparagus Vichyoisse na may isang Smoke Salmon Brandade Cake

Iniharap ni Chef Miller ang kanyang pagkuha sa isang klasikong vichysoisse sa Mirror Lake Inn's Taunang Adirondack Pagkain at Alak Festival. Ayon sa kaugalian ang isang patatas at leek na sopas na nagsilbi ng malamig, isinama ni Miller ang asparagus at mainit itong inihahatid. Gayunpaman, maaari itong ihain nang malamig.

Para sa Asparagus Vichysoisse:
4 ounces butter
2 tasa sibuyas, maliit na diced maliit
6 leeks (halos 3 tasa), puti lamang, hugasan at tinadtad nang halos
2 libra na Yukon gintong patatas, balatan at hiniwa
4 na tasa (mga 2 bungkos) sariwang asparagus
2 quartong stock ng manok
1/2 tasa ng puting alak
6 sprigs sariwang tim
2 tasa mabibigat na cream
Asin at paminta para lumasa
Dash ng ground nutmeg (opsyonal)

Para sa pinausukang salmon cake na pinaghalong:
8 ounces diver scallops
1/4 tasa ng kosher salt
2 tasa ng gatas
3/4 pounds Yukon Gintong patatas, hindi pa naka-link
2 onsa mantikilya
8 onsa ang pinausukang salmon
1/2 kutsarita na parsely, tinadtad
1/2 kutsarita chive, tinadtad
Puting langis ng truffle, tikman
Asin at puting paminta, tikman
Mga 1 tasa ng mga mumo ng tinapay na Panko
Langis ng oliba, para sauté
Watercress o micro greens, tinimplahan at bihis ng balsamic at langis ng oliba

Upang gawin ang vichysoisse:
Matunaw ang mantikilya sa isang katamtamang laki ng palayok at idagdag ang sibuyas at leek. Magluto sa mababang init hanggang malambot at translucent.

Idagdag ang mga patatas, stock ng manok, alak at tim. Dahan-dahang kumulo hanggang malambot ang patatas. Magdagdag ng asparagus at kumulo hanggang malambot.

Gamit ang isang submersible blender o sa maliliit na batch sa isang regular na blender, purse ang sopas hanggang sa makinis. Salain sa pamamagitan ng isang mabibigat na cream at ayusin ang pampalasa. Panatilihing mainit hanggang kinakailangan.

Upang gawin ang salmon cake:
Takpan ang mga scallop ng kosher salt at hayaang tumayo ng 1 oras. Hugasan ang asin sa mga scallop at dahan-dahang labasan ang gatas hanggang luto, mga 5-7 minuto. Salain, cool at dice scallops. Pasingawan ang mga patatas sa kanilang mga balat hanggang sa malambot. Peel at bigas na patatas na may mantikilya. Idagdag sa pinausukang salmon, scallops, perehil, chive at pampalasa. Bumuo sa 10 cake at amerikana na may mga mumo ng tinapay na Panko. Chill at reserba. Kapag handa nang ihain, igisa ang pinausukang salmon cake sa langis ng oliba sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Upang maghatid:
Ilagay ang pinausukang salmon cake sa gitna ng isang mangkok na sopas. Ladle 8 onsa ng sopas sa paligid ng cake. Palamutihan ng may karanasan na watercress na may bihis na balsamic at langis ng oliba. Naghahain ng 10.

Mga rekomendasyon sa alak: Iminumungkahi ni Chef Miller na ipares ang ulam na ito sa isang Sauvignon Blanc o Fumé Blanc. Para sa higit pang mga rekomendasyon sa alak, kumunsulta sa aming listahan sa ibaba:

---

Mga Rekumendasyon ng Alak upang Ipagdiwang ang Mahal na Araw

Red Wines upang Subukan:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15. Pinakamahusay na Pagbili.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13. Pinakamahusay na Pagbili.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 12. Pinakamahusay na Pagbili.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. Pinakamahusay na Pagbili.

White Wines upang Subukan:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) $ 15. Pinakamahusay na Pagbili.
93 L'Ecole No. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) $ 15. Pinakamahusay na Pagbili.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) $ 12. Pinakamahusay na Pagbili.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. Pinakamahusay na Pagbili.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 15. Pinakamahusay na Pagbili.

Sparkling Wines upang Subukan:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) $ 28. Pagpipilian ng Mga Editor.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) $ 25. Pagpipilian ng Mga Editor.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) $ 13. Pinakamahusay na Pagbili.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Pinakamahusay na Pagbili.