Ang mga totoong tagahanga ng mga cured na karne ay alam na mayroong salami para sa bawat okasyon. Ang sausage na ito, na kung saan ay fermented pagkatapos ay tuyo para mapanatili-maaaring maging mainit, matamis o simpleng old funky. Para sa tulong sa pagpapares, bumaling kami kay James Beard Award-winning Chef Jamie Bissonnette, kapwa may-ari ng toro , Tasa at Maliit na Asno restawran sa Boston at New York City, at may-akda ng Ang Charcuterie Cookbook (Paglathala sa Kalye ng Pahina, 2014). Narito kung ano ang iinumin sa apat na karaniwang mga pagkakaiba-iba (magagamit sa murrayscheese.com ).

Fennel Salami / Larawan ni Meg Baggott

Fennel

Tinawag na finocchiona sa Italyano, nagmula ito sa Tuscany at gawa sa buto ng haras, fennel liqueur o pareho.

'Kung ito ay maanghang, kung saan ang gusto ko, pupunta ako sa isang high-acid, low-alkohol na Riesling,' sabi ni Bissonnette. 'Gustung-gusto ko ang balanse ng matamis at maanghang at halaman.'

Iberian Chorizo ​​/ Larawan ni Meg Baggott

Iberian chorizo

Ang maanghang na sausage na ito ay nagmula Espanya at may lasa ng pinausukang paprika.

Inirekomenda ni Bissonnette si Manzanilla Sherry. 'Gustung-gusto ko ang kaibahan sa mataba, maanghang na pagiging kumplikado,' sabi niya. 'Itapon ang isang pares ng mga almond ng Marcona, at ito ay talagang mahusay na kagat.'

Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol kay Sherry

Genoa / Larawan ni Meg Baggott

Genoa

Ito ay madalas na gawa sa isang halo ng baboy at baka, pati na rin ang pulang alak at maraming bawang.

'Gustong-gusto ko ang mga Italyano na puti, ngunit mas gugustuhin kong uminom ng isang bagay mula sa Loire [kasama nito] tulad ng isang funky Chenin —Isang bagay na may bigat upang mabalanse ang taba, ”sabi ni Bissonnette.

Wild Boar / Larawan ni Meg Baggott

Ligaw na bulugan

Lean, tangy at isang malalim na pulang kulay, karaniwang ito ay gawa sa isang halo ng ligaw na baboy at tiyan ng baboy, na nagdaragdag ng taba.

'Para sa akin, mayroon lamang isang bagay na maiinom kasama [nito],' sabi ni Bissonnette. 'Isa sa aking mga paboritong inumin sa lahat ng oras: Tuyo, sparkling rosé. Marahil ang [mas matapang], mas mabuti, na sumama sa gaminess [ng karne]. '