Sa isang lugar sa pagitan ng industriyalisadong winemaking at ng ganap na kilusan / walang-interbensyon na paggalaw, mayroong isang lumalaking bilang ng mga tagagawa na gumagamit ng kapaligiran-at higit na mahalaga, gravity-upang pinuhin ang kanilang pamamaraan sa winemaking. Maraming naniniwala na ang pag-alis ng mga bomba o motor mula sa proseso ng winemaking ay nagpapanatili ng mas mahusay na samyo at lasa. Ang ilang mga pagawaan ng alak ay napunta pa hanggang sa maitayo ang kanilang mga pasilidad sa ilalim ng lupa o sa sloped land upang lampasan ang makinarya at hayaan ang gravity na mas mahusay na gumana ang mahika nito.

Ang mga pagsisikap ba sa kapaligiran na ito ang hinaharap o isang libangan lamang? Ang mga nagmamay-ari at tagagawa ng alak mula sa limang winery sa paligid ng U.S. at Canada ay nagsasalita tungkol sa kung paano nakakaimpluwensya ang kanilang mga diskarte sa paggawa na environment-friendly sa kalidad ng mga nagresultang alak.

'Sa pamamagitan ng pag-iwas sa pag-alog, pasa, emulsyon [o] oksihenasyon, napapanatili natin ang kadalisayan ng prutas at tinanggihan ang astringency at ikompromiso ang mga lasa. Ang mga aroma ay itinatago sa loob ng alak. ' –Jean-Laurent Groux, tagagawa ng alak, Stratus Vineyards

Ang silid sa pagtikim ng Stratus Vineyards / Photo courtesy Stratus Vineyards

Stratus Vineyards

Si Jean-Laurent Groux, o 'J-L,' ang winemaker sa Stratus Vineyards sa Niagara, isa sa ilang mga ganap na walang pump na alak sa buong mundo.

'Sa pamamagitan ng pag-iwas sa pag-alog, pasa, emulsyon [o] oksihenasyon, napapanatili natin ang kadalisayan ng prutas at tinanggihan ang astringency at ikompromiso ang mga lasa,' sabi ni Groux. 'Ang mga aroma ay itinatago sa loob ng alak.'

Upang magawa ito, gumagamit si Stratus ng isang apat na palapag na pasilidad sa paggawa, na sertipikado ng Pamumuno sa Disenyo ng Enerhiya at Kapaligiran (LEED) na samahan, na nagbibigay-daan sa paggalaw ng alak mula sa itaas na antas ng pasilidad patungo sa mga mas mababa, habang pinapanatili ang minimum na contact sa oxygen at aeration. Bilang karagdagan sa kanilang disenyo ng produksyon, gumagawa din ng punto ang paggamit ng Stratus 100% na aani ng ubas .

'Ang pagtugis sa pinakamainam na kalidad at form na sumusunod na pag-andar ay nagtulak sa buong proseso sa Stratus,' sabi ni Groux. 'Dahil kami ay isang ganap na bagong pagbuo, nakasama namin ang mga 'perpektong' senaryo para sa hindi pakikialam na paggalaw ng prutas, juice at alak. [Ang paggamit ng] gravity, pagiging isang dating konsepto, [ay] lubos na nauugnay sa premium ng paggawa ng alak. '

Pagtingin ng mabuti sa proseso sa Palmaz Vineyards / Larawan ni Nicola Majocchi

Palmaz Vineyards

Christian Gastón Palmaz, CEO ng Palmaz Vineyards sa Napa Valley, sinabi na mayroong isang agham sa banayad na pagawa ng alak na nakabase sa, mabuti, agham.

Ang polannisasyon ng tanin ay nangyayari bilang mga edad ng alak. Ito ang proseso kung saan ang mga tannin na molekula ay nagbubuklod at nahuhulog sa suspensyon bilang sediment, na nagpapakinis sa pagkakayari at bibig sa alak.

