Ang patina ng mga storefront ng Chinatown ay maaaring isang mundo bukod sa kumikinang na mga tuktok ng bar, award-winning na mga cellar at pressed linen ng mga pinakapinipuri na restaurant ng Lungsod. Ngunit sa mga oras kung kailan natutulog ang mga pinakasikat, pinaka-buzziest at pinakakilalang mga restaurant sa New York, nagtitipon dito ang mga off-duty na sommelier—may hawak na alak—sa paligid ng mga mesang puno ng wonton soup bowl, roast duck at sesame noodles. Magbukas nang late at BYOB, ang mga standby sa Chinatown na ito ay matagal nang nagsisilbing host ng mga grupo ng mga propesyonal sa alak upang magpulong at makiisa pagkatapos na malinis at pulido ang mga kagamitang babasagin, i-reconcile ang imbentaryo at itago ang mga listahan ng alak para sa gabi.

---

Apat sa pinakamahusay na mga propesyonal sa alak ng Lungsod ang nag-aalis ng malamig na taglamig upang magtipon para sa hapunan Ang Wonton King ni Wu sa East Broadway, kung saan kumakalat ang Chinatown sa Lower Side. “Napakasaya ng Chinese food na ipares sa alak. Ngunit, ang kakayahang magdala ng alak ang pinakamahalagang aspeto ng mga restaurant na ito, lalo na para sa mga mga nakababatang henerasyon , tulad noong papaakyat kami. Bilang mga propesyonal sa alak, mas gugustuhin naming uminom mula sa sarili naming mga koleksyon—hindi lamang para sa mga kadahilanang pang-ekonomiya. Noong araw, kailangan namin ng mga lugar upang pagsama-samahin ang mga grupo ng pagtikim at makasama ang aming komunidad kapag hindi kami nagtatrabaho o nag-aaral,' sabi ni Joe Campanale (sommelier, eksperto sa alak ng Italyano, may-akda at kasamang may-ari ng mga restawran ng LaLou, Fausto at Bar Vinazo sa Brooklyn). 'Ang Wu's ay isa sa mga lugar na iyon.'

Kasama ni Joe ang mga kapwa luminaries ng eksena sa inumin sa New York Victoria James (sommelier, may-akda, at partner at beverage director para sa Cote Korean Steakhouse at Coqodaq restaurant), John Faelnar (sommelier at corporate beverage director ng NA:EUN Hospitality, na kinabibilangan ng Atomix, Atoboy, Naro at Seoul Salon) at Katja Scharnagl (sommelier at direktor ng inumin sa Koloman restaurant). Ang bawat isa ay nagdala ng isang bote ng alak na kumakatawan sa isang makabuluhang sandali sa kanila.

Sa pamamagitan ng institutional lighting nito, mga metal na upuan na lining table para sa malalaking grupo, at malawak na menu ng mga classic, ang Wu's ay naging isang maaasahang lugar para sa mga pagtitipon ng wine cognoscenti at masisipag na mga propesyonal sa inumin. Sa pagkakataong ito, ang pag-uusap ay hindi tungkol sa pagpapalabas ng singaw pagkatapos ng mahabang paglilipat ng serbisyo, ngunit isang pagkakataon para sa apat sa pinakamatagumpay sa negosyo na kumonekta, alalahanin ang tungkol sa New York at magbahagi ng ilang personal na kuwento.

Maaari mo ring magustuhan: Sa NYC, Chinatown BYOBs Lumikha ng Word-of-Mouth Wine Community. Makakaligtas ba Ito?

Sa Tindahan

Para sa Wine On-the-Go

Ang versatile na messenger-style na wine bag na ito ay may mga naaalis na bottle liners, corkscrew, at aerator.

