Nang si Aric Schmiling ang kumuha ng winemaker para sa Wisconsin mula sa Stiehl Winery noong 1997, marami siyang dapat matutunan. Ang kanyang mga magulang ay bumili ng sakahan noong si Schmiling at ang kanyang kapatid na si Brad, ay bata pa, at lumaki siya sa alak. Ang pagkuha sa mga pagpapatakbo ng winemaking ay isang malaking hakbang, ngunit handa siyang gumawa ng ilang mga pagbabago.

Dalawang taon sa kanyang bagong karera, nakilala ni Schmiling ang matagal nang nagbibigay ng bariles ng alak, Ang T.W. Boswell . Nais niyang mag-eksperimento sa pag-iipon ng kanyang mga alak sa French oak, na kilala sa pinong butil at mataas na mga tannin. Mungkahi ng kooperatiba? Gumamit ng mga hybrid barrels, na ginawa mula sa isang timpla ng dalawa o higit pang mga species ng oak.

Bakit? Dahil ang mga hybrid barrels ay nag-aalok ng natatanging mga benepisyo sa pag-iipon — at mas mura ito.

Ang impluwensyang mayroon ang kahoy sa isang natapos na alak o espiritu ay napakalawak, ngunit upang magamit ang 100% na mga French oak barrels ay maaaring maging mapagbawal.

'Naisip namin na ito ay magiging isang mahusay na paraan upang mag-eksperimento sa French oak at hindi kailangang mag-ipon paitaas ng $ 900 para sa isang buong French oak barrel,' sabi ni Schmiling. 'Nagsimula ito bilang higit pa sa isang pang-ekonomiyang [solusyon] at nakikita kung paano namin sila nagustuhan.'

Gumamit ang hybrid na bariles ng mga American oak staves, na kung saan ay ang mahaba, malukong na piraso ng kahoy na bumubuo sa katawan ng bariles. Sumali sila sa mga French oak head, ang mga bilog na piraso ng kahoy na nakapaloob sa bawat dulo. Ang Schmiling ay nag-channel ng mga benepisyo mula sa bawat uri ng oak sa lahat mula sa Cabernet Sauvignon at Zinfandel hanggang sa Tempranillo at Montepulciano.

'Ang American oak ay mas malambot at nagbibigay ng iba't ibang mga sangkap, tulad ng banilya at torta. Ang French oak ay nagbibigay ng higit na maanghang at botanical na mga sangkap, at higit na istraktura. ' —María Barúa, tagagawa ng alak, Bodegas LAN

'Ang American oak ay may higit na lactone kaysa sa French oak at nangangailangan ng mas maikling pag-iipon,' sabi ni Vincent Nadalié, pangulo at VP ng Sales para sa pakikipagtulungan sa France. Nadalie . 'Ang isang winemaker ay gumagamit ng French oak dahil mas tatagal nila ang edad ng mga alak. Maraming mga floral note mula sa French oak at tannins. ”

Upang pagsamahin ang dalawa, sinabi niya, ay nagbibigay-daan para sa mas detalyadong gawain sa pampalasa.

Kahit na sinimulan ni Schmiling na matanda ang ilan sa kanyang mga alak sa mga French oak barrels, halos 85% ng mga barrels na kasalukuyang ginagamit sa von Stiehl Winery ay mga American-French hybrids tulad ng sinimulan niyang eksperimento sa 20 taon na ang nakakaraan.

'Sa palagay ko ang kagandahan ng hybrid na bariles ay nagbibigay-daan sa amin upang makahanap ng balanse sa pagitan ng oak at ng natural na lasa ng prutas,' sabi niya. 'Nararamdaman ko talaga na nakukuha ko ang mabuting pakinabang ng French oak sa mga barrels na ito.'

María Barúa, tagagawa ng alak para sa Bodegas LAN / Larawan ni Juan Marin

Malawak ngunit limitadong apela

Si María Barúa ay nagkaroon ng isang katulad na karanasan kaagad matapos siyang maging winemaker para sa Wineries LAN noong 2002. Ang mga cellar nito, kung saan nakalagay ang halos 20,000 casks, naglalaman ng humigit-kumulang na 60% hybrids na gawa sa mga American staves at French head. Sinabi niya na ang pagawaan ng alak ay nagsimula sa paggamit ng mga hybrid barrels sa Espanya.