'Mula nang nalaman na ang mga tannin Molekyul sa alak ay mga polymerizing na istraktura, nagkaroon ng malaking pakinabang sa pagiging banayad hangga't maaari sa proseso ng winemaking,' sabi ni Palmaz.

Ang pasilidad, na sumasaklaw sa 18-palapag sa ilalim ng lupa, ay ininhinyero upang ang gravity lamang ay sapat na upang maihatid ang fermented na alak, pati na rin i-filter ito at payagan ang paghahalo na may kaunting pagkabalisa. Ang distansya sa pagitan ng mga antas ay lumilikha pa ng sapat na presyon para sa bottling nang walang mga bomba.

Ang panlabas ng Palmaz Vineyards at ang kanilang mga pasilidad sa produksyon sa ilalim ng lupa / Larawan ni Lance Hitchings

'Ang polannisasyon ng tannin ay limitado o kahit na napasama ng mekanikal na paggugupit na sanhi ng mga bomba,' sabi ni Palmaz. Pinapanatili niya na kapag ang alak ay gawa sa mga makina, hindi nakakakuha ng pagkakataong magpahinga hanggang sa maabot nito ang bote, na nagreresulta sa dagdag na pagtanda sa pagtanda para sa mamimili ng alak.

Hindi lamang binabawasan ng pasilidad ang pagkonsumo ng kuryente, '[ito] ay isa lamang sa mga sertipikadong win-zero na pag-inom ng tubig sa pag-inom ng tubig sa California,' sabi ni Palmaz. 'Nangangahulugan ito na ang bawat patak ng tubig na ginamit sa proseso ng paggawa ng alak ay nakuha, ginagamot pabalik sa halos maiinit na pamantayan, na nakaimbak sa isang lagusan na tatlong bloke ng lungsod ang haba, at pagkatapos ay ginamit para sa patubig sa susunod na taon.'

'Ang halagang ito ay higit sa 1.5 milyong mga galon ng tubig na nai-save bawat taon at ginagamit muli para sa patubig,' sabi niya.

Mas Mahusay Ba ang Mga Pinili na Ubas kaysa sa Makina na Inaani?

Pinapayagan din ng mga pamamaraang ito ang pagawaan ng alak na bumalik sa kagamitan na ginamit, na nagpapahintulot sa karagdagang konserbasyon sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng tubig at mga mapagkukunang kinakailangan upang linisin ang mga kagamitan tulad ng mga bomba.

'Ang hindi kompromiso na diskarte ng aming pasilidad sa daloy ng grabidad ay tinitiyak na ang anumang polimerisasyong nakamit sa panahon ng proseso ng pagtanda ng alak [sa tangke o bariles] ay pinananatili sa bote,' sabi ni Palmaz. 'Dahil, mapag-uusapan, ang alak ay unti-unting mas maselan sa anyo ng mga tannin polymers form, inilaan namin ang disenyo ng Palmaz Vineyards upang maging tunay na grabidad mula simula hanggang katapusan .. kaya't kung bakit gusto naming tawagan ang aming proseso na 'gravity tapos.''

Melissa Burr, vice president ng winemaking, Stoller Family Estate / Larawan ni Brie Mullin

'Pinoprotektahan ng [Pag-iwas sa mga bomba] ang mga masarap na mabango na compound sa Pinot Noir. Ang mga alak ay ginawa sa isang mapababang kapaligiran para sa pinaka-bahagi, na humahantong sa pagiging bago at kadalisayan sa bote. ' –Melissa Burr, vice president ng winemaking, Stoller Family Estate

Pangkat ng Pamilya ng Stoller

Sa Oregon's Stoller Family Estate , sa Dundee Hills ng Willamette Valley, napakadali na yakapin ang paraan ng pagdaloy ng gravity, sabi ni Melissa Burr, ang bise presidente ng pagawaan ng alak.

