Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

France,

Isang Gabay sa Pagbisita sa Alsace

Walang ginagawang mas hindi malilimutan ang isang bakasyon kaysa sa magandang panahon. Maliban sa pagluluto na may bituin na Michelin, hiking sa bundok-ubasan, pagdiriwang sa maliliit na nayon na nagyeyelo sa oras ng Gothic-Medieval at mga winemaker na gustong ibuhos ang kanilang mga masasarap na alak.



Asahan ang lahat ng iyon at higit pa sa Alsace, ang puting kapital ng alak ng Pransya at ang pangalawang pinakalat na lugar sa Pransya.

Ang Ruta ng Alsace na Alak (Ang Alsace Wine Route) ay isang purong paggalugad ng alak sa mga pinakamahusay na lugar upang bisitahin ang silangang sulok ng Pransya. Simula sa Thann, timog ng Colmar at malapit sa EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, kaswal na sinusundan nito ang Ilog Rhine sa hilaga hanggang sa Marlenheim, malapit sa Strasbourg, ang kabisera ng Alsace. Nakayakap sa mga libisang kanluranin at natitira sa anino ng pag-ulan ng Vosges Mountains, ang humigit-kumulang na 108 na milyang ruta na dumadaloy sa at labas ng higit sa 100 mga nayon ng alak.

Kung napunta ka sa Napa Valley, naramdaman mo ang heograpiya. Ang compact area ng ubasan ay hindi gaanong mas malawak kaysa sa Napa Valley, kahit na mas mahaba pa sa dalawang beses ang haba. At, tulad ng San Franciscans, ginagamit ng Pranses, Aleman at Switzerland ang Alsace bilang alak sa pagtatapos ng alak. Ang rehiyon ng alak na ito, sabi ng Pranses, ay ang lupain ng pagdiriwang , ang hot spot ng alak-turismo. Bilang isang resulta, ang lahat ay nakatuon sa seryosong pagkain, kamangha-manghang pag-inom at magagandang oras.
Kaya tipunin ang iyong mga madalas na flier na milya at magtungo sa mga bituin. Mayroong 27 na naka-star na mga restawran na Michelin, at ang kanilang mga sidekick winstubs (bistro) ay nag-aalok ng mga pagkain na perpektong ipares sa mga lokal na alak. Bumisita sa isang pares ng mga alak bago ang tanghalian at higit pa, kung maglakas-loob ka, pagkatapos.



Ipinagdiriwang ng Route des Vins ang ika-60 taon nito sa 2013. Hindi tulad ng Bordeaux, ang mga tagagawa sa Alsace ay binubuksan ang kanilang mga pabrika sa mga bisita sa panahon ng pag-aani, mula Setyembre hanggang Nobyembre, at karamihan sa iba pang mga oras ng taon (kasama ang mga katapusan ng linggo). Ang pag-aani at ang buwan bago ang Pasko ay ang mataas na panahon.

Colmar

Ang gitna ng ruta ng alak ay ang medieval bayan ng Colmar, kung saan maaari kang gumawa ng mga araw-araw na pamamasyal upang bisitahin ang mga maliliit na nayon na kinukuha ang kakanyahan ng Alsace. Habang ang Colmar-at ang mga natatanging pula at berdeng-tile na bubong- ay halos nakaligtas sa pagkawasak sa panahon ng World War II, marami sa mga nayon ng rehiyon ang muling nilikha pagkatapos ng giyera, kaya't kung ano ang mukhang matanda ay hindi palaging tila. Huminto sa Bartholdi Museum , ang dating tahanan ng pamilya ni Frédéric-Auguste Bartholdi — ang taga-disenyo ng Statue of Liberty — na naglalaman ng isang hanay ng iba pa niyang mga gawa.

Nag-aalok ang Colmar ng maraming mga pagpipilian sa panunuluyan, tulad ng Hotel Quatorze , isang napapanahon, 14 na silid na b Boutique hotel sa loob ng isang timbered shell. Matatagpuan sa gitna ng Old Quarter, napapaligiran ito ng mga restawran at nagbibigay ng magandang counterbalance sa mga medieval at Gothic exteriors na sagana. Ang mga rate ay mula sa $ 170- $ 520 bawat gabi.

