Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Pagtanda,

Opinyon: Maaari bang Pinot Noir, Bukod sa Burgundy, Edad?

Ang aking post na nagtatanggol sa California Pinot Noir noong Lunes ay nagpukaw ng kaunting talakayan. Ang magagandang komento tungkol sa Burgundy kumpara sa mga alak sa Estados Unidos ay naisip ko tungkol sa pagtanda. Tinatanggap na ang balanseng mga alak, hindi mga blockbuster, ang mga alak na inaakala na tumatanda nang maayos.

Kaya paano ito nalalapat sa Pinot Noir?

Pangkalahatang sumasang-ayon ang mga connoisseurs ng alak na ang Pinot Noir ay hindi karaniwang tumatanda nang maayos. Ni, para sa bagay na iyon, gawin ang karamihan sa mga alak ng mundo. Kami ng mga manunulat ay madalas na sinasabi na ang karamihan sa California o Oregon Pinot Noir ay dapat na lasing sa loob ng apat hanggang limang taon mula sa vintage date, na hindi isang mahabang panahon, kumpara sa 10 o 20 taon na maaaring tumanda ang mabuting Cabernet Sauvignon.

Ngunit pagkatapos ay ang sinumang mayroong isang napangalagaang bote ng lumang Burgundy mula sa Domaine de la Romanee Conti o Maison Leroy o ang ilan sa iba pa, alam na sa katunayan si Burgundy ay maaaring tumanda nang mahabang panahon. Sampung taon madali para sa isang mahusay na vintage, kung minsan 30 para sa isang mahusay na vintage at natitirang ubasan, kahit na 50 o 100 taon para sa isang tunay na mahusay na bote.



Ang isa sa aking pinakamaagang hindi malilimutang karanasan sa may edad na Burgundy ay noong 1971 Musigny mula kay Louis Jadot na inumin namin ng aking asawa sa isang mahabang hapunan sa isang restawran na nakatago sa kanayunan ng Burgundy noong 1986 kasama si Pierre Henry Gagey, ang winemaster noon ni Jadot sa pagsasanay. Ang alak ay 15 taong gulang, sa halip maputla at bahagyang kayumanggi ang kulay, ngunit kamangha-mangha sa aroma, na may isang palumpon ng bote na pawang pabango, kanela, bagong katad at cranberry. Nakatikim ng sariwa at buhay na buhay, napaka-paglilinis ng kalangitan (uh oh, nag-geek out ako sa terminology dito) at nagbibigay-kasiyahan sa parehong oras.



Kailangan kong sabihin hindi gaanong mga alaala ng mahusay, mature na bote ng US Pinot Noir pop na nasa isip ko. Gayunpaman, sa huli na bahagi ng 2006, lumahok ako sa a patayong pagtikim ng Saintsbury , isang tagabaril ng Carneros Pinot, at napakahusay na pagtikim ng mga vintage noong 1986.

Ang regular na Saintsbury 1991 ay kakila-kilabot pa rin. Ang Reserve Saintsbury 1999 ay ang pinakamahusay na alak na 21 na ibinuhos, sa aking pananaw.



Ang pinakalumang mga alak ay umunlad nang malaki sa mga nakaraang taon, na bumuo ng isang galing sa ibang bansa, bagong-leather na palumpon ng bote na ganap na pinaghiwalay sila mula sa bagong pinakawalan na Pinot Noir. Ang pagbabagong ito ay ang kabayaran para sa ilang mga kolektor ng alak na sumusubok na matanda ang Pinot Noir.

Ako ay nabighani ng pinakaluma, pinaka-mature na alak dahil ang mga ito ay hindi pangkaraniwan, natatangi at kumplikado sa aroma, at kamangha-manghang makinis at malambing sa pagkakayari. Maaari kang makahanap ng kasalanan sa kanila kung sinubukan mo - isang maliit na paggawa dito, isang maliit na amoy ng Brettanomyces na barnyard doon - ngunit sa akin ang mga nuances na ito ay idinagdag sa pangkalahatang mistisiko ng isang may edad na alak, tulad ng masalimuot na asul na keso o masamang lasa ng ligaw na karne ng hayop : natatanging at natatanging mga karanasan sa pandama na hindi mo masisiyahan araw-araw.

Pinatitibayan ng pagtikim ng Saintsbury na ang Pinot Noir ay maaaring tumanda, at kung minsan ang California Pinot Noir ay, sa katunayan, ay mahusay na tumatanda. Nais kong marinig mula sa iyo ang anumang mga raves sa iba pang mga Pinot mula sa California o Oregon na tumayo sa pagsubok ng oras.