Paniniwala ng maginoo na kaalamang Italyano na ang Roma ay lungsod ng mga simbahan at ang Milan ay lungsod ng mga bangko. Ang kabisera ng Lombard sa hilaga ng pinahabang peninsula ng Mediteranyo ay talagang pambansang hub ng pananalapi, fashion at disenyo. Tulad ng pagguhit ng mga shutter ng tindahan at pagtatapos ng oras ng pagbabangko, ang Milan ay abala sa abala na mga urbanite na naghahanap upang punan ang oras sa pagitan ng mga oras ng negosyo at ang kanilang mga reserbasyon sa hapunan.

Si L'aperitivo, tradisyon ng Italya ng pre-meal na mga cocktail na halos katumbas ng 'happy hour' sa Amerika, ay higit pa sa isang gastronomic na kurtina ng kurtina. Sa Milan, ito ay isang bantog na institusyong pangkulturang. Salamat sa taglay na yaman ng lungsod at malalim na pag-uugat ng istilo ng estilo, ang l'aperitivo ay isang pagkakataon na makita at makita. At, sa naturang isang nakakamalay na metropolis, ito rin ang perpektong pagkakataon para sa paikot-ikot na kasama ng mga kasamahan at kaibigan.

Hindi tulad ng masayang oras, sabi natin, ang Manhattan kung saan ang isang taga-bangko sa Wall Street ay maaaring masiyahan sa isang inuming nakabatay sa espiritu pagkatapos ng trabaho sa mga pretzel at mani, ang buong punto ng l'aperitivo ay upang ipares ang madaling mga pagkaing daliri sa mga cocktail o alak na hinahain. Ang ideya ay 'buksan ang iyong tiyan' bago ang hapunan na may sapat na pagkain upang maunawaan ang anumang alkohol ngunit hindi sapat upang mapigilan ang iyong gana sa pagkain. Ang mga pagkaing karaniwang inihahatid, na tinatawag na stuzzichini (Italyano para sa 'maliliit na teaser') ay mas sopistikado at nakakagulat na mas magaan kaysa sa masasayang oras na meryenda.

Partikular na ipinagmamalaki ng Milanesi ang kanilang sarili sa kalidad ng stuzzichini na hinahain sa aperitivo. Masiglang nakikipagkumpitensya ang mga chef para sa mga kliyente sa pamamagitan ng pag-aalok ng detalyadong mga recipe at malikhaing pagpapares ng mga pagkakataon. Ang mga venue (bar at hotel lounges sa buong lungsod) ay nag-aalok ng mga mapagbigay na counter-style na countertop na kung saan ang mga parokyano ay maaaring magtambak ng kanilang mga plato na may mataas na quiches, cold cut, couscous, pasta, mga rice salad at maging sauerkraut at würstel, isang pagbabalik sa panahon ng Milan sa ilalim ng pamamahala ng Austrian. . Walang ibang mga patakaran o limitasyon na asahan ang isa: sa Milan, ang mga napakarilag na buffet na pagkain sa daliri ay palaging walang bayad para sa sinumang bibili ng inumin o dalawa.

Pa rin at sparkling na alak, kung saan ang Italya ay may isang rich patrimony, gumawa ng perpektong mga kasama sa mga sariwang panlasa ng Mediteraneo na itinampok sa aperitivo maliit na mga plato. Ang mas karaniwang mga inumin ay ang Puccini (Prosecco na alak na pinaghalo ng mandarin juice) at ang Rossini (Prosecco na may mga strawberry). Siyempre mayroon ding Campari (isang mapait na Italyano), isang icon na Milanesi cocktail. Karamihan sa mga uminom ng Campari kasama ang iba pang mga espiritu: ang Negroni, halimbawa, ay Campari, vermouth, dry gin at isang slice of orange. Ang iba pang mga paboritong internasyonal ay ang itim na kurant na Kir Royale, Cuban Mojito at mint Caprioska. Bagaman ang kultura ng l'aperitivo ay napaka tukoy sa hilagang Italya, ang konsepto ay maaaring madaling mai-export para sa mga nagpaplano ng isang pagtatagpo sa hapon sa mga kaibigan o pagho-host ng mga pre-dinner cocktail sa bahay. Kung iyon ang kaso para sa iyo, narito ang ilang mga mungkahi sa resipe para sa iyong sariling pagtitipon ng maagang gabi. Buon Aperitivo!