Ang Pinakamahusay na Kanluranin Grand Hotel Bristol ay mas tradisyonal at mas mura. Ang lahat ng mga kuwarto nito ay may Wi-Fi, ngunit hindi lahat ay may air-conditioning. Ang mga silid ay mula sa $ 146– $ 229. Maraming mga winery ang may magagamit na mga silid, ngunit huwag asahan ang luho. Asahan mong mag-agahan kasama ang pamilya ng winemaker.

Colmar

Colmar

Sa Colmar, si Julien Binz ay isang puwersang nagtutulak sa eksena sa pagluluto, at hindi lamang para sa bituin na Michelin na kanyang ipinakita sa Le Rendez-Vous de Chasse sa Grand Hôtel Bristol. Ang kanyang Talaarawan ay isang sanggunian para sa kung ano ang pagluluto sa Alsace. Nagbibigay si Binz ng mga tanyag na aralin sa pagluluto na may isang menu na pang-apat na kurso (walang inumin) para sa $ 152 bawat tao.

Bisitahin si Jean-Yves Schillinger's JY’S sa Petite Venise canal sa Old Quarter. Ang kanyang mga kurso ay maliit, ngunit perpektong nabuo. Itinalaga ang Schillinger upang lumikha ng menu at buksan ang Noir, isang bagong Midtown Manhattan na restawran ni George Iordanou— ang may-ari ng Taj at One51 ng New York City-ngayong tag-init. Ang mga pumasok mula sa $ 49- $ 104.

Bago tanghalian o hapunan, kumuha ng mabilis na paglalakbay sa Meyer Fonné . Si François Meyer at ang kanyang anak na si Félix, ay nagpapatakbo ng domaine ng pamilya na ito sa nayon ng Katzenthal, anim na milya mula sa bayan ng Colmar.

Gumawa ng isang tipanan upang tikman at bisitahin ang bodega ng alak. Habang naroon, tingnan ang tradisyonal na mga barrels na ginamit para sa vinification, na nagbibigay ng labis na kayamanan sa alak. Ang kanilang pinakamahusay na alak ay ang Riesling at Gewurztraminer mula sa Kaefferkopf Grand Cru.

Kung naghahanap ka ng mga halagang alak para sa isang tanghalian sa picnik ng Linggo, ang maluwang na modernong tindahan at pagtikim ng silid ng Cave Vinicole de Turckheim ang pupuntahan Limang milya ito sa labas ng Colmar at bukas araw-araw. Maaari mo ring mai-sample ang mga alak mula sa Hengst at Brand grand crus, at tikman ang saklaw ng mga sparkling na alak na nahulog sa ilalim ng apelaasyong Crémant d'Alsace.

Kaysersberg

Gawin ang Kaysersberg na iyong patutunguhan sa Dalawang Araw-o manatili ka lamang doon. Chambard ay isang hotel sa butik, nakakarelaks na spa, Michelin na may bituin na restawran at mahusay na winstub lahat sa isa. Gumagawa si Chef Olivier Nasti ng mga kababalaghan sa parehong winstub at sa restawran. Mga silid mula sa $ 194– $ 391, na may mga package ng pagkain ni Michelin.

Maglakad lang mula Chambard hanggang Domaine Weinbach . Sa gilid ng nayon, ang pamilya ng Faller — ina na si Colette at mga anak na sina Catherine at Laurence — ay may kaugaliang sa sinaunang Clos des Capucins, isang site na unang nabanggit noong 890. Ang lahat ng mga varieties ng ubas ay lumiwanag sa ilalim ng pangangalaga ng winemaker na si Laurence, ngunit sa tuktok ay ang Riesling Schlossberg Grand Cru at Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Tumawag para sa isang appointment.

Bilang kahalili, bisitahin ang Ammerschwihr, dalawang milya mula sa Kaysersberg. Dito Si Juan Bautista Adan Ang modernong silid sa pagtikim ay bukas araw-araw. Sinusubaybayan ni Adam ang kanyang kasaysayan ng paggawa ng alak sa pamilya pabalik noong 1614. Gumawa siya ng isang dalubhasa sa Crémant d'Alsace, pati na rin si Riesling mula sa kanyang biodynamic na bahagi ng Kaefferkopf.