Mamili ng Lahat ng Wine Bag

Habang nilalapag sa mesa ang mga dumadagundong na mangkok ng masarap na wonton soup, nagbukas si Jhonel ng puting Portuguese wine mula sa Lambak ng Ilog Douro . “Lumipat ako sa NYC noong 2013. Noong mga unang taon dito, limitado ang pondo ko. Gutom na gutom ako sa paglalakbay, at noong 2016 natapos ko ang aking paglalakbay sa isang wine trip sa Portugal. Doon ko nakilala ang producer na ito, si Luis Seabra, at sinubukan ang kanyang kauna-unahang vintage. Ito ay napaka kakaiba— isang timpla ng mga katutubong Gouveio at Rabigato na ubas. Ito ay mga ubas na hindi ko pa narinig,' kuwento niya, na ibinuhos ang zesty, floral, at spontaneously fermented 2021 Xisto Cru ni Luis Seabra. 'Nag-aaral ako ng labis na alak, sinusubukan kong tuklasin ang mga bagay sa labas ng Sauvignon Blanc, Pinot Noir at Chardonnay. Nakatira sa Forest Hills, Queens, ang aking pang-araw-araw na ritmo noong panahong iyon ay halos trabaho lamang, at ako ay naiinip—nag-aaral sa araw at nagtatrabaho sa gabi hanggang 1 o 2 a.m.—sinusubukang makapasa sa aking sommelier na mga pagsusulit at makakuha ng karanasan. Kaya, ang pagpunta sa Portugal at ang pakikipagkita sa winemaker na ito ay talagang nakakapanabik.

“Kung ang mga sommelier ay nakakuha ng rap na ito bilang mga party animals … talaga, nerd lang kami. Nag-aral kami at nagtrabaho sa lahat ng oras,' sabi ni Victoria.

“Fast forward to me opening Atomix,” patuloy ni Jhonel. 'Ginamit ko ang kasalukuyang vintage ng alak at ipinares ito sa isa sa mga kurso. Nakilala ko si Luis dito sa New York, at nagkaroon kami ng pagkakaibigan.” Sinabi ni Jhonel na inaabangan niya ang pagtikim ng mga alak ng Seabra taun-taon: “Ang kanyang alak ay naging mas nakatuon mula noong una kong matikman ito 10 taon na ang nakakaraan. Sa simula ang mga alak ay magbabago ng kaunti mula sa vintage hanggang sa vintage. Ngayon, nakikita ko ang isang magandang masayang pagkakapare-pareho sa kanila. Mas lalo silang nagpapait.”

“Una mong natikman ang alak na ito noong nagsisimula ang winemaker, at ikaw rin. Kaya, parang may magkatulad sa pagitan ng iyong mga karera, tulad ng paglaki mo nang magkasama, 'sabi ni Victoria. 'Sa paglipas ng mga taon, kasama ang pagdaragdag ng paglalakbay, mas nagkakaroon kami ng ugnayan sa mga producer at sa kanilang mga alak. Imposibleng hindi mo maramdaman ang pinaka konektado sa mga alak na iyon sa iyong listahan.'

Maaari mo ring magustuhan: 6 Mabilis at Madaling Tip para sa Pag-navigate sa Mga Listahan ng Wine ng Restaurant Tulad ng isang Pro

Karamihan sa mga listahan ng alak ay naglalagay ng panlasa at mga inaasahan ng bisita higit sa lahat. At habang ang pagpapakita ng alak na perpektong kaparehas sa ulam ng isda ay maaaring makapagtapos ng trabaho, ang mga bote na itinampok sa isang listahan ng alak ay maaari ding magbukas ng mga mata ng mga tao sa isang bagay na naiiba, habang kumakatawan sa mga personal na karanasan at mga personalidad ng mga eksperto na pinagsama ang programa ng inumin .

'Nagsimula ako sa New York bilang isang intern, na hindi karaniwan para sa isang front-of-house restaurant,' sabi ni Katja tungkol sa kanyang pagsisimula sa Le Bernardin , marahil ang pinakakilalang fine dining restaurant ng lungsod, habang inihahandog niya ang kanyang bote ng 2014 Domaine Roulot Bourgogne Aligot. “Tuwing Lunes, tatanungin ako ng mga somms kung saan ako pupunta para sa katapusan ng linggo, na parang sasabihin ko ang Hamptons o kung ano, ngunit sumakay lang ako ng tren papuntang Coney Island para kumuha ng hotdog— iyon ang kaya kong gawin. ,” sabi niya sabay tawa.

