Bago ang pandemya, Ang Bluebird Cocktail Room & Pub sa Baltimore ay ang pinakalayo na bagay na maiisip mula sa milkshake-and-cheeseburger popup magkasamang patron ang mahahanap ngayon.

Noon, ang tatlong taong gulang na bar ay kinatay ang sarili nitong yelo at gumawa ng sarili nitong mga mapait, mga palumpong at mga soda na gagamitin sa mga botanikal na cocktail na inspirasyon ng tula ni Erasmus Darwin na 'The Loves of the Plants.' Sa abala sa mga gabi ng katapusan ng linggo, ang mga umiinom ay matiyagang naghintay sa labas ng hilera ng bahay ng Hampden kung saan ang isang neon sign ay nagliliwanag patungo sa isang cerulean hall na may mga kisame na kisame at mga chandelier ng salamin.

Sa kabila ng pambihirang kapaligiran, palaging pinapaligaya ng mga tauhan ang mga bisita, sabi ng residente ng Baltimore na si Ashlee Tuck, tagapagtatag ng Umiinom Para Sa Paglalakbay . Nagdadala siya ng mga panauhin sa labas ng bayan sa Bluebird dahil 'Alam kong makakakuha ako ng isang mahusay na inumin.'

Gayunpaman, ngayon, naghahanda ang tauhan ng Bluebird ng isang pagpipilian ng pinakatanyag na mga cocktail ng bar kasama ang mga burger, mainit na aso at fries para sa dine-in o takeaway. Ito ang pangatlong pag-ulit na nakuha ng negosyo sa huling pitong buwan.

Larawan ni Justin Tsucalas

Nang ang mga mambabatas ng Maryland ay nagsara ng kainan sa mga bar at restawran dahil sa nobela coronavirus pandemya noong Marso 16, ang may-ari ng Bluebird na si Paul Benkert ay mabilis na nagsimulang botehe ng marami sa kanilang mga signature cocktail. Kasama rito ang Daedalian, na gawa sa dandelion-infuse tequila, Suze, dandelion at burdock bitters, at ang Vodka-based Vain Desires, na may cucumber, elderflower, Persian lime at nakakain na mga bulaklak na nagmula sa isang lokal na bukid.

Ang menu ng pagkain ay binubuo ng maliliit na plato, salad at sandwich tulad ng dilaw na lentil hummus at isang maikling rib sandwich na napanatili mula sa hindi gaanong pormal na downstairs pub na isinama ng negosyo noong nakaraang taon.

Noong huling bahagi ng Hunyo, pinayagan ng lungsod ang mga restawran na buksan muli ang panloob na kainan sa 50% na kapasidad, at tinanggap ng Bluebird ang mga customer na bumalik sa loob. Sa kasamaang palad, ang mga gastos sa paggawa ay tumaas habang ang bar ay tumanggap ng mas kaunting kita na may mas kaunting mga puwesto, sabi ni Benkert. Kailangan niyang ituon ang pansin ng kawani sa 25-seat patio, na walang parehong vibe ng panitikan o romantikong apela tulad ng panloob na bar.

Nang masuspinde ng lungsod ang panloob na kainan muli sa Hulyo, alam ni Benkert na oras na para mag-pivot. 'Nalulunod kami,' sabi niya. Naalala niya ang pag-iisip niya, “Ito ay wala sa aming kontrol. Paano natin makokontrol ang isang bagay na hindi natin makontrol? '

Maaari bang kumita ang isang restawran na nagpapatakbo ng 25% na kapasidad?

Huling tag-araw, nagpasya si Benkert na lumikha ng isang menu na may mas kaunting mga variable at isang streamline na listahan ng cocktail. Ipinoposisyon niya muli ang Bluebird bilang isang burger-and-milkshake popup, cheekily na pinamagatang Hanggang sa Mga Kondisyon na Mapabuti.

Lumilitaw ang checkered gingham print sa logo, naghahatid ng tisyu at mga panlabas na tablecloth, na nagbibigay sa lugar ng isang cohesive na hitsura. Nagtatampok ang menu ng kalahating dosenang burger at maiinit na aso, kasama ang isang beef burger na gawa sa tuyong Roseda ribeye na may Tuscan black truffle aioli at isang lentil burger na nagpapaalala sa dating sikat na dilaw na hument ng lentil na hinahain sa bar mga buwan na ang nakakaraan. Ang mga milkshake ay nagmula sa mga boozy at di-alkohol na pagkakaiba-iba, habang ang 10 mga cocktail ay may kasamang pinakadakilang mga hit ng Bluebird, kabilang ang isang pag-ikot sa isang luma na istilo ng mga gawa sa bahay na mga mapait at banilya.

Ang panloob na kainan, na ipinagpatuloy noong Agosto, ay magagamit sa kaswal na pub na matatagpuan sa mas mababang antas, ngunit hindi sa 100-upuan na bar ng Bluebird, kung saan ang mga gastos sa paggawa ay matigas upang pamahalaan dahil sa laki nito.

Larawan ni Justin Tsucalas

Habang ang Hanggang sa Mga Kundisyon na Pagbutihin ay isang pag-alis mula sa matandang Bluebird, layunin ni Benkert na panatilihin ang ilan sa mga tanda ng bar, tulad ng upscale gastropub menu at isang cohesive na hitsura.

'Nais naming ito pakiramdam tulad ng isang bagay na masaya at madaling lapitan, taliwas sa tulad, Oh the Bluebird ay may ilang mga talahanayan sa labas ... Hindi namin inisip na sapat na iyon,' sabi ni Benkert. 'Nakita namin ang ibang mga restawran na gumagawa ng mga pop up at naisip ko lang na oras na para sa amin na mag-pivot sa isang bagong direksyon.'

Ang konsepto ay kumakain din sa nostalgia ng ilang mga tao na kinasasabikan sa panahon ng labis na hindi siguradong panahong ito. Maaaring maiugnay ito ng Benkert. Gustung-gusto niya ang mga paglalakbay sa Johnny Rockets bilang isang bata, sinabi niya. At palaging nais niyang magpatakbo ng isang lugar ng burger na katulad ng Shake Shack, kahit na hindi niya akalaing ang Bluebird ay magbabago sa isa.

Sa Chicago, inuuna ng isang Neighborhood Spot ang Komunidad at Kawani upang Tiisin ang Pandemya

Malugod na tinatanggap ng Tuck ang bagong pagtingin sa Bluebird. 'Sa palagay ko nagawa nila ang isang mahusay na trabaho sa pivot na ito. Nagulat ako sa sobrang kasiyahan ko sa menu, ”she says.

Gayunpaman, ang ilang mga miyembro ng kawani ay umaasa na bumalik sa lumang Bluebird balang araw. 'Inaasahan kong magkaroon muli ng mga tao sa itaas,' sabi ng manager ng bar na si Ben Poole. 'Ito ay isang espesyal na pakiramdam sa akin. Hindi ko na hinintay na magkaroon ulit iyon at maibahagi iyon sa mga tao. '

Ang mga mahilig sa alak ay binibigyang pansin ang mga bar, tindahan ng bote at mga indibidwal na apektado ng coronavirus pandemya, at kung ano ang ginagawa nila upang makayanan ang krisis. Maghanap ng higit pa sa Negosyo ng Mga Bar .