'Napagpasyahan namin na kapag naglaro kami ng mga staves mula sa American oak at ang mga ulo mula sa French oak, nakakakuha kami ng mahusay na balanse at istraktura,' sabi ni Barua. 'Ang American oak ay mas malambot at nagbibigay ng iba't ibang mga sangkap, tulad ng banilya at torta. Ang French oak ay nagbibigay ng higit na maanghang at botanical na mga sangkap, at higit na istraktura. '

Paano Talagang Naaapektuhan ng Oak ang Alak?

Para kay Barua, ang pagtipid sa gastos ay pangalawa sa kanyang pagnanais na lumikha ng isang natatanging produkto. 'Gusto namin ng isang bagong istilo ng Rioja Crianza na mas maraming prutas,' sabi niya. 'Ipinanukala ito ng [aming kooperatiba].'

Dalawa sa mga kilalang tatak ng alak ang nasa edad na mga hybrid barrels. Ang Crianza ay gumugol ng 14 na buwan sa bariles upang maipalabas at mapahina ang mas matamis na prutas na may banilya at kanela, habang ang Reserva ay nakaupo ng hindi bababa sa 16 na buwan upang palakasin ang konsentrasyon at istraktura ng aroma.

Ang iba pang mga winery ay nagkaroon ng malaking tagumpay sa paggamit ng mga hybrid barrels, tulad ng Pescatore Vineyard & Winery kasama ang Barbera nito, na may trial run sa Zinfandel na paparating na Messina Hof Winery's Pribadong Reserve Double Barrel Tempranillo pati na rin ang kanilang Fusion Series Winery ng LDV 2012 Viognier at Steele's Cabernet Sauvignon Red Hills 2016.

Mga barel sa bodega ng alak sa von Stiehl Winery / Larawan sa kagandahang-loob ni von Stiehl Winery

Silid para sa paglaki

Kahit na von Stiehl Winery, Bodegas LAN at iba pa ay may yumakap na mga hybrid na barrels, nananatili itong isang merkado ng angkop na lugar.

Jason Stout, vice president ng marketing at development ng negosyo para sa Missouri-based Kumpanya ng Independent Stave (ISC), sinabi na mas karaniwan sa mga winemaker na mamuhunan sa 100% French o American barrels ng oak, at kalaunan ay nagsasama ng mga alak upang isama ang mga impluwensya mula sa bawat isa. Ang ISC ay gumawa ng mga barrels para sa mga distillery at winery mula pa noong 1950s. Simula noon, ang kumpanya ay nakakuha ng maraming iba pang mga tatak tulad ng T.W. Ang Boswell upang makakuha ng maabot at maimpluwensyahan sa buong mundo.

'Sa panig ng alak, nagbebenta kami ng mga hybrid na barrels mula pa noong '90s,' sabi ni Stout. Sinabi niya na ang mga benta ng mga hybrid na barrels na ito ay nanatiling medyo static at malamang na kumakatawan sa mas mababa sa 5% ng merkado. 'Ito ay uri ng akma sa angkop na lugar na ito ng iba't ibang mga programa, at mayroon itong lugar sa merkado.'

Ang pangunahing insentibo para sa mga winemaker na gumamit ng mga hybrid barrels ay higit pa sa ekonomiya.

'Sa palagay ko kung ano ang nagsimula ang mga hybrid na barrels at kung ano ang nagiging sila ay dalawang magkakaibang bagay. Ito ay isang paraan upang makatipid ng kaunting pera, at ngayon sila ay nagiging isang mas sopistikadong produkto na napasadya at tiyak. ' —Jason Stout, ng marketing at pag-unlad ng negosyo, Independent Stave Company

'Noong nakaraang taon ang French oak ay tumagal ng 30% na pagtaas [sa gastos],' sabi ni Nadalié, na ang pakikipagtulungan ay naging sa kanyang pamilya sa loob ng limang henerasyon. Naglunsad ito ng isang guwardya sa Napa Valley noong 1980, ang kauna-unahang pakikipagtulungan ng Pransya sa Amerika. 'Ang presyo ng mga French oak barrels ay tataas ng 4-5% bawat taon ngayon. Nakikita ko sa hinaharap ang maraming Amerikanong oak na babalik para sa kadahilanang ito. Sa ekonomiya, ang [hybrid barrels] ay magiging mas mura kaysa sa French oak, at mas mahal kaysa sa American oak. ”

Rioja barrel sa Bodega LAN / Photo coutesy Bodega LAN

Ano ang susunod para sa mga hybrid barrels?