'Makakakuha kami ng mga kaso ng Puting Burgundy sa LB [Le Bernadin], bilang isang mas mura, pang-araw-araw na tinapay at butter wine—isang bintana sa mas mahilig sa Burgundies—at mahal ko lang sila. Ang mga baby Burgs na ito ay [nagkaroon] ng mahal ... Oo naman, ang mga alokasyon ay bumaba nang paunti, ngunit ngayon lahat Burgundy napakamahal kaya nagiging mahal din ang mga Bourgogne Blanc na ito.” Alam na alam niya ang pagbagsak ng ekonomiya ng mga uso sa Burgundian wine pagkatapos ng mga taon na nagtatrabaho para kay Aldo Sohm at, bago iyon, isang five-star hotel sa Austria.

Ang post-pandemic, online na merkado ng alak ay tiyak na isang pangunahing pagsasaalang-alang ngayon. 'Ang mga online na retail at auction market sa mga araw na ito, kumpara sa mga panahon ng pre-pandemic, ay napakadali. Mas madali para sa karamihan ng mga tao na makahanap ng mga bihirang alak sa ligaw kumpara sa setting ng restaurant. Nagbukas ang Atomix noong 2018, at nakaakit kami ng maraming collectors sa restaurant dahil mayroon kaming maliit ngunit dedikadong cellar kung saan kami kumukuha ng mga bagay sa pambihirang bahagi ng bakod. Ngayon ang mga taong iyon mismo ang kumukuha ng mga alak na iyon, 'sabi ni Jhonel, na binanggit ang isa sa mga pangunahing pagbabago sa kultura ng mabuting pakikitungo dahil lahat tayo ay naging mas bihasa sa pag-order ng mga bagay mula sa bahay.

'Malinaw, ang kolektor ngayon ay pupunta sa restawran upang uminom ng masarap na alak, tumingin sa isang listahan at sabihin, 'Mayroon akong mga alak na ito sa bahay. Bakit ako magbabayad ng mas malaki dito?’ So, the restaurant experience has to be about much more than the wine,” patuloy ni Katja habang inilapag ng waiter ang isang plato ng crispy skin duck at bowl ng signature noodles ni Wu na inihain sa loob ng Dungeness crab shell.

'Ang aking karera ay tungkol sa isang pag-unlad ng puting Burgundy sa ibang paraan. Talagang nanatili ito sa akin sa buong karera ko mula Aureole hanggang Marea hanggang sa lahat ng mga restawran na mayroon kami ngayon, 'sabi ni Victoria, na tinanggal ang isang bote ng 2020 Henri Germain Meursault Limozin. 'Isa ito sa mga producer na marahil ay nasa ilalim pa rin ng radar ngunit may espesyal na lugar sa aking puso. Noong 21 taong gulang ako, nanalo ako sa Sud de France Competition, at nakapunta ako sa France. Pumunta ako sa isang bistro at nag-order ng isang bote ng puting Burgundy ni Germain sa halagang 40 euro. Ngunit, ito ang aking unang paglalakbay sa France-lumaki ako sa New Jersey na walang maraming pera-at doon ako ay nasa isang bistro sa France na binibili ang sarili ko ng sarili kong bote ng Burgundy. Parang naramdaman ko lang nakarating .”

Dinala ni Joe ang nag-iisang red wine ng gabi, isang 1989 'Montebuono' ni Lino Maga mula sa Oltrepo Pavese sa Lombardy . Ang kanyang pag-ibig sa mga alak ay nagmumula sa isang malalim na pagpapahalaga sa mga gumagawa ng alak at sa mga landas na kanilang tinatahak upang gumawa ng kanilang mga alak—si Lino Maga ay isa sa gayong producer. Ang kanyang timpla ng lokal na Croatina, Uva Rara, Ughetta (aka Vespolina) at Barbera grapes ay ginawang maingat at may kaunting interbensyon. 'Ang winemaker na ito ay walang kompromiso sa kanyang lumang-paaralan na paraan ng paggawa ng alak. Mukhang ginagawa niya ito para sa isang bagay na higit pa sa komersyal na halaga nito. Marahil ito ay tungkol sa isang dedikasyon sa mga tradisyon. Ito ay ginawa at parang alak mula sa 100 taon na ang nakakaraan, 'sabi ni Joe. 'Ito ay isang 1989 at ito ay isang touch effervescent pa rin sa labas ng bote.' Ang mga ubas ay organikong sinasaka at kusang nag-ferment pagkatapos ay natanda sa napakatandang oak casks nang walang anumang kontrol sa temperatura.

