Maraming mga tao ang nakikita pa rin ang rum sa pamamagitan ng lens ng madilim, mayaman at matamis na handog ng mga dekada na ang nakakalipas. Ngunit ang clairin, isang tradisyonal na rum na ginawa sa Haiti, ay nagpapakita ng diwa sa pinakamahalaga nito, at sinasabi ng ilan, pinakamahusay na anyo. At sa wakas ay gumagawa ito ng lakad sa Estados Unidos.

Isang panrehiyong espiritu na walang regulasyon sa sariling bansa, sinakop ng clairin ang isang natatanging, terroir-driven space sa rum spectrum. Ito ay nakatayo pa rin bukod sa mga kilalang mga tubo na distillate tulad ng rhum agricole o Brazilian alak .

Ang lugar ng Rum sa kultura ng Caribbean ay kilalang kilala, ngunit kakaunti ang sinabi tungkol sa mga botilya ng Haitian, sa kabila ng bansa na nakatira sa higit sa 500 mga lokal na distillery-masasabi na higit pa sa anumang ibang bansa sa rehiyon. Ang booming DIY distilling scene na ito ay nag-uwi sa Haiti sa ilan sa mga pinaka-magkakaibang paggawa ng rum sa buong mundo.

Itaas: Panlabas ng isang kaakit-akit, o lokal na paglilinis, sa Haiti, larawan ni Luca Gargano / Ibabang: Panloob na paggawa pa rin, larawan ni Ralph Thomassin Joseph

Ang daan-daang mga distillery na ito ay tinatawag guildive sa katutubong Creole ng Haiti. Ito ay isang pagbagay ng Pransya ng 'pumatay-demonyo,' isang maagang salitang kolonyal para sa rum. Ang mga guildive ay maliit, bukid at tumatakbo nang walang kuryente na gumagawa ng sapat na rum upang maihatid ang kanilang agarang nayon at hindi na higit pa.

'Ang taong may pinakamaraming pera sa kapitbahayan [ay madalas na nagmamay-ari] ng guildive, na gumagawa ng clairin na may isang asno na pinipindot ang tubo ng tubo na papunta sa ligaw na pagbuburo,' sabi ni Garcelle Menos, tagapamahala ng account para sa tatak na spiced-clairin Boukman . 'Kadalasan, pinagsama silang mga haligi at kaldero, napakaliit na mga haligi at napakaliit na kaldero.'

Ang pag-carto ng tubo sa makalumang paraan sa Haiti / Larawan ni Luca Gargano

Upang makagawa ng clairin, ang tubo ay inaani at inilalagay sa kariton, madalas ng mga hayop, hanggang sa pagpindot. Ang nagresultang katas ay inilipat sa mga tanke kung saan kusang nag-ferment, kahit na ang ilang mga distiler ay kilalang nagdaragdag ng lebadura ng panadero upang makatulong na masimulan ang proseso.

Habang walang sertipikasyon, ang clairin ay higit sa lahat organiko dahil walang industriyalisadong pagsasaka o pestisidyo na ginagamit sa mga liblib na nayon. Ang mga mababang uri ng tubo tulad ng mala-kristal at Madame Meuze, na matagal nang hindi pinapansin ng mga tagagawa ng industriya, ay nakatanim at pinaboran din ng mga lokal na distiler para sa kanilang puro lasa.

'Karamihan sa mga taong nasa itaas na klase ay hindi tinitingnan ito bilang isang bagay na dapat mahalin. [Ngunit] ang clairin ay ginto ni Haiti. Ang Haiti ay ang nawawalang mundo ng rum. ' —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Ang natural na inoculation ng ligaw na lebadura mula sa halaman ay nangangailangan ng mas matagal na pagbuburo kaysa sa mga strain ng laboratoryo. Pinapayagan ng dagdag na oras na ito ang mash upang makabuo ng mga kumplikadong lasa na ginagarantiyahan na hindi magkapareho ang lasa ng dalawang batch ng clairin, katulad ng kung paano naiiba ang alak mula sa vintage hanggang vintage.

Hindi tulad ng maraming mga espiritu, ang fermented juice ay dinidilisan nang isang beses lamang, pinapanatili ang mga lasa na mawawala nang may karagdagang pagpipino. At sa kaibahan sa maraming iba pang mga rums, ang tapos na clairin ay hindi nasa edad bago ibenta.

Ang pinindot na tubo ng tubo ay natural na fermenting / Larawan ni Ralph Thomassin Joseph

Baka pamilyar ka sa Rum ng Barbancourt , Ang pinakatanyag na pag-export ng alak sa Haiti. Ginawa rin mula sa tubuhan, ang mga may edad na ekspresyon ng Barbancourt ay nakakakuha ng premium sa mga banyagang merkado, kahit na ang hindi umuusong rum ng distillery ay mananatiling hindi kayang bayaran para sa karamihan sa mga Haitian. Ang Clairin ay isang makabuluhang mas mura na pagpipilian at ipinagbibili sa buong bansa, na karaniwang ibinibigay sa labas ng malalaking mga plastik na garapon sa merkado.

