Alak At Keso

Sa Pagpupursige ng Eco-Friendly Cheese, Mga Producer na Humigop ng Mga Pamamaraan sa Pagsasaka ng Mga Winery

Pag iniisip mo winemaking , maaari mong isipin ang pag-aaklas ng mga ubasan na mapagmahal na inalagaan ng mga magsasaka na tumitingin sa kanilang sarili bilang mga pastol ng mundo. Ang agrikultura sa hayop, sa kabilang banda, ay maaaring makapagpahiwatig ng mga pangitain ng Upton Sinclair's Ang gubat , mga bukid ng pabrika at polusyon sa methane.

Mayroong ilang katotohanan sa parehong mga pangitain, ngunit hindi ipinakita ang alinman sa buong larawan. Maliit, biodynamic at organic Ang mga pagawaan ng alak ay madalas na nakaugat sa mga kasanayan sa kapaligiran na nakaka-update sa lupa. Ngunit mayroon ding mga industrial winery, at ang ilan ay gumagamit ng isang hanay ng mga kemikal upang makagawa at mapanatili ang kanilang mga alak.

Samantala, karamihan sa mga hayop sa sistema ng pagkain ng Estados Unidos ay nabubuhay nang masikip, hindi maligaya na buhay, sabi ni Leslie Cooperband, isang siyentista sa lupa na umalis sa akademya upang magsimula Prairie Fruits Farm at Creamery kasama ang asawa niya sa Champaign, Illinois. 'Iyon ang katotohanan para sa 98% ng mga hayop sa bansa.'

Gayunpaman, ang mga tagagawa ng keso na may kaisipan sa ekolohiya ay maaaring magamot ang lupa at mga hayop nang mas responsable. Nakuha nila ang mga emisyon ng methane, sinusubaybayan at binawasan ang kanilang mga mapagkukunan, at yakapin ang nagbabagong agrikultura, isang pamamaraan sa pamamahala ng lupa na ginagamit din ng ilang mga pagawaan ng alak.

'Ang agrikultura sa hayop ay maaaring maging isang problema pagdating sa pagbabago ng klima,' sabi ni Marshall Webb, tagapag-ayos ng drawdown ng carbon sa Mga Bukid sa Shelburne sa Vermont. 'Ngunit maaari rin itong maging isa sa mga malalaking solusyon kapag nagawa ito nang maayos.'

Ang Shelburne Farms at nakabase sa Oregon Rogue Creamery Parehong nagtatag ng mga hakbang sa pag-asang magiging neutral sa carbon sa susunod na lima hanggang 10 taon. Habang ang neutralidad ng carbon ay maaaring maging mahirap para sa mga mamimili upang makilala , mga winery na may pag-iisip sa ekolohiya tulad ng California Fetzer Wines ginawang prayoridad din ito.

Tulad ng sa alak, ang mga cheesemaker ay kailangang turuan ang kanilang sarili, ang kanilang mga empleyado at ang publiko tungkol sa kung paano nila yakapin ang napapanatiling pagsasaka.

'Ang agrikultura ng hayop ay nabubuo sa iisang kategorya: pang-industriya,' sabi ni Cooperband. 'Sinisikap talaga naming turuan ang mga tao tungkol sa iba pang pagpipiliang ito, batay sa pastulan sa dairying.'

Tatlong Paraan upang Kalkulahin ang Carbon Footprint ng Iyong Alak

Ang Kahalagahan ng Grass

Si Andy Hatch, co-may-ari at cheesemaker sa Uplands Cheese Company sa Wisconsin, sinabi na mayroong iba't ibang mga isyu na naka-encapsulate sa sustainable cheesemaking. Kabilang sa mga ito ay kalidad ng lupa, ang epekto ng hayop sa tanawin. 'Ang mga alalahanin na ito ay mas maganda ang hitsura sa pamamagitan ng mga alalahanin sa pamamahala ng hayop na nakabatay sa damo,' sabi niya.