Maaari mo ring magustuhan: 12 Mahahalagang Italian White Wine Grapes na Dapat Malaman

'Ang una kong trabaho sa industriya ng alak ay sa Mga mangangalakal ng alak ng Italyano —Ako ay 20 taong gulang. Wala talaga akong alam tungkol sa alak nang pumasok ako doon. Kagagaling ko lang sa pag-aaral sa ibang bansa sa Florence, kung saan kumuha ako ng isang klase ng alak at binisita ang aking unang ubasan. Ngunit talagang naakit ako sa mga kwento ng mga gumagawa ng alak, lalo na ang mga kakaiba, at kung paano nagsimula ang lahat para sa akin. Kung ang sinuman ay gumugol ng oras kasama si Joe sa kanyang mga restawran, o nagbasa ng kanyang libro, mabilis nilang nakikilala ang kanyang pagkahilig sa mga alak na Italyano ay nagmumula sa isang tunay na paggalang sa mga gumagawa ng alak at sa kanilang mga kuwento. 'Pagkalipas ng maraming taon, noong 2007, nang buksan ko ang aking unang restawran, ang Dell'anima, nakatuon ako sa mga katutubong Italyano na ubas. Sinubukan kong mag-present ng mga alak na gusto kong ikuwento. Kapag kakausapin ko ang aking mga bisita tungkol sa pinakamagandang lugar ng ubasan Barolo dahil sa pinakamagandang pagkakalantad o sa lupa, minsan ay nanlilisik ang kanilang mga mata. Ngunit kung maaari kong sabihin sa kanila ang mga kuwento tungkol sa mga gumagawa ng alak, nalaman kong mag-iilaw sila at kumonekta sa mga alak na iyon. Gaano man kaespesyal ang terroir, kailangan mo pa rin ng winemaker para bigyang-kahulugan ito.'

Kung ang bawat bote ng alak at bawat winemaker ay nagsasabi ng isang kuwento, kung gayon ang New York City ay mayroong isang napakalaking compendium ng mga kuwento. Wala nang ibang lungsod na may ganito kalaki at malawak na alak at kulturang sommelier. 'Ang pinagkaiba ng New York sa lahat ng lugar ay maaari kang makakuha ng anumang alak dito. May paraan para makuha natin ang halos anumang bote,” Katja remarks. 'At ang New York ay isang napaka-curious na lugar. Bukas ang mga tao na subukan ang maraming bagay dito.'

Somms get this rap as party animals. Nerd lang kami noon. Nag-aral kami at nagtrabaho.

Sinasabi sa amin ni Jhonel kung paano nagtapos ang henerasyong ito ng mga sommelier sa mga bumibili ng alak na gumagawa ng mga desisyon para sa kanilang mga restaurant ngayon. 'Nakikipag-usap kami sa isa't isa at iginagalang ang mga opinyon ng isa't isa tungkol sa kung ano ang nararapat na tuklasin.'

'Ang New York ay humihila sa mga tao na nasa labas o nasa gilid noon dahil hindi nila kayang maging sa industriya o magtrabaho sa alak habang lumalaki, o hindi sila ang tamang kasarian o kulay,' dagdag ni Victoria. 'Bilang resulta, mayroon na tayong maraming iba't ibang opinyon mula sa maraming iba't ibang antas ng pamumuhay, at ang New York ay nasa unahan para sa mga boses na iyon, higit pa kaysa saanman sa mundo. Iyan ang dahilan kung bakit ang lungsod na ito ay napaka-dynamic at nakapagtataka.'

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa  Mayo 2024 ng Wine Enthusiast magazine. I-click  dito  para mag-subscribe ngayon!

Sa Tindahan

Ayusin at Ipakita ang Iyong Alak sa Estilo

Maglagay ng kakaibang seleksyon ng alak sa display na may mga pampalamuti na wine rack ng bawat istilo, laki, at pagkakalagay para sa iyong tahanan.

Mamili ng Lahat ng Wine Racks