Malamang na alam mo na ang tatlong pangunahing ubas para sa Champagne ay Chardonnay , pati na rin ang Pinot Noir at Pinot Meunier , ang tanging dalawang pulang ubas sa rehiyon. Ang tatlong mga pagkakaiba-iba ay account para sa tungkol sa 99% ng mga taniman ng rehiyon.

Ngunit alam mo ba na talagang may pitong pinahihintulutang mga pagkakaiba-iba na maaaring lumaki sa Champagne?

Ang iba pang apat ay ang Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier at Arbane, lahat ng mga puting barayti na bumubuo ng mas mababa sa .3% ng mga taniman.

Chardonnay

Sa dami ng Blanc dePutiAng mga Champagnes ay matatagpuan sa mga tindahan ng alak at sa mga menu ng restawran, hindi ka magiging mali na isipin na ang Chardonnay ay napakalawak na nakatanim. Perong pangunahing tatlo,ito ang hindi gaanong nakatanim na iba't ibang ubas sa Champagne, na binubuo ng higit sa 25,000 ektarya. Sa katunayan, ang Chardonnay-based Champagnes ay bumubuo ng mas mababa sa 5% ng kategorya.

Dahil sa banayad na profile ng lasa, ang Chardonnay ay maaaring maimpluwensyahan ng mga desisyon sa winemaking nang madali. Ang pagsasama nito ay maaaring magdagdag ng kaasiman, istraktura at pagiging bago.

Getty

Pinot Noir

Ang Pinot Noir ay isang sangkap na hilaw sa Champagne blends, at ang pinakalawak na nakatanim na pagkakaiba-iba sa rehiyon, na sumasaklaw sa higit sa 32,000 ektarya. Iyon ay higit pa sa ninuno ng Pinot Noir, Burgundy. Isa ito sa dalawang pinapayagan na pulang ubas sa rehiyon, kasama ang Pinot Meunier. Sila ang responsable para sa Blanc de Noirs Champagnes, o puting alak na gawa sa mga ubas na may itim na balat.

Ang Pinot Noir, na madalas na inilarawan bilang maselan, nagdadala ng katawan sa alak, ang pagpuno ng bibig, pagkakayari ng istruktura. Nagdadagdag din ito ng mga kaibig-ibig na mabango sa timpla.

Pinot Meunier

Kahit na sa kasaysayan ay isang blending na ubas, Pinot Meunier ay naging isang bituinsa sarili nitong karapatan samga nakaraang taon,may 100%Mmas matindiChampagnesnagigingdumaramimas sikat. Mahusay na mga halimbawa isama ang bottling mula sa Kung Ito ay Si Michel , Mouss Ito ay Anak at Salmon , na pusta sa lahat ng karamihan sa kanilang produksyon sa Meunier.

Dinadala ng Pinot Meunier ang mga kinasasang pulang lasa ng berry, ngunit binabalanse din nito ang pangkalahatang timpla. Tungkol sadalawa6, 000ektarya ng Meunier ang nakatanim sa rehiyon.

Pinot Blanc

Ang Pinot Blanc ay isang puting uri ng ubas, ngunit nauugnay ito sa Pinot Noir. Ang isang pagbago ng kulay ay gumagawa ng ilang mga gen na gumagawa ng pigment na hindi aktibo, na lumilikha ng puting bersyon ng Pinot Noir na ito. Ang laki ng berry at hugis ng dahon nito ay madalas na nalilito kay Chardonnay, isang malayong pinsan ni Pinot Blanc.

Ang Pinot Blanc ay palaging lumaki sa Burgundy at Champagne, ngunit ang Alsace ay nagtataglay ng pinakamalaking taniman sa Pransya, na may halos 8,300 na ektarya. Nagdadala ang Pinot Blanc ng isang malakas na profile ng bulaklak sa palumpon ng alak at ilang kaasiman sa racy sa panlasa.

Getty

Pinot Gris

Kilala rin sa makasaysayang pangalan nito, Fromenteau, ang ubas na may kulay rosas na ito ay kilala sa alak pa rin, ngunit isa rin ito sa pitong pinahihintulutang mga pagkakaiba-iba sa Champagne. Ito rin ay isang kulay na pag-mutate ng Pinot Noir. Kapag pinaghalo, Pinot Gris nag-aalok ng prutas at kayamanan.

