Kailan Zuma Miami Ipinagpatuloy ang pananghalian na serbisyo noong Mayo 27, ang kawani ng restawran ay natututo pa rin ng mga bagong protokol sa kaligtasan. Kinakailangan ngayon ang mga server na magsuot ng guwantes at maskara habang nagmamaniobra sa pagitan ng mga talahanayan na may pagitan ng anim na talampakang pagitan, at ang listahan ng alak ay na-upload sa isang digital na sistema upang matanggal ang posibleng kontaminasyon mula sa mga menu ng papel na ibinahagi sa mga panauhin.

'Ang paggawa ng serbisyo sa alak sa mga maskara at guwantes ay nararamdaman na isang sitwasyon sa pagsusulit kung saan binibigyan ka ng mga [guro] ng isang hindi makatotohanang sagabal upang magtrabaho,' sabi ni Jennifer Schmitt, pinuno ng suma ni Zuma. 'Ang paghawak ng isang basang bote sa isang ice bucket na may guwantes na goma ay tulad ng pagsubok na hawakan ang isang sanggol sa bathtub. Kailangan mong magbayad ng pansin. '

Sa mga unang linggo sa ilalim ng mga bagong protokol, isang server ng Zuma, na hindi sanay sa suot na guwantes, aksidenteng nahulog ang isang bote ng Hirsch West Ridge Pinot Noir , na nagbebenta ng $ 225. Ito ay isang suntok sa naka-tiyak na mga margin ng kita ng restawran.

'Ang huling bagay na kailangan namin sa pananalapi ngayon ay ang pagbasag,' sabi ni Schmitt.

Maligayang pagdating sa serbisyo sa restawran sa panahon ng nobelang coronavirus pandemya. Tulad ng paghimok ng mga gobernador sa mga negosyo na muling buksan, sinusubukan ng mga restaurateur at kawani na makahanap ng isang karaniwang batayan sa pagitan ng solvency na pampinansyal at personal na kaligtasan. Maaari bang kumita ang isang restawran na nagpapatakbo ng 25% na kapasidad?

Ang mga mandato para sa mga server at kainan na magsuot ng mga maskara ay nag-iiba ayon sa lungsod at estado. Upang idagdag sa pagkalito, ang mga maskara ay naging politika para sa ilang mga Amerikano, sa kabila Mga payo sa Center for Disease Control and Prevention (CDC) na ang mga pantakip sa mukha ng tela ay nakakatulong na maiwasan ang pagkalat ng Covid-19.

Ang mga manggagawa sa pagkamapagpatuloy ay nahuli sa mga crosshair ng isang krisis sa kalusugan na nagpapakunwari bilang pagkahati. Ang kawalan ng pare-pareho na mga patnubay sa pagitan ng nasyonal at lokal na awtoridad ay nagpapataas ng pag-aalala at kumplikado sa pagpapatakbo para sa mga nasa kusina at silid-kainan.

'Ang negosyo sa restawran ay madalas na nababahala tungkol sa panauhin na hindi namin isinasaalang-alang ang aming antas ng ginhawa,' sabi ni Schmitt. 'Natagpuan ko ang aking sarili na nagagalit sa mga tao ... na nagsasawa sa lock down at pinipilit na muling magbukas. Ligtas sila sa likod ng kanilang mga computer, o telepono, sa bahay. Hindi nila naramdaman ang stress ng paglalakad sa isang mesa ng mga tao… na walang suot na maskara. ”

Sa Winery ng Urban Wren sa Greenville, South Carolina, ang ilang mga kostumer ay nagkukubli na nagsusuot ng maskara na may paglabag sa kanilang mga karapatan sa konstitusyonal.

'Dito sa Timog, ang mga karapatan sa konstitusyon at walang limitasyong kalayaan ay nagtataglay ng malaking halaga sa pamayanan,' sabi ni Eric Cooperman, direktor ng alak sa Urban Wren. 'Ang mga pulitiko ay nahihiya upang magpataw ng malinaw, tiyak na mga regulasyon.'

Sinabi ni Cooperman na siya at ang kanyang koponan ay nagsusuot ng maskara dahil 'ito ang tamang bagay na dapat gawin.'

Gayunpaman, kamakailan lamang, nag-boycot ang mga residente ng Greenville ng isang lokal na restawran na nangangailangan ng mga parokyan na magsuot ng maskara kapag hindi nakaupo. Ang banta ng pagiging blacklist ng mga parokyano ay nag-aalala sa maraming mga manggagawa at may-ari ng restawran.

Ang pamantayang verbiage at pagsasanay sa tauhan ay ginagamit sa Queen's Park , isang cocktail bar sa Birmingham, Alabama. Kasama rito ang mga ehersisyo na gumaganap ng papel na naglalayong tulungan ang mga empleyado na maikalat ang anumang mga potensyal na salungatan sa mga panauhin. Ang may-ari na si Laura Newman ay lumikha ng mga nakalamang mga palatandaan na may 'Mga Panuntunan sa Bahay' tulad ng, 'Mangyaring huwag tumayo o mag-order sa bar, tutulungan ka ng iyong server.' Ipinapakita ang mga ito sa bawat talahanayan upang ang kawani ay 'maaaring magturo sa pag-sign at sabihin na ito ang nai-post na mga patakaran,' sabi niya.