Riquewihr

Ang patuloy na lumalawak na Riquewihr empire ng star chef Jean-Luc Brendel may kasamang La Table du Gourmet na restawran at winstub, mga kuwartong pambisitang pambisitahin, mga mamahaling apartment at isang maliit na bahay sa labas ng nayon. Ang mga silid (kasama ang maliit na bahay) ay mula sa $ 142– $ 642.

Sa tapat ni Brendel ay Hugel at Anak Magiliw na pagtikim ng silid sa makasaysayang pagawaan ng alak ng pamilya at tahanan sa gitna ng Riquewihr. Isang tanyag na pangalan sa Alsace, ang pamilyang Hugel ang naging lakas sa likod ng gawing pormalisasyon ng mga vendanges tardives at sélection de grains na mga maharlika kategorya ng alak noong 1984. Ang Gewurztraminers — sa pareho ng mga istilong ito - ay mananatiling mga benchmark. Ang mga pagbisita at pagbebenta ay magagamit mula sa Pasko ng Pagkabuhay hanggang sa Pasko, o sa pamamagitan ng appointment.

Mula sa Hugel, limang minutong lakad ito papuntang Château de Riquewihr, na matatagpuan sa loob mismo ng pader ng lungsod (makikita mo ito sa iyong pagmamaneho sa pamamagitan ng gate ng lungsod). Dito, Dopff at Irion gumagawa ng mahusay na halaga, naa-access na mga alak. Ang pinakamahusay na nagmula sa Schoenenbourg Grand Cru, habang ang saklaw ng Domaine du Château ay totoo sa bawat pagkakaiba-iba ng ubas. Magagamit ang mga pagtikim sa tindahan ng alak ng château araw-araw.

Illhaeusern

Tama bang i-save ang pinakamahusay para sa huli? Ang nag-iisang tatlong-bituin na restawran sa ruta ay ang kamangha-manghang Auberge de’Ill sa Illhaeusern. Medyo mas malayo ito sa hilaga ng Colmar, mga 11 milya, ngunit isang madaling drive. Ang setting sa isang ilog ay nagkakahalaga ng paggawa nito sa isang patutunguhan sa tanghalian. Ang serbisyo at pagkain, anuman ang oras, ay hindi nagkakamali, ngunit hindi matigas. Ang L'Auberge de l'Ill ay may isang maliit na b Boutique hotel na tinawag Hotel des Berges ipinalalagay na perpekto tulad ng restawran.

Walang mas mahusay na lead-in sa tanghalian sa L'Auberge kaysa sa pagbisita sa isa sa pinakamahusay na mga tagagawa ng alak sa rehiyon, si Jean-Michel Deiss. Ang kanyang Domaine Marcel Deiss ang mga alak ay ang pagbubukod sa mga patakaran sa Alsace.

Ang mga alak ay hindi may label na iba-iba, ngunit sa pangalan ng ubasan, at madalas na pinaghalo mula sa mga lumang puno ng ubas sa kanyang mga ubasan. Paggawa ng biodynamically, ang kanyang mga alak ay matindi at tunay na pambihirang. Pinakamahusay ang Mambourg at Schoenenbourg grand crus. Ang tindahan ng benta ng Bergheim, limang milya mula sa L'Auberge de l'll, ay bukas araw-araw, ngunit kinakailangan ang isang tipanan upang tikman ang mga alak.

Anim na milya ang layo mula sa Illhaeusern sa Ribeauvillé, bisitahin Trimbach , kung saan gumagawa ang pamilya ng Clos Ste Hune Riesling, isa sa maalamat na alak ng Alsace. Kung ikaw ay sapat na masuwerteng matikman ito sa Hubert Trimbach, nakukuha mo ang totoong kahulugan ng kung gaano kahusay ang Alsace Riesling. Ang winika ng Trimbach ay bukas sa araw ng trabaho, na may mga pagbisita sa Sabado posible lamang sa pamamagitan ng appointment.