Isang Gabay ng Baguhan sa Champagne

Petit Meslier

Ang isa sa mga hindi nakakubli na pagkakaiba-iba sa Champagne, Petit Meslier ay may searing acidity na nananaig kahit sa pinakamainit na taon. Tulad ng Pinot Blanc, ito ay isang kamag-anak ni Chardonnay. Isa sa mga 'magulang' nito ay Gouais Blanc , isa ring magulang ni Chardonnay na tumawid sa isa pang hindi kilalang pagkakaiba-iba, Savagnin .

Ang mga lasa sa Petit Meslier ay madalas na hindi halaman at maaaring mapaalalahanan Sauvignon Blanc . Ang isang pangunahing bonus ay lumalaban ito sa hamog na nagyelo, ang pangunahing kaaway ng mga ubasan ng Champagne.

Arbane

Arbane maaaring ang pinaka-bihirang ubas ng Champagne sa lahat, na may 2.5 ektarya lamang na nakatanim sa buong France noong 2006. Ito ay isang ilaw na dilaw, napaka-late-ripening na ubas na may labis na kaasiman na madalas na nangangailangan ng maraming pansin para sa mababang ani na gumagawa nito. Ang mga lasa ay madalas na erbal o berde.

Nasaan na ang 'Nakalimutang Apat' Ngayon?

Noong 1986, ang bahay ng L. Aubry Fils Champagne ay naghanda para sa 1991 na bicentennial noong 1991 sa pamamagitan ng muling paggawa ng mga alak na maaaring ibalik sa mga unang araw nito. Ang ideya ay ang paggamit ng mga barayti tulad ng Arbane na nahulog sa pabor.

Ngunit nangangailangan ng oras upang lumaki ang mga ubas at makagawa ng mabubuhay na prutas. Hanggang noong 1994 na nag-ani ng Aubry ang lahat ng pitong pinahihintulutang uri. Mula sa mga pagtatanim na iyon nagmula Ang Pangalan d'Or , o 'Ang Gintong Bilang.'

Getty

Mga Champagne Grapes at Pagbabago ng Klima

Ang patuloy na pag-init ng klima ng Champagne ay nagpapahiwatig ng isang pandaigdigang isyu na naisulat na malaki. Ang mga bahay ng Champagne tulad ng Bollinger ay nagsimulang magtanim ng higit sa apat na hindi gaanong ginagamit na mga varieties dahil sa kanilang likas na mataas na kaasiman. Nakatutulong iyon sa pagbalanse ng hinog na prutas, ang iba pang sangkap ng istruktura na kinakailangan upang matanda ang Champagne.

Ang iba pang mga tagagawa ay balansehin ang mas matamis na prutas sa pamamagitan ng pagbawas ng dosis, o ang pinaghalong asukal na idinagdag sa Champagne pagkatapos ng pagkasuklam. Ang isang Brut Champagne ay mayroonmas mababa than12 gramo bawat litro ng dosis, ngunit habang patuloy na umaakyat ang temperatura, ang mga antas ng dosis ay nabawasan o natatanggal pa. Ang mga ito zero-dosis Ang mga bottling ngayon ay hindi kapani-paniwalang popular sa pandaigdigang Champagne cognoscenti.

Ang ilang mga tagagawa, tulad ng AR Lenoble, ay humahadlang sa pag-convert ng malolactic upang mapanatili ang kaasiman. Malolactic conversion , may pagmamahal na kilala bilang 'masama, ”Ay isang prosesokung saanangmatalim ang malic acid na mayroon sa mga ubas ay ginawang acreamier-dama ng lactic acid.

Maraming mga Champagnes ang gumagamit nito dahil sa kasaganaan ng kaasiman sa alak, ngunit ang tumataas na temperatura ay nagpapababa ng antas ng acid. Ito ay ilan lamang sa mga pamamaraan na eksperimento ng mga tagagawa upang mapanatili ang kasaysayan at lasa ng Champagne. Ngunit tiyak na hindi sila ang mag-iisa.