Pagdating sa paglikha ng mga hybrid barrels na may iba't ibang mga species ng oak, ang langit ang limitasyon.

Sinimulang ibenta ni Nadalié ang mga American-French hybrid na barrels noong 1980s, ngunit ang mga handog nito, tulad ng maraming iba pang mga kooperasyon, ay lumawak. Nagsasama sila ngayon ng mga barrels na gawa sa mga French oak staves at Hungarian oak head, French oak staves na may mga American oak head, at isang 50/50 na timpla ng American at French oak, bukod sa iba pa.

Inaasahan ng ISC na ang pangangailangan para sa mga hybrid barrels ay lumalaki sa isang paraan upang payagan ang mga winemaker at distiller na mag-target ng mga tukoy na lasa at lumikha ng isang partikular na profile.

'Sa palagay ko kung ano ang nagsimula ang mga hybrid barrels at kung ano ang nagiging sila ay dalawang magkakaibang bagay,' sabi ni Stout. 'Ito ay isang paraan upang makatipid ng kaunting pera, at ngayon sila ay nagiging isang mas sopistikadong produkto na napasadya at tukoy. Sa palagay ko mahusay iyon para sa industriya. '

Ang kumpanya ay naglunsad ng isang programang 'fusion barrel' kamakailan sa pamamagitan ng tatak na, World Cooperage. Pinapayagan ang mga kliyente na bumuo ng mga pasadyang barrels sa kanilang pinili ng oak.

'Mayroon kaming ilang pagmamay-ari na tech na ginagamit namin na tumutulong sa amin na ayusin ang aming mga staves sa mga barrels, at maaari namin itong magamit upang gawin, halimbawa, 25% American oak staves at 75% French oak staves at European oak heads,' sabi ni Stout. Sinabi niya na ang kumpanya ay plano na panatilihin ang ilang mga timpla ng oak pagmamay-ari.

'Nakatutuwa ito sapagkat hindi lamang ikaw ay nakakagawa ng pagkakumplikado sa bariles na iyon sapagkat mayroon kang iba't ibang pisyolohiya at mga compound sa mismong oak, ngunit umaangkop din sa angkop na lugar na ito ng mga bespoke na barel,' sabi niya.

'Naabot namin ang [sa pakikipagtulungan ng Radoux] upang magdala ng buong handog ng Wisconsin. Lumaki ang Wisconsin, gumawa ang Wisconsin, may Wisconsin na oak sa pamamagitan ng aming lumakong alak. ' —Aric Schmiling, tagagawa ng alak, mula sa Stiehl Winery

Ang World Cooperage ay nagsagawa ng pagtatasa ng kemikal ng iba't ibang uri ng oak sa alak at espiritu kasama ang mga pagsubok sa panlasa sa loob ng maraming taon. Ang isang ganoong pag-aaral ay hiningi upang maunawaan kung paano nakakaapekto ang mga hybrid na barrels sa kaasiman ng alak, mga natitirang asukal, tannin at lactone, bukod sa iba pang mga bagay.

Ang nahanap nila ay nakakagulat .

'Ipinakita ng pagsusuri na ang pagtatasa ng kemikal ng alak ay naiiba, lalo na sa mga hybrid na barrels,' sabi ni Stout. 'Nagbabago ang mga kinetika ng bunutan. Hindi namin lubos na naiintindihan kung ano ang nangyayari doon, ngunit may nakita kaming ibang kakaiba sa hybrid na bariles kaysa sa nakita namin sa [tradisyunal] na mga barrels. '

Parehong Bodegas LAN at von Stiehl Winery ay tuklasin ang kailaliman ng nasabing pagpapasadya. Sinabi ni Barua na ang Bodegas LAN ay nagsimulang subukan kung paano nakakaimpluwensya ang Spanish oak sa mga alak nito. Itinuro ni Schmiling ang Wisconsin oak bilang susunod na hangganan nito.

