4 na mga link ng sausage ng baboy, halos tinadtad
2 puso ng baboy, ground o halos tinadtad
& frac12 cup haras, diced
1 tasa ng puting sibuyas, diced
& frac12 cup carrot, diced
& frac14 cup leek, diced
& frac14 cup celery, diced
1 kutsarang tinadtad na bawang
1 asin na pinagaling ng asin, binasa
& frac12 cup fresh (o frozen) cepes, diced
1 tasa durog na kamatis
2 kutsarita chili flakes
& frac12 cup Armagnac
1 tasa ng puting alak
4 na tasa na gawa sa manok na gawa sa bahay (o binili ang lahat ng natural na tindahan), hinati
& frac12 tasa mabibigat na cream
2 kutsarang tinadtad na sambong at perehil
Dagdag na birhen na langis ng oliba, upang matapos
Pecorino Romano, sariwang gadgad, upang matapos

Huminga ng sausage ng baboy at mga puso sa isang mainit na kawali. Alisin mula sa kawali at alisan ng tubig. Pawisan ang lahat ng gulay, kabute, bagoong at sili flakes hanggang malambot, sa loob ng humigit-kumulang na 5 minuto. Deglaze sa Armagnac at bawasan hanggang matuyo. Magdagdag ng puting alak at bawasan ng kalahati. Magdagdag ng 2 tasa ng stock ng manok at lutuin sa katamtamang init hanggang malagkit. Idagdag ang natitirang 2 tasa ng stock ng manok. Kumulo, natakpan, hanggang sa malambot ang karne, halos isang kalahating oras. Magdagdag ng mabibigat na cream at kumulo ng isa pang 15 minuto. Tapusin ng sariwang damo at isang ambon ng sobrang birhen na langis ng oliba at sariwang gadgad na Pecorino Romano. Paglilingkod sa iyong paboritong pasta. Naghahain ng 8

Rekumenda ng Alak:

Inirekomenda ng General Manager / Director ng Inumin na si Carl York ang isang Riesling mula sa Alsace upang tumugma sa heart ng baboy at sausage ragout dish. 'Kasalukuyan kaming nag-aalok ng Clos Liebenberg ng Valentin-Zusslin 2010,' sabi ng York. Ginagawa ito para sa isang 'napakasarap, mahusay na pagpapares.'