Gayunpaman, ang ilang kawani ay nararamdaman na hindi handa at hindi maganda ang kabayaran para sa mga karagdagang strain. Maraming mga empleyado sa harap ng bahay ang hindi nabigyan ng suweldo at pangunahing binabayaran sa pamamagitan ng mga tip bilang karagdagan sa minimum na sahod, na ay maaaring maging kasing baba ng $ 2.13 sa isang oras para sa mga manggagawa sa restawran. Kakaunti ang mayroong segurong pangkalusugan .

'Kahit na ang mga tao na dapat na malaman kung ano ang nangyayari ay walang tamang impormasyon.' - Brandon Ford, direktor ng inumin ng korporasyon, Hyde Park Group

Sa linggong ito, pinili ni Gobernador Andrew Cuomo ng New York at ng Punong Lungsod ng New York na si Bill de Blasio na huwag ibalik ang panloob na kainan sa lungsod, pagpuna ang pagtaas ng impeksyon sa coronavirus sa ibang mga rehiyon.

'Ipinapakita nito na, nakalulungkot, nasa gitna pa rin kami ng bagyo,' sabi ni Bruno Almeida, director ng alak at sommelier sa Tocqueville sa New York City. 'Hanggang sa oras na, oras na upang baguhin at pag-isipang muli ang buong industriya mula sa simula. Mas gugustuhin kong bumalik sa negosyong mas malakas para sa pangmatagalan, kaysa ipagsapalaran ang hinaharap ng industriya, mga manggagawa, propesyonal at kanilang mga pamilya. '

Brandon Ford, ang direktor ng inuming korporasyon ng Pangkat ng Hyde Park , nangangasiwa ng mga programa sa inumin sa mga restawran sa limang estado: Ohio, Michigan, Indiana, Pennsylvania at Florida. Ang pag-juggle ng mga paghihigpit ng bawat lokal ay naging isang buong-panahong trabaho.

'Ang pagiging madali at kawalan ng transparency tungkol sa mga kinakailangan ng gobyerno ay naging isang malaking isyu,' sabi niya.

Halimbawa, ang mga kritikal na paghihigpit sa mga panloob na bar patron na ipinatupad ng isang kagawaran ng kalusugan sa lungsod ay binago kinabukasan ng gobernador ng estado.

'Kahit na ang mga tao na dapat na malaman kung ano ang nangyayari ay walang tamang impormasyon,' sabi ni Ford.

Ang mga Bar at Restawran ay May Pagkakataon na Magbago para sa Mas Mabuti. Dadalhin Nila Ito?

Michael Neff, may-ari at bar director ng Ang Cottonmouth Club sa Houston, nabanggit ang kawalan ng komunikasyon sa pagitan ng mga propesyonal sa hospitality at mga opisyal ng gobyerno habang binuksan ng Texas ang mga bar at restawran sa ikalawang yugto nito noong Mayo 22.

'Ang bilis kung saan kami napilitang muling buksan ay hindi pinapayagan para sa sapat na diyalogo sa komunidad ng bar upang matukoy kung ano ang tunay na ligtas,' sabi niya. 'Wala talagang dayalogo.'

Naranasan ni Neff ang 'bawat antas ng takot at pagkabalisa,' habang ang mga customer ay nagreklamo tungkol sa pagkakaroon ng pagsusuot ng maskara. Habang kumakalat ang balita tungkol sa mga manggagawa na nagkasakit sa buong lungsod, isinara ni Neff ang The Cottonmouth Club noong Hunyo 18. Pagkalipas ng isang linggo, noong Hunyo 26, muling nagsara ang mga bar ng Gobernador ng Texas na si Greg Abbott, na sinenyasan ng isang bagong pagtaas ng kumpirmadong mga impeksyong coronavirus ng estado.

Ang regulasyon na whiplash at hindi pantay na mga alituntunin na ginawa para sa hindi ligtas na mga kondisyon sa pagtatrabaho, sabi ni Neff. 'Ang bawat lugar na sumubok na maging responsable ay direktang sinalanta ng bawat iba pang lugar na pumili, na sadyang, na sundin ang anumang mga alituntunin.'

Isang direktor ng mga espiritu sa Philadelphia, na humiling na manatiling hindi nagpapakilala upang magsalita nang bukas, ay nagkakaroon ng isyu sa pagbubukas muli ng mga restawran ng Estados Unidos.

'Ang panganib ng daan-daang libo ng mga manggagawa sa restawran at bar sa buong bansa upang ang mga tao ay maihatid sa kanilang pagkain sa panahon ng isang pandemya sa buong mundo, ay isang antas ng pribilehiyo na nagkakaproblema ako sa pagproseso,' sabi niya. 'Tinitingnan namin ang hindi maiwasang pagpatay sa libu-libong mga tao at ipagpatuloy ang pagkalat ng Covid-19 upang ang mga tao ay mapaglingkuran at malinis pagkatapos ng pakiramdam ng lipunan ng mga manggagawa na kinakailangan.