Salmon na may Green Pepper, Beans at Yogurt
2 pounds sariwang salmon
Ground green peppercorn
Asin
1 malaking berdeng paminta, tinadtad na maliit
2 tasa ng berdeng beans, tinadtad na maliit
2 tasa ng sariwang yogurt
2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba

Punan ang salmon at iwisik ang ground green peppercorn at asin. Maghurno sa 350 ° F sa loob ng 20 minuto. Alisin ang balat, gupitin sa maliliit na chunks at ilagay sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Lutuin ang berdeng paminta at berdeng beans sa kumukulong tubig sa loob ng limang minuto. Patuyuin at idagdag sa salmon kasama ang yogurt, langis ng oliba at asin. Paghaluin nang mabuti at maghatid ng cool.

Rekomendasyon sa Alak: Ang Pinot Grigio at iba pang mga alak na gawa sa katutubong puting ubas ng Italya ay isang mahusay na tugma para sa ulam na ito ng salmon. Ang Carogaeto's Dogajolo (isang puting alak mula sa Tuscany) at ang Pinot Grigio ng Tenuta Ca 'Bolani mula sa Friuli ay mabuting pagpipilian.

Red Rice Salad na may Mga Gulay at Pesto Sauce
2 tasa ng pulang bigas (brown rice, farro o
maaaring kapalit ng bulghur trigo)
⁄ tasa na hugasan na dahon ng basil
3 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
3 kutsarang pine nut
⁄ tasa gadgad na keso ng pecorino
(o parmesan)
1 tasa ng karot, tinadtad
1 tasa kintsay, tinadtad
1 tasa sibuyas, tinadtad
1 tasa ng zucchini, tinadtad
1 tasa talong, tinadtad
Asin at paminta

Pakuluan ang pulang bigas sa tubig hanggang sa al dente, alisan ng tubig at itabi. Ihanda ang sarsa ng pesto sa pamamagitan ng paghalo ng basil, langis ng oliba, keso ng pecorino at mga pine nut hanggang sa makinis. Magdagdag ng isa o dalawang kutsarang tubig upang gawing mas likido ang pesto sauce. Iprito ang mga karot, kintsay at sibuyas sa isang malaking kawali na may langis ng oliba hanggang sa maging transparent ang mga sibuyas. Idagdag ang zucchini at talong patungo sa dulo. Idagdag ang mga gulay sa bigas sa isang malaking mangkok at ihalo sa pesto sauce. Season sa panlasa.

Rekomendasyon sa Alak: Ang isang ilaw na Italyano na rosé ay gumagawa ng perpektong kasama sa pulang bigas salamat sa katulad na kulay at ligaw na lasa ng berry. Ang Masroberardino's Lacrimarosa (isang rosé na gawa sa Aglianico grapes sa southern Italy) ay mayroong mga floral aroma at maliit na berry flavors upang ipares sa basil pesto.

Olive Ascolane (Fried Olives Stuffed with Meat)
5 onsa na baboy na baboy
5 ounces ground veal
3 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
Asin at paminta
1 tasa ng tuyong puting alak
3 onsa prosciutto crudo, gupitin
maliit na mga parisukat
3 ounces gadgad na keso ng pecorino
3 ounces na gadgad na keso ng Parmesan
1 tasa ng mga breadcrumb, nahahati
1 kutsarita na sariwang gadgad na nutmeg
4 na itlog, hinati
1 kamatis, tinadtad
2 pounds malaking berdeng olibo buong
may natanggal na hukay
2 tasa ng langis ng oliba para sa pagprito

Lutuin ang ground pork at veal sa isang malaking kawali na may langis ng oliba, asin, paminta at puting alak. Kapag ang alak ay sumingaw, takpan ang karne at itabi upang palamig. Idagdag ang karne sa isang malaking food processor na may prosciutto crudo, pecorino, Parmesan, mga 2 kutsarang tinapay, nutmeg, 2 itlog at tinadtad na kamatis. Mahalo nang mabuti hanggang sa makamit ang isang i-paste. Palamunan ang de-pitted green olives na may pinaghalong karne. Igulong ang bawat olibo sa pinalo na itlog (gamit ang 2 natitirang mga itlog) pagkatapos ay isang basa-basa, igulong ang bawat oliba sa mga breadcrumb upang masakop ang buong paligid na lugar. Punan ang isang malaking kawali ng langis ng oliba (tungkol sa dalawang daliri sa gilid ng kawali) at iprito ang mga olibo hanggang sa malutong at ginintuang kulay. Maghatid ng mainit.

Rekomendasyon sa Alak: Sa mga tuntunin ng mga ideya sa pagpapares ng alak, ang Mionetto's Il Prosecco at Adami's Garbèl Prosecco ay kapwa may masayang kaaya-aya at likas na kaasiman upang pasiglahin ang lasa ng langis ng oliba sa mga pritong pagkain. Ang mga alak na ito ay mayroon ding mga maselan na halimuyak na kinakailangan upang mapahusay ang mga kumplikadong lasa sa loob ng pagpupuno ng oliba.