Ayon kay Menos, 'Karamihan sa mga taong nasa itaas na klase ay hindi ito tinitingnan bilang isang bagay na dapat mahalin. [Ngunit] ang clairin ay ginto ni Haiti. Ang Haiti ay ang nawawalang mundo ng rum. '

Tradisyonal na galingan ng tubuhan sa Haiti / Larawan ni Ralph Thomassin Joseph

Mahalagang tandaan na sa mundo ng mga walang lisensya na distiller, ang pananaw ay hindi lahat ay rosas. Hindi tulad ng mga komersyal na bottling na ipinagbibili ng mga kinokontrol na prodyuser, ang hilaw na materyal ay nag-iiba sa pagitan ng mga clairin distiller, tulad ng kalidad ng espiritu sa uri. Ang masamang clairin ay maaaring kakulangan ng character, kahit na sa matinding mga sitwasyon, kung hindi maganda ang ginawa, ay maaaring maglaman ng mga antas ng lason ng methanol.

Para sa mga prospective na namamahagi na naghahanap ng lakad, nangangahulugan ito na dapat nilang suriin ang pareho para sa panlasa, pati na rin ang pagsusuri ng komposisyon upang matiyak na ang produkto ay ligtas para sa pagkonsumo.

Velier , sa pakikipagsosyo sa Ang Whisky House , ay ang unang kumpanya na gumawa ng magagamit na clairin sa labas ng Haiti at ipamili ito bilang isang bagong kategorya ng espiritu. Tinulungan ni Luca Gargano mula pa noong unang bahagi ng 1980, ang kumpanyang Italyano ay kilala sa mga kolektor para sa pagbote ng botilya at pamamahagi ng ilan sa mga pinaka-bihirang mga casks ng may edad na espiritu sa buong mundo.

Muling Paglikha ng Kasaysayan upang Makahanap Ano ang Ginagawa Natatanging Bourbon

Kasosyo ni Gargano sa pagkuha ng mga espiritu ng tubo ay si Dan Biondi. Ang dalawa ay bumisita sa Haiti sa loob ng maraming taon, habang nag-sample sila ng clairin mula sa mga nayon sa buong bansa. Sinabi ni Biondi, bilang obsessives ng rum, gusto nila ang hamon ng paglulunsad ng bago.

'[Ito ay] isang pagkakataon para sa lahat ng mga mamimili na matikman ang pamana ng kasaysayan ng rum, ganap na natural at may bago, hindi inaasahang lasa,' sabi ni Biondi.

Pag-aani ng tubo / Larawan ni Luca Gargano

Sa pamamagitan ng kanilang mga pakikipag-ugnayan sa mga tagagawa, umaasa ang pares na dalhin ang katangi-tanging pagkakaiba-iba ng clairin, pinatunayan ng packaging na naglilista ng bawat pangalan ng distiller, nayon, pagkakaiba-iba ng tubo at vintage. Maihahambing kung paano ibinebenta ang karamihan sa mga de-kalidad na mezcal, na nagha-highlight sa isang partikular na artesano mula sa isang tukoy na lugar.

Nangangailangan din ito ng malawak na edukasyon sa consumer. 'Naglakbay kami sa buong mundo na pinag-uusapan ang tungkol sa clairin at ipagpapatuloy naming gawin ito, dahil ang espiritu na ito ay masyadong mahalaga sa pamana ng rum at magsusumikap kaming mapanatili ito,' sabi ni Biondi.

Ang pagkakaiba-iba ng espiritu ay kamangha-mangha, na binigyan ng medyo limitadong lugar kung saan ito ginawa ... napakaraming sinasabi tungkol sa lugar kung saan ito ginawa at ng mga tao sa likuran nito. ' —Shannon Mustipher, Glady’s, Brooklyn, New York

Ang paghahambing sa mezcal ay umaabot hanggang sa pagtikim ng clairin. Iyon ay isang paraan na si Shannon Mustipher, head bartender / direktor ng inumin sa Glady's sa Brooklyn, New York, unang nauugnay dito.

'Uminom ako ng ilang [clairin] off pa rin at naging instant fan,' sabi ni Mustipher. 'Bumisita ako a palenque sa Mexico ilang taon bago iyon at nagkaroon ng katulad na karanasan sa pag-inom ng mezcal. Ang pagkakaiba-iba ng espiritu ay kamangha-mangha, na ibinigay sa medyo limitadong lugar kung saan ito ginawa. At tulad ng mezcal, maraming sinasabi tungkol sa lugar kung saan ito ginawa at ang mga tao sa likuran nito. '

Wood-fired clairin pa / Larawan ni Luca Gargano

Si Sam Johnson, na naghalo ng inumin sa dalawa sa pinakatanyag na mga cocktail bar ng New York City, Kamatayan at Co at Clover Club , isinasaalang-alang ang clairin na pinakamahusay na tubo para sa mga cocktail.

'Ang isang bartender ay makikinabang mula sa lahat ng mga berdeng halaman at mga katangian ng mineral na inaasahan niya sa isang magsasaka, na may mas matinding mabango at isang bilog, inatas na tala ng asukal sa panlasa,' sabi ni Johnson. 'Clairin ay isang madaling kapalit ng puting rum at isang kagiliw-giliw na isa para sa gin.'

Ang Rum ay tinukoy bilang isang distillate na ginawa mula sa tubuhan. Maaari itong magmula sa kahit saan sa mundo, at walang limitasyon sa mga paggamot ng bariles, edad, pampalasa o iba pang mga pagpapahusay. Si Clairin, sa kaibahan, ay rum sa isa sa mga purest expression nito. Sulit ang pagsisikap na maghanap.