Ang malusog na damuhan ay mahalaga sa keso na madaling mag-aral.

Kapag ang mga baka ay nag-aani, hinuhugot nila ang mga damo sa mga ugat at iniiwan ang kanilang pataba. Upang mapanatili ang malusog na damo at masustansya, maaaring hatiin ng mga magsasaka ang kanilang pastulan sa mga seksyon at paikutin ang mga baka sa loob nila upang payagan ang pinakamainam na pagtubo muli ng damo.

'Madalas sasabihin ng aking ama na hindi siya isang magsasaka ng pagawaan ng gatas, siya ay isang magsasaka ng damo at dumi,' sabi ni Jessica Little, kapwa may-ari ng Sweet Grass Dairy sa Georgia. 'Kung mayroon kang nutritional grass, inaalagaan ng mga baka ang kanilang sarili.'

Ang mga tao ay humihinga sa oxygen at humihinga ng carbon dioxide (CO2), samantalang ang mga halaman ay kumukuha ng CO2 at naglalabas ng oxygen.

'Ang mga ruminant [tulad ng mga baka] ay kumukuha ng carbon mula sa hangin at sinasamsam ito sa lupa nang mas mahusay kaysa sa anumang naimbento ng mga tao,' sabi ni Little. Habang ang labis na paggagamot ay maaaring hubarin ang lupa at mabura ang tanawin, ang maingat na pinamamahalaang pag-pastol ay ang kabaligtaran. Lumilikha ito ng malusog na mga damuhan na nagsusunod ng carbon.

Ang lupa ay hindi lamang ang bagay na mas malusog. Ang mga baka sa Sweet Grass ay nabubuhay ng tatlo hanggang limang beses na mas mahaba kaysa sa average na baka ng pagawaan ng gatas, ayon kay Little.

Paano Bumuo ng isang Cheese Board Tulad ng isang Pro

Higit pa sa pastulan

Upang baligtarin ang pagbabago ng klima ay nangangailangan ng maraming paraan, kaya't ang mga cheesemaker na may kamalayan sa kapaligiran ay gumagamit ng maraming mga taktika.

Ang ilan, tulad ng Rogue Creamery at nakabase sa California Cowgirl Creamery , bukirin ng organiko. 'Sa paggawa nito, natatanggal mo ang 750 kemikal mula sa prosesong iyon ng paggawa ng pagkain,' sabi ni David Gremmels, pangulo ng Rogue Creamery.

California's Point Reyes Farmstead Cheese Co. at Italya Apat na Gates binili ang mga methane digestor, na kumukuha ng mga gas mula sa pataba na inilagay sa loob ng system at ginawang simpleng organikong bagay at magagamit na biogas. Ang Shelburne Farms ay nagpatala sa isang programa, ang Green Dairy Cohort, sa pamamagitan ng Vermont Department of Environmental Conservation. Sinusubaybayan nito ang mga paggasta ng tubig, kuryente at iba pang mga mapagkukunan, at pagkatapos ay nagbibigay ng mga diskarte upang mabawasan ang kanilang epekto sa kapaligiran.

Ang isang kritikal na paraan para mabawasan ng mga tao ang kanilang footprint sa kapaligiran ay maaaring makonsumo ng mas kaunting mga produktong batay sa hayop. Ngunit kung nais mong tangkilikin ang responsableng keso, maghanap ng mga tagagawa na nakatuon sa paglilimita sa kanilang mga epekto sa krisis sa klima.

Anim na Eco-Friendly Cheese Producers upang Subukan

Sweet Grass Dairy

Subukan: Green Hill . Ipares sa sustainable-gawa Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Mga Bukid sa Shelburne

Subukan: 1-Taong Cheddar . Ipares sa isang matapang na pula, tulad ng Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , na gawa sa mga organikong ubas.

Prairie Fruits Farm at Creamery

Subukan: Sariwang kambing . Ipares sa Barker's Marque 2019 Tatlong Broom Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , isang kasiglahan, sertipikadong napapanatiling pagpipilian.