Mga mahilig sa pansin ng alak: Kung hindi mo lubos na naunawaan ang kahulugan ng 'umami' o napunta sa pakikipag-usap tungkol sa 'terroir,' alam mo na ang mundo ng alak ay may sariling (at kung minsan ay hindi maintindihan) wika. Upang matulungan ang mga oenophile na pag-usapan ang usapan, Masigasig sa Alak tinanong ang tatlong mga propesyonal sa alak na tulungan masira ang hadlang sa wika sa pamamagitan ng pagtukoy sa pinakahirap na termino.

Umami

'Ang ilan ay natagpuan ang pang-limang pangunahing lasa na mailap, sapagkat ito ay higit sa isang kalidad kaysa sa isang lasa,' sabi ni Jennifer Johnson, antas ng sertipikadong sommelier ng antas II ng Court of Master Sommeliers at sertipikadong espesyalista ng alak ng Society of Wine Educators. 'Ang Umami ay itinuturing na kaaya-aya at inilarawan bilang masarap, na maaaring parang hindi nakakubli, kahit na ito ay masarap at masagana.'

Malalaki, hinog na Mga Cabernet o prutas, may edad na oak na mga Chardonnay ang nagpapakita ng sapat na kasiyahan ng umami, ngunit maaari itong salpukan ng mga pagkaing hinihimok ng umami, tulad ng Parmesan, tuna at shiitake na kabute. 'Ang kanilang mga tannin ay naging mapait,' sabi ni Johnson. 'Ang mga may-edad na alak na may lamog na mga tannin at nuanced umami ay gumagawa para sa isang mas mahusay na tugma.'

Barnyard

'Mag-isip ng pawis-kabayo na siyahan,' sabi ni Johnson. Tama iyan - talagang naaamoy mo ang barnyard sa alak. Sa katunayan, ang mga bango na ito-na madalas na matatagpuan sa mga pulang alak na Lumang Daigdig mula sa mga rehiyon tulad ng Burgundy-ay maaaring magbigay ng kalidad at pagiging kumplikado ng isang alak.

'Ang mga sariwang pabango ng hayop ay nagmula sa isang byproduct ng brettanomyces, isang lebadura na minsang matatagpuan sa mga balat ng ubas na nagdudulot ng pagkasira at maaaring maging isang bear para sa isang winemaker upang pamahalaan,' sabi ni Johnson. Ngunit ang resulta ay maaaring maging napakasarap.

Pambabae

Huwag awtomatikong mag-brist sa term na ito ng kasarian na alak. Ayon kay Ross Wheatley, direktor ng pagkain at inumin sa Lucy Restaurant and Bar sa Yountville, California, ang mga katagang ito ay hindi lamang 'madaling maugnay,' perpektong naglalarawan din ito ng mga alak na may posibilidad na mas mababa sa alkohol at mga tannin.

'Isipin ang isang alak na may katulad na mga katangian sa isang babae at sa kanyang pinakamahusay na mga katangian,' sabi ni Wheatley. 'Ang isang alak na magaan, pino at maselan ay maaaring tawaging pambabae sa kabaligtaran ng tinaguriang mga katangian ng pagkalalaki sa alak - malakas, kalamnan, mas malaki at mas malaki.'

Sarado

'Ang saradong alak ay maaaring maging isang batang alak, ngunit ang pinakamahalaga, nangangailangan ito ng mas maraming oras upang magtanda sa bote upang maipahayag nang buong buo ang lasa nito at profile na lasa,' sabi ni Johnson. 'Ang isang saradong alak ay maaaring sorpresahin ka sa pamamagitan ng pagtikim tulad ng wala sa anuman o wala sa balanse, marahil ay may mga pahiwatig lamang ng prutas at pag-squelching na antas ng acidity.'

Kaya paano masasabi ng mga umiinom ang pagkakaiba sa pagitan ng isang saradong alak at isang alak na alak?

'Maaaring gabayan ka ng tag ng presyo — pati na rin kaalaman tungkol sa tagagawa, rehiyon, pagkakaiba-iba at vintage,' sabi ni Johnson. Kaya, gawin ang iyong pagsasaliksik kapag bumibili ng mga alak na maaaring mangailangan ng edad.

Malungkot

Ang mga alak ng Rancio ay naging lahat ng galit ngayon para sa mga geeks ng alak dahil sa kanilang mga kumplikadong profile ng lasa sa mga oxidized na alak pa, ngunit ayon kay Johnson, 'ang katangiang ito ay nakakita ng kaluwalhatian sa daan-daang taon sa mga pinatibay na alak tulad ng oloroso Sherries, Ports at mga brandy din.

'Oo naman, ang rancio ay nagbabahagi ng parehong ugat ng rancid, ngunit ang kaibahan ay ang mga winemaker ay naglalapat ng kontrolado, kahit na tradisyonal, Pranses at Espanyol na pamamaraan ng paglantad ng alak sa hangin o dry heat sa panahon ng pagtanda, binabawasan ang pangunahing mga aroma ng prutas at nagbubunga ng mga katangian ng mga mani, tinunaw na mantikilya , mga candied na prutas at kahit mga fruit cake. '

Chewy

'Nasubukan mo na ba ang isang Australian Shiraz na nagpapaalala sa iyo ng homemade berry jam sa iyong bibig, na halos humihingi ng isang kutsara? Chewy iyon, 'sabi ni Johnson.