Kung, tulad ng sa akin, nakakakita ka ng isang itinerary bilang isang balangkas para sa paglalakbay at pagtikim ng mga detour, kung gayon ang Alsace ay naka-pack na marami pang dapat gawin. Ang mga pagbisita sa distileriya (ang Alsace ay sikat sa mga fruit liqueur) at mga serbesa (ang rehiyon ay bilang isa sa France para sa paggawa ng serbesa) bukod, ang Alsace ay tahanan ng Munster cheese, sauerkraut, goose foie gras, artisan jam, gingerbread at kahit isang gourmet museyo nakatuon sa tsokolate. Para sa panghimagas, bisitahin ang mga artisan bakery na tuldok sa mga lansangan ng bawat nayon ng Alsace.

Kaya mayroon bang dahilan upang mag-atubiling bumisita sa Alsace? Isa lamang: Napakaraming alak, napakaraming pagkain, napakaraming makikita — at napakaliit na oras.

Paggawa ng Sense ng Alsace Wines

Mayroong pitong pangunahing mga pagkakaiba-iba ng ubas-lahat puti ngunit isang-malalaman mong nakilala sa mga label ng alak sa Alsace. Ito ang pagkakasunud-sunod kung saan ang karamihan sa mga pagtikim ng alak sa Alsace ay na-set up.

Ang Kuwento sa Likod ng Crémant d'Alsace

Pinot Blanc ay malambot at may prutas, na may apple at peras lasa. Ito ang entry-level na alak, ang pinaka-abot-kayang at pinaka-naa-access. Maglingkod bilang isang apéritif.
Ang Sylvaner ay magaan at bulaklak sa istilong apéritif. Hindi ito malawak na magagamit sa Estados Unidos, kaya't sulit na tikman ang lokal, mabaho na keso ng Munster.
Ang Riesling ay steely at minerally (sa antas ng Aleman o Austrian), ngunit may labis na layer ng kayamanan ng prutas na ginagawang masarap kapag bata pa. Ngunit ang Riesling ay maaaring tumanda din, kung minsan sa mga dekada. Kasosyo ito ng puting isda at shellfish, creamy cheeses at baboy o salami.

Muscat mabango at maselan. Natatanging amoy at kagustuhan ng ubas. Ang Muscat mula sa Alsace ay karaniwang tuyo at gumagawa ng isang mahusay na kasosyo sa pinakamahirap na mga pagkaing alak tulad ng asparagus at artichokes.

Sa kabila ng paggawa mula sa parehong pagkakaiba-iba ng ubas, Pinot Gris mula sa Alsace ay ganap na naiiba mula sa Italian Pinot Grigio. Mayaman ito, buong katawan, mausok at mayaman. Ang alak na ito ay paminsan-minsan ay hindi masyadong tuyo, na may mga tala ng peach at aprikot. Paglilingkod kasama ang mga pinggan ng baboy, risotto, kabute, pata o kahit na inihaw na pulang karne.

Gewurztraminer ay isang specialty sa Alsace. Ang mga rosas at pampalasa ay bahagi ng aroma profile kasama ang passion fruit at mangga. Ang character na pirma ng lychee ay hindi mapagkakamali. Ang mga gewurztraminer ay madalas na mas matamis na alak kaysa sa Riesling, ginagawa silang masarap na kasosyo para sa maanghang na mga pagkaing Asyano.

Ang tanging pulang ubas sa bungkos, Pinot Noir ay kadalasang ginagamit para sa pulang alak at bilang bahagi ng pagsasama ng sparkling Crémant d'Alsace. Bilang isang pulang alak, ito ay isang mas magaan na istilo kaysa sa Burgundy. Ang mga tagagawa ay may posibilidad na matanda ang kanilang pulang mga Pinot Noir sa kahoy, hindi palaging matagumpay. Kasosyo sa mga puting karne at ham pinggan.
Ang Crémant d'Alsace ang sagot ng rehiyon sa Champagne. Ang Crémant d'Alsace ay tuyo, mag-atas na may texture, prutas at madalas na kumakatawan sa mahusay na halaga.