'Ginamit namin ang natural na topograpiya ng burol sa Stoller estate upang maitayo ang pagawaan ng alak, at isinama ang slope upang lumikha ng isang multilevel gravity-flow na pasilidad,' sabi ni Burr. 'Ang bentahe ng paggamit ng grabidad upang ilipat ang alak mula sa pagbuburo hanggang sa pag-aayos, at pagkatapos ay sa bariles para sa banayad na pagproseso at paggamot ng alak, ay bahagi ng disenyo.'

Ayon kay Burr, binabawasan ng mga diskarteng ito ang contact ng oxygen sa huling wines.

'Pinoprotektahan nito ang mga maselan na mabango na compound sa Pinot Noir,' sabi ni Burr. 'Ang mga alak ay ginawa sa isang mapababang kapaligiran para sa pinaka-bahagi, na humahantong sa pagiging bago at kadalisayan sa bote.'

Gumagamit nang buong paggamit ng mga benepisyo sa burol, ang pagawaan ng alak ay gumagamit ng natural na pagkakabukod sa mga cellar. Ang unang gawaan ng alak sa LEED Gold sa mundo, ang bodega ng Stoller ay ganap na nasa ilalim ng lupa, pinapanatili itong mas malamig sa tag-init at mas mainit sa taglamig. Ang mga catacomb din ay nagpapalibot sa buong pasilidad, pinapabilis ang paggalaw ng hangin at tumutulong na lumikha ng pare-parehong temperatura nang walang artipisyal na pag-init o paglamig.

'Ang temperatura sa aming silid ng bariles ay mananatiling cool na sa buong taon,' sabi ni Burr.

Stoutridge Winery, Hudson Valley, New York / Larawan sa kagandahang-loob ng Stoutridge Winery

Winery ng Stoutridge

Si Stephen Osborn, ang may-ari, winemaker at distiller sa Stoutridge Vineyard sa Hudson Valley ng New York, nagpasyang kanal ang mga pamamaraan ng makina para sa dalawang pangunahing kadahilanan.

'Una, mas kaaya-aya sa kapaligiran,' sabi ni Osborn. 'Walang mga de-kuryenteng motor at mas kaunting bagay upang linisin sa mainit na tubig at mga ahente ng paglilinis. Pangalawa, gumagawa ito ng mas sariwang lasa na alak. '

Nag-aambag din sa mga pagsisikap sa pagpapanatili, pinapagana ng Stoutridge ang parehong mga pasilidad sa paggawa pati na rin ang mga lugar na bukas sa publiko sa pamamagitan ng mga photovoltaic solar panel na naka-mount sa bubong na nakaharap sa timog. Gumagamit din ang pagawaan ng alak ng isang sistema upang makuha ang init na nilikha sa panahon ng proseso ng winemaking upang matulungan ang mga maiinit na lugar sa labas pati na rin ang mga sahig ng tasting room.

'Ito ay katulad ng pagkakaiba sa pagitan ng isang puréed na kamatis at isang buong kamatis-ang purée ay laging mas malasa at hindi malapot, kahit na magkapareho ang mga kimika ng dalawa.' –Stephen Osborn, may-ari / winemaker / distiller, Stoutridge Vineyard

Ngunit ano ito tungkol sa diskarteng gravity na nagpapahintulot sa isang mas sariwang istilo ng alak?

'Ang kakulangan sa pagbomba at pagsala ay tumutulong upang mapanatili ang natunaw na [carbon dioxide] mula sa pagbuburo sa natapos na alak, na binabago ang profile ng lasa sa buong mundo,' sabi ni Osborn. 'Kaya't ito ay isang halaga ng pagkakayari, natunaw na mga gas, na nakakaapekto sa buong lasa profile ng alak. Nagiging mas sariwang pagtikim at mas buhay na buhay.

