Inilunsad: 2012
Kung saan: Ancram, New York
Specialty: Bourbon Solera

Ang Hillrock Estate Distillery, isang bagong dating sa buhay na buhay na maliit na pangkat na paglilinis ng Hudson Valley, ay nakatayo sa maraming paraan. Lumalaki ito ng sarili nitong rye at barley, mayroong sariling malt house, at gumagawa ng sarili nitong malting — lahat ng mga bihirang gawi sa Amerika.

Ngunit ang wiski ng sangkap ang magpapataas ng pinakamaraming kilay. Ito ay isang solera Bourbon, at, ayon sa Master Distiller na si Dave Pickerell, ito ang una sa uri nito, dahil ang solera system na karaniwang ginagamit lamang sa paggawa ng Sherry. Isang unti-unting proseso ng paghahalo, nagsasangkot ito ng pag-aayos ng ilang piling mas matandang mga barrels na may mas batang wiski.

Sinabi ni Pickerell na ginagamit niya ang diskarteng Espanyol upang makamit ang parehong blending na pare-pareho at lalim ng lasa. 'Magpapatuloy lamang ito upang maging mas malalim sa karakter,' sabi niya.