Huli na ani ang mga alak ay ginawa mula sa mga nahuhuling ubas, na nagreresulta sa napakahusay at puro na mga alak na hindi palaging napakatamis.

Pagpili ng mga Mahal na Butil ang mga alak ay gawa sa mga botrytized na ubas, kasama ang lahat ng kasambahay na kasambahay, kaasiman at tamis. Sa labas ng mga panghimagas, ipares ang mga ito sa foie gras (o anumang atay paté).

Pagdating doon

Sa pamamagitan ng Air: Ang Aéroport International Strasbourg (SXB) at EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) ay naka-link sa lahat ng mga internasyonal na European hub.

Sa pamamagitan ng High-Speed ​​Train: Mula sa Paris, Frankfurt at gitnang at timog ng Europa.

Sa pamamagitan ng kotse: Ang A4 ay nag-uugnay sa Strasbourg sa Champagne at sa Paris. Ang A35 ay nag-uugnay sa Strasbourg sa Colmar at Switzerland. Sa kabila ng Ilog Rhine, ang mga Aleman autobahn na naka-link sa Frankfurt at sa iba pang lugar. Mula Hulyo 1, 2012, inatasan ng Pransya na ang lahat ng mga kotse ay nilagyan ng mga disposable breathalyzer kit. Ang mga kumpanya ng pagrenta ng kotse ay nagbibigay ng mga kit. Ang ligal na limitasyon sa alak sa dugo para sa pagmamaneho sa Pransya ay 0.05%.

FAQ ng Alsace Wine

Ano ang ginagawa ng isang rehiyon ng alak na Pransya na gumagawa ng mga iba't ibang Aleman tulad ng Riesling at Gewurztraminer?
Si Alsace, na dating bahagi ng German Holy Roman Empire, ay nakipag-oscillate sa pagitan ng post-Revolution France at Germany sa loob ng daang siglo. Mula pa lamang sa pagtatapos ng World War II ay tiyak na naging bahagi ito ng France. Ang mga Germanic na ubas ay nakatanim sa Alsace, na nasa kanlurang pampang ng Ilog Rhine. At dapat tayong magpasalamat. Ang mga ubas na iyon ay umunlad sa tuyong klima ng Alsace, na gumagawa ng mga alak na kumplikado sa mataas na dulo at masarap na maiinom sa hindi gaanong mamahaling dulo. Sa lahat ng mga puting alak sa mundo, ang Alsace wines ay kabilang sa mga pinaka maaasahang taon sa bawat taon.

Ang mga alak ba ay matamis o tuyo?
Karamihan sa mga alak na Alsace ay tuyo o tuyo, lalo na ang mga gawa sa Riesling o Pinot Blanc. Ang mga alak mula sa Pinot Gris at Gewurztraminer ay maaaring maging mas matamis. Kapag hindi ipahiwatig ng isang tagagawa ang mga antas ng asukal sa label, maaari itong maging isang hamon na malaman hanggang mabuksan ang bote. Sa kabutihang palad, natanto ng mga tagagawa ang pagkalito at nagsimulang kilalanin ang mga antas ng tamis ng maraming mga alak.

Ano ang maaari kong asahan kapag bumibisita sa mga winery?
Karamihan sa mga winery ay maliit at pagmamay-ari ng pamilya, dahil ang aktwal na mga ubasan ay maliit na plots. Asahan na makatikim ng hindi bababa sa pitong magkakaibang alak, o limitahan ang iyong sarili sa pagtikim ng parehong pagkakaiba-iba — tulad ng Gewurztraminer — sa lahat ng iyong pagbisita. Maraming mga winery ang may mga kuwartong pagtikim, at ang mga panlasa ay karaniwang libre. Kung mayroong isang partikular na gawaan ng alak sa iyong listahan ng timba, gumawa ng isang appointment. Kahit na ang pagtawag sa pagawaan ng alak noong araw ay nakakatulong sa pamilya na maghanda para sa iyong pagbisita.