Ito ay katulad ng pagkakaiba sa pagitan ng isang puréed na kamatis at isang buong kamatis-ang purée ay laging mas malasa at hindi malapot, kahit na magkapareho ang mga kimika ng dalawa. '

Ang disenyo para sa sistemang alak ng gravity-flow ng Lemelson Vineyards, ng arkitekto na si Larry Ferar / Larawan sa kagandahang-loob ni Lemelson Vineyards

Lemelson Vineyards

Ayon kay Eric Lemelson, may-ari / nagtatag ng Lemelson Vineyards sa Willamette Valley, tumira sila sa daloy ng grabidad para sa isang kadahilanan.

'Nais kong gumawa ng pinaka-nuanced, kumplikado, pinakamataas na kalidad na alak mula sa mga alak na ubas na tinatanim namin sa lahat ng aming pitong mga site,' sabi ni Lemelson. 'Ang daloy ng grabidad ay isa sa maraming mga pagpipilian na ginagawa namin na nakakaapekto sa pagiging kumplikado ng pangwakas na produkto.

Si Matt Wengel, pinuno ng winemaker sa Lemelson, ay naglalarawan sa proseso ng winemaking. Ang prutas ay unang pinili ng kamay, pagkatapos ay inilagay sa nakataas na platform ng pag-uuri sa itaas ng tangke.

Ang mataas na platform ng pag-uuri-uri ni Lemelson Vineyards / Larawan ni Andrea Johnson

'Ang mga indibidwal na berry o kumpol ay literal na nahuhulog sa tangke ng [fermenting] isa-isa, taliwas sa paggamit ng must pump o pagtapon ng mga naprosesong kalahating toneladang mga bins ng prutas sa tangke sa pamamagitan ng forklift,' sabi niya. 'Ang ibig sabihin nito ay makakakuha tayo ng mas mataas na proporsyon ng buong mga berry sa aming mga tanke sa iba pang dalawang pamamaraan, at iniiwasan namin ang paggugupit ng mekanikal ng mga berry na maaaring madaling sanhi ng mga dapat na pump.'

Nakita ni Lemelson ang mga diskarteng ito bilang isang bahagi ng isang mas malaking kabuuan pagdating sa paggawa ng de-kalidad na alak. 'Habang alam ko na makakagawa ka ng mahusay na mga alak gamit ang mga bomba, at ang paggamit ng low-pressure, winemaking na nakabatay sa gravity ay hindi ginagarantiyahan ang anumang bagay sa pagtatapos ng araw, naniniwala pa rin ako na ito ang mas mahusay na pagpipilian na husay,' sabi niya.

Si Lemelson, na mayroong degree sa batas sa kapaligiran, ay nagbuboluntaryo din para sa isang bilang ng mga ecological sanhi, kabilang ang Oregon Global Warming Commission, pati na rin ang pangkat ng konserbasyon na 1000 Mga Kaibigan ni Oregon. Nakaupo rin siya sa lupon ng mga direktor ng The Lemelson Foundation, na naglalayon na suportahan ang mga imbentor at nagbago, na may pagtuon sa pagpapatibay ng ecosystem ng planeta. Gayunpaman, inaamin niya na ang kanyang mga diskarte sa pag-winemaking eco-friendly na winemaking ay hindi isang kumpletong gamot para sa planeta.

'Ang lahat ng ginagawa natin, tila, ay may implikasyon sa mga tuntunin ng enerhiya at materyales na ginamit na nakakaapekto sa aming mga emissions at… sa pandaigdigang ecosystem,' sabi ni Lemelson.

Ngunit ang tagagawa ay nakakakita ng matinding pagkakaiba sa huling alak.

'Ang isinasalin dito ay mas malambot, bilugan na mga tannin at bibig sa mga nagresultang alak, pati na rin isang pinahusay na pulang prutas na character na katulad ng carbonic maceration,' sabi ni Wengel. 'Ang mekanikal na pinsala sa mga balat ng berry, at partikular na ang mga binhi, ay magdudulot ng hindi ginustong, mas malakas na tannin na bitawan bago pa man mag-ferment ang tanke.'

Tuklasin ang higit pa tungkol sa kung paano humahantong ang agham sa mga inumin sa hinaharap sa aming isyu sa Alak at Tech.