'Ang isa pang kumpanya na nakikipagtulungan sa amin ay ang Radoux, at inaalok nila ang Wisconsin oak hybrid,' sabi ni Schmiling. Gumagamit siya ng mga hybrid na Wisconsin para sa mga red-estate na lumago sa pagawaan ng alak, tulad ng 2012 Estate Grown Marquette.

'Naabot namin ang mga iyon upang makapagdala ng buong handog ng Wisconsin,' sabi niya. 'Lumaki ang Wisconsin, gumawa ang Wisconsin, may Wisconsin na oak sa pamamagitan ng aming lumakong alak.'

Mga Barrels mula sa Stiehl Winery / Larawan sa kagandahang-loob mula sa Stiehl Winery

Isang espiritu ng pakikipagtulungan

Ang pagnanais na magpabago ay nahuli din sa mga distiller sa mga nakaraang taon. Hindi mahirap subaybayan ang isang wiski, rum o Tequila na may edad o natapos sa anumang bagay mula sa Sherry at Port hanggang sa dating mga casc ng alak. Sinabi ni Stout na ang mga hybrid barrels ay nagsimulang gumapang sa pagtatalo sa nakaraang 15 o higit pang mga taon. Kahit na ang ilang mga serbeserya, tulad ng Laban sa Grain, ay nakakuha ng pagkilos. Ang brew na 'One Helluva Lass' ay gumagamit ng isang French-American oak hybrid.

Ang hybridization ay maaari ring lumampas sa kumbinasyon ng mga oak sa isang solong bariles, habang ang mga tagagawa ay nag-eksperimento sa mga timpla mula sa maraming mga barrels upang makahanap ng perpektong balanse. Noong 2016, inilunsad ng Indian distillery na Amrut ang Spectrum Whiskey 005, na may edad na kumbinasyon ng limang magkakaibang mga barrels: bagong American, Spanish at French oak, pati na rin ang ex-PX at ex-Oloroso Sherry barrels. Ang nagresultang wiski ay isang hit na sumunod sa isang segundo, ang Amrut Spectrum Whiskey 004. Noong 2016 din, ang Jefferson's Bourbon ay naglabas ng isang seleksyon ng mga whiskey ng Wood Experiment na kasama ang isang may edad sa isang hybrid na bariles ng alak ng French o American oak.

Lumalabas din ang trend ng paghahalo sa mga nakakagulat na lugar, tulad ng sa Absolut Amber. Ang vodka na iyon ay nakakakuha ng amber hue nito mula sa isang halo ng American at Sweden oak. Ang mga tagagawa ng Tequila ay nagsimula na ring gumamit ng mga hybrid barrels.

'Ang mga Tequilerias ay naging napaka-adventurous,' sabi ni Stout. 'Nagsasagawa kami ng mga pagsubok kasama ang [Tequila distillers] na may iba't ibang mga uri ng oak sa loob ng mahusay na 15 hanggang 20 taon.'

Niyakap ni Patrón ang hybrid aging na may malaking tagumpay. Ang handog na extra-añejo na ito, si Gran Patrón Piedra, ay inilunsad noong 2014. Ito ay may edad na hanggang apat na taon na may mga bagong French Limousin oak staves at ginamit ang mga American oak head.

'Ang kahoy na Amerikano ay nagbibigay ng mga tala ng caramel at vanilla, habang ang French oak ay nagdaragdag ng maraming kahoy, tuyong prutas at pampalasa ng pampalasa,' sabi ni Antonio Rodriguez, director ng produksyon sa Patrón. Sinabi niya na mahalaga para sa paglilinis ng pamili upang pumili ng isang timpla ng mga species ng oak na lilikha ng isang natatanging handog.

Ang kombinasyong ito, sinabi niya, ay nagbibigay-daan para sa isang Tequila na matamis, mayaman at kumplikado at pinagsasama ang isang mala-halaman na lasa ng agave na may magaan na banilya, at sariwang kabute.