Tradisyonal na Alsace Tarte Flambée

Kagandahang chef na si Jean-Philippe Guggenbuhl, Restaurant La Taverne Alsacienne , Ingersheim, France

Ang tunay na ulam na Alsace na ito ay lumalampas sa average na pizza. Ayon sa kaugalian na inihurnong sa isang kahoy na hurno na pinagtutuunan ng mga pinagputulan ng ubas, maaari rin itong ihanda sa isang gas o electric oven.

Para sa kuwarta
2½ tasa ng buong-harina na harina
¾ tasa ng buong harina ng butil
1 tasa harina ng rye
2 kutsarang asin
1 kutsarita na buto ng poppy
½ onsa ng lebadura ng panadero
4 na kutsarang unsalted butter
1¼ tasa ng buong gatas

Para sa topping
½ cup crème fraîche (recipe sa ibaba)
½ tasa mula sa blanc (kapalit ng simpleng yogurt o mababang taba ng keso sa kubo, gaanong hinampas)
2 kutsarang langis ng oliba o gulay
Asin, tikman
Pepper, tikman
2 Vidalia o matamis na mga sibuyas, hiniwa sa mga singsing na 1/8-pulgada ang kapal
7 onsa ng pinausukang bacon, gupitin na ¼-pulgada ang mga piraso

Para sa crème fraîche
1 tasa mabibigat na cream
2 kutsarang buttermilk

Pagsamahin ang mabibigat na cream at buttermilk, at pukawin hanggang sa maayos na pagsamahin. Takpan ng plastik na balot at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto hanggang sa lumapot ito, humigit-kumulang 12-24 na oras.

Upang gawing kuwarta: Ilagay ang mga harina, asin at mga buto ng poppy sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang lebadura ng baker at mantikilya upang makagawa ng isang i-paste. Gumalaw ng sapat na gatas sa harina upang magbigay ng isang makinis, mag-atas na pare-pareho.

Gumawa ng isang balon sa gitna ng harina at idagdag ang halo ng lebadura. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta hanggang sa maayos itong magkahalong at nababanat. Takpan ito ng twalya at hayaang umupo ito ng halos dalawang oras, hanggang sa dumoble ito sa dami.

Sa sandaling ang kuwarta ay tumaas, igulong ito sa isang sheet ng ultrathin, humigit-kumulang na 1 / 16-1 / 8-pulgada ang kapal, at ilagay ito sa isang nonstick o gaanong may langis na baking tray. Lumikha ng isang itinaas na gilid sa paligid ng kuwarta at hayaang umupo ito ng 30-45 minuto.

Painitin ang oven sa 500 ° F.

Upang gawin ang topping: Sa isang mangkok, ihalo ang crème fraîche, fromage blanc at langis, at timplahan ng asin at paminta. Ikalat ang pinaghalong keso sa kuwarta pagkatapos ay pantay na itaas sa mga singsing ng sibuyas at mga hiwa ng bacon.

Ilagay ang pizza sa preheated oven at lutuin ng hanggang 15 minuto, o hanggang sa ginintuang mga sibuyas at malutong ang gilid ng tinapay. Kapag naluto na, gupitin ang pizza sa nais na bilang ng mga hiwa at ihatid kaagad. Naghahain ng 4-6.

Mga alternatibong topping: manipis na hiniwang mga kabute, foie gras, herbs, spinach, sauerkraut o anumang iba pang topping ng pizza.
Tarte Flambée dessert: Magdagdag ng brown sugar sa crème fraiche / fromage blanc na halo. Palamutihan ng mga mansanas sa pagluluto at isang splash ng Calvados apple liqueur. Maghurno tulad ng itinuro sa itaas.

Rekomendasyon sa Alak
Ayon kay Jean-Philippe Guggenbuhl, ang pinakamahusay na pagpapares ay si Alsace Sylvaner o isang Edelzwicker blend. Subukan ang Hugel’s 2011 Gentil (86 puntos, $ 14). Ang prutas na pampalasa ng mansanas at malutong acidity ay makokontra sa mayamang pagsasama ng keso at bacon. Ang isang batang Riesling, na may lahat ng pagiging bago sa prutas, ay gagana rin. Subukan ang Gustave Lorentz's 2010 Réserve (88 puntos, $ 24).