Ang isang chewy wine ay mayroong maraming timbang at / o katawan sa panlasa, na nangangahulugang mas mataas ang alkohol, pagkahinog (mataas na asukal sa pag-aani na nag-convert sa alkohol) at konsentrasyon ng prutas-karaniwang resulta ng pagkakaiba-iba ng ubas at mainit-init na klima.

'Texturally, ang mga sangkap na ito ay nagbibigay ng isang lapot sa isang pulang alak na gawa sa makapal na balat na mga ubas na nagbigay ng maraming kulay na mga kulay, tannin at mga compound ng lasa sa fermenting juice,' sabi ni Johnson.

Ang Mga Mito ng Alak ay Nawasak

Austere

'Ang pinakamahusay na paraan upang ilarawan ang mahigpit ay isipin ang guro na mayroon ka sa paaralan na walang nagugustuhan-ang taong masama, nakasara, mahigpit at mahigpit, at kahit gaano mo kahirap subukan ay hindi nila binuksan,' sabi ni Wheatley.

Ang mga alak na inilarawan bilang pag-iwas ay madalas makaramdam ng masikip at sarado sa bibig, at malamang na kailangan na mabulok. Ngunit hindi lahat ito negatibo, ayon kay Wheatley.

'Ang austere wines ay maaaring mapanatili kung minsan ang isang malutong na bibig at mabuting kaasiman na maayos na hinabi, tulad ng isang panglamig na halos masikip na magsuot ngunit maganda ang pakiramdam.'

Matipuno

Ang mga alak na inilarawan bilang maskulado ay ayon sa kaugalian na naiugnay sa mga malalaking-istilong pulang alak, kasama ang Cabernet Sauvignons, Barolos at Super Tuscans, kasama ang ilang mga timpla ng Rhône.

'Isipin ang isang alak na eksaktong eksaktong kabaligtaran ng inilarawan namin bilang pambabae,' sabi ni Wheatley. 'Ang mga ito ay malaki, malakas na alak na may maraming lakas at lakas. Ang muscular ay nangangahulugang isang bagay na nararamdaman na maaaring ilagay sa buhok sa iyong dibdib. '

Pyrazine

'Kailangan kong tanungin kung ano ang ibig sabihin ng 'pyrazine' sa unang pagkakataon na narinig ko ito, at sinabi sa akin na ito ang mabango na compound sa mga berdeng kampanilya,' sabi ni Steve Wildy, direktor ng inumin ng Vetri Family Restaurant sa Philadelphia, na nangangasiwa sa lahat ng limang mga programa sa alak, serbesa at espiritu ng mga restawran.

Kaya, sa susunod na marinig mo na may nakakaintindi ng pyrazine sa isang alak, tandaan na tumutukoy sila sa isang kemikal na tambalan na nagbibigay sa alak ng isang halaman na katangian — at pinag-aaralan din nila ang kanilang mga termino sa alak.

Brambly

'Aaminin kong ito ay isang kaibig-ibig na salita, ngunit hindi ko alam kung gaano ito nangyayari sa pang-araw-araw na Amerikanong Ingles na Ingles sa labas ng alak na nagsasalita,' sabi ni Wildy.

Ang Brambly ay tumutukoy sa isang blackberry-fruit na katangian sa pulang alak na tila sinusuportahan ng isang vegetal o berdeng undertone. Lumilitaw ang mga katangiang brambly sa maraming alak, 'lalo na ang mga fermented na may buong kumpol,' sabi niya, tulad ng Oregon Pinot Noirs, Beaujolais at Southern Rhone blends. '

Mataas ang tono

Ginamit ang high-toned upang ilarawan ang mga alak na may butas ng acidity, matalim na mga aroma na dumidiretso sa iyong mga sinus at mahigpit na sugat na mga tannin.

'Gusto ko talaga ang high-toned conveys isang pakiramdam ng kung saan ang alak ay magparehistro sa iyong pandama,' sabi ni Wildy. 'Kung sa tingin mo ng malambot, bilog, jammy, at mayaman tulad ng bass, ang lahat ng mga alak na mataas ang tono ay lahat ng treble.'

Ang mga alak na ito ay madalas na nagmula sa mga site ng produksyon ng mataas na altitude, tulad ng mga puti mula sa Alto Adige, Nebbiolo mula sa Valtellina sa Lombardia, at ilang mga Austrian at Aleman na Riesling.

Terroir

'Ito ay isang talagang madali kung iniisip mo ang tungkol sa pag-aari ng alak na ginagawang malinaw na naiiba ang lasa mula sa isa pang alak ng parehong uri ng ubas at antigo na ginawa isang milya lamang ang layo,' sabi ni Wildy.

Ang Terroir ay sumasaklaw ng higit pa sa komposisyon ng lupa. Maaari itong mag-refer sa altitude, kung aling direksyon ang kakaharapin ng mga ubas, ang edad ng mga ubas, ang lalim ng talahanayan ng tubig sa ilalim ng lupa, ang tradisyon ng rehiyon o ng pamilya na gumagawa ng mga alak, ang uri ng kahoy sa mga bariles, at maraming iba pang mga kadahilanan na nakikilala.

'Kami na mga nagsasalita ng alak ay gugugol ng aming buhay na sinusubukang ilarawan ang 'terroir' at bilangin ito nang pang-agham, ngunit palaging magkukulang, dahil ang terroir ay kahit papaano higit pa sa lahat ng mga bagay na ito,' sabi ni Wildy.

Kunin ang scoop sa mga tuntunin sa eco-friendly na alak .